taboulé libanais / salade variée au Boulgour

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Plat emblématique de la cuisine levantine, le taboulé libanais se distingue par sa fraîcheur, ses herbes aromatiques abondantes et l’utilisation du boulgour fin.

Cette recette maison vous guide étape par étape pour retrouver toute l’authenticité de ce classique méditerranéen aux saveurs équilibrées.

Bol de taboulé libanais traditionnel au boulgour, tomates, persil, menthe et oignons rouges, présenté sur une table décorée de carreaux bleus, avec une demi-citron, une bouteille de vinaigrette et une lanterne orientale en arrière-plan
taboulé libanais ou salade variée au Boulgour

Salade de Boulgour libanaise

Bonjour tout le monde,

Le taboulé libanais, c’est ma salade coup de cœur : ultra fraîche, pleine d’herbes, de boulgour fin, de tomates juteuses et de concombre croquant, relevée par une touche de citron.

Idéal pour un dîner léger, pour accompagner des grillades, ou comme incontournable sur la table de Ramadan.

J’ai découvert cette salade de boulgour libanaise chez une voisine du liban. Ce fut un vrai amour gustatif, je n’ai mangé que ça !

Depuis, je le prépare souvent, avec ou sans menthe selon les goûts de chacun. Mon mari n’aime la menthe que dans le thé !

Servi avec des falafels, des bricks ou un bon gigot rôti, ce taboulé est un vrai bonheur. Riche, sain et rassasiant, il me redonne de l’énergie après une longue journée.

Et mes enfants en sont Fans… Mais sans menthe pour eux aussi, tout comme leur père !

ingredients du taboule

Qu’est-ce qu’on met dans un taboulé libanais traditionnel ?

Le taboulé libanais est une salade riche en herbes et en fraîcheur, où chaque ingrédient joue un rôle clé dans l’équilibre des saveurs et des textures :

  • 3 c. à soupe de Boulgour fin ou moyen : Base incontournable du taboulé. Le boulgour apporte une texture tendre et rend la salade rassasiante. Pour du boulgour moyen, versez de l’eau bouillante dessus, laissez gonfler 10 minutes puis égouttez.
  • 1/2 poivron (facultatif) : Pour une touche colorée et croquante supplémentaire.
  • Concombre (1/2) : Coupez-le en petits dés pour l’intégrer harmonieusement. Son goût se fond bien avec les herbes.
  • Tomates fraîches (2 moyennes ou tomates cerises) : Utilisez des tomates bien fermes et croquantes pour préserver la texture. Les tomates cerises sont idéales pour une jolie présentation.
  • Olives vertes (1 poignée, dénoyautées) : Optionnelles mais très appréciées des enfants. Elles ajoutent une note salée et une texture contrastée.
  • Oignon (1/2 rouge ou blanc) : L’oignon rouge est idéal pour sa douceur et sa couleur. À défaut, un oignon blanc ou des cébettes (oignons verts) feront l’affaire.
  • Persil frais (environ 10 brins) : L’ingrédient central du taboulé libanais. Il apporte couleur, fraîcheur et arômes. Pour redonner vie à un persil un peu flétri, plongez-le dans de l’eau froide pendant 30 minutes.
  • Menthe fraîche (facultative) : Apporte une touche rafraîchissante. Si tout le monde n’aime pas son goût prononcé, proposez-la séparément.
  • Jus de citron (au goût) : Pour une acidité équilibrée. Il peut être remplacé ou complété par de la mélasse de grenade pour une touche sucrée-acidulée inspirée du taboulé turc (kisir).
  • Huile d’olive (2 à 3 c. à soupe) : Pour lier les ingrédients et sublimer les saveurs.
  • Sel : À doser selon vos goûts.

Gros plan sur un bol de taboulé libanais aux tomates cerises, concombre, oignon rouge, menthe fraîche et olives vertes, avec une vinaigrette au citron en arrière-plan et une fourchette en métal à manche bois posé sur une nappe à motifs orientaux.

Étapes pour préparer un taboulé libanais maison

  1. Préparer le boulgour : Placez le boulgour dans un grand bol et versez de l’eau bouillante dessus (juste assez pour le couvrir). Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
  2. Cuisson du boulgour : Égouttez le boulgour réhydraté, puis faites-le cuire dans une eau moyennement salée pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égouttez à nouveau et laissez tiédir complètement.
  3. Préparer les légumes : Lavez soigneusement tous les légumes : tomates, concombre, oignon, persil, menthe et poivron si utilisé. Coupez-les en petits dés pour une meilleure texture et présentation.
  4. Couper les olives : Dénoyautez et découpez les olives vertes en rondelles fines.
  5. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez le boulgour refroidi avec tous les légumes coupés, les herbes fraîches et les olives.
  6. Assaisonner : Arrosez avec le jus d’un citron (ou plus selon votre goût), ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et salez à votre convenance. Mélangez bien.
  7. Repos conseillé : Laissez reposer au frais 15 à 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Bouteille en verre avec bouchon en liège remplie de vinaigrette maison au citron et à l’huile d’olive, posée sur un plateau en métal ciselé, avec des herbes et fleurs en arrière-plan
recette de vinaigrette

Conseils pratiques pour une salade fraîche et savoureuse

Voici mes petites astuces personnelles pour réussir un taboulé libanais ultra frais, parfumé et toujours apprécié :

1- Bien conserver la fraîcheur

  • Préparez les ingrédients au dernier moment, surtout les herbes, pour éviter qu’elles ne noircissent.
  • Conservez la salade au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’au moment de servir (maximum 24h pour garder toutes les saveurs).
  • Mettez la vinaigrette au dernier moment pour éviter que le taboulé ne devienne pâteux.

