Hachis Parmentier Maison : Recette Traditionnelle

Le hachis parmentier maison est un plat familial généreux, préparé avec une purée de pommes de terre fondante et une farce de boeuf haché bien parfumée.

Chez nous, il est devenu incontournable, même pour les enfants qui boudent souvent la purée.

Entre les couches fondantes de purée de pommes de terre et la farce de viande hachée bien parfumée, chaque part est un vrai repas complet.

Mon mari l’aime surtout en version trois couches : purée, viande, purée. Et pour une belle découpe, laissez-le tiédir quelques minutes avant de servir.

Ingrédients du hachis parmentier traditionnel

• 1 kg de pommes de terre : choisissez une variété farineuse pour une purée lisse et fondante.
• 400 g de viande de boeuf haché : idéale pour une farce goûteuse, simple et halal si besoin.
• 1 oignon : apporte une base douce et parfumée à la viande.
• 1 gousse d’ail : relève la farce sans dominer le plat.
• 1/2 botte de persil : ajoute fraîcheur et couleur.
• 1 œuf : aide la farce à mieux se tenir à la découpe.
• 100 g de beurre : donne une purée riche et fondante.
• 300 ml de lait : à ajouter chaud pour une purée souple.
• Noix de muscade : parfume délicatement la purée.
• Sel et poivre : à ajuster dans la viande et la purée.

Quelle viande choisir pour un hachis parmentier ?

La version traditionnelle peut se préparer avec des restes de rôti de boeuf finement hachés.

Pour une recette plus simple au quotidien, le boeuf haché frais reste parfait. Il donne une farce savoureuse, moins grasse que l’agneau, et convient très bien pour une version halal.

Préparation pas à pas pour réussir le hachis parmentier

1- Préparer la purée de pommes de terre

• Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis coupez-les en morceaux de taille régulière.
• Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
• Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les encore chaudes.
• Ajoutez le beurre, le lait chaud, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
• Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse, fondante et pas trop liquide.

2- Préparer la farce à la viande hachée

• Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
• Faites revenir l’oignon dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez l’ail, puis la viande hachée de boeuf.
• Faites cuire en mélangeant régulièrement pour bien détacher la viande.
• Salez, poivrez, puis ajoutez le persil ciselé.
• Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à obtenir une farce parfumée et légèrement dorée.
• Hors du feu, ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour lier la préparation.

3- Monter le hachis parmentier en couches

• Beurrez légèrement un plat à gratin.
• Étalez une première couche de purée au fond du plat.
• Ajoutez toute la farce à la viande hachée et répartissez-la uniformément.
• Recouvrez avec le reste de purée.
• Lissez la surface ou formez de jolis motifs à la fourchette pour obtenir un gratin plus doré.

4- Cuire et gratiner au four

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Enfournez le hachis parmentier pendant 15 à 25 minutes, selon votre four.
• Le plat est prêt quand le dessus est bien doré et légèrement croustillant.
• Surveillez la fin de cuisson pour éviter que la purée ne sèche.

5- Laisser reposer avant de servir

• Sortez le plat du four et laissez-le tiédir 15 à 20 minutes.
• Ce repos permet aux couches de mieux se tenir.
• Servez en parts généreuses, avec une salade verte ou des crudités pour équilibrer le repas.

Mes conseils pour un hachis parmentier bien fondant

• Utilisez des pommes de terre farineuses pour obtenir une purée plus légère et moins élastique.
• Ajoutez le lait chaud progressivement afin de contrôler la texture de la purée.
• Ne desséchez pas la viande : elle doit rester moelleuse pour que le plat soit agréable à la dégustation.
• Laissez reposer le plat après cuisson pour obtenir de belles parts qui se tiennent mieux.

Peut-on préparer le hachis parmentier à l’avance ?

Oui, c’est même une excellente idée. Vous pouvez le préparer la veille, le garder au frais, puis le réchauffer au four avant de servir.

Il est aussi très pratique pour le batch cooking, car il se conserve bien et gagne en goût après repos.

Peut-on congeler le hachis parmentier ?

Oui, vous pouvez le congeler avant cuisson ou après cuisson complète. Filmez le plat au contact, emballez-le bien, puis placez-le au congélateur.

Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au frais pendant une nuit, puis enfournez quand le plat est revenu à température ambiante.

Variantes du hachis parmentier

Parmentier de canard : Remplacez le boeuf par du confit de canard effiloché pour une version plus festive.

Parmentier de poisson : Préparez une version douce avec du cabillaud, du saumon ou du colin, façon fish pie.

Parmentier végétarien : Remplacez la viande par des lentilles, des champignons ou un mélange de légumes mijotés.

Parmentier à la patate douce : Mélangez pommes de terre et patate douce pour une purée plus colorée et légèrement sucrée.

Recettes familiales à essayer aussi

• Gratin dauphinois
• Purée de pommes de terre maison
• Fish pie ou hachis de poisson
• Parmentier de canard et patate douce
• Lasagnes à la bolognaise

by Soulef