Moelleux au citron : recette facile et inratable

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Le moelleux au citron est un classique indémodable des desserts maison.

Sa texture tendre, légèrement humide et délicatement parfumée au citron frais en fait un gâteau apprécié en toute saison.

Part de moelleux au citron à la mie aérienne, saupoudrée de sucre glace et servie avec une fourchette.
Recette de moelleux au citron facile et aérien

Pourquoi ce moelleux au citron fond-il en bouche ?

Ce gâteau moelleux au citron rappelle les desserts simples de grand-mère : peu d’ingrédients, un parfum franc et une mie légère.

Ici, sa texture ne vient ni d’un yaourt ni d’une crème, mais des blancs d’œufs montés en neige puis incorporés délicatement. Le beurre apporte le fondant, tandis que le jus et le zeste donnent une saveur citronnée équilibrée.

Mon conseil après avoir préparé ce gâteau plusieurs fois : surveillez-le dès 15 minutes. La mie doit être cuite mais encore souple au centre. Le diamètre et la matière du moule, ainsi que la précision du four, peuvent faire varier la cuisson de quelques minutes.

Ingrédients du moelleux au citron

Ces quantités conviennent à un moule à manqué de 22 cm et donnent 8 parts. Pour préserver l’équilibre et la texture de la recette, pesez les ingrédients plutôt que d’utiliser des mesures approximatives.

  • 4 œufs : séparez les blancs des jaunes lorsqu’ils sont encore froids, puis laissez-les revenir à température ambiante. Les blancs montés sont essentiels à la mie aérienne.
  • 120 g de farine : utilisez une farine de blé classique, puis tamisez-la avec les poudres pour éviter les grumeaux sans travailler longtemps la pâte.
  • 150 g de sucre : il adoucit l’acidité du citron et participe à la texture. Évitez de trop le réduire lors du premier essai, car il contribue aussi à retenir l’humidité.
  • 80 g de beurre fondu et refroidi : incorporez-le tiède ou froid, jamais brûlant, afin de ne pas cuire les jaunes ni faire retomber la préparation.
  • 1 sachet de levure chimique, environ 10 g : vérifiez sa date et mélangez-la soigneusement à la farine pour une levée régulière.
  • 1 pincée de sel : elle aide à équilibrer la saveur sucrée ; ajoutez-la aux blancs avant de les fouetter.
  • 1 pincée de bicarbonate de soude : une petite quantité suffit. Il réagit avec l’acidité du citron et complète l’action de la levure ; un excès laisserait un goût désagréable.
  • 120 ml de jus de citron, soit 2 à 3 citrons : pressez des citrons frais et filtrez le jus. Réservez-en 2 cuillères à soupe pour les blancs d’œufs.
  • Le zeste finement râpé de 1 gros citron ou de 2 petits : choisissez des fruits non traités, lavez-les et ne prélevez que la partie jaune, car la peau blanche est amère.
  • Du sucre glace : facultatif, il se saupoudre uniquement sur le gâteau froid afin de ne pas fondre immédiatement.
Part de gâteau moelleux au citron saupoudrée de sucre glace, avec le gâteau entier en arrière-plan.
Gâteau au citron ultra moelleux et facile

La recette du moelleux au citron en vidéo

Regardez la vidéo pour observer la consistance de la pâte et la manière d’incorporer les blancs d’œufs sans les faire retomber. Ces gestes sont essentiels pour obtenir un gâteau au citron léger, bien levé et moelleux.

Comment faire un gâteau moelleux au citron ?

La recette est facile, mais la structure de la pâte se construit progressivement. Il faut d’abord incorporer de l’air dans les jaunes, préserver cet air en ajoutant la farine sans insister, puis soutenir l’ensemble avec les blancs montés. Observez les textures indiquées ci-dessous : elles sont plus fiables qu’un temps de fouettage donné, qui varie selon le matériel.

1- Préparez le four et le moule. Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur statique. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm, puis retournez-le et tapotez-le pour retirer l’excédent de farine. Cette préparation permet au gâteau de monter régulièrement et évite de devoir attendre avec une pâte déjà prête : dès que le citron humidifie la levure et le bicarbonate, leur réaction commence.

2- Mélangez et aérez les poudres. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Remuez-les au fouet manuel pour bien répartir les agents levants. Cette étape évite les petites poches de levure au goût désagréable et permet d’incorporer la farine plus rapidement, sans avoir à mélanger longuement la pâte.

3- Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair, épais et mousseux. Lorsque vous soulevez le fouet, la préparation doit retomber en formant un ruban qui reste visible une ou deux secondes à la surface. Ce fouettage commence à construire la légèreté du gâteau : si le mélange reste jaune foncé et fluide, continuez encore un peu.

4- Incorporez le beurre sans perdre l’émulsion. Versez le beurre fondu refroidi en filet tout en fouettant à vitesse lente. Le beurre doit être liquide mais non chaud. Un beurre brûlant ferait perdre du volume au mélange et pourrait donner une pâte grasse ou irrégulière. Arrêtez dès qu’il est absorbé.

5- Ajoutez le citron progressivement. Incorporez le zeste, puis le jus de citron en deux ou trois fois, en réservant 2 cuillères à soupe pour les blancs. La préparation devient naturellement plus fluide à cette étape : c’est normal. Ajoutez le jus progressivement pour maintenir un mélange homogène plutôt que de le verser brutalement.

6- Incorporez les poudres sans développer la pâte. Ajoutez le mélange farine-levure en deux ou trois fois. Travaillez à la vitesse minimale ou avec une maryse, uniquement jusqu’à disparition des traces blanches. Raclez le fond du saladier, où la farine peut rester cachée, mais ne fouettez pas davantage : un mélange excessif développe le gluten et donne une mie élastique, serrée ou caoutchouteuse. À ce stade, la pâte est lisse, souple et assez épaisse pour retomber lentement de la spatule.

7- Montez les blancs à la bonne consistance. Dans un récipient parfaitement propre et sans trace de gras, commencez à fouetter les blancs avec la pincée de sel à vitesse moyenne. Quand toute la surface devient mousseuse et qu’il ne reste presque plus de liquide au fond, ajoutez progressivement les 2 cuillères à soupe de jus réservées. Augmentez ensuite la vitesse jusqu’à obtenir un bec ferme : en soulevant le fouet, la pointe doit tenir tout en restant légèrement souple et brillante. Des blancs granuleux ou cassants seraient trop battus et s’incorporeraient mal.

8- Assouplissez d’abord la pâte. Ajoutez environ un quart des blancs montés à la pâte et mélangez délicatement, sans chercher encore à préserver tout leur volume. Cette petite quantité sert à rapprocher les deux textures : si l’on déposait tous les blancs dans une pâte dense, il faudrait beaucoup plus de mouvements pour les incorporer et les bulles seraient écrasées.

9- Incorporez le reste avec le bon mouvement. Ajoutez la moitié des blancs restants. Glissez la maryse verticalement le long du bord jusqu’au fond, ramenez la pâte du dessous vers le centre, puis soulevez-la et repliez-la sur les blancs. Faites tourner le saladier d’un quart de tour et répétez. Ajoutez enfin le reste des blancs et poursuivez seulement jusqu’à ce que les grandes traces blanches disparaissent. Ne tournez pas rapidement la maryse comme une cuillère et n’écrasez pas la pâte contre les parois : ce sont les bulles conservées à cette étape qui donnent la mie aérienne.

10- Vérifiez la texture finale. La pâte doit être homogène, mousseuse et former un ruban épais lorsqu’elle retombe de la maryse. Elle ne doit être ni liquide comme une pâte à crêpes, ni remplie de gros morceaux de blancs. S’il reste quelques fines marbrures blanches, donnez seulement un ou deux mouvements supplémentaires ; mieux vaut une pâte légèrement marbrée qu’une pâte trop mélangée et retombée.

11- Mettez en moule sans chasser l’air. Versez la pâte doucement au même endroit et laissez-la se répartir. Lissez la surface en un ou deux passages, sans secouer fortement le moule ni le frapper sur le plan de travail, car cela ferait remonter et éclater les bulles. Enfournez aussitôt sur la grille du milieu.

12- Cuisez en surveillant les bons signes. Faites cuire 15 à 20 minutes sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est légèrement doré, que les bords commencent à se détacher et que le centre remonte sous une légère pression du doigt sans rester marqué. Une pique doit ressortir sans pâte liquide, mais quelques miettes humides sont souhaitables. Si le centre tremble ou si la pique porte de la pâte crue, prolongez de 2 minutes puis vérifiez de nouveau.

13- Stabilisez la mie après cuisson. Sortez le gâteau du four et posez le moule sur une grille pendant 5 à 10 minutes. Ce court repos laisse la structure terminer de se fixer sans prolonger fortement la cuisson. Passez ensuite une fine lame sur le bord si nécessaire, démoulez sur la grille et laissez refroidir complètement avant d’ajouter le sucre glace.

