Poulet au Curry Rouge Thaï : Recette Facile, Crémeuse et Pleine de Saveurs

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Un poulet au curry rouge thaï riche en arômes, idéal pour un repas réconfortant et plein de couleur.

Cette version maison s’adapte facilement à votre goût, tout en garantissant une texture crémeuse et parfaitement équilibrée.

Recette du Poulet au curry rouge thaï

Bonjour tout le monde,

Voici ma version la plus simple et la plus accessible du poulet au curry rouge thaï, celle que je prépare lorsque j’ai envie d’un plat parfumé sans courir partout pour trouver des ingrédients introuvables.

Pendant longtemps, chaque recette que je croisais demandait des produits difficiles à dénicher…

Jusqu’au jour où j’ai mis la main sur cette version, savoureuse et facile, réalisée uniquement avec des ingrédients du quotidien et qu’on trouve facilement au super marché.

Depuis, c’est devenu un classique à la maison. Mon mari en raffole et ne manque jamais de tremper un morceau de pain pita dans la sauce crémeuse.

De mon côté, je préfère l’accompagner d’un riz basmati ou jasmin, qui absorbe parfaitement les arômes et apporte une touche de douceur.

Un plat réconfortant, simple à réussir, et toujours apprécié autour de la table.

Les ingrédients essentiels pour un poulet au curry rouge thaï parfumé et réussi

• 2 c. à s. d’huile de coco (ou autre huile de cuisson) : Idéale pour révéler les arômes du curry et apporter une touche exotique grâce à son parfum délicat.
• 1 oignon blanc ou jaune finement haché : Il crée la base aromatique du plat et apporte une douceur indispensable.
• ½ c. à c. de sel : Ajustez selon votre goût pour équilibrer la sauce et relever les saveurs.
• 4 gousses d’ail hachées : Elles renforcent la profondeur aromatique et donnent du caractère au curry.
• 1 c. à c. de gingembre moulu (ou 1 c. à s. de gingembre frais) : Le gingembre frais apporte plus de piquant et de fraîcheur, le moulu un parfum plus doux.
• 1 c. à c. de coriandre moulue : Elle ajoute une note d’épice chaude et subtile typique des currys thaïlandais.
• 4 à 6 c. à s. de pâte de curry rouge thaï : Le cœur du plat : dosez selon l’intensité souhaitée et selon la marque utilisée.
• 400 ml de lait de coco entier non sucré : Indispensable pour une sauce onctueuse, riche et parfaitement équilibrée.
• 1 c. à s. de cassonade (ou davantage) : Elle arrondit les saveurs épicées et adoucit l’acidité du citron vert.
• 700 g de blancs de poulet ou cuisses désossées (sans la peau) : Les blancs cuisent rapidement ; les cuisses restent encore plus fondantes et savoureuses.
• 1 c. à s. de sauce de poisson ou sauce soja : Apporte une profondeur umami essentielle à l’équilibre du plat.
• 1 tasse de carottes râpées ou en julienne : Elles ajoutent douceur, couleur et une légère texture croquante.
• 1 tasse de poivron rouge émincé : Il complète le plat avec sa saveur sucrée et sa belle couleur vive.
• Zeste et jus d’un citron vert : La touche finale fraîche et acidulée qui réveille la sauce.
• ¼ tasse de persil frais haché (ou basilic thaï) : Pour une note herbacée et parfumée juste avant de servir.

Étapes simples et détaillées pour réussir un curry rouge thaï crémeux et parfumé

– Faire revenir les aromatiques

• Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon et le sel, puis faites revenir environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.
• Cette base donnera douceur et profondeur au plat.

Libérer les arômes du curry

• Ajoutez la pâte de curry rouge, l’ail, le gingembre et la coriandre moulue.
• Remuez constamment pendant 1 minute pour réveiller les épices et parfumer l’ensemble.

Saisir le poulet

• Incorporez les morceaux de poulet et la sauce de poisson.
• Faites revenir quelques minutes pour les enrober des épices, puis couvrez pour les laisser cuire doucement sans les dessécher.

Obtenir une sauce onctueuse

• Versez le lait de coco et ajoutez la cassonade.
• Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez le feu.
• Laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit et que la sauce commence à épaissir.

Cuire les légumes sans perdre leur texture

• Ajoutez d’abord les carottes, plus longues à cuire.
• Après quelques minutes, ajoutez le poivron.
• Prolongez la cuisson 5 à 7 minutes pour obtenir une sauce épaisse et des légumes encore légèrement croquants.

