Pâtes aux légumes façon « Pasta all’ortolana »
Cette recette de pâtes aux légumes offre un plat végétarien équilibré, facile à préparer, parfait pour un repas sain et coloré. Idéale en semaine, elle met en valeur des ingrédients simples et frais.
Pâtes aux légumes : recette saine et rapide
Bonjour tout le monde,
Faire manger des légumes aux enfants, c’est parfois un vrai défi… mais les pâtes, ça passe comme une lettre à la poste !
C’est comme ça qu’est née cette assiette de pâtes aux légumes, pour imiter le délicieux plat italien Pasta all’ortolana, improvisée avec ce que j’avais sous la main : une courgette, une carotte et une boîte de tomates.
Le résultat ? Un succès total à la maison ! J’avais préparé une grande poêle, mais entre les “encore un peu !” et les assiettes raclées, je n’ai réussi à sauver qu’une seule portion pour la photo.
Cette assiette de pâtes aux légumes est devenue un classique ici — essayez, vous verrez !
Ingrédients pour des pâtes aux légumes savoureuses (4 personnes)
Pour la sauce aux légumes :
- 30 g d’huile d’olive (≈ 3 c. à soupe) : Pour faire revenir les légumes tout en apportant une note fruitée et méditerranéenne.
- 1 gousse d’ail : Émincée finement pour parfumer la base de la sauce.
- 50 g d’oignon (environ 1 oignon moyen) : Tranché finement pour une douceur caramélisée en cuisson.
- 50 g de céleri (haché) : Apporte une touche croquante et une base aromatique classique.
- 50 g de carottes (râpées) : Pour une note légèrement sucrée et une texture fondante.
- 50 g de courgettes (râpées) : Elles se fondent dans la sauce et ajoutent de la légèreté.
- 400 g de tomates fraîches concassées : Utiliser de bonnes tomates mûres pour une sauce riche et équilibrée.
- 1 c. à soupe de concentré de tomates : Pour intensifier le goût et la couleur de la sauce.
- 100 ml d’eau : Permet de lier les ingrédients sans trop épaissir la sauce.
- 1 c. à café de sel : À ajuster selon les goûts et le type de sel utilisé.
- 1/4 c. à café de poivre noir moulu : Pour relever discrètement la sauce.
- 1/4 c. à café de coriandre en poudre : Apporte une subtile touche d’arôme chaud et citronné.
- 5 feuilles de basilic frais : Ciselées pour une note fraîche et parfumée. Gardez-en quelques-unes entières pour la décoration.
Pour les pâtes :
- 1 litre d’eau : Pour une cuisson fluide et homogène.
- ½ c. à café de sel : À dissoudre dans l’eau bouillante pour assaisonner les pâtes dès la base.
- 320 g de pâtes : Choisissez votre forme préférée : coquillettes, penne, conchiglie (comme sur la photo) — les enfants adorent !
Étapes faciles pour préparer ces pâtes aux légumes
Préparer la sauce aux légumes :
- Faites chauffer l’huile : Dans une marmite à fond épais, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon : Ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela développe toute sa douceur.
- Ajoutez les légumes râpés : Incorporez l’ail écrasé, le céleri haché, les carottes et les courgettes râpées. Faites revenir 5 minutes en remuant pour bien les faire suer sans les colorer.
- Ajoutez les tomates : Versez les tomates concassées. Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez les mixer avant.
- Assaisonnez : Incorporez le concentré de tomates, l’eau, le sel, le poivre, la coriandre et le basilic ciselé. Mélangez bien.
- Laissez mijoter : Couvrez à moitié et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient bien fondants.
Cuire les pâtes et assembler :
- Faites bouillir l’eau : Dans une autre marmite, portez 1 litre d’eau à ébullition. Ajoutez le sel.
- Cuisez les pâtes : Versez les pâtes dans l’eau bouillante et laissez-les cuire selon les instructions du paquet, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égouttez et mélangez : Égouttez les pâtes, puis ajoutez-les immédiatement dans la marmite contenant la sauce.
