Soupe de pommes de terre veloutée

Anglais

Voila une soupe de pommes de terre veloutée, préparée avec des oignons caramélisés, un savoureux bouillon, et des herbes parfumante.

Et pour la dégustation on y ajoute le citron qui réveille la douceur des pommes de terre, et un filet d’huile d’olive.

Recette de Soupe crémeuse de pommes de terre sans crème aux oignons caramélisés

Bonjour tout le monde,

À la maison, dès que les journées fraîchissent, je retombe dans ma routine préférée : un velouté par semaine.

Pour ne jamais me lasser, je change simplement de légume, et aujourd’hui j’ai choisi celui qu’on a (presque) toujours sous la main : la pomme de terre.

Ce qui rend cette soupe vraiment spéciale, ce n’est pas la liste d’ingrédients, mais les petits gestes.

Je prends le temps de caraméliser l’oignon jusqu’au brun doré, je déglace pour récupérer tous les sucs, puis je laisse les pommes de terre mijoter jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Un coup de mixeur, et la texture devient soyeuse, presque comme une crème… sans forcément ajouter de crème.

À la télé, la recette se faisait au vin. Chez moi, je le remplace souvent par du vinaigre balsamique, pour sa note sucrée-acidulée.

Cette fois, plus de balsamique : j’ai utilisé du vinaigre blanc. Résultat ? Une couleur plus claire, un goût savoureux assez doux.

Ingrédients et substitutions de la soupe de pommes de terre

• Beurre (2 c. à soupe) : Donne une base ronde et gourmande au départ de cuisson.
  Option sans lactose : ghee (goût proche), huile d’olive (plus fruitée) ou margarine végétale (neutre).
• Gros oignon (1, finement émincé – 2,5 à 3 verres) : C’est lui qui apporte la profondeur : plus il caramélise, plus la soupe gagne en goût “confit”.
• Ail (2 gousses, hachées) : À ajouter en fin de caramélisation pour éviter qu’il ne brûle : il doit juste devenir parfumé.
• Pommes de terre Yukon Gold (680 g, dés de 2,5 cm : ~4 verres) : Parfaites pour un velouté naturellement crémeux.
  Peau possible (surtout nouvelles pomme de terre) : bien brosser avant de couper.
  À défaut : Charlotte ou toute pomme de terre à chair jaune.
• Bouillon (4 verres) : Bouillon d’os de poulet = goût plus riche, mais légumes ou volaille fonctionnent très bien.
• Eau (1 à 2 verres) : Sert à ajuster la texture après mixage : plus vous en ajoutez, plus la soupe est légère.
• Vin blanc ou vinaigre (¼ tasse, pour déglacer) : Le déglaçage récupère les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
  Balsamique : doux et rond. Vinaigre blanc : plus vif, plus clair en couleur.
• Sel casher (1 c. à café, puis ajuster) : Le bouillon étant plus ou moins salé, ajustez surtout à la fin.
• Poivre moulu (1 c. à café) : Apporte une chaleur douce ; à rectifier au service si besoin.
• Romarin + thym frais (1 brin de chaque, + un peu pour servir) : Infusent pendant le mijotage, puis un peu frais au service pour le parfum.
• Feuille de laurier (1) : Petite touche “mijoté” : pensez à la retirer avant de mixer.
• Jus de citron frais (1 c. à soupe) : Le “twist” final : ça réveille la douceur des pommes de terre et équilibre l’ensemble.
• Huile d’olive extra vierge (4 c. à soupe, pour servir – facultatif) : Un filet dans le bol fait toute la différence : fruité + contraste avec le velouté.

Étapes détaillées de la preparation de la soupe

1) Faire fondre les matières grasses

• Chauffez une cocotte à feu moyen.
• Ajoutez le beurre + un filet d’huile et laissez chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu puis mousseux (c’est le bon signal pour démarrer).

2) Caraméliser l’oignon (la base du goût)

• Ajoutez l’oignon émincé, salez légèrement, mélangez pour bien l’enrober.
• Faites revenir en remuant toutes les ~5 min.

