Rcette traditionnelle khobz matloua fel koucha-matlouh au four

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Le Matlouh au four : un pain maison traditionnel algérien

Le Matlouh, ce pain arabe savoureux et emblématique de la cuisine algérienne, se décline aujourd’hui en version cuisson au four pour le plus grand plaisir des gourmands.

Cette cuisson offre une multitude d’avantages tout en conservant le goût authentique et la texture moelleuse qui font le charme de ce pain.

khobz matloua fel koucha est parfait pour accompagner la chorba algerienne, ou juste pour savourer un bon hmiss.

Pain Matlouh au four doré et moelleux, fraîchement cuit, avec une texture aérée et alvéolée, prêt à être dégusté.
matlouh au four, khobz matloua fel koucha

Pain algerien traditionnel : matlouh au four

Bonjour tout le monde,

j’aime beaucoup le pain matloua, ou matlouh comme on aime l’écrire des fois, ou même matlou…. C’est un nom d’origine arabe, qui n’a pas de synonyme en français, a part le fait qu’on peut  l’appeler pain maison.

Matlouh, veut dire un pain qui a bien levé et gonflé lors de la cuisson. 

Le matlouh au four différemment du matlouh à la poêle, doit etre bien pétri et la pâte doit être bien plus moelleuse.

On ajoute plus d’eau, pour que lors de la cuisson au four, la texture reste très moelleuse et donne des pains aérés.

La cuisson au four est bien plus facile que la cuisson à la poêle.

Le plus important, dès que la galette gonfle dans le four et prend la couleur d’en haut, on doit tourner pour qu’elle prend la couleur d’en bas.

De cette façon, on va avoir une belle galette gonflée avec une pochette à l’intérieur parfaite pour des sandwichs.

Pain Matlouh au four coupé en deux, montrant une mie ultra aérée et alvéolée, avec une croûte dorée et croustillante, parfait pour accompagner les repas
matlouh au four à gaz, preparé en Algérie

 

Pourquoi vous allez aimer matlouh el koucha ?

– Accompagnement idéal : Ce Khobz Matloua fel Koucha (Matlouh au four) est parfait pour accompagner une chorba, un mtewem ou une kebda mchermla.

– Version sandwich appréciée : Mes enfants le préfèrent en sandwich, grâce à sa texture bien aérée.

– Taille adaptée : La pâte étant très molle et difficile à manipuler, je fais des pains plus grands que le batbout, ce qui en fait un pain parfait à farcir.

khobz matloua fel koucha-matlou3 au four

Ingrédients pour un Matlouh au four moelleux et aéré

  • 500 g de semoule fine – Apporte une texture légèrement granuleuse et un goût authentique au pain.
  • 250 g de farine – Permet d’obtenir une pâte plus souple et légère.
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre – Ajoute de la douceur et améliore le moelleux du pain.
  • 1 cuillère à soupe de sucre – Favorise la fermentation de la levure et donne une légère touche de saveur.
  • 1 ½ cuillère à café de sel – Essentiel pour équilibrer les saveurs et renforcer la structure du pain.
  • 1 ½ cuillère à soupe de levure instantanée – Accélère la levée et garantit un pain bien gonflé.
  • 1 cuillère à café de levure chimique – Complète l’action de la levure instantanée pour une texture plus légère.
  • 3 cuillères à soupe d’huile – Assure une pâte souple et évite qu’elle ne sèche trop vite.
  • 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre blanc – Aide à une meilleure fermentation et améliore la conservation du pain.
  • Jusqu’à 450 ml d’eau tiède – À ajuster selon l’absorption de la semoule et de la farine pour obtenir une pâte molle mais maniable.

Ces ingrédients soigneusement dosés garantissent un Matlouh au four moelleux, bien alvéolé et facile à travailler.

melange de semoule et farine pour preparer la pate a matlouh

Comment préparer khobz matlou3 au four- Étapes détaillées

Une question qui revient toujours pour ces recettes de pains:

Si on n’a pas de levure sèche, peut on utiliser la levure boulangère fraiche et combien? oui vous pouvez toujours mettre de la levure boulagere fraiche:

La quantité de la levure boulangère fraîche = 2 fois la quantité de la levure sèche.

