Confiture de figues maison : recette en video

La confiture de figues maison prolonge la saveur des figues fraîches.

Facile à réaliser avec sucre et citron, elle sublime vos petits déjeuners et accompagne parfaitement pains, fromages ou desserts fruités.

Confiture de figues maison facile

Bonjour tout le monde,

Partant pour une recette traditionnelle de confiture de figues maison, celle qui mijote doucement et embaume toute la cuisine ?

Pendant mon séjour en Algérie, je profite des figuiers du voisin pour refaire cette recette de famille, simple et absolument irrésistible.

C’est une confiture sucrée juste comme il faut, à la texture fondante, qui me rappelle les douceurs de mon enfance.

Avec la confiture de tomates, de coings ou de raisins, c’était le quatuor sacré de ma mère et de ma grand-mère, jamais absent à la maison.

De retour en Angleterre, j’emporte toujours mes figues fraîches pour recréer ce trésor.

Une tartine chaude, un peu de beurre, un peu de cette confiture… et me voilà transportée des années en arrière quand je m’attablais pour le goûter avec mes frères et soeurs.

Ingrédients pour une confiture de figues: Recette de grand-mère

Ma mère préparait toujours la confiture de figues avec trois ingrédients simples : figues, sucre et jus de citron.
Les épices comme la cannelle, la badiane ou la vanille sont des touches personnelles, à ajouter selon vos envies.

Si vos figues sont bien mûres et sucrées, il suffit souvent de retirer juste le pédoncule et un peu de peau si elle est épaisse.
Les figues noires, vertes ou blanches conviennent toutes à cette recette maison, rapide et facile.

Même les figues congelées fonctionnent parfaitement : pas besoin d’ajuster la recette, elles conservent bien leur texture après cuisson.

• 750 g de figues fraîches : Choisissez des figues bien mûres, violettes ou noires, à la chair fondante et sucrée. Lavez-les délicatement et coupez-les en quartiers.
• 320 g de sucre : Le sucre joue un rôle essentiel pour la conservation et la texture. Vous pouvez ajuster légèrement selon la maturité des figues.
• ½ verre d’eau : Soit environ 50 ml. Il permet de lancer la cuisson sans que les figues accrochent au fond de la casserole.
• Le jus d’½ citron : Apporte une touche d’acidité qui équilibre le goût sucré et aide à la prise naturelle de la confiture.
• ½ cuillère à café de beurre : Astuce anti-mousse : le beurre empêche la formation d’écume pendant la cuisson, pour une confiture plus limpide.
• 1 étoile de badiane (anis étoilé) : Pour une note parfumée et légèrement réglissée qui sublime les figues sans dominer.
• 1 bâton de cannelle : Une touche épicée douce et chaleureuse, parfaite avec les fruits mûrs.

Combien de sucre mettre dans la confiture ?

Le secret d’une bonne confiture de figues, c’est l’équilibre entre fruits et sucre.
Autrefois, on faisait moitié-moitié, pour une prise rapide et une longue conservation.

Avec le temps, j’ai appris qu’on peut réduire le sucre pour un goût plus naturel, à condition de bien macérer les fruits, cuire doucement dans une marmite à fond épais, et stériliser soigneusement les pots.

Mais avec moins de sucre, la confiture se conserve moins longtemps, sauf si on respecte bien la mise dans les pots et s’assure que les jarres sont bien vidées de l’air.

Mettre de la pectine ou non dans la confiture ?

Je n’utilise presque jamais de pectine dans mes confitures, y compris celle à la figue. Un peu de jus de citron suffit.
Les figues sont pauvres en pectine, donc pour une confiture allégée ou plus ferme, certains ajoutent de la pectine ou de l’agar-agar.

Personnellement, je n’ai jamais testé l’agar-agar en confiture, car dans les desserts, il a tendance à relâcher de l’eau après quelques heures.
Quand j’ai besoin de renforcer la prise, je préfère une astuce naturelle : une mousseline remplie de pépins de pomme et de citron.

C’est efficace, naturel et ça donne une confiture bien gélifiée, sans excès de sucre.

