salade de carottes à la chermoula (entrée froide)

salade de carottes à la chermoula

Bonjour tout le monde,

Je partage avec vous cette recette de carottes à la chermoula, que vous pouvez considérer comme une salade, ou sinon comme un petit plat d’accompagnement pour la viande rôtie et le poisson. C’est une salade de carottes piquante et riche en saveurs.

J’aime beaucoup cette salade de carottes à la chermoula, qu’on appelle chez nous en Algérie Zroudia mchermla.

Ma mère avait deux versions de cette recette : zroudia mchermla belleft, c’est-à-dire la salade de carottes et navets à la chermoula. Et il faut dire que c’était uniquement comme ça qu’elle arrivait à nous faire manger les navets. Personnellement, je ne mangeais les navets que dans une rechta algéroise..

Ici en Angleterre, je retrouve plus facilement les carottes que les bons navets blancs allongés, alors je prépare souvent cette version simple. J’aime surtout quand la sauce est bien relevée, car la douceur des carottes équilibre très bien le piquant.

Cette entrée froide est un pur délice, que j’aimais manger avec un morceau de pain maison ! Oh, toutes ces saveurs… Je vous conseille vivement cette recette.

Ingrédients des carottes à la chermoula

Voici les ingrédients exacts pour préparer cette carotte à la chermoula algérienne, avec mes petites notes pour bien comprendre le rôle de chaque élément.

• 500 g de carottes : choisissez des carottes fermes et sucrées. Je les coupe en fines rondelles pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
• 1 c. à soupe d’huile d’olive : elle sert à faire revenir l’ail et les épices. N’en mettez pas trop, la sauce doit rester légère.
• 3 gousses d’ail hachées : c’est la base de la dersa. Si vous avez un mortier, écrasez l’ail avec les épices, le goût sera encore meilleur.
• 1/2 c. à soupe de tomate en conserve : j’en mets une petite quantité seulement, pour arrondir la sauce sans transformer la recette en sauce tomate.
• 100 ml d’eau : elle aide les épices à se diffuser et permet d’obtenir une petite sauce qui enrobe les carottes.
• 1 c. à café de cumin en poudre : indispensable dans cette salade de carottes au cumin à l’algérienne. Il parfume sans masquer la douceur des carottes.
• Sel : ajoutez-le avec modération, surtout si vous servez avec des olives.
• Poivre noir du moulin : il relève la sauce et donne plus de profondeur.
• 1 piment fort, facultatif : chez moi, je trouve que cette recette est meilleure quand elle est légèrement piquante, mais vous pouvez l’adapter selon votre goût.
• 1/2 c. à café de carvi, facultatif : très utilisé dans la cuisine algérienne, il donne ce parfum particulier qu’on retrouve dans plusieurs recettes à la dersa.
• Persil haché pour la garniture : il apporte de la fraîcheur au moment de servir.
• Olives noires ou vertes : elles ajoutent une touche salée et décorent joliment le plat.
• Œufs à la coque pour garnir, facultatif : ils rendent l’entrée plus complète, surtout si vous la servez avec du pain.
• Jus de citron : ajoutez-le hors du feu pour garder son goût frais et acidulé.

Comment faire des carottes à la chermoula algérienne ?

Préparer et cuire les carottes

• Nettoyez les carottes, épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les en rondelles fines et régulières.
• Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes.
• Elles doivent être tendres, mais pas trop molles, car elles vont encore revenir dans la sauce.
• Je préfère la cuisson vapeur, car les carottes gardent mieux leur forme et leur goût sucré.

Préparer la dersa, la chermoula algérienne

• Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu doux.
• Ajoutez l’ail haché.
• Faites revenir doucement sans laisser brûler, car l’ail brûlé donne une amertume désagréable.
• Ajoutez la tomate en conserve, le cumin, le carvi, le poivre noir, le sel et le piment si vous aimez les plats relevés.
• Mélangez 2 à 3 minutes pour réveiller les épices.

Enrober les carottes dans la sauce

• Ajoutez les carottes précuites dans la poêle.
• Mélangez délicatement pour ne pas les casser.
• Versez les 100 ml d’eau.
• Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et enrobe bien les rondelles de carottes.
• La sauce ne doit pas être liquide : elle doit juste napper les carottes.

Ajouter le citron et servir

• Retirez la poêle du feu.
• Ajoutez le jus de citron.
• Goûtez et ajustez le sel ou le citron selon votre goût.
• Servez dans un plat, puis décorez avec du persil haché, des olives et des œufs à la coque si vous aimez.