1- Pétrissage de la pâte

  1. Mélanger les ingrédients secs : Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, ajoutez la semoule, la farine, le lait en poudre, le sucre, le sel, la levure instantanée et la levure chimique.
  2. Démarrer le pétrissage : Ajoutez une petite quantité d’eau tiède et commencez à pétrir doucement pendant 15 à 20 minutes.
  3. Ajouter l’eau progressivement : Incorporez l’eau petit à petit tout en pétrissant. La pâte deviendra progressivement collante et bien molle.
  4. Incorporer l’huile : Ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile et continuez le pétrissage pour obtenir une pâte souple, élastique et homogène.

Astuce si vous pétrissez à la main : L’ajout de l’huile en dernier évite que la pâte colle trop aux mains.

Pâte à pain Matlouh en cours de pétrissage, montrant une texture souple et élastique, prête pour la levée.
pate a matlouh elastique

2- Première levée de la pâte

  1. Laisser lever : Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pâte à pain Matlouh après la première levée, bien gonflée et aérée dans un grand bol en pyrex, prête pour le façonnage
pate levée

3- Façonnage des galettes

  1. Dégazage léger : Une fois la pâte levée, ne pas la pétrir de nouveau mais simplement la séparer doucement des parois du bol avec les mains légèrement huilées.
  2. Diviser la pâte : Formez 5 à 6 boules et déposez-les sur un linge propre, préalablement saupoudré d’un mélange de semoule et de farine.
  3. Repos court : Laissez reposer 10 minutes pour que la pâte se détende et soit plus facile à travailler.
  4. Étaler les galettes : Aplatissez chaque boule en galette aussi finement que possible.

Astuce : Pour éviter que la pâte colle, travaillez chaque galette sur un torchon propre saupoudré de semoule et farine.

Organisation : Si vous préparez plusieurs galettes, utilisez un torchon propre par galette pour faciliter leur manipulation lors de la cuisson.

Boules de pâte Matlouh reposant sur un plateau saupoudré de semoule, prêtes pour la deuxième levée avant la cuisson
boules de pate à matlouh

4- Deuxième levée des galettes

  • Laisser lever encore 30 minutes sous un linge propre.

5- Cuisson au four

Préchauffer le four :

  • Réglez le four à 260°C.
  • Placez un grand plateau sur l’étagère du milieu du four.
  • Allumez la chaleur tournante si votre four en dispose, ainsi que les résistances du haut et du bas.

Cuire les galettes une à une :

  • Transférez délicatement une galette sur le plateau brûlant.
  • Fermez immédiatement le four et laissez gonfler.
  • Surveiller la cuisson : Dès que la galette est bien gonflée :
    • Four électrique : Passez en mode grill pour dorer la surface.
    • Four à gaz : Si le feu est allumé en haut, laissez cuire jusqu’à ce que la galette prenne une belle couleur dorée.
  • Retournez la galette pour dorer l’autre côté.

Temps de cuisson : Chaque galette cuit en 7 à 8 minutes. Surveillez bien la coloration et retournez dès qu’elle devient dorée.

Répéter jusqu’à épuisement de la pâte et laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Pain Matlouh en cours de cuisson au four, bien gonflé et saupoudré de semoule, prenant une belle forme moelleuse sur un plateau chaud
matlouh au four

Astuces pour un Matlouh au four bien aéré et bien gonflé

– Utiliser un mélange de semoule et de farine, la semoule fine donne du corps au pain, tandis que la farine le rend plus moelleux et léger. Un bon équilibre entre les deux assure une texture aérée et fondante.

– Pétrissage long et efficace, pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes pour bien développer le réseau de gluten. La pâte doit être élastique et souple avant la première levée.

– Ajouter l’eau progressivement, ne pas mettre toute l’eau d’un coup : l’ajouter petit à petit jusqu’à obtenir une pâte collante mais malléable. Une pâte bien hydratée permet un pain plus léger et gonflé.

– Incorporer l’huile à la fin du pétrissage, ajouter l’huile après avoir bien travaillé la pâte pour éviter qu’elle ne colle trop. Cela permet d’obtenir une pâte plus lisse et facile à manipuler.

