Clafoutis de figues aux amandes

Le clafoutis de figues aux amandes séduit par sa texture fondante et ses saveurs de saison.

Une recette simple, enrichie d’astuces pratiques et variantes, idéale pour sublimer un dessert convivial et gourmand.

Clafoutis de figues aux amandes : recette facile

Ah, les figues ! Je pourrais en manger tous les jours tant j’aime leur douceur et leur parfum envoûtant.

Ici en Angleterre, la saison est courte, alors j’en profite avant qu’elles ne disparaissent des étals. Trouver des figues bien mûres, sucrées à souhait, n’est pas toujours facile…

Quand j’en déniche des parfaites, je les croque nature, sans attendre.

Mais quand elles sont un peu moins goûteuses, je les transforme volontiers en dessert maison : dans ce clafoutis figues-amandes, elles deviennent fondantes, parfumées, et se marient à merveille avec le croquant des amandes.

Une pâte moelleuse, des fruits fondants, le croquant des amandes… un pur bonheur !

Je vous préviens : une cuillère appelle la suivante, surtout si vous l’accompagnez d’une boule de glace vanille. Un vrai petit délice maison, irrésistible et chaleureux.

Pourquoi ce clafoutis aux figues fonctionne si bien ?

Ce clafoutis aux figues et aux amandes est très simple, mais il faut bien doser la texture. Les figues sont des fruits doux, parfumés et assez juteux : si elles sont très mûres, elles apportent beaucoup de moelleux à la pâte.

Les amandes effilées ajoutent du croquant en surface, tandis que l’appareil à base d’œufs, lait, farine et sucre donne cette texture entre le flan léger et le gâteau fondant.

Mon petit conseil : choisissez un moule assez large pour que le clafoutis ne soit pas trop épais. Il cuit mieux, reste fondant au centre et les figues ne rendent pas trop d’eau.

Les ingrédients du clafoutis figues amandes

Voici les ingrédients exacts de la recette, avec une petite note utile pour mieux réussir ce dessert :

• Figues fraîches, 250 g : choisissez des figues mûres mais pas écrasées. Elles doivent être parfumées, souples au toucher et bien juteuses.
• Œufs, 3 : ils donnent la structure du clafoutis et permettent d’obtenir une texture fondante, proche d’un flan.
• Farine, 75 g : elle aide l’appareil à tenir à la cuisson. Pour une note plus amande, on peut remplacer 15 à 20 g de farine par de la poudre d’amande.
• Lait, 350 ml : le lait entier donne une texture plus douce. Avec du lait demi-écrémé, le clafoutis reste bon mais un peu moins crémeux.
• Sucre semoule, 100 g : adaptez légèrement selon les figues. Si elles sont très sucrées, 80 g peuvent suffire.
• Amandes effilées, 1 belle poignée : elles dorent au four et apportent le petit croquant qui rend ce clafoutis encore plus gourmand.
• Beurre, pour le moule : il évite que le clafoutis accroche et donne un meilleur goût aux bords.
• Arôme vanille + 1 pincée de sel : la vanille parfume l’appareil, et le sel équilibre la douceur des figues.

Pour une version encore plus fondante, on peut remplacer une partie du lait par de la crème liquide. Le clafoutis sera plus riche, mais très onctueux.

Le petit matériel qui facilite la recette

Pas besoin de matériel compliqué pour ce dessert, mais quelques ustensiles rendent la préparation plus simple :

• Un moule à clafoutis ou un plat à gratin de 22 à 24 cm pour une cuisson homogène.
• Un fouet manuel pour obtenir un appareil lisse rapidement.
• Un petit tamis si votre farine forme facilement des grumeaux.
• Une spatule souple pour racler le saladier et ne rien perdre de la pâte.

Comment préparer le clafoutis aux figues et amandes ?

1. Préchauffez le four à 200 °C. Le four doit être bien chaud pour que l’appareil commence à prendre rapidement.
2. Préparez les figues : lavez-les rapidement, essuyez-les délicatement, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
3. Beurrez le moule généreusement. Un moule de 22 à 24 cm est idéal pour avoir une belle épaisseur sans allonger la cuisson.
4. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Il n’est pas nécessaire de trop fouetter.
5. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Si besoin, tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
6. Versez le lait progressivement tout en fouettant, puis ajoutez la vanille et la pincée de sel.
7. Versez l’appareil dans le moule, puis disposez les figues dans la pâte, de préférence côté chair vers le haut.
8. Parsemez d’amandes effilées sur toute la surface.
9. Enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et pris au centre. La lame d’un couteau doit ressortir propre, mais encore légèrement humide.
10. Laissez tiédir avant de servir. Le clafoutis se raffermit un peu en refroidissant, tout en gardant son fondant.

