Une pâte à pizza italienne facile change vraiment tout. Avec une hydratation maîtrisée, une farine riche en protéines et quelques plis pour renforcer le gluten, vous obtenez une base fine, croustillante et aérienne, prête à être garnie selon chaque envie.

Pâte à pizza italienne maison : méthode facile, pousse au frais et cuisson au four

Chez moi, la pizza maison revient presque chaque semaine, et c’est devenu un petit rituel.

À peine la plaque sortie que j’entends déjà les demandes : « sans fromage pour moi », « sans olives », et forcément « avec du piquant ! » (oui, celui-là, c’est mon mari…).

Alors je fais simple : je divise la pâte en portions, chacun étale la sienne, et tout le monde se sent chef le temps d’un soir.

Cette pâte, je l’ai apprivoisée grâce à YouTube, après pas mal de tests… et quelques ratés mémorables.

Aujourd’hui, je sais que le secret, c’est le repos : laissez-la lever tranquillement, elle devient souple et facile à étirer.

Sortez-la du frigo 30 à 60 minutes avant si vous optez pour une pousse longue, le goût n’en sera que meilleur.

Je fais souvent une version « pan » bien gonflée, mais cette recette donne une base plus fine, avec de jolis bords aérés.

Côté sauces, changez selon l’humeur : sauce tomate classique, Alfredo bien crémeuse, ou sauce fromagère.

En bas, je vous montre ma préférée : la pizza au thon et aux champignons, simple et tellement réconfortante. Pensez à bien préchauffer le four au maximum, toujours.

En bref : pâte à pizza italienne maison

Niveau : facile à intermédiaire
Temps : peu de temps actif, repos majoritaire
Résultat : pâte fine, élastique, bords aérés
Idéal pour : pierre, plaque ou four domestique
Option : pousse longue au frais pour un goût plus développé

Comment réussir la pate à pizza?

Aujourd’hui, on va faire ensemble la pâte à pizza italienne maison, dans laquelle on doit construire beaucoup de gluten pour avoir une pate élastique qui s’étale magnifiquement bien.

Et là, la technique est importante, et l’hydratation de la pâte est encore plus importante, c’est à dire on hydratant la farine à 60 % presque.

Je vous explique le principe de cette hydratation, et surtout il faut avoir une bonne farine, et la je préfère la farine à pain à presque 12 gr de proteine dans les 100 gr:

100 gr de farine à pain —–> 60 ml d’eau
200 gr de farine à pain —–> 120 ml d’eau
300 gr de farine à pain —–> 180 ml d’eau
400 gr de farine à pain —–> 240 ml d’eau
500 gr de farine à pain —–> 300 ml d’eau

le plus important, c’est de faire absorber l’eau progressivement à la farine et d’essayer de donner de la résistance à la pate obtenu, on la pliant sur elle même.

On laisse la pate doubler de volume à l’abri des courants d’air, et ensuite on la dégaze sans trop la travailler sur un espace fariné. On coupe sur 4 et on forme 4 boules.

Si vous avez envie de préparer votre pizza tout de suite, laissez les boules couvertes d’un torchon doubler de volume, et préparez la pizza comme d’habitude.

sinon comme moi, placez directement chaque boule dans un pot en plastique de presque 1/2 litre de contenance, fermez le pot et placez au frais. vous pouvez garder la pate au frais entre 24h et 3 jours.

Ingrédients pour une pâte à pizza réussie

500 g de farine (12% protéines) : donne une pâte plus élastique et facile à étirer.
310 ml d’eau tiède : hydrate sans tuer la levure, pour une belle pousse.
1 c. à café de sel : relève le goût et renforce la structure.
1 c. à café de levure sèche instantanée : assure une fermentation régulière.
1 c. à soupe de sucre : nourrit la levure et aide à une légère coloration.

Trois étapes de préparation d’une pâte à pizza sur un plan de travail fariné : à gauche, la pâte en boule légèrement aplatie ; au centre, la pâte avec des empreintes de doigts pour l’étaler ; à droite, la pâte complètement étalée en disque — pate à pizza

Comment préparer la pâte à pizza maison

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez ensuite le sel, puis versez l’eau tiède petit à petit, en mélangeant au fur et à mesure.
Avec une spatule (ou la main), mélangez doucement jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que les ingrédients forment une boule de pâte collante. C’est normal à ce stade.
Pétrissez simplement en roulant la pâte sur elle-même et en la repliant, jusqu’à obtenir une pâte plus homogène. Inutile de “forcer”, la structure va se construire avec les temps de repos.
Couvrez le saladier avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes, à l’abri des courants d’air.
Reprenez la pâte et faites 3 à 4 plis : étirez légèrement un côté, repliez vers le centre, tournez le bol et recommencez. Cela renforce la pâte et la rend plus souple.
Si la pâte colle beaucoup, utilisez une corne plutôt que d’ajouter trop de farine (la texture dépend souvent de la farine).
La pâte est prête quand elle devient plus résistante, et que l’empreinte du doigt revient rapidement.

