le fraisier recette classique

Succombez à l’élégance du fraisier, ce dessert français emblématique aux fraises juteuses, crème mousseline onctueuse et génoise moelleuse.

Un plaisir raffiné où la douceur de la crème s’harmonise avec l’acidité des fruits rouges, parfait pour célébrer les moments festifs.

Réalisez ce chef-d’œuvre pâtissier et impressionnez vos convives avec une touche de gourmandise et de fraîcheur.

Recette du fraisier pour gateau d’anniversaire

Bonjour tout le monde,

Le fraisier, c’est un dessert que j’ai vraiment adoré réaliser. Il allie gourmandise et élégance, avec ses fraises bien rouges, sa crème mousseline légère et sa génoise moelleuse.

Mais laissez-moi vous raconter une petite anecdote : j’étais prête à me lancer, les fraises attendaient sagement dans le frigo… jusqu’à ce que mon mari décide, sans prévenir, de préparer une salade de fruits.

Trois barquettes de fraises parties en un clin d’œil, adieu mon projet de fraisier !

Heureusement, Lunetoiles m’a envoyé les photos et la recette de son fraisier, et là, impossible de résister plus longtemps.

Chaque étape est un vrai plaisir : préparer la génoise, fouetter cette crème si aérienne et disposer les fraises pour un visuel digne des plus belles pâtisseries.

C’est un dessert parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.

Ce fraisier est un hommage à la simplicité et à la gourmandise, où chaque bouchée marie la douceur de la crème à l’acidité des fraises fraîches.

Alors, si vous avez des fraises sous la main et envie de régaler vos proches, laissez-vous tenter par cette recette inratable !

Quels ingredients pour le fraisier ?

Pour 10-12 personnes

1. une genoise ( avec 3 oeufs)
2. creme mousseline ( avec 500 ml de lait)
3. Sirop ( 100 ml d’eau + 125 gr de sucre + 30 ml jus de fraises)
4. 400g de fraises
5. 250g de pâte d’amandes rose

Pour la genoise :

• 3 oeufs
• 90 g sucre
• 90 g farine
• 1/2 sachet de levure chimique 

Pour la creme mousseline :

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’oeufs
• 100 gr sucre
• 60 gr de maïzena
• 220 g beurre vous pouvez aller jusqu’à 150 gr de beurre pour une creme plus ferme
• 2 gousse de vanille ou une pâte de vanille 

Comment préparer le fraisier classique ?

– Préparer la creme mousseline :

1. retirez le beurre du frais pour qu’il soit à température ambiante avant de l’introduire.
2. ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole de lait.
3. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu.
4. Dans un large saladier, fouettez les jaunes et le sucre.
5. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et fouettez encore.
6. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait vanillé sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter.
7. remettez le tout dans une casserole et portez à ébulition tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.
8. Dès que ça épaissit, ajoutez 100 g de beurre et mélangez.
9. Transvasez la creme dans un autre récipient et filmez au contact, avec un film alimentaire pour ne pas qu’il se forme une croute.
10. Laissez refroidir complètement jusqu’à ce que ça soit à température ambiante et non pas tiéde.
11. Placez la creme dans le bol du pétrin, fouettez quelques secondes afin de l’assouplir car elle aura épaissit en refroidissant.
12. Ajoutez le reste du beurre petit à petit, sans cesser de fouetter à vitesse moyenne.
13. Quand tout le beurre est incorporé, laissez tourner le fouet encore une petite dizaine de minutes. La creme mousseline est prête, elle doit se tenir toute seule quand vous relevez le fouet.
14. Vous pouvez utiliser la crème directement après total refroidissement, elle ne se conserve que 24 heures au frais. 

– Préparer la génoise :

1. Séparez les blancs des jaunes,
2. mélangez la levure à la farine.
3. Dans le bol du robot ( pour moi c’était avec un fouet normal dans un saladier), placez les blancs d’oeufs et montez-les en neige.
4. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
5. Ajoutez aussitôt les jaunes d’oeufs et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.
6. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné de 35cm x 25 cm ou recouverte de papier de cuisson .
7. mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6) ( la cuisson dans mon four à chaleur tournante n’a duré que 16 min, donc contrôlez le temps de cuisson selon la capacité de votre four).
8. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. 

– Montage du fraiser :

1. Après la cuisson, démoulez après quelques minutes.
2. Préparez le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez le jus de fraises après refroidissement.
3. Coupez 2 rectangles de la taille du cadre patissier
4. Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.
5. Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises qui  ne doivent pas atteindre le haut du cadre, parsemmez le reste sur le fond de genoise.
6. Mettez une partie de la crème mousseline en commençant par le tour  et en essayant de remplir le vide entre les fraises.
7. Imbibez la 2eme moitié de génoise, essayez de couper les tour pour qu’elle soit un peu plus petite que la premiere partie, et que pour que le cote de la genoise n’apparait pas dans la partie exterieur du gateau.
8. Etalez le reste de la  crème mousseline en fine couche pour que la pâte d’amande adhere plus facilement.
9. Mettre au frais au minimum 6h.
10. Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut.
11. Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
12. Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.
13. Décorez de rose en pâte d’amande.

Source : amuses bouche

Comment conserver le fraisier ?

Pour conserver un fraisier dans les meilleures conditions :

Au réfrigérateur : Le fraisier doit être placé au réfrigérateur, idéalement sous une cloche à gâteau ou dans un contenant hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du frigo et ne se dessèche, ou que le sucre de la pate d’amande absorbe l’humidité.

Durée de conservation : Il se conserve jusqu’à 48 heures, mais il est préférable de le déguster dans les 24 heures pour profiter de la fraîcheur des fraises et de la texture parfaite de la crème mousseline.

Température de service : Sortez le fraisier environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il ne soit pas trop froid et que ses saveurs soient bien mises en valeur.

Congélation (déconseillée) : La congélation n’est pas recommandée en raison de la crème mousseline et des fraises fraîches qui risquent de perdre leur texture et leur saveur après décongélation.

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le fraisier, recette facile d'un classique parfait pour un gateau d'anniversaire

Amour de Cuisine

Succombez à l'élégance du fraisier, ce dessert français emblématique aux fraises juteuses, crème mousseline onctueuse et génoise moelleuse.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat gateau d'anniversaire, gateaux

Cuisine cuisine facile

Portions 18 parts

Calories 220 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour 10-12 personnes

• une genoise avec 3 oeufs
• creme mousseline avec 500 ml de lait
• Sirop 100 ml d’eau + 125 gr de sucre + 30 ml jus de fraises
• 400 g de fraises
• 250 g de pâte d’amandes rose

Instructions

 

• Commencez par la crème mousseline pour lui donner le temps de refroidir.
• Préparez la génoise.
• apres la cuisson, démoulez après quelques minutes.
• preparez le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez le jus de fraises après refroidissement.
• Coupez 2 rectangles de la taille du cadre patissier
• Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.
• Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises qui ne doivent pas atteindre le haut du cadre, parsemmez le reste sur le fond de genoise.
• Mettez une partie de la crème mousseline en commençant par le tour et en essayant de remplir le vide entre les fraises.
• Imbibez la 2eme moitié de génoise, essayez de couper les tour pour qu’elle soit un peu plus petite que la premiere partie, et que pour que le cote de la genoise n’apparait pas dans la partie exterieur du gateau.
• Etalez le reste de la crème mousseline en fine couche pour que la pâte d’amande adhere plus facilement.
• Mettre au frais au minimum 6h.
• Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut.
• Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
• Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.
• Décorez de rose en pâte d’amande.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 1partCalories: 220kcal

recette de fraisier

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