Pâtes à la crème poulet et champignons

Anglais

Ces pâtes à la crème au poulet et aux champignons se font en 30 minutes, avec une sauce onctueuse, du poulet bien doré et des champignons caramélisés.

Idéal pour un dîner sans prise de tête.

Pâtes à la crème au poulet et aux champignons (prêtes en 30 minutes)

Bonjour tout le monde,

Les pâtes à la crème au poulet et aux champignons sont un repas de semaine simple, prêt en moins de 30 minutes.

La sauce est onctueuse, parfumée, et enrobe des morceaux de poulet tendres, bien saisis, avec des champignons riches en goût.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des champignons de Paris frais, mais j’ai une préférence pour un les champignons Porcinis séchés (Cep) : il apporte plus de caractère et une saveur plus intense.

Une fois réhydratés, ils embaument la cuisine et donnent une profondeur incomparable à la sauce.

J’opte souvent pour les champignons séchés quand je ne trouve pas de belles variétés fraîches, surtout quand on a déjà goûté aux champignons des bois.

C’est aussi le type de champignons que j’aime utiliser dans des farces, notamment pour des raviolis, tellement leur parfum est puissant.

Ingrédients pour des pâtes crémeuses au poulet et aux champignons

• 1 blanc de poulet, coupé en morceaux : choisissez-le bien épais pour qu’il reste tendre après la saisie (dés ou lanières selon préférence).
• 2 gousses d’ail, hachées ou pressées : à ajouter en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer.
• 1 verre de crème liquide (idéalement entière 30-35 %) : pour une sauce bien nappante ; la crème légère marche aussi mais sera moins onctueuse.
• 100 g de champignons frais (champignons de Paris) ou 1/2 boîte de champignons : les frais donnent plus de goût ; si en boîte, rincez et égouttez bien.
• Sel + poivre : salez progressivement (poulet, champignons, puis sauce), poivrez en fin de cuisson.
• 300 g de pâtes : penne, fusilli, tagliatelles… des formes qui accrochent bien la sauce.
• 1 poignée de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan) : à incorporer hors du feu pour une sauce plus liée et gourmande.
• 1 c. à soupe de beurre : apporte du goût et aide à obtenir une sauce plus veloutée.
• 1 c. à soupe d’huile d’olive : parfaite pour saisir le poulet sans brûler le beurre (ou en mélange avec lui).
• Persil haché : pour la fraîcheur, à parsemer juste avant de servir.
• Ciboulette hachée : donne une note légère “oignon doux”, idéale avec la crème.

Étapes détaillées : pâtes crémeuses au poulet et aux champignons

– Cuire les pâtes

• Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement, puis ajoutez les pâtes.
• Faites cuire al dente selon le paquet.
• Égouttez en gardant une petite louche d’eau de cuisson (utile si la sauce doit être détendue).

– Saisir l’ail et le poulet

• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le beurre + l’huile d’olive.
• Ajoutez l’ail haché 30 secondes (juste pour le parfumer, sans le colorer).
• Ajoutez le poulet en morceaux et faites-le sauter jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

– Cuire les champignons

• Ajoutez les champignons en lamelles.
• Faites revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis qu’elle s’évapore presque totalement (c’est là que le goût se concentre).
• Salez et poivrez (plutôt en fin de cuisson des champignons pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau au début).

– Déglacer et faire la sauce

• Retirez le mélange poulet/champignons dans une assiette.
• Versez la crème dans la même poêle et grattez le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs (c’est ce qui donne du goût).
• Remettez le poulet et les champignons dans la crème.

– Finaliser

• Ajoutez persil + ciboulette (et rectifiez sel/poivre).
• Laissez mijoter 1 à 2 minutes à feu doux pour lier la sauce (sans faire bouillir fort).
• Ajoutez les pâtes, mélangez pour bien les enrober. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour une sauce plus fluide.

– Servir : Servez bien chaud, avec un peu de fromage râpé si vous aimez.

Pour des Champignons cuits parfaitement

Je vais vous expliquer de manière beaucoup plus détaillée comment faire frire parfaitement les champignons:

• Il est toujours important d’utiliser une large poêle.
• Ne surchargez pas la poêle de champignons, espacez les pour qu’ils ne cuisent pas à la vapeur.
• Laisser dorer, essayez de ne pas remuer fréquemment les champignons, vous voulez qu’ils caramélisent des deux côtés. Un contact constant avec la poêle est bien important.
• Salez vers la fin, assaisonnez-les quand ils sont presque cuits. L’ajout de sel au début dégorgera l’eau des champignons et les empêchera cde brunir.