Peut-on préparer ce clafoutis avec des figues congelées ?

Oui, on peut faire un clafoutis aux figues congelées, mais il faut prendre quelques précautions pour éviter une pâte trop liquide.

Laissez les figues décongeler dans une passoire, puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant avant de les mettre dans le moule. Ne les ajoutez pas encore gelées, car elles rendraient trop d’eau pendant la cuisson.

Avec des figues congelées, ajoutez 5 minutes de cuisson si nécessaire, et surveillez le centre du clafoutis : il doit être pris, mais pas sec.

Poudre d’amande ou amandes effilées ?

Dans cette recette, les amandes sont surtout utilisées sous forme d’amandes effilées, pour donner une surface dorée et croquante.

Mais si vous cherchez un clafoutis aux figues et poudre d’amande, vous pouvez remplacer une petite partie de la farine par de la poudre d’amande : environ 15 à 20 g suffisent.

Je ne conseille pas de remplacer toute la farine, car le clafoutis risque d’être trop fragile et moins bien se tenir à la découpe. Le bon équilibre, c’est une base de farine pour la tenue, et un peu de poudre d’amande pour le parfum.

Mes astuces pour un clafoutis fondant, pas détrempé

• Essuyez bien les figues après les avoir lavées, surtout si elles sont très mûres.
• Ne surchargez pas le moule : trop de fruits peuvent rendre le clafoutis humide au centre.
• Versez le lait progressivement pour garder un appareil lisse, sans grumeaux.
• Ne prolongez pas trop la cuisson : un clafoutis trop cuit devient ferme et perd son fondant.
• Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir, la texture sera plus agréable.

Conservation du clafoutis aux figues

• Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert ou placé dans une boîte hermétique.
• Sortez-le du frais 15 à 20 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve une texture plus agréable.
• Évitez de le congeler une fois cuit : la texture devient souvent plus humide après décongélation.

Pour le réchauffer, passez-le 8 à 10 minutes dans un four doux à 150 °C. Une part individuelle peut aussi être réchauffée quelques secondes au micro-ondes.

Comment servir ce clafoutis figues amandes ?

Ce clafoutis est délicieux tiède, quand les figues sont encore fondantes et que les amandes gardent leur petit croquant.

Vous pouvez le servir :

• nature, simplement saupoudré d’un peu de sucre glace,
• avec une boule de glace vanille maison,
• avec un coulis de fruits rouges ou de figues,
• avec un thé, un café ou une infusion fruitée.

Questions fréquentes sur le clafoutis aux figues

Pourquoi mon clafoutis aux figues rend de l’eau ?

Les figues sont probablement trop juteuses, ou elles ont été ajoutées encore humides. Il faut bien les essuyer avant de les déposer dans le moule. Avec des figues congelées, il faut absolument les décongeler et les égoutter avant cuisson.

Peut-on faire ce clafoutis avec des figues fraîches très mûres ?

Oui, c’est même délicieux. Par contre, si elles sont très fondantes, coupez-les en gros morceaux et évitez d’en mettre trop pour ne pas détremper l’appareil.

Peut-on remplacer le lait par de la crème ?

Oui. Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide pour obtenir un clafoutis plus riche et plus fondant. Un mélange moitié lait, moitié crème donne un très bon résultat.

Peut-on préparer ce clafoutis la veille ?

Oui, il se prépare très bien la veille. Gardez-le au réfrigérateur, puis sortez-le un peu avant de le servir. Il peut être dégusté froid ou légèrement tiédi.

Autres recettes de clafoutis à essayer

Si vous aimez les clafoutis maison, voici d’autres recettes faciles à retrouver sur le blog :

• Clafoutis aux cerises facile et rapide
• Clafoutis aux pommes
• Clafoutis aux abricots
• Clafoutis aux poires

Et pour changer, il y a aussi des versions salées :

• Clafoutis aux courgettes
• Clafoutis aux champignons
• Clafoutis aux carottes

Recettes aux figues pour profiter de la saison

La saison des figues est courte, alors autant en profiter avec des recettes simples, sucrées ou salées :

• Chutney de figues
• Confiture de figues
• Gâteau moelleux figues, miel et amandes
• Figues rôties au miel et feta au four
• Gâteau renversé aux figues et romarin
• Cheesecake aux figues et spéculoos
• Jalousies aux figues et sirop d’érable

by Soulef