– Laisser lever suffisamment la pâte, la première levée doit durer au moins 1 heure (ou jusqu’à ce que la pâte double de volume). Placer la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pour une meilleure fermentation.

– Dégazage léger et façonnage soigné, ne pas trop manipuler la pâte après la première levée. Former des boules lisses sans trop les écraser pour conserver l’air à l’intérieur.

– Étaler les galettes finement, plus les galettes sont fines, mieux elles vont gonfler au four. Ne pas trop appuyer en les étalant pour ne pas chasser l’air.

– Deuxième levée essentielle, laisser lever les galettes 30 minutes avant la cuisson. Une levée correcte garantit un pain léger et bien développé.

– Four très chaud et préchauffé, chauffer le four à 260°C avant d’enfourner. Placer un plateau déjà chaud pour recevoir les galettes et favoriser une montée rapide du pain.

– Cuisson rapide et sous surveillance, fermer immédiatement le four après avoir enfourné pour emprisonner la chaleur. Dès que le pain gonfle bien, allumer le mode grill (pour un four électrique) ou s’assurer que la chaleur vient d’en haut (pour un four à gaz).

– Retourner le pain une fois qu’il est doré sur le dessus pour bien cuire l’autre face.

Bonus : Pour une texture encore plus légère : 

  • Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc dans la pâte pour renforcer la fermentation et améliorer la mie.
  • Utiliser une pierre à pizza ou une plaque en fonte préchauffée pour une chaleur uniforme.
khobz matloua fel koucha-matlou3 au four
matlouh au four

Des recettes de pain maison à essayer

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matlouh au four, khobz matloua fel koucha

pain Matlouh au four, khobz matlouz fel koucha

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4.7 de 25 avis

  • Auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 10 minutes
  • Portions: 6 1x
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Description

Le Matlouh, ce pain savoureux et emblématique de la cuisine algérienne, se décline aujourd’hui en version cuisson au four pour le plus grand plaisir des gourmands.

Cette cuisson offre une multitude d’avantages tout en conservant le goût authentique et la texture moelleuse qui font le charme de ce pain.

khobz matloua fel koucha est parfait pour accompagner la chorba algerienne, ou juste pour savourer un bon hmiss.

Ingredients

Doubler
  • 500 gr de semoule
  • 250 gr farine
  • 3 c. a soupe de lait en poudre
  • 1 c. a soupe de sucre
  • 1 et 1/2 c. a café de sel
  • 1 et 1/2 c. a soupe de levure instantanée
  • 1 c. a café de levure chimique
  • 3 c. a soupe d’ huile
  • 1 et 1/2 c. a soupe vinaigre blanc
  • 450 ml eau tiède (jusqu’à 450 ml il se peut moins.)

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et une petite quantité d’eau et démarrer le pétrissage pour 15 min  à 20 jusqu’à avoir une pâte molle et élastique.
  2. ajouter l’eau progressivement tout en pétrissant , la pate va devenir au fur et mesure collante.
  3. ajouter l’huile et petrir encore, pour bien l’incorporer dans la pâte. ( surtout si vous pétrissez à main, comme ça la pâte ne vas pas trop coller à vos mains)
  4. Couvrir la pâte d’un linge et laisser lever environ 1 heure, dans un endroit à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pate double de volume.
  5. Reprendre la pâte et dégazer la juste on la séparant des parois du bol, vos mains doivent etre bien huilée.
  6. former 5 à 6 boules, et déposer les sur un linge propre couvert généreusement d’un mélange de farine et semoule.
  7. Laisser reposer presque 10 min, pour que la farine soit relaxer et vous permet de réaliser vos galettes.
  8. former des galettes aussi fines que possible, et n’oublier pas de fariner le torchon sur lequel vous travaillez.
    pour mes 6 galettes, j’utilise 6 torchons propres, j’etale chaque galette sur un torchon sur lequel j’aurais saupoudrer le mélange farine et semoule… comme ça lors de la cuisson, il va être facile de transporter chaque galette.
  9. laisser levez encore 30 minutes,
  10. préchauffez le four a 260 degrés C.
  11. et placez un plateau bien grand dedans, il faut le placer a l’étagère du milieu de votre four.
  12. J’allume mon four Electrique d’en haut et en bas avec le ventilateur en même temps.
  13. faire la cuisson individuelle de chaque galette, transferer la et placer-la délicatement, dans le plateau qui est bien chaud dans le four.
  14. refermer le four et laisser gonflé, dès que la galette est bien gonflée, et si votre four est electrique comme le mien, passer au mode grille, si votre four est à gaz, normalement il est allumé d’en haut, dés que la galette prend de la couleur d’en haut tourner-la, pour qu’elle prend la couleur de l’autre coté.
  15. la cuisson ne va durer que 7 à 8 minutes presque pour chaque galette. Donc pour avoir une belle cuisson, surveiller la galette, dès qu’elle prend la couleur d’en haut, tourner la, et laisser l’autre coté dorer.
  16. Continuer ainsi jusqu’a épuisement des galettes.
  • Temps de préparation: 1 heure
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Catégorie: boulange, pain
  • Cuisine: cuisine algérienne, cuisine facile