Ajouter la fraîcheur finale

• Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert, la moitié de son jus et une partie du persil.
• Goûtez et ajustez l’équilibre : un peu plus de citron pour l’acidité, de sucre pour adoucir, de sel ou de pâte de curry selon vos préférences.
• Parsemez de persil ou de basilic thaï juste avant de servir, pour apporter une touche fraîche et aromatique.

Conseils pour réussir votre curry rouge thaï à tous les coups

– Adaptez la force du curry : Toutes les pâtes de curry rouge ne se valent pas : certaines sont très douces, d’autres étonnamment puissantes. Commencez toujours par 4 cuillères, goûtez, puis ajustez selon votre tolérance au piment. Ajouter un peu de pâte en fin de cuisson est souvent la meilleure façon d’obtenir exactement l’intensité souhaitée.

– Choisissez du lait de coco entier : Le lait de coco allégé peut sembler tentant, mais il donne une sauce plus liquide et moins stable. Le lait de coco entier apporte l’onctuosité caractéristique du curry thaï et évite que la sauce ne se sépare en cours de cuisson.

– Respectez l’ordre des légumes : Les carottes demandent plus de temps pour devenir tendres, tandis que les poivrons cuisent très vite. En les ajoutant à différents moments, vous obtenez un mélange parfait entre fondant et croquant, sans légumes trop mous.

– Évitez la surcuisson du poulet : Le poulet devient sec s’il cuit trop longtemps. Arrêtez la cuisson dès qu’il est tendre et facile à couper. La sauce chaude terminera sa cuisson sans altérer sa texture.

– Ajustez le goût en fin de cuisson : Un bon curry rouge repose sur un équilibre subtil : un peu de sucre pour arrondir, du citron vert pour la fraîcheur, du sel ou de la sauce de poisson pour l’umami, et la pâte de curry pour la chaleur. Goûtez, ajustez, puis goûtez encore : c’est le secret d’un résultat parfaitement harmonieux.

Variantes pour personnaliser votre curry rouge thaï

– Version plus légère : Pour une assiette plus douce et moins riche, vous pouvez remplacer le lait de coco classique par un lait de coco allégé. La texture sera un peu moins veloutée, mais le plat restera parfumé et équilibré. Vous pouvez également réduire légèrement la quantité d’huile ou utiliser une huile plus légère, comme l’huile de colza.

– Version végétarienne : Ce curry se prête parfaitement aux alternatives sans viande. Remplacez le poulet par du tofu ferme coupé en cubes, que vous pouvez faire dorer avant de l’ajouter à la sauce pour plus de texture. Les pois chiches fonctionnent aussi très bien et rendent le plat plus nourrissant. Un mélange de légumes comme la patate douce, les courgettes ou le brocoli apporte couleur, douceur et variété.

– Version plus riche en légumes : Si vous aimez les plats généreusement garnis, ajoutez des champignons émincés, des haricots verts coupés ou des pousses de bambou pour un côté encore plus thaïlandais. Ces légumes absorbent merveilleusement la sauce et apportent un joli contraste de textures.

– Version plus épicée : Pour les amateurs de sensations fortes, n’hésitez pas à intensifier la chaleur du curry. Ajoutez un piment rouge frais finement émincé, quelques flocons de chili ou simplement une cuillère supplémentaire de pâte de curry. Faites-le progressivement pour garder le contrôle sur la force du plat, surtout si vous cuisinez pour plusieurs personnes.

Questions fréquentes (FAQ)

– Puis-je utiliser une autre viande ? Oui, les crevettes, le bœuf tendre, la dinde s’adaptent très bien à cette recette.

– Puis-je congeler ce curry ? Oui, mais sans le citron vert : ajoutez-le après décongélation pour garder toute sa fraîcheur.

– Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ? Laissez mijoter plus longtemps à feu doux ou ajoutez un peu de pâte de curry pour épaissir.

– Puis-je préparer ce curry à l’avance ? Oui, il se réchauffe très bien et les saveurs sont encore meilleures le lendemain.

– Comment rendre le curry moins épicé ? Ajoutez un peu de lait de coco supplémentaire ou une petite cuillère de sucre pour adoucir.

– Puis-je remplacer la pâte de curry rouge par du curry en poudre ? Vous pouvez, mais le goût sera moins authentique ; ajoutez un peu de paprika pour la couleur.

– Comment éviter que le lait de coco tranche ? Gardez une cuisson douce et évitez de faire bouillir trop longtemps pour préserver l’onctuosité.

– Quel accompagnement convient le mieux ? Le riz jasmin reste le classique, mais le quinoa, les nouilles de riz ou même le pain pita fonctionnent très bien.

D’autres recettes à essayer

• Poulet tikka massala (plat indien)
• Crevettes pil pil (piri piri)
• Chtitha djedj de la cuisine algerienne