Note:

• Si ça accroche / sèche : ajoutez 1 c. à soupe d’eau ou de bouillon, grattez le fond, puis continuez (souvent jusqu’à ~60 ml au total).
• Repère cuisson : oignons souples, uniformément brun doré, odeur “confit”.

3) Ajouter l’ail : Ajoutez l’ail haché et remuez 1 minute : il doit juste devenir parfumé, sans colorer.

4) Déglacer

• Versez vin blanc ou vinaigre, grattez bien les sucs au fond.
• Laissez frémir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit presque absorbé.

5) Cuire les pommes de terre

• Ajoutez pommes de terre, bouillon, sel, poivre, romarin, thym et laurier.
• Portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter ~20 minutes, jusqu’à pommes de terre très tendres (la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance).

6) Mixer et équilibrer

• Retirez les tiges d’herbes + la feuille de laurier. Ajoutez le jus de citron.
• Mixez au mixeur plongeant jusqu’à texture lisse et veloutée (ou blender en plusieurs fois).
• Goûtez et ajustez sel / poivre / citron (petites touches, en goûtant à chaque fois).

7) Servir

• Versez dans des bols, ajoutez un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches.
• Servez immédiatement, bien chaud.

Astuces anti-ratés (texture, goût, mixage)

– Oignons : comment savoir qu’ils sont prêts ? Ils doivent être bien souples, uniformément brun doré, avec une odeur de confit (et plus du tout d’oignon cru). S’ils restent clairs, la soupe aura un goût plus “plat” et moins profond.

– Ça brûle ou ça colle au fond : Baissez légèrement le feu, puis ajoutez 1 c. à soupe d’eau ou de bouillon pour déglacer. Grattez le fond, récupérez les sucs… et continuez tranquillement.

– Soupe trop épaisse : Détendez-la en ajoutant un peu d’eau (ou de bouillon) petit à petit. Mixez 10 secondes, vérifiez la texture, puis ajustez jusqu’à obtenir le velouté souhaité.

– Soupe trop liquide : Laissez-la frémir 10 minutes sans couvercle pour qu’elle réduise. Sinon, une astuce express : ajoutez un petit morceau de pomme de terre cuite, puis mixez.

– Goût un peu fade : C’est presque toujours une question de sel ou d’acidité. Ajoutez une pincée de sel, puis quelques gouttes de citron, en goûtant à chaque fois : ça change tout.

– Sécurité si vous mixez au blender : Mixez en plusieurs fois, sans remplir à ras bord, et laissez toujours un passage pour la vapeur (sinon, attention aux éclaboussures).

Conservation et congélation

– Au réfrigérateur (3 à 4 jours) : laissez d’abord refroidir, puis transférez dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du frigo.

– Réchauffage : réchauffez à feu doux en remuant régulièrement ; ajoutez un petit trait d’eau ou de bouillon si la soupe a épaissi.

– Congélation (2 à 3 mois) : congelez en portions (pratique pour les repas rapides) et laissez un peu d’espace dans le contenant car la soupe gonfle.

– Décongélation : idéalement une nuit au frigo, puis réchauffage doux ; si la texture a “tourné”, un coup de mixeur la rend à nouveau bien veloutée.

FAQ : vos questions fréquentes

– Puis-je garder la peau des pommes de terre ? : Oui, surtout si elle est fine, brossez soigneusement avant de couper pour garder le côté rustique sans grains.

– Vinaigre blanc ou balsamique ? : Les deux marchent : balsamique pour une note plus douce et ronde, vinaigre blanc pour une pointe plus vive et légère.

– Pourquoi le citron à la fin ? : Il apporte la petite acidité qui réveille la soupe et équilibre la douceur des pommes de terre et la richesse du bouillon.

– La garniture est-elle vraiment utile ? : Oui,  un filet d’huile d’olive (ou une touche de crème) crée le contraste qui fait passer la soupe de “bonne” à vraiment addictive.

D’autres soupes à essayer

• Soupe veloutée de poulet
• Soupe de Légumes
• la soupe à l’oignon