Cheesecake aux myrtilles facile : recette crémeuse

Ce cheesecake aux myrtilles est ultra onctueux grâce au Carré Frais, au fromage blanc et à la crème épaisse, posé sur une base biscuitée maison.

Avec une cuisson douce à 150 °C, un repos au four puis une nuit au frais, On obtiens une texture bien fondante et des myrtilles parfaitement réparties.

Recette de Cheesecake aux myrtilles et Carré Frais (sans Pheladelphia)

Bonjour tout le monde,

Cette recette de cheesecake aux myrtilles, je la tiens de mon amie Lunetoiles, et elle fait toujours son petit effet.

La garniture est incroyablement crémeuse grâce au mélange Carré Frais, fromage blanc et crème épaisse, avec juste une touche de cassonade pour une douceur caramélisée.

La cuisson douce à 150 °C est le secret : le gâteau prend lentement, sans sécher, puis il finit de se stabiliser en restant 2 heures dans le four éteint, porte fermée.

Pour des parts nettes, laissez-le une nuit au réfrigérateur.

Myrtilles fraîches ou surgelées : les deux fonctionnent, mais ajoutez-les bien égouttées si elles rendent du jus.

La base sablée maison reste croustillante, idéalement avec un moule à fond amovible.

Servez bien froid, avec un voile de sucre glace.

Ingrédients pour un cheesecake aux myrtilles ultra crémeux

– Appareil à cheesecake

• 8 Carré Frais (200 g) : apporte l’onctuosité et un goût doux, parfait pour un cheesecake “à la française”.
• 125 g de fromage blanc (20 % MG) : équilibre la richesse, donne une texture légère mais crémeuse.
• 100 g de crème fraîche épaisse : renforce le fondant et la tenue.
• 3 œufs entiers : structurent l’appareil (ajoutés un à un pour une texture lisse).
• 85 g de cassonade : sucre + petite note caramélisée.
• 1 c. à soupe de Maïzena : stabilise, limite l’excès d’humidité des fruits, aide à une coupe nette.
• 220 g de myrtilles (fraîches ou surgelées) : fruitées, légèrement acidulées, parfaites pour contrebalancer la crème.

– Base biscuitée maison

• 140 g de farine : structure de la pâte sablée.
• 100 g de sucre en poudre : donne la note sucrée et la couleur.
• 80 g de beurre froid (+ un peu pour le moule) : le froid est essentiel pour une texture “sablée”.
• 2 c. à soupe de lait : juste ce qu’il faut pour rassembler la pâte sans la rendre élastique.

Étapes détaillées, claires et faciles de la préparation

Base biscuitée maison

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Dans un saladier, mélangez farine + sucre.
• Ajoutez le beurre froid en parcelles, puis sablez du bout des doigts (vous devez obtenir une texture “sable humide”).
• Ajoutez le lait et rassemblez rapidement en pâte sablée (sans trop travailler).
• Beurrez le moule, puis étalez la pâte et foncez le moule (fond + éventuellement un petit rebord).
• Enfournez 10 minutes.
• Sortez et laissez tiédir pendant que vous préparez l’appareil.

Appareil à cheesecake et cuisson

• Baissez le four à 150 °C (th. 5).
• Fouettez Carré Frais + crème fraîche + fromage blanc + cassonade jusqu’à texture lisse.
• Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant juste ce qu’il faut entre chaque ajout.
• Délayez la Maïzena dans un peu d’eau, puis incorporez-la.
• Versez l’appareil sur la base tiède.
• Répartissez les myrtilles sur le dessus.
• Enfournez 45 minutes à 150 °C.
• Éteignez le four et laissez reposer 2 heures dans le four, porte fermée (important pour une texture stable).
• Placez ensuite au réfrigérateur, idéalement une nuit.
• Au service : voile de sucre glace + menthe (optionnel).

Réussir la texture : astuces qui changent tout

1. Ne sur-fouettez pas après avoir ajouté les œufs : trop d’air dans l’appareil peut faire gonfler le cheesecake, puis le faire retomber ou se fissurer.
2. Misez sur une cuisson douce : à 150 °C, la prise se fait lentement, ce qui donne une texture plus crémeuse et régulière.
3. Laissez reposer dans le four, porte fermée : ce refroidissement progressif évite le choc thermique, l’une des causes les plus fréquentes de fissures.
4. Gardez-le une nuit au réfrigérateur : la texture se raffermit, la coupe est plus nette, et le goût est encore meilleur.

Problèmes fréquents + solutions rapides

• Cheesecake fissuré : cela vient souvent d’une température trop forte ou d’un refroidissement trop brusque. Restez sur 150 °C et laissez-le reposer 2 h dans le four éteint, porte fermée.
• Centre trop tremblotant après cuisson : si les bords sont pris, c’est généralement normal : le cheesecake finit de se raffermir au froid. S’il est vraiment liquide, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes la prochaine fois.
• Base trop dure : la pâte a été trop travaillée. Sablez rapidement, puis ajoutez le lait juste pour rassembler sans pétrir.
• Myrtilles qui coulent : l’appareil est trop fluide ou les fruits sont trop humides. Veillez à bien intégrer la Maïzena et, si vous utilisez des myrtilles surgelées, égouttez-les avant de les ajouter.

Conservation et préparation à l’avance (pour un cheesecake parfait)

– Au réfrigérateur : conservez-le jusqu’à 3 jours, bien couvert (boîte hermétique ou film au contact) pour éviter qu’il ne prenne les odeurs.

– Pour garder une belle texture : sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir, il sera plus fondant tout en restant bien ferme.

– Préparation à l’avance : c’est même l’idéal, car il est meilleur le lendemain (la crème se raffermit et les saveurs se développent).

– Congélation : possible sans la déco, entier ou en parts, en l’emballant très soigneusement (film + sac congélation ou boîte) pour éviter le givre.

– Décongélation : laissez-le au réfrigérateur plusieurs heures ou une nuit, sans passage à température ambiante trop long pour préserver la tenue.

– Après décongélation : ajoutez le sucre glace et la menthe au dernier moment pour un rendu frais et joli.

FAQ : Cheesecake aux myrtilles

– Peut-on remplacer le Carré Frais ? Oui : fromage frais type Philadelphia, Saint-Morêt ou un fromage frais nature. Le goût sera un peu différent, mais la texture reste proche.

– Pourquoi laisser 2 heures dans le four éteint ? Pour refroidir doucement : moins de fissures, texture plus régulière.

– Puis-je réduire le sucre ? Oui, vous pouvez descendre un peu, surtout si vos myrtilles sont très sucrées, mais gardez assez de sucre pour l’équilibre et la texture.

– Faut-il un bain-marie ? Ici non : la cuisson douce + le repos au four suffisent généralement.

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