Clafoutis courgettes chèvre facile

Ce clafoutis courgettes chèvre est fondant, crémeux et bien parfumé, parfait en entrée, en accompagnement ou en plat froid d’été.

Les courgettes sont revenues à la poêle avant cuisson pour éviter qu’elles rendent trop d’eau dans le clafoutis.

J’aime beaucoup préparer ce clafoutis quand les courgettes sont bien de saison.

La première fois, je l’avais essayé avec du parmesan et du basilic, puis avec de la feta, et chaque version avait son petit charme.

Mais avec le chèvre, on obtient une recette plus gourmande, avec une saveur douce et légèrement relevée.

Je le sers souvent avec un coulis de tomates maison pour apporter une petite touche fraîche et acidulée.

Ingrédients du clafoutis courgettes chèvre

• 2 courgettes assez longues : coupez-les en rondelles fines pour une cuisson homogène. Je préfère les faire revenir avant, pour un clafoutis plus fondant et moins aqueux.
• 1 petit oignon : il apporte une base douce et parfumée.
• 1 gousse d’ail : à faire revenir avec l’oignon pour relever les courgettes sans dominer le goût du chèvre.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : pour cuire les courgettes et leur donner une belle saveur méditerranéenne.
• Quelques tours de gros sel : pour assaisonner les courgettes pendant la cuisson.
• Poivre noir : à ajouter dans les courgettes et dans l’appareil à clafoutis.
• Noix de muscade : une petite touche suffit pour parfumer la crème.
• 1/4 c. à café de grains de coriandre en poudre : donne une note légèrement chaude et très agréable avec la courgette.
• 2 œufs : ils permettent de lier l’appareil à clafoutis.
• 300 ml de crème fraîche : c’est ce qui donne une texture bien crémeuse et gourmande.
• 200 ml de lait : il allège un peu l’appareil tout en gardant une belle tenue.
• 100 g de farine : à incorporer progressivement pour éviter les grumeaux.
• Sel : pour ajuster l’assaisonnement de l’appareil.
• Piment de Cayenne en poudre : à doser légèrement, juste pour relever la douceur de la crème.
• 3 branches de ciboulette fraîche hachée : elle apporte de la fraîcheur.
• 1 bûchette de fromage de chèvre : coupez-la en morceaux et répartissez-la sur le dessus avant la cuisson.

Comment faire un clafoutis courgettes chèvre ?

Préparer les courgettes

• Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive.
• Coupez les courgettes en rondelles fines, idéalement à la mandoline, en faisant bien attention aux doigts.
• Ajoutez les courgettes dans la poêle.
• Assaisonnez avec le gros sel, le poivre noir, la coriandre en poudre et un peu de noix de muscade.
• Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les courgettes deviennent bien tendres.
• Retirez ensuite le couvercle et laissez réduire l’eau rendue par les courgettes.

Préparer l’appareil à clafoutis

• Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait.
• Ajoutez le sel, le poivre noir, une petite pincée de piment de Cayenne et la ciboulette hachée.
• Incorporez la farine progressivement.
• Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Monter et cuire le clafoutis

• Beurrez généreusement un moule de 22 cm allant au four.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Versez l’appareil à clafoutis dans le moule.
• Répartissez les courgettes bien fondantes sur toute la surface.
• Ajoutez les morceaux de fromage de chèvre.
• Donnez un dernier tour de poivre noir.
• Enfournez pour environ 40 minutes, en cuisson par le bas avec chaleur tournante si votre four le permet.
• Le clafoutis est prêt quand le centre est pris et qu’une lame de couteau ressort sèche.
• Laissez tiédir avant de démouler ou de couper en parts.

Mes astuces pour réussir un clafoutis de courgettes fondant

• Faites revenir les courgettes avant cuisson : c’est vraiment ce qui change tout. Les courgettes crues rendent beaucoup d’eau et peuvent donner un clafoutis plus humide, moins agréable en bouche.
• Laissez réduire l’eau des courgettes : après la cuisson à couvert, retirez le couvercle quelques minutes pour concentrer les saveurs.
• Gardez un appareil crémeux : ici, je mets plus de crème fraîche que de lait, car j’aime cette texture moelleuse et généreuse.
• Ne coupez pas le clafoutis trop chaud : laissez-le tiédir pour qu’il se tienne mieux.
• Servez-le avec un coulis de tomates : c’est ma petite touche préférée, surtout quand je le propose en plat froid d’été ou sur un buffet.

Comment servir ce clafoutis courgettes chèvre ?

Ce clafoutis salé se déguste tiède, froid ou à température ambiante.

Vous pouvez le servir en entrée avec une salade verte, en accompagnement de grillades, avec du poisson, ou en petites parts pour un apéro dînatoire.

Pour un repas simple en été, je l’aime beaucoup avec un coulis de tomates, une salade de crudités ou une assiette de légumes grillés.

C’est aussi une bonne idée à ajouter dans une sélection de plats froids d’été ou dans un menu de semaine facile.

Conservation et préparation à l’avance

Ce clafoutis aux courgettes se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique ou bien couvert.

Personnellement, je le trouve même meilleur le lendemain, quand les parfums de courgette, chèvre, ciboulette et muscade ont eu le temps de se mélanger.

Pour le servir, vous pouvez le déguster froid ou le réchauffer doucement au four à 150°C pendant quelques minutes.

Évitez le micro-ondes si vous voulez garder une belle texture, car il peut rendre le clafoutis plus humide.

Variantes autour du clafoutis aux courgettes

• Avec du parmesan : remplacez une partie du chèvre par du parmesan râpé pour une version plus gratinée.
• Avec de la feta : elle donne un goût plus salé et une texture différente.
• Avec des herbes fraîches : basilic, persil, menthe ou thym se marient très bien avec les courgettes.
• Avec des tomates séchées : ajoutez-en quelques morceaux pour une saveur plus méditerranéenne.
• En version mini : faites cuire le clafoutis dans des moules individuels pour un buffet ou un apéritif.

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by Soulef