Oeufs mimosa faciles : recette classique

Les oeufs mimosa font partie des entrées qui rassurent : simples, rapides et appréciées chez tout le monde.

Ici, une garniture onctueuse à la mayonnaise, une finition de jaune façon « mimosa » et un peu de ciboulette pour la fraîcheur.

Oeufs mimosa : un classique facile, crémeux et toujours apprécié

Chez nous, les œufs mimosa sont l’entrée des dimanches simples et des buffets improvisés : on les voit disparaître avant même que la salade soit servie.

Ma mère disait que leur charme vient du contraste : un blanc tendre, une crème de jaune bien lisse, puis cette pluie dorée « mimosa » qui donne tout de suite un air de fête.

J’aime les préparer quand il reste quelques œufs durs au frigo, avec une mayonnaise maison ou du commerce relevée d’une pointe de moutarde et d’un tour de poivre.

Servez-les bien frais, sur feuilles de laitue en entrée, ou pour plus de waws avec une salade de crudités bien riche. Un succès garanti, même au pique-nique.

Ils se gardent 24 heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour des œufs mimosa classiques

Pour 5 œufs (10 demi-œufs)

• 5 œufs : choisissez des œufs de calibre moyen à gros. Des œufs pas trop frais s’écalent souvent plus facilement après cuisson.
• 7 c. à café de mayonnaise : elle apporte l’onctuosité. Ajustez selon la taille des jaunes et la texture souhaitée (plus ferme ou plus crémeuse).
• Quelques brins de ciboulette : pour une note fraîche et légèrement aillée. À hacher finement juste avant de servir.
• Sel + poivre : salez avec douceur (la mayo l’est déjà parfois) et ajoutez un poivre fraîchement moulu pour relever.

Optionnel (mais très gourmand)

• 1 c. à café de moutarde : donne du caractère, équilibre le gras et aide la farce à mieux se tenir.
• 1 pincée de paprika ou piment doux : pour une finition jolie et une saveur chaude, sans piquer.

Cuisson des œufs : le bon timing pour un jaune fondant

1. Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide
2. Au bouillon , comptez 10 minutes (œufs durs).
3. Égouttez puis mettez-les immédiatement dans l’eau froide 5 minutes :
   • stoppe la cuisson
   • facilite l’écalage

Astuce pro écalage : roulez doucement l’œuf sur le plan de travail pour fissurer la coquille, puis écalez sous un filet d’eau.

Étapes détaillées : farce, poche à douille et finition mimosa

1. Coupez les œufs en deux dans la longueur.
2. Séparez délicatement blancs et jaunes.
3. Émiettez les jaunes : à la fourchette, ou au tamis/chinois pour une texture plus fine (écrasez avec une cuillère).
4. Réservez 1 c. à soupe de jaune émietté pour la finition.
5. Mélangez le reste des jaunes avec la mayonnaise, salez, poivrez.
6. Garnissez les blancs : à la cuillère (simple), ou à la poche à douille (plus net et joli).
7. Saupoudrez avec le jaune réservé (effet “mimosa”), puis ciboulette hachée.
8. Servez en entrée sur feuilles de laitue ou sur une salade de crudités.

Astuces anti-ratés pour des oeufs mimosa parfaites

• Si la farce vous semble trop sèche, c’est souvent parce qu’il manque un peu de mayonnaise ou que les jaunes sont très cuits ; ajoutez alors 1 à 2 c. à café de mayonnaise, ou 1 c. à café de yaourt pour l’assouplir.
• Si la farce est trop molle, c’est généralement dû à un excès de mayonnaise ; incorporez un peu de jaune émietté ou placez la préparation 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse.
• Si les œufs sont difficiles à écaler, c’est souvent parce qu’ils sont très frais ou qu’ils n’ont pas assez refroidi ; faites un bain glacé après cuisson et écalez-les sous un filet d’eau, puis privilégiez des œufs de quelques jours la prochaine fois.
• Si les blancs se déchirent à la coupe, c’est souvent parce que le geste est trop brusque ; utilisez un couteau fin et essuyez la lame entre chaque découpe pour une tranche nette.
• Si la finition “mimosa” est irrégulière, c’est que le jaune est resté en gros morceaux ; passez-le au tamis afin d’obtenir une poudre fine et uniforme.

Variantes gourmandes et options plus légères

• Moutarde-citron : 1 c. à café de moutarde + quelques gouttes de citron.
• Herbes : persil, aneth, estragon (mélangez à la farce).
• Cornichon : très finement haché pour une note acidulée.
• Plus léger : remplacez 1/3 de la mayo par fromage blanc ou yaourt grec (texture crémeuse, goût plus doux).
• Épices : paprika fumé, curry doux, cumin (une pincée suffit).
• Oeuf mimosa creme d’avocat
• Oeufs à la diable à la mousse de surimi

FAQ : questions fréquentes

– Peut-on les faire à l’avance ? Oui, idéalement le matin pour le soir. Gardez au frais et finissez la ciboulette au dernier moment.

– Faut-il absolument une poche à douille ? Non. Une cuillère fait très bien l’affaire ; la poche donne juste une finition plus propre.

– Comment obtenir un “mimosa” très fin ? Passez le jaune réservé au tamis : vous obtenez une poudre légère et régulière.

– Que servir avec ? Salade verte, crudités, ou une entrée fraîche type concombre/tomate.

– Puis-je remplacer la mayonnaise ? Oui : yaourt grec + moutarde (plus léger), ou fromage frais (plus dense).

Des recettes à essayer pour une entrée gourmande

• Cheesecake au saumon fumé
• Brandade de morue de Nîmes
• Soupe froide aux radis roses