Cheesecake au saumon fumé facile

Anglais

Mini cheesecake salé au saumon fumé, sans cuisson : une base de crackers bien croustillante, une crème ricotta-Philadelphia parfumée à l’aneth et au citron, puis un passage au frais pour une tenue parfaite.

Idéals pour l’apéro, un buffet ou une entrée froide.

Mini cheesecake salé au saumon fumé sans cuisson (ricotta & Philadelphia)

Bonjour tout le monde,

Si vous êtes comme moi et que le duo fromage + saumon fumé vous fait littéralement craquer, je vous préviens : ces mini cheesecakes salés vont être difficiles à oublier.

Ils sont sans cuisson, ultra frais, bien crémeux, délicatement parfumés à l’aneth… et tellement pratiques à servir.

À l’apéro dinatoire, sur un buffet, ou même en petit dîner léger avec une salade, c’est le genre de bouchée qu’on picore “juste pour goûter”… puis qu’on termine sans s’en rendre compte.

Personnellement, je ne peux jamais deguster le saumon fumé sans l’associer à quelque chose de doux.

j’ai besoin d’un élément qui arrondit son goût : du fromage à tartiner, un avocat écrasé, un peu de mascarpone, ou même une touche de crème… ça transforme tout.

Cette fois, j’avais envie de tester ce cheesecake salé. Le seul frein : je ne voulais pas faire un “grand” cheesecake, surtout si on n’est que deux à la maison.

Les versions mini, c’est parfait : plus joli, plus léger, et beaucoup plus facile à partager.

La recette est vraiment accessible : une base croustillante (crackers comme ici, ou sablés salés maison- j’utilise la recette des gressins quand j’ai le temps), puis une crème que l’on mélange simplement avant de laisser prendre au frais.

Ingrédients pour des mini cheesecakes salés au saumon fumé (base + crème)

– Pour la base croustillante

• 100 g de crackers nature (type Tuc) : à mixer finement pour obtenir une chapelure régulière. Vous pouvez aussi utiliser d’autres biscuits salés neutres (évitez ceux très aromatisés).
• 50 g de beurre fondu : il sert de “liant” pour que la base se tasse bien et reste compacte au démoulage (beurre doux ou demi-sel selon vos goûts).

– Pour l’appareil crémeux au fromage

• 200 g de Philadelphia : apporte la tenue et le côté “cheesecake” bien onctueux (à sortir 10-15 min avant pour le détendre facilement).
• 250 g de ricotta : adoucit la préparation et la rend plus légère (égouttez-la si elle est très humide).
• 200 g de saumon fumé : à couper en petits morceaux pour une texture agréable à la cuillère (gardez quelques lanières pour le dessus si vous aimez).
• 1 bouquet d’aneth frais : l’arôme signature avec le saumon (ciselez finement, tiges retirées).
• 1 c. à soupe d’huile d’olive : arrondit les saveurs et donne une crème plus souple (choisissez une huile douce).
• 2 c. à soupe de jus de citron : apporte fraîcheur et équilibre (ajoutez progressivement et goûtez).
• Quelques baies roses : pour une touche légèrement poivrée et très jolie en finition (à écraser légèrement entre les doigts).

Instructions pas à pas pour des mini cheesecakes salés au saumon fumé (sans cuisson)

Avant de commencer : le point clé pour un démoulage parfait

• Tapissez vos cercles avec du rhodoïd (idéal), ou à défaut film alimentaire bien lisse / papier cuisson.
• Ces mini cheesecakes ne contiennent pas de gélatine : ils restent crémeux et se démoulent grâce au repos au frais, pas au congélateur.
• Le rhodoïd évite que la crème colle aux parois et donne un rendu net et propre au démoulage.

1) Préparer la base croustillante

• Mettre les crackers dans le bol d’un robot/mixeur et mixer finement (texture sableuse, sans gros morceaux).
• Ajouter le beurre fondu et mélanger : la chapelure doit ressembler à du “sable humide” (elle se compacte quand on appuie).
• Poser les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson (et rhodoïd à l’intérieur si possible).
• Répartir environ 1 grosse cuillère à soupe de base biscuitée dans chaque cercle.
• Tasser fortement avec le fond d’un verre (plus c’est tassé, plus la base tient bien).
• Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

2) Préparer l’appareil crémeux au fromage

• Couper le saumon fumé en petits morceaux (garder quelques lanières pour la décoration si vous le souhaitez).
• Rincer l’aneth, bien l’essuyer, puis ciseler finement.
• Dans un grand saladier, mettre : Philadelphia + ricotta + saumon + aneth + baies roses + jus de citron + huile d’olive.
• Fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène (goûter et ajuster citron/aneth si besoin).
• Saler et poivrer légèrement (le saumon est déjà salé, allez-y doucement).

3) Montage, repos et finition

• Remplir les cercles avec la crème au fromage (à la cuillère ou, plus propre, à la poche à douille).
• Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule.
• Couvrir chaque cercle de film alimentaire (sans toucher la surface si possible).
• Placer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit (indispensable pour une bonne tenue).
• Démouler délicatement :
  • avec rhodoïd, il suffit de soulever le cercle puis de retirer le film, c’est très facile ;
  • sans rhodoïd, passer éventuellement un couteau fin chauffé rapidement (puis essuyé) autour du cercle.
• Décorer avec des tranches de saumon fumé, un peu d’aneth frais et quelques baies roses.
• Servir bien frais (parfait avec un quartier de citron et une salade croquante).

Conservation des mini cheesecakes salés au saumon fumé

– Au réfrigérateur : Conservez-les dans une boîte hermétique, idéalement avec le rhodoïd (ou le cercle) pour protéger les bords.

Durée optimale : 24 heures (texture et fraîcheur au top).

Jusqu’à 48 heures maximum au frais.

– Décoration : Pour un rendu plus joli, ajoutez le saumon, l’aneth et les baies roses juste avant de servir (ou le matin pour le soir).

– Transport : Gardez-les bien froids (sac isotherme + pain de glace) et sortez-les au dernier moment.

– Congélation : Déconseillée, la ricotta/Philadelphia peuvent rendre de l’eau à la décongélation et la texture devient moins crémeuse.

D’autres recettes gourmandes pour l’apéro au saumon fumé

• Wraps au saumon une très bonne idée de repas rapide froid avec laquelle je me régale quand je n’ai pas envie d’être aux fourneaux.
• roulades saumon fumé mascarpone et fenouil
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