Si vous cuisez le jour même, placez la pierre à pizza en bas du four et préchauffez au maximum (275°C pour vous). Attendez qu’elle soit bien brûlante.
Farinez légèrement le plan de travail, divisez en 4 parts égales, puis formez des boules sans “rouler” dans la farine : elle sert juste à éviter que ça colle.
Laissez les pâtons doubler de volume.
Étalez délicatement en cercle d’environ 25 cm sur papier cuisson légèrement fariné, en appuyant au centre et en gardant un bord plus épais.
Garnissez selon vos envies, par exemple une pizza poulet tikka massala bien parfumée.

Problèmes fréquents et solutions rapides

Pâte trop collante : utilisez une corne, laissez reposer 10 min, farinez juste le plan (pas la pâte).
Pâte trop sèche : ajoutez 1 c. à soupe d’eau, pétrissez doucement, puis repos 15 min.
Ne lève pas : levure périmée/eau trop chaude, laissez pousser dans un endroit tiède.
Saveur fade : augmentez le temps de repos au frais (24 h +) et salez correctement.
Dessous pâle / dessus cuit trop vite : pierre/plaque plus basse, four plus chaud, garniture moins humide.
Pâte qui perce : étalez plus doucement, laissez détendre 10 min, évitez trop de farine.

Conservation et organisation à l’avance

Au frais 24 à 72 h : placez la pâte ou les pâtons dans une boîte légèrement huilée, couvercle fermé, pour éviter qu’ils croûtent.
Congélation : formez des boules, emballez-les bien, puis congelez.
Décongélation : laissez une nuit au réfrigérateur, puis 30-60 min à température ambiante avant d’étaler.
Plan de match : pâte la veille, cuisson le lendemain pour plus de goût.

FAQ pâte à pizza : réponses rapides

Levure sèche ou fraîche ? Les deux conviennent : adaptez la quantité, la fraîche est souvent plus “douce”.
Sans sucre ? Oui, il est optionnel : la levure lèvera quand même, le goût sera juste moins rond.
Au robot ? Oui, pétrissage court puis repos, sans surtravailler.
Pâte qui se rétracte ? Gluten trop tendu : laissez reposer 10 min avant de ré-étaler.
Cuisson sur plaque ? Oui, plaque bien préchauffée pour un dessous croustillant.
Éviter une pizza détrempée ? Sauce plus épaisse, garniture égouttée, four très chaud.

Recettes de base à essayer

Imprimer

Recette facile de pâte à pizza maison : levée parfaite

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 55 avis

Temps total: 2 heures
Portions: 4 pizzas 1x

Imprimer la recette

Description

Ingredients

Scale

500 gr d farine 12% protéines
310 ml eau tiède
1 c. à café sel
1 c. à café de levure seche instantanée
1 c. à soupe de sucre

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure boulangère, puis ajoutez le sel. Versez l’eau petit à petit.
À l’aide d’une spatule (ou à la main), mélangez doucement pour faire absorber l’eau à la farine, jusqu’à obtenir une boule de pâte collante.
Pour le pétrissage, roulez la pâte sur elle-même et repliez-la, afin d’obtenir une pâte plus homogène.
Couvrez le saladier avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes, à l’abri des courants d’air.
Reprenez la pâte et pliez-la sur elle-même 3 à 4 fois pour lui donner de la résistance et la rendre plus souple.
Si la pâte est trop collante, travaillez avec une corne pour éviter d’ajouter trop de farine (la texture varie selon la qualité de la farine).
Après ce travail, la pâte devient plus résistante et, au toucher, l’empreinte du doigt remonte rapidement.
Si vous cuisez le jour même, placez la pierre à pizza sur la sole du four et préchauffez au maximum (275 °C pour vous). Attendez qu’elle soit bien chaude avant d’enfourner.
Farinez légèrement le plan de travail, puis divisez la pâte en 4 parts égales.
Formez des boules sans incorporer la farine dans la pâte : elle sert seulement à éviter que ça colle au plan de travail.
Laissez doubler de volume.
En manipulant la pâte le moins possible, façonnez un cercle d’environ 25 cm sur du papier cuisson légèrement fariné, en aplatissant au centre puis en poussant vers les bords.

Temps de préparation: 30 minutes
temps de repos/levée: 1 heure 30 min
Catégorie: boulange, recette de base
Cuisine: cuisine italienne

Nutrition

Portion: 1 pizza
Calories: 470 kcal

merci

72 commentaires

à quel moment vous incorporez le sucre ?