Étapes faciles pour réussir une confiture de figues traditionnelle

• Préparer les figues : Lavez soigneusement les figues, puis coupez-les en deux (ou en quatre si elles sont grosses). Retirez la tige si nécessaire.
• Faire macérer les fruits : Placez les figues dans un grand saladier, ajoutez le sucre, ½ verre d’eau (environ 50 ml), puis mélangez légèrement.
  Couvrez et laissez macérer toute la nuit à température ambiante : cela aide à libérer le jus naturellement.
• Cuisson de la confiture : Versez le mélange dans une marmite à fond épais. Ajoutez le beurre, l’anis étoilé, un peu de cannelle et le jus de citron.
  Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps.
• Tester la cuisson : La confiture est prête quand le sirop devient épais. Pour vérifier, déposez une goutte sur une assiette froide : si elle fige, c’est bon.
• Mise en pot : Remplissez les pots stérilisés (eau bouillante, four ou micro-ondes) pendant que la confiture est encore chaude. Vissez les couvercles.
• Refroidissement : Retournez les pots tête en bas jusqu’à complet refroidissement. Cela crée un vide d’air naturel pour une bonne conservation.

Résoudre les problèmes courants : texture, goût et conservation

– Ma confiture est trop liquide

• Cause : manque de cuisson, figues très juteuses, ou pas assez de pectine.
• Solution : remettez à cuire quelques minutes à feu doux. Faites le test de l’assiette froide : une goutte doit figer en surface.
• Vous pouvez aussi ajouter 1 c. à soupe de jus de citron ou quelques pépins de pomme dans une mousseline.

– Ma confiture est trop sucrée

• Cause : figues très mûres + dosage élevé en sucre.
• Solution : la prochaine fois, réduisez la quantité de sucre à 40-45% du poids des fruits.
• Pour cette fournée : servez-la avec du fromage frais ou du yaourt nature pour équilibrer.

– Ma confiture ne se conserve pas bien

• Cause : mauvaise stérilisation ou fermeture des pots.
• Solution : stérilisez bien les bocaux (à l’eau bouillante ou au four à 140°C), remplissez-les à chaud, fermez hermétiquement et retournez-les jusqu’à refroidissement complet.

– Il y a de la mousse en surface

• Cause : cuisson trop vive.
• Solution : écumez la mousse ou ajoutez ½ c. à café de beurre en début de cuisson pour éviter sa formation.

Comment savoir si ma confiture est prête ?

Pour savoir que la confiture de figue ou tous autre confiture est prête :

La méthode traditionnelle est de mettre un peu de confiture sur une assiette bien froide, laisser refroidir un peu, puis tracer une ligne avec le doigt au milieu de la confiture.

– si la ligne reste intacte, la confiture est prête,

– si la sauce de confiture coule et la ligne disparaît, la confiture n’est pas encore prête.

La nouvelle méthode est de mesurer la température de cuisson de la confiture avec un thermomètre à sucre ou mieux encore un thermomètre à sonde.

On met le thermomètre dans la confiture et quand la température de cuisson atteint 106 ˚C, la confiture est prête.

Confiture de figues maison en video

Je vous passe plus bas dans la fiche recette,  la confiture de figues verte ou blanche en vidéo.

Que ce soit des figues vertes ou des figues noires, je suis le même principe pour préparer ma confiture.

Variantes de la confiture de figues maison

Les figues sont un fruit très bénéfique pour la santé, et cette confiture de figues allégée en sucre ne perd pas de sa valeur nutritive.

Vous pouvez aussi faire un mélange de fruits pour faire votre confiture comme :

• la confiture de figues et mangues.
• la confiture de figues et melon.
• Confiture de figues à la vanille : Une touche douce et parfumée qui sublime la saveur naturellement sucrée des figues.
• Confiture de figues aux amandes.
• Confiture de figues à la lavande : Une version délicate et florale, parfaite pour les amateurs de recettes provençales.
• Confiture de figues et pommes : La pomme apporte douceur, texture et un peu de pectine naturelle pour une confiture plus ferme.
• Confiture de figues aux épices (badiane, cardamome) : Une explosion d’arômes pour une version originale et chaleureuse.

Si vous êtes intéressé, je vous passe aussi la recette de la confiture de figues au Thermomix.

Des recettes aux figues

Profitez en, la saison des figues est bien courte, et faites le stock de cette confiture de figues originale, ou tous les autres fruits de saison, une confiture maison est mille fois meilleure qu’une confiture de commerce.

Pour d’autres recettes aux figues :

• Jalousies aux figues et sirop d’erable
• panna cotta aux figues roties au miel
• pudding de chia aux figues
• Compote de figues sans sucre
• crumble aux figues poires et gingembre
• tarte à la confiture de figues
• gâteau moelleux figues, miel et amandes