Nutrition

  • Calories: 350

 
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Évaluation de la recette 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

92 commentaires

  10. J’ai testé cette galette et je pense qu’il serait préférable de donner un indice en centimètres pour l’étaler car aussi fine que possible comme vous avez précisé,c’est beaucoup trop fin a la fin de la cuisson…. Pas top

    Répondre

  11. Merci pour vos recettes, j’ai testé quelques unes et c’est très bien expliqué, le résultat un délice.
    Et voilà la question, est-ce que le résultat va varier beaucoup si je ne mets pas du lait en poudre, et si on peut le remplacer ? Si oui, pour du lait normal ? Qu’est ce que le lait en poudre apporte exactement au pain ? Je n’ai jamais utilisé pour cela autant de curiosité. Merci pour votre réponse.

    Répondre

    1. Coucou, non pas de souci sans lait en poudre, juste tu ramasses la pâte avec du lait au lieu d’eau, le lait en poudre est comme un améliorant.

      Répondre

  13. Salaam alaikum,

    Ça fait des mois que je veux réaliser cette recette. Je voudrais savoir quelle est l’épaisseur pour les galettes. Est-ce qu’il faut les aplatir à la main ou avec le rouleau ?
    Ça fait des années et des années que j’essaye tous les ans de faire du matlouh mais c’est toujours un échec alors j’espère que je vais réussir cette recette in Sha Allah hihi

    Répondre

    1. wa alaykoum essalam,
      la pate doit etre super collante pour réussir ce matlou3, c’est pour ça qu’on met de la semoule lors de la réalisation des galettes, il faut aplatir à la main et aussi finement que possible, c’est pour ça il faut faire de petites galettes, pour ensuite reussir a les mettre dans le four, une grande galette risque d’etre difficile a mettre au four, surtout quand on n’a pas la planche spéciale pour ça.

      Répondre

      1. Merci beaucoup Soulef,

        Il faut absolument que je l’essaye. Je t’embête encore un peu, quelle est la taille des galettes à peu près (diamètre)?
        À chaque fois que je recherche une recette sur google, ton site est très souvent recommandé en premier 😉

        Répondre

        1. Bonjour,
          C’est un honneur pour moi, mon blog est bien riche meme si tu ne trouve pas mon nom directement juste ajoute amour de cuisine à la recette que tu veux et tu vas la trouver sur mon blog.
          sinon pour les galettes, comme je t’ai dis hier la pate est trés moelleuse donc il faut faire le diametre que toi tu peux prendre dans tes mains, je peux te dire 20 cm mais tu risques de trouver un souci a transporter des galettes comme ça, donc n’y pas peur de faire le diametre qui t’arrange toi.

          Répondre

  14. merci chére Soulef pour le partage et les détails, je l’ai testé.. la premiere fois réussit parceuq ej’ai suivi tous tes instruction, mais la 2eme était raté hhh j’ai pas bien suivi les regles comme d’hab lol.. mais baraka Allahou fik pr tous.. cela fait longtemps que je cherchais à le réussir depuis des années on m’a expliqué mais pas aussi détailler comme tu le fais toi..jazaki Allahou kheir <3

    Répondre

    1. hihihihi ça m’arrive aussi, le premier jour je suis la recette à la lettre, et après je fais de ma tete et c’est la cata, hahahahaha.

