Bourek laadjine, Empanadas à la viande hachée

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Ces empanadas à la viande hachée, appelés bourek laadjine en Algérie, offrent une pâte croustillante et fondante à base de farine et semoule fine, dorée à la friture.

Suivez ces étapes, astuces et idées pour reussir cet accompagnement parfait d’une délicieuse chorba algéroise.

Empanadas (bourek laadjine) à la viande hachée : pastels algériens croustillants

Voici une recette que j’aime particulièrement : des empanadas, aussi appelés pastels à la viande hachée, connus en Algérie sous le nom de bourek laadjine.

Pendant Ramadan, ils font toujours sensation à table.

La base de ces boureks, est une pâte sablée qui, à la friture devient croustillante à l’extérieur et fondante en bouche.

À l’intérieur, elle renferme une farce généreuse et bien parfumée, parfaite pour accompagner une chorba algéroise ou une salade de crudités.

Le nom « laadjine » signifie littéralement « pâte », et il désigne une version différente des boureks classiques, qui se préparent avec des feuilles de brick.

Une fois façonnés, on les plonge dans une huile bien chaude, comme des samoussas, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Résultat : des bouchées chaudes, gourmandes et irrésistibles.

Ingrédients pour la pâte et la farce des bourek laadjine

La pâte

• 3 mesures de farine (1 verre = 200 ml) : la base qui donne de la tenue à la pâte et facilite le façonnage.
• 1 mesure de semouline (semoule fine) : apporte une texture plus croustillante et un léger “sablé” après cuisson.
• 1 œuf : aide à lier la pâte et lui donne une meilleure élasticité.
• 1/2 mesure d’huile : rend la pâte plus fondante et limite le dessèchement.
• Sel : indispensable pour relever le goût, même dans une pâte.
• Un peu d’eau : à ajouter progressivement, juste assez pour obtenir une pâte souple et facile à étaler.

La farce

• 300 g de viande hachée : choisissez-la plutôt pas trop grasse pour éviter une farce huileuse.
• 1 oignon : apporte du moelleux et une saveur douce après cuisson.
• 2 gousses d’ail : renforcent le parfum de la farce, sans la dominer.
• 2 c. à soupe d’huile : pour faire revenir l’oignon, l’ail et la viande correctement.
• Sel + épices (poivre noir, cannelle, cumin, coriandre en poudre) : ajustez selon votre goût pour une farce plus douce ou plus relevée.
• 2 œufs : servent de liant et donnent une farce plus compacte à l’intérieur des pastels.

Étapes de préparation faciles des bourek laadjine (empanadas)

• Préparez la pâte
  • Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semouline et le sel.
  • Ajoutez l’huile, puis frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (c’est ce qui donne le côté fondant).
  • Incorporez l’œuf et mélangez encore.
• Hydratez et laissez reposer
  • Ajoutez l’eau petit à petit, en mélangeant à chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
  • Formez une boule, couvrez-la et laissez reposer 15 à 20 minutes (la pâte s’étale mieux ensuite).
• Préparez la farce
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis ajoutez l’oignon et l’ail.
  • Quand l’oignon devient translucide et légèrement doré, ajoutez la viande hachée, le sel et les épices.
  • Ajoutez un petit filet d’eau si besoin, puis laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
  • Ajoutez le persil, puis versez les œufs battus. Mélangez et laissez prendre juste quelques instants.
  • Retirez du feu et laissez tiédir (une farce trop chaude ramollit la pâte).
• Façonnez les chaussons
  • Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur.
  • Déposez une cuillère de farce au centre, sans trop approcher du bord.
  • Repliez la pâte, puis pincez bien pour sceller et éviter l’ouverture à la cuisson.
  • Découpez avec une roulette (ou un bol pour une forme nette), puis soudez à la fourchette.
• Cuisez et servez
  • Faites chauffer un bain d’huile et faites frire les chaussons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Égouttez sur du papier absorbant, puis servez tièdes, pour garder le croustillant.

Recette de bourak laadjine en video

Anti-ratés : réussir vos bourek laadjine du premier coup

• Pâte trop dure : manque d’eau ou repos insuffisant. Ajoutez l’eau progressivement, puis laissez reposer pour l’assouplir.
• Chaussons qui s’ouvrent : farce trop humide ou bords mal soudés. Faites refroidir/égoutter la farce et scellez bien (pincement + fourchette).
• Trop d’huile absorbée : huile pas assez chaude ou trop de pièces à la fois. Faites des petites fournées et égouttez sur papier absorbant.

Cuisson sans friture : four ou airfryer

• Au four : déposez les chaussons sur une plaque, badigeonnez d’œuf (ou d’un filet d’huile). Enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 min, jusqu’à dorure.
• Airfryer : vaporisez légèrement d’huile, cuisson à 190 °C pendant 10 à 12 min, en retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Conservation, congélation et réchauffage

• Au réfrigérateur : gardez-les dans une boîte hermétique 2 à 3 jours.
• Congélation : congelez-les avant cuisson, à plat sur une plaque, puis transférez en sachet.
• Réchauffage : privilégiez four 180 °C (8-10 min) ou airfryer 170-180 °C (4-6 min) pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.

FAQ : questions fréquentes sur les bourek laadjine

• Quelle épaisseur viser pour la pâte ? 3 à 5 mm, pour garder le croustillant sans casser au pliage.
• Peut-on remplacer la semouline ? Oui, par semoule fine ou un peu plus de farine, la texture sera simplement moins “sablée”.
• Comment éviter une farce trop liquide ? Faites bien évaporer l’eau en fin de cuisson et laissez refroidir avant le façonnage.
• Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, jusqu’à 24 h au frais, bien filmée, puis remise à température.
• Quelle viande choisir ? Bœuf ou mix bœuf-agneau, de préférence pas trop gras.
• Comment varier les épices ? Doux : cannelle + coriandre. Plus relevé : cumin + poivre + une pointe de piment.

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