Baba ganoush : recette libanaise facile et crémeuse
Le baba ganoush est une recette libanaise crémeuse à base d’aubergines grillées, de tahini, de citron, d’ail et d’huile d’olive.
Cette tartinade d’aubergine fumée se sert en entrée froide, en mezze ou à l’apéritif avec du pain pita, des crudités ou des grillades.
J’ai découvert le baba ganoush après avoir longtemps préparé à la maison notre salade d’aubergines grillées, plus rustique, que l’on dégustait simplement avec du pain.
La première fois que j’ai goûté cette version libanaise avec de la crème de sésame, j’ai tout de suite aimé sa texture plus douce et son goût légèrement fumé.
Depuis, je le prépare souvent quand je veux une entrée froide facile, parfumée et parfaite pour accompagner un plateau de mezzé.
Ingrédients du baba ganoush
Pour préparer cette recette de baba ganoush libanais, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples.
La réussite vient surtout de la cuisson des aubergines : elles doivent être bien tendres, presque confites, pour donner une texture fondante.
- 2 aubergines moyennes : choisissez-les fermes, brillantes et pas trop grosses. Les aubergines grillées donnent au baba ganoush son goût fumé et sa texture onctueuse.
- 2 cuillères à soupe de crème de sésame, ou tahini : c’est l’ingrédient qui différencie le baba ganoush du simple caviar d’aubergine. Il apporte une saveur douce, légèrement noisettée.
- 1/2 verre de jus de citron : il équilibre la richesse du tahini et réveille le goût de l’aubergine. Ajoutez-le progressivement selon votre goût.
- 2 gousses d’ail : elles parfument la préparation. Pour un goût plus doux, vous pouvez les écraser finement ou les ajouter petit à petit.
- Sel : indispensable pour relever les saveurs de l’aubergine grillée.
- Poivre : il ajoute une petite note chaude et discrète.
- Huile d’olive : elle sert à assouplir la texture et à décorer le plat au moment de servir.
Comment faire le baba ganoush ?
Cette recette baba ganoush est simple, mais chaque étape compte pour obtenir une texture crémeuse sans rendre la préparation liquide.
1. Griller les aubergines
- Lavez les aubergines et piquez-les légèrement avec une fourchette.
- Faites-les griller au four, sur le gril ou directement sur la flamme si vous voulez un goût plus fumé.
- Retournez-les pendant la cuisson pour que la peau noircisse par endroits et que la chair devienne bien tendre.
- Les aubergines sont prêtes quand elles s’affaissent et que la chair se détache facilement de la peau.
2. Faire suer les aubergines
- Dès la sortie du four ou du gril, placez les aubergines chaudes dans un sachet ou dans un récipient couvert.
- Laissez-les tiédir quelques minutes : la vapeur aide à décoller la peau plus facilement.
- Retirez ensuite la peau en gardant uniquement la chair fondante.
3. Écraser la chair à la fourchette
- Déposez la chair des aubergines dans une assiette creuse ou un saladier.
- Écrasez-la à la fourchette pour garder une texture légèrement rustique.
- Évitez de trop mixer au robot : le baba ganoush traditionnel garde une texture souple, mais pas totalement lisse.
4. Ajouter le tahini, le citron et l’ail
- Ajoutez la crème de sésame, le jus de citron, l’ail écrasé, le sel et le poivre.
- Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Goûtez et ajustez : un peu plus de citron pour la fraîcheur, un peu plus de tahini pour une texture plus crémeuse, ou un filet d’huile d’olive pour l’assouplir.
5. Servir le baba ganoush
- Versez le baba ganoush dans un plat de service.
- Lissez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de servir.
- Servez avec du pain pita, du matlouh, du batbout, du pain grillé ou des crudités.
Quelle différence entre baba ganoush et caviar d’aubergine ?
Le baba ganoush et le caviar d’aubergine se ressemblent, car les deux recettes sont préparées avec des aubergines grillées.
La différence principale vient du tahini, ou crème de sésame, que l’on ajoute dans le baba ganoush. Il donne une texture plus crémeuse et un goût plus rond, typique des mezzés du Moyen-Orient.
Le caviar d’aubergine est souvent plus simple, avec de l’ail, de l’huile d’olive, du citron ou parfois des herbes. Le baba ganoush libanais est plus onctueux, plus parfumé au sésame, et se sert très souvent avec du pain pita.
Baba ganoush sans tahini : est-ce possible ?
