Description
Une pâte à pizza italienne facile change vraiment tout. Avec une hydratation maîtrisée, une farine riche en protéines et quelques plis pour renforcer le gluten, vous obtenez une base fine, croustillante et aérienne, prête à être garnie selon chaque envie.
Ingrédients
Scale
- 500 gr d farine 12% protéines
- 310 ml eau tiède
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café de levure seche instantanée
- 1 c. à soupe de sucre
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure boulangère, puis ajoutez le sel. Versez l’eau petit à petit.
- À l’aide d’une spatule (ou à la main), mélangez doucement pour faire absorber l’eau à la farine, jusqu’à obtenir une boule de pâte collante.
- Pour le pétrissage, roulez la pâte sur elle-même et repliez-la, afin d’obtenir une pâte plus homogène.
- Couvrez le saladier avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes, à l’abri des courants d’air.
- Reprenez la pâte et pliez-la sur elle-même 3 à 4 fois pour lui donner de la résistance et la rendre plus souple.
- Si la pâte est trop collante, travaillez avec une corne pour éviter d’ajouter trop de farine (la texture varie selon la qualité de la farine).
- Après ce travail, la pâte devient plus résistante et, au toucher, l’empreinte du doigt remonte rapidement.
- Si vous cuisez le jour même, placez la pierre à pizza sur la sole du four et préchauffez au maximum (275 °C pour vous). Attendez qu’elle soit bien chaude avant d’enfourner.
- Farinez légèrement le plan de travail, puis divisez la pâte en 4 parts égales.
- Formez des boules sans incorporer la farine dans la pâte : elle sert seulement à éviter que ça colle au plan de travail.
- Laissez doubler de volume.
- En manipulant la pâte le moins possible, façonnez un cercle d’environ 25 cm sur du papier cuisson légèrement fariné, en aplatissant au centre puis en poussant vers les bords.
- Temps de préparation: 30 minutes
- temps de repos/levée: 1 heure 30 min
- Catégorie: boulange, recette de base
- Cuisine: cuisine italienne
Nutrition
- Portion: 1 pizza
- Calories: 470 kcal