Lasagnes aux Aubergines : Recette Inratable

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Ces lasagnes aux aubergines offrent un plat familial réconfortant, généreux et riche en saveurs méditerranéennes.

Entre légumes fondants, sauce parfumée et gratiné doré, cette recette apporte une alternative gourmande aux lasagnes traditionnelles.

recette lasagnes aux aubergines facile

Bonjour tout le monde,

J’ai toujours eu un faible pour les aubergines, et dès que j’en ai sous la main, je cherche une nouvelle façon de les mettre en valeur.

Elles sont d’ailleurs très présentes sur mon blog, tant elles se prêtent à des plats généreux et parfumés.

Cette version de lasagnes en fait partie : une alternative réconfortante à la recette traditionnelle de lasagnes, où les aubergines remplacent les pâtes et apportent une texture fondante irrésistible.

Les tranches sont simplement dorées à la poêle, puis alternées avec une béchamel onctueuse et une sauce bolognaise maison bien mijotée.

Le résultat est un gratiné gourmand, riche en saveurs, qui plaît autant aux amateurs de légumes qu’aux inconditionnels des plats familiaux.

Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez !

Les ingrédients essentiels pour des lasagnes aux aubergines fondantes et parfumées

• 3 aubergines : Choisissez-les fermes et brillantes. Elles apporteront une texture fondante et légèrement sucrée à vos lasagnes.
• 1/2 c. à soupe de sel : Idéal pour faire dégorger les aubergines et réduire leur amertume éventuelle.
• 3 c. à soupe d’huile : Pour dorer les tranches d’aubergines et développer leur saveur.

Pour la sauce bolognaise

• 1 c. à soupe de beurre : Apporte rondeur et richesse dès le début de la cuisson.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : Base aromatique indispensable pour faire suer les légumes.
• 1 oignon finement haché : Offre une douceur naturelle et structure la sauce.
• 2 gousses d’ail écrasées : Pour une touche parfumée et chaleureuse.
• 1 branche de céleri finement hachée : Élément clé du soffritto italien, apporte profondeur et équilibre.
• 1 carotte finement hachée : Ajoute une note sucrée et contribue à épaissir la sauce.
• 500 g de viande de veau hachée : Viande tendre, parfaite pour une sauce riche et moelleuse.
• 1 verre d’eau : Aide la sauce à mijoter doucement et à développer ses arômes.
• Une pincée de muscade fraîchement moulue : Accentue la chaleur de la béchamel et relève l’ensemble.
• 1 boîte de tomates en morceaux (ou 4 à 5 tomates fraîches) : Base juteuse et acidulée pour une bolognaise savoureuse.
• Sel, poivre, basilic, origan et thym : Le trio aromatique qui donne son caractère méditerranéen à la sauce.

Pour la garniture

• 4 c. à soupe de mozzarella râpée : Pour un gratiné fondant et légèrement filant, irrésistible à chaque bouchée.

Comment préparer les lasagnes aux aubergines

1. Préparer la sauce bolognaise

• Faire chauffer la matière grasse : Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen pour créer une base riche et parfumée.
• Suer les aromates : Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
• Ajouter l’ail et les légumes : Incorporez l’ail écrasé, la carotte et le céleri hachés. Faites cuire environ 4 minutes pour attendrir les légumes et libérer leurs arômes.
• Cuire la viande : Ajoutez la viande de veau hachée, salez, poivrez et faites revenir jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée.
• Mijoter la base : Versez le verre d’eau, ajoutez la muscade et laissez mijoter doucement pour concentrer les saveurs.
• Assaisonner et réduire : Ajoutez les herbes et épices. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau afin d’obtenir une sauce dense et savoureuse.
• Incorporer les tomates : Ajoutez les tomates en morceaux, mélangez bien, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à découvert en remuant de temps en temps. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