Oui, vous pouvez préparer un baba ganoush sans tahini, surtout si vous n’avez pas de crème de sésame sous la main ou si vous voulez une version plus légère.
Dans ce cas, la recette se rapproche davantage d’un caviar d’aubergine. Pour garder une texture agréable, ajoutez un peu plus d’huile d’olive et ajustez le citron avec douceur. Le goût sera moins noisetté, mais l’aubergine grillée restera bien présente.
Si vous cherchez une vraie recette baba ganoush sans tahini, gardez la même base : aubergines grillées, ail, citron, sel, poivre et huile d’olive.
Baba ganoush tunisien ou libanais ?
Le baba ganoush est surtout connu comme une recette libanaise et plus largement levantine. Mais beaucoup de lecteurs recherchent aussi une recette baba ganoush tunisienne, car les aubergines grillées sont très présentes dans la cuisine du Maghreb.
Dans la cuisine tunisienne et maghrébine, on retrouve plutôt des salades d’aubergines grillées, parfois proches du hmiss ou d’autres préparations méditerranéennes. Elles sont souvent plus simples, sans tahini, avec de l’ail, de l’huile d’olive, du citron ou des épices.
Ici, je vous propose la version libanaise du baba ganoush, avec tahini, tout en gardant l’esprit des aubergines grillées que l’on aime beaucoup dans nos cuisines familiales.
Comment conserver le baba ganoush ?
- Au réfrigérateur : gardez le baba ganoush dans une boîte hermétique pendant 3 à 5 jours.
- Avec un filet d’huile d’olive : lissez la surface et ajoutez un peu d’huile pour limiter l’oxydation.
- En petites portions : c’est plus pratique si vous le servez en plusieurs fois.
- Au congélateur : c’est possible, mais la texture peut légèrement changer. Mélangez bien après décongélation.
Avec quoi servir le baba ganoush ?
Le baba ganoush libanais est parfait dans un plateau de mezzé. Vous pouvez le servir avec :
- du pain pita maison,
- du batbout ou du matlouh,
- des crudités : concombre, carotte, céleri, tomates cerises,
- des falafels,
- du houmous,
- du taboulé,
- des grillades,
- du poisson ou des viandes rôties.
Baba ganoush : recette libanaise facile aux aubergines grillées
- Temps total: 40 minutes
- Portions: 4 parts 1x
Description
Un baba ganoush crémeux et parfumé, préparé avec des aubergines grillées, du tahini, du citron, de l’ail et un filet d’huile d’olive. Une entrée froide parfaite en mezze ou à l’apéritif.
Ingrédients
- 2 d’aubergines moyennes
- 2 c. à soupe de crème de sésame (tahina)
- 1/2 verre de jus de citron
- 2 gousses d’ail
- Sel
- poivre
- huile d’olive
Instructions
- Lavez les aubergines. les faire griller soit au four, soit sur le gril;
- quand elles sont devenues tendres, sortez du four et mettez les dans un sachet pour bien suer.
- Enlevez la peau.
- écrasez très les aubergines a la fourchette.
- ajoutez dessus la crème de sésame et le reste des ingrédients.
- mélangez à la fourchette.
- mettez dans le plat de service, et décorez avec l’huile d’olive.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 125 kcal
by Soulef
Bonjour Soulef, vos recettes sont un enchantement pour les papilles.
Concernant cette recette, la raison fondamentale de ne pas mixer les aubergines au robot est que les graines seraient broyées alors qu’elles dégagent leur amertume, ce qui est désagréable dans ce type de recettes.
Continuez à nous régaler.
Baba
Merci bien pour l’info, c’est toujours bon à savoir.
je ne connaissais pas!
bonne journée
C’est trop bon.
J’en fais souvent mais c’est vrai que je fais la fainéante et utilise mon robot en appuyant sur le bouton « pulse » ce qui me permet de ne pas trop mixer. J’essaierai à la fourchette. Je suis née en Provence et ma mère faisait souvent en été une simple salade d’aubergines grillées, avec bien entendu ail et huile d’olive. J’ai découvert bien plus tard quand j’ai fait mes études à Marseille, le mélange avec la purée de sésame que nous n’avions pas dans les magasins ou que ma mère ne connaissait pas. C’est différent mais j’aime les deux finalement parce que la simple salade que nous mangions froide avec des morceaux de tomates et du pain grillée, parfois des oeufs durs, et bien cela me rappelle mon enfance ! Merci pour tes recettes et tes explications.