      Répondre

      1. Bonjour tata merci de m’avoir répondu! Au fait on a une induction! Je préparerai ce pain une fois que j’aurais un four inchallah! Saha ftourek! Bisou💋

        Répondre

  22. Bonjour,

    allez je tente je n’ai que semoule fine et pas de lait en poudre, pétrissage à la main mais j’en rêve pour accompagner une soupe à l’oignon ce soir donc lets go je vais diviser tout par 2 si je rate j’irais à la boulangerie (lol) et j’essayerais à nouveau ce pain une prochaine fois!

    Merci!!!

    A bientôt,
    Myriam.

    Répondre

    1. Bon, ça y est, proportions impeccables, j’ai grignoté avec ma fille une galette entière pendant que je cuisais les suivantes, c’est dire, recette adopté j’ai hâte de la recommencer avec la semoule moyenne, la pâte gonfle super bien (je mets tjr mon four à 30/40 degrés une casserole d’eau bouillante au fond et la pâte dans le four comme ça chaleur + humidité = gain de temps la pâte double ou triple en 20min), merci je n’ai jamais raté une de tes recettes et je reprends énormément de plaisir à cuisiner TOPISSIME!

      Répondre

  26. salut ma chere,
    du fait que tu n’as pas la chaleur tournante, et tu as allumé d’en haut ou est ce que tu as placer le plateau du matlou3, car il doit être bien au milieu tout pret de la chaleur pour cuire rapidement, et en cuisant rapidement, il ne va pas etre dur, bisous

    Répondre

    1. ah ok je comprends, donc chacun son souci avec son four, moi mon four me rend folle avec les cakes, je rate 1 sur 2 ….

      Répondre

  29. je l’ai essayé hier mais je ne savais pas qu’il faut le cuire avec le four d’en haut mais nous l’avons mangés avec des lentille c’est très bon.merci

    Répondre

  32. Bonjour ma chère, pour l’huile à quel moment faut-il l’introduire si nous utilisons le robot à pétrin ? Merci et bonne continuation

    Répondre

    1. il faut super bien chauffé le four, et mettre le plateau au milieu, puis allumer d’en haut et chaque fois tourner la galette, donc il faut cuire d’en haut.

      Répondre

  39. salem merci pour tes recettes , je voulais savoir pour la cuisson, j ai un four à chaleur tournante est ce que je peux faire cuire les galettes en même temps

    Répondre

    1. salut ma chere,
      oui tu peux, mais il faut surveiller, il faut tourner, car c’est pas tu les mets et tu reviens c’est super cuit… non il faut surveiller et voir

      Répondre

      1. bjr je suis entrain de le faire, je suis bête j ai mis tout l eau dans le robot, alors qu il fallait mettre au fur et a mesure, svp s il est liquide je rajoute farine ou semoule ou les 2 ? merci

        Répondre

  45. azul
    mon mari est kabyle, et j’aimerai bien lui faire « la galette » ou « arom » (je ne sais pas comment l’écrire).
    Est-ce que c’est ce pain qu’on mange avec ifelfelitzen (désolée pour l’orthographe)
    et la semoule, moyenne ou grosse?

    sahit

    julie

    Répondre

      1. bjr madame vraiment je vous tire chapeau pour tous ce que vous etes en train de faire , c’est juste une petite question pour 7 g de levure instantanée l’équivalent de 2 cuillère à soupe ou bien ….. j’attends votre réponse avec un patient et merci bcp bcp bcp

        Répondre

          1. Bonsoir,

            J’ai gardé de mon voyage au maroc un souvenir au niveau culinaire, inoubliable et entre autre, concernant le pain.
            Je viens de découvrir votre site que je trouve très intéressant et vraîment bravo pour ce travail.
            Je viens de faire une soupe marocaine (harira) et je voudrai tenter le pain.
            Alors, j’ai une petite question : qu’est-ce que la levure instantanée ?

            Merci pour votre réponse et bonne soirée.

          2. C’est la levure seche instantanée, une levure conditionnée, qu’on n’a pas besoin de déluer dans l’eau.