2. Monter les lasagnes aux aubergines

• Préparer les aubergines : Coupez-les en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pour retirer l’excès d’eau. Rincez-les ensuite et séchez-les soigneusement.
• Cuire les tranches d’aubergines : Badigeonnez-les légèrement d’huile puis faites-les dorer dans une poêle à feu moyen, sur les deux faces.
• Préparer les sauces : La sauce bolognaise doit être prête. Vous pouvez utiliser une béchamel classique ou la remplacer par une sauce Alfredo pour une version plus crémeuse.
• Assembler le plat : Dans un plat beurré, disposez une première couche d’aubergines, nappez de sauce bolognaise et parsemez de mozzarella. Répétez pour former trois couches.
• Terminer le montage : Recouvrez la dernière couche d’aubergines avec de la sauce bolognaise et un peu de fromage pour un gratiné gourmand.
• Cuire au four : Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
• Servir : Servez bien chaud, idéalement après quelques minutes de repos pour stabiliser les couches.

Astuces de chef pour des lasagnes plus fondantes et savoureuses

– Comment réduire l’amertume des aubergines : Pour un goût plus doux, choisissez des aubergines jeunes, à la peau fine, car elles contiennent moins de graines. Après les avoir coupées, salez-les généreusement et laissez-les dégorger 20 à 30 minutes : ce simple geste extrait l’humidité excessive et atténue leur amertume naturelle. Rincez-les ensuite et séchez-les soigneusement avant cuisson. Une cuisson à feu moyen, légèrement dorée, adoucit encore leur saveur.

– Comment obtenir une béchamel légère : Pour une béchamel plus digeste, utilisez un mélange moitié lait, moitié eau ou lait végétal neutre pour alléger la texture. Faites fondre le beurre sans le colorer, puis ajoutez la farine et fouettez vivement pour éviter les grumeaux. Incorporez le liquide chaud petit à petit, en fouettant constamment. Pour un résultat encore plus aérien, ajoutez une pincée de noix de muscade et un filet de crème juste avant le montage.

– Comment avoir un gratiné parfait : Un gratiné réussi dépend du bon mélange de fromages. Associez mozzarella pour le filant et parmesan pour la couleur dorée et la saveur. Répartissez le fromage en fine couche : trop épais, il fond mal ; trop fin, il brûle rapidement. Placez le plat dans la partie supérieure du four pour favoriser la coloration, et terminez éventuellement par 2 minutes de grill pour un rendu crousti-fondant.

– Comment éviter des lasagnes aqueuses : Le secret réside dans le contrôle de l’humidité. Laissez la sauce bolognaise mijoter jusqu’à ce qu’elle soit bien réduite. Faites dorer les aubergines au lieu de les cuire à la vapeur, pour qu’elles ne relâchent pas d’eau en cuisson. Si vous ajoutez des tomates fraîches, retirez les graines et une partie du jus. Enfin, laissez reposer les lasagnes 10 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux couches de se stabiliser et à l’excès d’humidité d’être absorbé.

Questions fréquentes (FAQ)

– Faut-il faire dégorger les aubergines ? Oui, c’est recommandé : cela réduit leur amertume, évite qu’elles rendent trop d’eau et améliore la texture finale des lasagnes.

– Comment conserver ces lasagnes ? Conservez-les au réfrigérateur, bien couvertes, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four pour préserver leur fondant et leur gratiné.

– Peut-on congeler ces lasagnes ? Oui, elles se congèlent très bien. Laissez-les refroidir totalement, filmez-les hermétiquement, puis congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

– Peut-on remplacer la béchamel ? Absolument. Une sauce Alfredo, une crème légère au mascarpone ou même une sauce tomate crémeuse fonctionnent très bien selon vos goûts.

– Peut-on préparer les lasagnes la veille ? Oui, et c’est même une excellente idée : les saveurs se développent davantage. Conservez-les au frais et enfournez juste avant le repas.

Des recettes aux aubergines

J’ai déjà réalisé :

• Un gratin d’aubergine,
• Des roulés d’aubergine au pesto,
• Aubergines farcie au four,
• Aubergines en sauce: mderbel algerien,
• Beignets d’aubergines,
• Tajine de poulet aux aubergines
• Et la charlotte aux aubergines