Oui, je suis tout comme toi, il faut l’avouer les recettes à l’aubergine sont toujours un délice.
Bisous
merci pour ce voyage culinaire ! bises et bonne soirée
Avec plaisir ma cherie.
Humm comme ça fait envie merci pour la recette
Bonne journée
Bisous
welcome ma belle.
c est effectivement délicieux bravooooooooooooo , bizzzzzzzzzzzz
Welcome ma belle.
Ce plat me paraît bien tentant surtout avec les aubergines qui le composent j’adore la chair de l’aubergine. Merci pour cette recette .
Bonne aprés – midi
Oui, moi aussi, j’aime les recettes à l’aubergine.
une jolie découverte pour moi
excellent après-midi
Welcome.
sa ma l air excellent bravoooo pour cette chouette recette , bizzzzzzzzz
Merci
merci beaucoup
avec plaisir
Excellent post
Merci
Hum ça fait envie
Bonne soirée Bisous
Merci beaucoup ma belle.
merci pour ce voyage culinaire ! bonne soirée
merci ma belle.
Mi piace molto questa preparazione con le melanzane!!!!
merci beaucoup
Il y a quelques jours, j’en ai fat une version aux courgettes grillées, un régal !
Una splendida ricetta con le melanzane, grazie!
j’adore ça ! une recette qui voyage et fait voyager
on appelle ça le caviar d’aubergine chez nous
c’est trop trop bon et ça apporte l’été à table
merci Soulef pour ce souvenir d’enfance
bisous et très bonne fin de dimanche
Tu as parfaitement raison Soulef, le baba ghanouge ce fait de cette façon et moi qui est Libanaise, je la fais sans ail, je mets de côté car mes enfants n’aiment pas parceu’ils ne mangent pas d’ail au travail. même le houmous, je ne mets pas d’ail pourtant avec l’ail et un peu de piment vert c’est meilleur. Pour l’autre façon de préparer les aubergines grillées nous mettons un poivron, de la menthe fraîche et des oignons blancs et vert, de l’ail, du persil et une petite tomate et nous appelons ce plat ( raheb) le religieux car c’est fait exprès pour les jours du carême…Chacun au Liban a sa façon de cuisiner et d’une contrée à une autre cela différencie. J’aime beaucoup ton blog et tes photos. Mon blog est surtout pour mes recettes libanaises et ceux d’autres blogueuses comme le tien que j’aime beaucoup. A bientôt ma belle et grand merci pour ton partage, bisous….
Amel, ta cuisine est un délice, pour moi, merci ma jolie.
Cà doit être extra ! Je note !
merci beaucoup.
c’est super bon
Bonjour,
Je me permet de clarifier les idées pour soulef, le BABA GHANNOUJ est une recette LIBANAISE et Non pas algérienne.
En étant le seul chef de cuisine étoilé d’origine LIBANAIS, je me permet de vous le dire.
Bonjour, j’ai pas dis que c’est une recette algerienne, j’ai dis que ma mere nous a toujours fait ca, ma mere a l’epoque on n’avait pas comme maintenant la parabole pour dire qu’elle la vu dans une chaine etrangere, alors, j’ai dis que j’ai toujours cru que c’est une recette algerienne, sachant que ma mere, n’ajoutait que de l’huile d’olive, le sel, l’ail et un filet de jus de citron. Et c’est avec le blog, que j’ai decouvert la recette baba ghanouj, et la differente preparation de celle de ma mere.
J’aime beaucoup la cuisine Libanaise, et je suis heureuse d’avoir eu la chance d’essayer des recettes de cette cuisine.
Merci
Wahou…il y aura toujours des gens pour venir sur les blogs pour voir les recettes et mettre leur grains de sel c pas algérien, c pas marocain c pas allemand mdr mais c…… Il faut faire un blog alors et presenter les recettes monsieur le chef. Il y a pleins de plats que l’on retrouve dans differents pays avec juste qq variantes qui en font « la » specificité de tel ou tel pays. Ma grand mere le fait aussi (pas de creme de sesame non plus d’ou la difference avec le liban sûrement) et la pauvre aujourd’ hui encore elle a meme pas la télé et avoisine les 90ans et n’est jamais allee ni au liban ni au maroc ni meme dans une grande ville encore aujourd’hui. J’adore la cuisine libanaise et j’ai pas mal d’amis et quand on fait a manger chez l’un ou l’autre il y a souvent des choses que l’on ne pensait pas retrouver ici ou là (qq epices qui changent ect… Qui font la difference) pour le maroc c la meme chose. C la cuisine orientale. Enfin bon merci soulef pour tout ton travail vraimemt un grand « merci » !!!!
