Si vous utilisez des cèpes séchés, placez-les dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les se réhydrater pendant 15 à 20 minutes.

Nettoyez rapidement les champignons frais, séchez-les soigneusement, puis découpez-les en lamelles. Égouttez bien les champignons en boîte si vous choisissez cette option.

Coupez le blanc de poulet en dés ou en lanières de dimensions régulières. Hachez finement les gousses d’ail et préparez les herbes.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en suivant le temps indiqué sur l’emballage.

Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une petite louche de leur eau de cuisson. Égouttez-les ensuite sans les rincer afin de conserver l’amidon qui aidera la sauce à adhérer.

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle, sur feu moyen-vif.

Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les saisir sans les déplacer pendant quelques instants, puis retournez-les pour les faire dorer sur plusieurs faces.

Lorsque le poulet est bien coloré, ajoutez l’ail haché. Mélangez pendant 20 à 30 secondes, juste assez pour libérer son parfum sans le laisser brunir.

Retirez le poulet et l’ail de la poêle, puis réservez-les sur une assiette. Cette étape évite que la viande ne se dessèche pendant la cuisson des champignons.

Déposez les champignons dans la même poêle. Faites-les cuire sur feu assez vif jusqu’à ce que leur eau soit évaporée, puis laissez-les légèrement dorer. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Si vous avez préparé des cèpes, égouttez-les, coupez-les si nécessaire et ajoutez-les aux champignons. Vous pouvez conserver une ou deux cuillerées de leur eau de trempage après l’avoir filtrée très soigneusement.

Baissez le feu et versez la crème dans la poêle. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson et les incorporer à la sauce.

Remettez le poulet et l’ail dans la poêle. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, sans faire fortement bouillir la crème, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.

Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez pour bien les enrober. Versez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, souple et nappante.

Retirez la poêle du feu. Incorporez le fromage râpé, le persil et la ciboulette. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis servez immédiatement pendant que la sauce est encore bien onctueuse.