- Mélangez bien : Remuez pour que les pâtes soient bien enrobées de sauce aux légumes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez chaud : Dressez les assiettes, ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale, et servez sans attendre.
Foire aux questions (FAQ) sur les pâtes aux légumes
– Quel type de pâtes peut-on utiliser pour cette recette ?
Vous pouvez utiliser presque toutes les formes de pâtes : penne, fusilli, farfalle, coquillettes, conchiglie (comme sur la photo)… Les formes creuses ou striées retiennent mieux la sauce. Pour une version plus nutritive, optez pour des pâtes complètes ou aux légumineuses.
– Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, absolument. Vous pouvez préparer la sauce aux légumes à l’avance (jusqu’à 48h au réfrigérateur). Réchauffez-la doucement à la casserole avant d’ajouter les pâtes cuites. Il est toutefois recommandé de cuire les pâtes au moment de servir pour qu’elles restent bien fermes.
– Comment rendre ce plat 100 % vegan ?
La recette est naturellement végétarienne. Pour la rendre totalement vegan, il suffit de ne pas ajouter de parmesan ou de le remplacer par une alternative végétale (levure nutritionnelle ou parmesan végétal maison à base de noix de cajou).
Des recettes aux pâtes à essayer
En tout cas si comme nous vous aimez les recettes à base de pâtes, je vous passe une belle selection… yum yum!
- pâtes au saumon fumé
- salade de pates
- gratin de pates au thon
- pâtes à la crème de courgettes
- pates aux boulettes de viande hachée
- gratin de pâtes et brocolis à la sauce béchamel
- Pâtes à la crème poulet et champignons
- nouilles chinoise sautées aux légumes
- gratin de pates au poulet
- lasagne à la bolognaise
- spaghetti cacio e pepe
les pates aux légumes : recette facile et saine
- Temps total: 50 minutes
- Portions: 4 personnes
Description
Cette recette de pâtes aux légumes offre un plat végétarien équilibré, facile à préparer, parfait pour un repas sain et coloré.
Ingredients
- 30 g d’ huile d’olive (l’équivalent de 3 c. à soupe)
- 1 gousse d’ail
- 50 g d’ oignons (tranchés ( 1 oignon moyen))
- 50 g de céleri (haché)
- 50 g de carottes (rapées)
- 50 g de courgettes (rapées)
- 400 g de tomates (fraiches concassées)
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 100 ml d’eau
- 1 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir
- 1/4 c. à café de coriandre en poudre
- 5 feuilles de basilic frais (plus un supplément pour la décoration)
pour les Pâtes
- 1 litre d’ eau
- ½ c. à café de sel
- 320 g de pâtes
Instructions
- Préchauffez l’huile dans une marmite à fond épais, faites revenir l’oignon hachée jusqu’à ce que ça devient translucide
- Ajoutez l’ail écrasé, le céleri haché, les carottes et la courgette hachée, faites bien suer le tout.
- Ajoutez la tomate concassée ( vous pouvez réduire en purée si vous n’aimez pas les morceaux dans le plat).
- Ajoutez le concentré de tomate, l’eau, le sel, le poivre noir, la coriandre en poudre et le basilic
- laissez bien cuire jusqu’à ce que le tout soit bien cuit, et avoir une sauce réduite.
- Placez l’eau dans une autre marmite et portez à ébullition la bouilloire
- Ajoutez le sel et les pâtes puis cuisez le temps indiqué sur le sachet ou jusqu’à al dente.
- Égouttez les pâtes après cuisson, et versez les sur la sauce aux légumes
- Remuez pour enrober puis servez immédiatement, garnissez de feuilles de basilic supplémentaires.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Catégorie: pates, plat complet
- Cuisine: cuisine du monde
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 390 kcal
Les pâtes c’est toujours un régal
Un beau plat de pâtes bien gourmands avec plein de légumes dedans !
Bonne soirée, bises.
Que du bon !
de quoi régaler la famille
bisous Soulef
et bon mardi