Mes conseils pour réussir la zroudia mchermla

Cette recette paraît très simple, mais c’est l’équilibre qui fait tout. Les carottes sont naturellement douces, donc elles supportent très bien l’ail, le cumin, le carvi et un peu de piquant.

Personnellement, je préfère une sauce bien réduite, presque attachée aux carottes. C’est comme ça qu’on sent mieux la dersa. Et si vous mangez cette salade avec un morceau de pain maison, vous comprendrez pourquoi je laisse toujours un peu de sauce au fond du plat.

Si vous n’aimez pas trop le piquant, ne supprimez pas tout. Mettez juste une petite pointe de piment ou un peu de harissa, car c’est ce qui donne du caractère à cette entrée froide algérienne.

Carotte à la chermoula algérienne ou salade de carotte marocaine ?

Beaucoup de lecteurs font le rapprochement entre cette carotte à la chermoula algérienne et les carottes au cumin à la marocaine. Les deux recettes ont des points communs : les carottes, le cumin, l’ail et le citron. Mais la version que je partage ici est celle que j’ai apprise dans ma famille algérienne.

Dans la chermoula marocaine, comme j’ai pu le voir dans la salade de carottes marocaine de Choumicha, on retrouve souvent du persil, de la coriandre fraîche, parfois du paprika, avec une sauce plus herbacée et parfumée aux aromates.

Ici, on est plutôt sur une dersa algérienne cuite, avec une sauce réduite qui enrobe bien les carottes. Elle est plus simple dans ses ingrédients, mais plus marquée en goût, avec de l’ail, du cumin, du carvi et parfois un peu de piment pour relever la douceur des carottes.

Conservation et service

Ces carottes à la chermoula se gardent très bien au frais, dans une boîte fermée, pendant 2 à 3 jours. Je les trouve même meilleures après quelques heures de repos, car les carottes absorbent mieux la sauce.

Servez-les froides ou à température ambiante. Elles sont parfaites dans une table de salades, avec du pain maison, des grillades, du poisson, des sardines ou un plat de pommes de terre.

Évitez seulement de les réchauffer trop longtemps après ajout du citron, pour ne pas perdre le goût frais de la sauce.

Variantes familiales

Dans la version de ma mère, il y avait parfois des navets blancs avec les carottes. Cette version s’appelle zroudia mchermla belleft. Le navet absorbe très bien la sauce, mais il faut choisir un navet doux, pas trop fort.

Vous pouvez aussi préparer cette recette sans tomate en conserve. Certaines familles algériennes ne l’ajoutent pas du tout, et c’est ce qui fait la richesse de notre cuisine : chaque maison a sa petite façon de faire.

Pour une version plus complète, ajoutez des œufs à la coque ou des œufs durs au moment de servir.

Autres recettes aux carottes à essayer

Si vous aimez les recettes aux carottes, vous pouvez varier les plaisirs avec d’autres idées simples, familiales et savoureuses. En salade, en accompagnement, en tarte salée ou même en dessert, la carotte se prête à beaucoup de préparations gourmandes.

• La salade de carottes en purée, une entrée fondante et bien parfumée.
• Les carottes Vichy, parfaites en accompagnement doux et léger.
• Les carottes glacées, idéales avec une viande rôtie ou un plat de fête.
• Une poêlée de carottes, rapide à préparer pour un repas du quotidien.
• La quiche aux carottes, gouda et cumin, une recette complète et bien parfumée.
• Le crumble à la patate douce et carotte, original et fondant.
• Le carrot cake, un gâteau moelleux aux carottes, parfait pour le goûter.

FAQ sur les carottes à la chermoula

Peut-on préparer les carottes à la chermoula la veille ?

Oui, et c’est même une bonne idée. Les carottes ont le temps d’absorber la sauce à l’ail, au cumin et au citron. Gardez-les au frais dans une boîte fermée, puis sortez-les quelques minutes avant de servir.

Peut-on faire cette recette sans piment ?

Oui, mais je conseille de garder au moins une petite touche relevée. Les carottes sont douces, et le piquant équilibre très bien la recette.

Peut-on cuire les carottes à l’eau ?

Oui, vous pouvez les cuire à l’eau salée, mais je préfère la vapeur. Les carottes gardent mieux leur forme et leur goût.

Est-ce une recette algérienne ou marocaine ?

Cette version est une recette de la cuisine algérienne, appelée zroudia mchermla. Elle ressemble à certaines salades de carottes marocaines, mais ici la sauce est préparée dans l’esprit de la dersa algérienne. 

by Soulef