Et vive la cuisine d’ou qu’elle vienne.
Merci Nouara,
Je suis à milles pour cent avec toi, alors là les filles du bled quand tu fais une recette qui viennent te dire c’est pas la recette authentique… quoi??? ça veut dire quoi? Franchement, une cuisine transmise de bouche à oreille, de mère en fille, qui peut dire authentique ou non? j’ai eu la chance de vivre dans beaucoup de villes du territoire algérien, juste la chorba frik, ici on ajoute l’ail, laba on met ras el hanout, ici on met les légumes, et laba on met que du poivre noir et coriandre pour parfumé ce plat… Alors qui va oser dire c’est laquelle la recette authentique, il faut accepter la touche familiale de chaqun, et il faut arreter de se tirailler sur l’orgine d’une recette, car ces recettes n’ont pas été dans le Coran, ni la Bible. Merci beaucoup ma belle pour ton témoignage. Passes un bon ramadan.
merci bon ramadan à toi et ta famille également. Mdr je vois bien ce que tu veux dire sur le « authentique » il va falloir faire un mode d’emploi pour dire comment cuisiner tel ou tel mets et surtout ne pas faire autrement sinon c pas biiien ! on est beaucoup a venir sur les blogs pour apprendre autres choses justement c enrichissant d’apprendre une autre façon de faire (même pour un même plat) je trouve ça bien de savoir, de voir des plats fais d’une autre façon que la notre (celle que l’on a appris de notre mère, sœur, tante….) ou de voir que le plat que l’on pensait « familiale » « national » même souvent, se fait aussi ailleurs mais d’une façon légèrement différente » m’enfin…..bon courage et une seule chose après avoir testé pas mal de recettes (authentique ou pas lol) je peux te dire que tu es une excellente cuisinière Masha ‘Allah donc bonne continuation et merci pour le partage!
Merci beaucoup
Bonjour chef
J’aimerais bien avoir cette recette avec votre touche personnel. Merci
les gens n’ont qu’un grande bouche à ouvrir, mais ne passent jamais à l’acte, cette recette est de tel pays, cette recette est de telle montagne, comme on dit on Algérie: el karche ma tkhayerche… hihihih
assalam alaikum
vous avez la version de cette salade egyptienne qui porte le meme nom la bas d ailleursalade très présente en egypte. Je me permet de vous mettre la recette qui est ressemblante.
on rajoute un ou 2 poivrons que l on aura également grillé, apres avoir évidé les aubergines grillées on les met dans le blinder avec le poivron, un yaourt, quelques gousses d ail, de l huiile de sezame, un peu de jus de citron (ou un peu de vinaigre), sel poivre et cumin. Pour ceux qui aime le piquant un piment biensur.
excellent avec un bon pain chaud maison.
hum la recette est superbe, tu ne mets pas du tahiné dedans?
je garde la recette en tout cas, et le nom reste baba ghanouj?
Chère SouleF:
Ne tarde pas à me demander la recette Libanaise que tu aimes. Tu as mon e-mail?!
Bonne journée.
Nada
merci ma chere
Chère Soulef,
Cette recette est toujours présente sur nos tables dans nos cérémonies. C’est un plat délicieux et facile faire. C’est le Baba Ghanouj qui est un plat du Mezzé Libanaise.
Merci pour tes recettes,
Nada
merci ma chere, oh les recettes libanaises sont un regal, qu’est ce que j’aime les essayer a chaque fois que j’en trouve une… j’avais une amie libanaise, elle nous regalait avec ces plats, mais elle n’aimait pas nous passer la recette, ce qui est bien dommage
salem soulef j’adore ça c’est trop bon !!
Bonjour Soulef ,
Moi qui ne suis pas une fan de l’aubergine ,je la mange volontier en caviar et je me ferai bien une tartine avec celui-là gorgé de zit zitouna . Bonne journée 🙂
SUPER RECETTE MERCI !
ca c est trop bon !
Bisous Soulef, passe une bonne soirée !
J’aime beaucoup l’aubergine donc ta recette me plait 🙂 Bon lundi!
miamm , tres bon!!!
je suis intriguée !!!!! par cette recette
salut ma chere, pourquoi? c’est juste un caviar d’aubergine, mais qui est nomme aussi baba ghanouj, c’est une autre nomination une fois qu’on ajoute le tahini