sauce yakitori maison sans alcool

Anglais

Une sauce yakitori maison sans alcool, sans mirin, prête en seulement 13 minutes, avec des ingrédients simples : sauce soja, jus de raisin, citron, ail et gingembre.

Elle réduit doucement pour devenir brillante et bien nappante, parfaite pour enrober des brochettes de poulet, des légumes grillés, du tofu ou un bol de riz.

Son goût sucré-salé se règle facilement selon vos envies.

C’est quoi la Sauce yakitori de la cuisine japonaise ?

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui, je vous emmène du côté du Japon avec une sauce yakitori maison, gourmande et sans alcool, idéale pour donner un vrai goût de grillé à vos repas.

La sauce yakitori, aussi appelée tare yakitori, sert à assaisonner et surtout à glacer les brochettes, comme ces yakitori au poulet, mais elle marche aussi très bien avec des légumes.

“Yakitori” signifie poulet grillé : des brochettes dorées, souvent cuites sur charbon, puis laquées d’une sauce sucrée-salée riche en umami.

C’est ce fini brillant, légèrement caramélisé, qu’on aime refaire à la maison, sans ingrédients compliqués.

Chez nous, mon fils l’adore sur le poulet… mais les sauces du commerce contiennent souvent du mirin, un vin de riz doux. Même faiblement alcoolisé, je préfère l’éviter.

Du coup, je la fais maison : c’est simple, vous savez ce qu’il y a dedans, et vous ajustez facilement le sel, le sucre et la texture.

Quels ingrédients de la sauce yakitori maison sans alcool ?

Traditionnellement, la sauce yakitori (tare) se fait avec sauce soja + mirin + saké + sucre.

Ici, le jus de raisin remplace mirin et saké : la sauce peut être un peu plus foncée (surtout avec du raisin rouge), mais le résultat est délicieux.

• Sauce soja, 120 ml (1/2 tasse) : base umami (utilisez la version “light” si vous la voulez moins salée).
• Sucre, 50 g (1/4 tasse) : aide à laquer et caraméliser (ou miel).
• Jus de raisin, 120 ml (1/2 tasse) : apporte douceur et brillance.
• Jus de citron, 120 ml (1/2 tasse) : équilibre avec une note acidulée.
• Ail, 1 gousse : parfum doux après réduction.
• Gingembre, 1 tranche (≈ 5 g) : fraîcheur et chaleur.
• Eau, 1 c. à soupe : pour délayer la fécule.
• Fécule de maïs, 1 c. à soupe : texture nappante.

Comment preparer la sauce yakitori sans alcool (étapes rapides)

Avant de commencer, je garde sous la main ces deux petits mélanges : pratiques pour d’autres recettes japonaises.

• Remplacer le Mirin (ma version) : 1 c. à soupe jus de raisin + 1 c. à soupe jus de citron + 1 c. à café sucre.
• Remplacer le Saké (ma version) : 1 c. à soupe jus de raisin + 1 c. à soupe jus de citron.

Preparation de la sauce :

• Mélangez la base : dans une casserole, mettez soja, sucre (ou miel), jus de raisin, jus de citron, ail et gingembre.
• Faites réduire : 3–4 min à feu moyen-élevé pour concentrer les saveurs.
• Épaississez : mélangez eau + fécule, versez en remuant et cuisez jusqu’à texture nappante.
• Filtrez : passez au chinois pour une sauce bien lisse.
• Conservation : 24 h à température ambiante (bien fermé), puis au réfrigérateur.

Différence entre sauce yakitori et sauce teriyaki : goût, usage et composition

On les confond très souvent, et c’est normal : yakitori et teriyaki sont deux sauces japonaises brillantes, sucrées-salées, basées sur la sauce soja et une réduction qui donne ce côté laqué.

Dans beaucoup de cuisines (et même selon les familles au Japon), elles peuvent se ressembler au point d’être presque interchangeables.

La différence la plus facile à retenir, c’est l’usage d’origine :

• Yakitori : au Japon, le mot “yakitori” désigne surtout les brochettes de poulet grillé. La sauce est pensée pour napper et caraméliser sur les brochettes, avec une texture un peu plus “glaze” et un goût très équilibré entre sel, sucre et umami.
• Teriyaki : “teri” (brillant) + “yaki” (grillé). C’est plus une technique qu’un seul plat : on l’utilise sur plusieurs protéines (poulet, bœuf, saumon, tofu), et la sauce est souvent conçue pour être à la fois marinade + laquage.

Côté ingrédients, les recettes varient, mais classiquement :

• La teriyaki repose sur sauce soja + sucre (ou miel) + mirin et/ou saké, puis réduction.
• La yakitori peut aussi contenir du mirin, mais elle est fréquemment plus “spécifique brochettes”, parfois plus concentrée.

Conservation et sécurité alimentaire (food safety)

– Au réfrigérateur : conservez la sauce 3 à 5 jours dans un bocal propre et hermétique.

– Refroidissement avant stockage : laissez-la tiédir puis refroidir complètement avant de fermer, pour éviter la condensation et prolonger la conservation.

– À température ambiante (24 h max) : possible uniquement si la pièce est fraîche, la sauce bien couverte, et idéalement si elle n’a pas été laissée à l’air libre (évitez en été ou en cuisine très chaude).

– Congélation : oui, la sauce se congèle très bien jusqu’à 2 mois (en petits pots ou bacs à glaçons pour doser).

– Décongélation : au réfrigérateur (une nuit) ou doucement à feu très doux pour garder une texture homogène.

– Réchauffage sans “casser” la sauce : chauffez à feu doux, en remuant, et ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau si elle a trop épaissi.

– Astuce texture : si la sauce semble séparée, un petit coup de fouet à chaud suffit généralement à la lisser.

Des recettes de la cuisine asiatique

Sinon, je vous passe le lien des recettes que j’ai préparées pour ce menu asiatique :

• soupe chinoise au poulet et maïs
• nouilles chinoise sautées aux légumes
• beignets de crevettes
• brochettes de poulet yakitori
• bubble tea