Conseils pour faire des pâtes poulet / champignon

– Choisissez une grande poêle lourde et large car nous voulons que le poulet dore et non pas cuire à la vapeur.

– Bien saisir le poulet ! Cela ajoute beaucoup de saveur.

– Retirer le poulet de la poêle et le rajouter plus tard évite qu’il ne soit trop cuit et sec.

– Les champignons frais fonctionnent mieux pour cette recette! Ils conservent leur forme et ajoutent une texture et une couleur agréables à la sauce.

– Pour nettoyer les champignons, lavez les rapidement sous l’eau abondante, mais ne les laissez pas tremper car ils absorbent beaucoup. Séchez-les bien après le lavage.

– Pour gagner du temps, vous pouvez également acheter des champignons frais pré-tranchés.

– Les épinards feraient un excellent ajout à la sauce! Pour faire des pâtes au poulet, aux champignons et aux épinards, ajoutez simplement quelques poignées d’épinards à la sauce lorsque vous rajoutez le poulet.

Conservation et réchauffage des pâtes à la crème (sans casser la sauce)

– Au réfrigérateur (durée) : conservez les restes dans une boîte hermétique 2 à 3 jours maximum (plus tôt si la crème est déjà ouverte depuis quelques jours).

– Conseil avant de ranger : laissez tiédir 20-30 minutes puis mettez au frais (évitez de laisser à température ambiante trop longtemps).

– Congélation (possible, mais…) : pas idéale avec une sauce à la crème, car elle peut trancher à la décongélation.

• si vous devez congeler, faites-le en portions, jusqu’à 1 mois.
• Meilleure option pour congeler : congelez plutôt poulet + champignons (sans la crème), puis ajoutez la crème au moment du réchauffage.

– Réchauffage à la poêle (méthode la plus sûre) : feu doux, ajoutez 1-2 c. à soupe d’eau (ou lait/bouillon), mélangez doucement jusqu’à retrouver une sauce lisse.

– Astuce “anti-sauce tranchée” : évitez l’ébullition ; si la sauce semble se séparer, retirez du feu et mélangez avec un peu d’eau de cuisson ou une cuillère de crème.

– Réchauffage au micro-ondes : couvrez, chauffez par tranches de 30-45 secondes, en mélangeant entre chaque, avec un petit filet d’eau pour détendre.

– Si les pâtes ont absorbé la sauce : ajoutez un peu de liquide chaud progressivement (eau, lait, bouillon) jusqu’à la texture souhaitée.

Substitutions et variantes (selon ce que vous avez sous la main)

– Crème entière vs crème légère : la crème entière (30–35 %) donne une sauce plus nappante ; la crème légère fonctionne, mais la sauce sera moins riche (évitez de la faire bouillir fort).

– Alternative sans crème (si besoin) : mélangez fromage frais type Philadelphia / St Môret avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce douce et stable.

– Champignons frais : meilleur choix pour une texture et un goût “sautés” ; faites-les cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau pour éviter une sauce diluée.

– Champignons surgelés : pratique, mais plus aqueux ; mettez-les directement à la poêle bien chaude, sans décongeler, et laissez l’eau s’évaporer avant d’ajouter la crème.

– Champignons séchés : très parfumés ; réhydratez-les 15–20 min, égouttez (filtrez l’eau si vous la gardez), puis ajoutez-les à la poêle. Vous pouvez mettre 1–2 c. à soupe d’eau de trempage filtrée dans la sauce pour booster le goût.

– Poulet vs dinde : la dinde marche parfaitement (escalope ou émincé) ; saisissez juste assez pour dorer, puis terminez la cuisson dans la crème pour garder la viande moelleuse.

– Option plus gourmande : remplacez une partie du poulet par des lardons ou du jambon en dés (salez moins au départ).

– Ajout d’épinards : incorporez une grosse poignée d’épinards frais à la fin, directement dans la sauce chaude (1–2 min suffisent) ; si épinards surgelés, égouttez-les bien avant pour ne pas détremper la sauce.

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