2- Varier sans dénaturer

  • Remplacez le boulgour par du quinoa pour une version sans gluten ou du couscous fin pour une version plus rapide.
  • Ajoutez des graines de grenade ou un filet de mélasse de grenade pour une touche sucrée-acidulée à l’orientale.
  • Pour une version encore plus légère, réduisez un peu le boulgour et augmentez la part d’herbes fraîches.

3- Erreurs à éviter

  • Trop cuire le boulgour : il doit rester léger et non collant.
  • Trop saler en début de préparation : le citron intensifie les saveurs, ajustez plutôt à la fin.
  • Hacher les herbes trop tôt ou trop finement : cela peut les rendre amères ou détrempées.
Bol de taboulé libanais garni de menthe fraîche, olives vertes, tomates cerises, concombre et oignon rouge, posé sur une table décorée, avec en arrière-plan un demi-citron, une bouteille de vinaigrette et une lanterne blanche orientale.taboulé libanais / salade variée au Boulgour
Salade : taboulé libanais au Boulgour

Des recettes libanaises à essayer

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taboulé libanais / salade variée au Boulgour

Recette authentique du taboulé libanais maison facile

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  • Author: amour de cuisine
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4
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Description

Le taboulé libanais, plat emblématique de la cuisine levantine, se distingue par sa fraîcheur, ses herbes aromatiques abondantes et l’utilisation du boulgour fin.

Ingredients

  • 3 c. à soupe boulgour (ou a la place blé concassé)
  • 1/2 poivron
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates moyennes fraiches
  • 1 poignée d’olives vertes dénoyautés
  • 1/2 oignon
  • 10 brins de persil
  • le jus pressée d’un citron (ou selon le gout)
  • 2 à 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel

Instructions

  1. placez le boulgour dans un bol, ajoutez l’eau bouillante par dessus
  2. laissez reposer 5 min
  3. égouttez le et mettre a bouillir dans une eau moyennement salée
  4. quand c’est bien tendre, égouttez et laissez tiédir
  5. lavez vos légumes, et coupez les en petits des
  6. coupez les olives en rondelles
  7. mélangez tout vos ingrédients dans un saladier
  8. assaisonnez selon votre gout, avec du sel, de l’huile d’olive, et du jus du citron
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Category: Salade
  • Cuisine: Cuisine du Ramadan, cuisine libanaise

Nutrition

  • Serving Size: 1 part
  • Calories: 130 kcal

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88 commentaires

  4. J’en fais très souvent avec le boulgour et beaucoup de persil. C’est un plat incontournable sur les tables d’été…Mon mari non plus n’aime pas la menthe alors souvent je fais deux saladiers séparés parce que moi j’en raffole 🙂

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  7. Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes, je suis d’autant plus touchée que j’ai vécu 11 ans en Afrique du Nord et que j’ai deux petites filles Franco Syriennes ☺️
    Continuez à nous faire rêver et à nous régaler, bon Ramadan 😘

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  17. le taboulé se fait avec du boulghour fin ,avec le complet c’est meilleur ,je ne le rince pas je presse un citron directement sur le boulghour et je le laisse reposer un moment ,ensuite j’ajoute tomates , bcp menthe bcp de persil et le vert des cebettes et j’assaisonne avec encore du citron et de l’huile d’olive sel poivre

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  27. Coucou, C’est une salade qui me plait beaucoup car comme tu dis c’est pleins de saveurs et puis quand il fait chaud c’est très frais en bouche. Elle vient du Liban cette recette Bizzz

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  39. Salut chère Soulef, Les ingrédients de ta salade sont très variés et tes idées  toujours plusqu’à la hauteur de nos attentes Allah yahefdek. Je voulais tout de même t’apporter une information, cette salade ressemble énormement à une salade d’origine arménienne qui s’appelle ITCH. En effet,  beaucoup d’arméniens vivent à Alep est préparent le itch comme une version de taboulet à l’arménienne. Je l’ai déjà mangé mais je ne l’ai jamais préparée. Tu me motives grave à la faire en ta version bien évidemment. Merci ma soeur pour tes recettes qui débordent d’amour .

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    1. salut ma chere en tout cas, quelque soit la version de cette salade, elle reste un delice, a manger et remanger sans degouter le gout, je te jure a chaque fois que je revois les photos, j’ai envie d’en repreparer encore, bisous

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  46. Coucou, je viens te rappeler qu’il ne reste plus que 10 jours pour participer à mon concours « Quand j’étais petit(e)… » Bonne fin de journée, et peut être à bientôt!

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  64. un délice :)) j’ai pas vu si tu m’avais répondu pour les titres ….si non j’ai commencé à m’inscrire sur les annuaires et sites que proposent ob dans le referencement c’est pas mal mais ça demande du temps grrr bisous belle nuit

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    1. justement mounia, le bourgoul c’est comme du frik, d’ailleur moi j’ai acheter le bourgoul blanc, on dirait ble, l’essentiel tu peux mettre, frik, ble, lentilles, c’est pour donner un apport  de la proteine a la salde

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