Gros plan sur la mie légère et humide d’un moelleux au citron maison.
Une mie légère grâce aux blancs d’œufs montés en neige

Mes conseils pour un moelleux au citron inratable

  • Pesez le jus : la taille et la quantité de jus d’un citron varient beaucoup. Mesurer 120 ml donne un résultat plus régulier que compter seulement les fruits.
  • Misez sur le zeste pour renforcer le citron : ajouter davantage de jus rendrait la pâte plus liquide. Un zeste fin apporte plus d’arôme sans modifier les proportions.
  • N’attendez pas avant d’enfourner : le bicarbonate commence à réagir au contact du citron. Le moule et le four doivent donc être prêts.
  • Adaptez la cuisson au moule : dans un moule plus petit, le gâteau sera plus haut et demandera quelques minutes supplémentaires. Dans un moule plus large, il cuira plus vite et sera plus fin.
  • Ne cherchez pas une lame totalement sèche : elle annoncerait souvent une mie déjà trop cuite. Quelques miettes humides sont préférables, mais il ne doit rester aucune pâte crue.

Pourquoi le moelleux ne lève pas, retombe ou reste humide ?

Les fours et les moules expliquent une grande partie des différences de résultat. Ce guide de dépannage reprend les problèmes les plus souvent rencontrés sur cette recette.

  • Le fond paraît cru : vérifiez d’abord qu’il s’agit bien de pâte liquide et non d’une mie simplement humide. Placez le moule sur la grille du milieu, évitez un récipient trop épais et ajoutez quelques minutes de cuisson si nécessaire.
  • Le dessus colore avant le centre : couvrez-le lâchement de papier aluminium en fin de cuisson et poursuivez quelques minutes. Un moule très foncé absorbe davantage la chaleur.
  • Le gâteau ne lève pas : la levure peut être ancienne, la pâte peut avoir attendu avant d’être enfournée ou les blancs peuvent avoir perdu leur volume pendant le mélange.
  • Le gâteau retombe : n’ouvrez pas le four pendant les premières minutes et vérifiez que le cœur n’est plus liquide avant de le sortir. Incorporez aussi les blancs avec une maryse plutôt qu’au fouet.
  • La mie est compacte : les blancs ont probablement été insuffisamment montés ou trop mélangés. La farine doit également être incorporée brièvement.
  • Le gâteau est sec : il a généralement cuit trop longtemps. Commencez le contrôle à 15 minutes et démoulez-le après un court repos, au lieu de le laisser refroidir dans le four encore chaud.
  • Le citron est amer : seule la partie jaune de l’écorce doit être râpée. La peau blanche située dessous est amère.
Gâteau au citron entier et entamé montrant une mie tendre, décoré de sucre glace et de zestes.
Moelleux au citron qui fond en bouche

Moelleux au citron, cake ou lemon drizzle cake : quelle différence ?

Ce moelleux est cuit dans un moule rond et doit sa légèreté aux blancs montés. Un cake au citron, généralement plus riche et cuit dans un moule allongé, possède une mie plus serrée et demande une cuisson plus longue.

Le lemon drizzle cake britannique est, lui, imbibé à chaud d’un sirop citron-sucre qui forme une surface acidulée. Cette recette n’est pas imbibée : elle reste légère, avec un simple voile de sucre glace.

Variantes faciles

  • Citron et pavot : ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de pavot aux ingrédients secs.
  • Citron vert : remplacez le jus et le zeste de citron jaune par les mêmes quantités de citron vert.
  • Citron et amande : remplacez 25 g de farine par 25 g de poudre d’amande. La mie sera un peu plus fondante et légèrement moins aérienne.
  • Avec un glaçage citron : mélangez 80 g de sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron. Versez sur le gâteau complètement froid.

Je déconseille de multiplier les substitutions lors d’un premier essai : la proportion importante de jus rend l’équilibre de cette pâte plus sensible que celui d’un gâteau au yaourt.

Moelleux au citron entamé, garni de zestes et de sucre glace, présenté sur un plat décoré.
Gâteau au citron fondant et parfumé

Conservation et congélation

  • À température ambiante : conservez le gâteau 2 à 3 jours sous cloche ou dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur. Le réfrigérateur a tendance à raffermir le beurre et la mie.
  • Au congélateur : emballez le gâteau entier ou les parts refroidies dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac adapté. Conservez-les jusqu’à 2 mois.
  • Pour décongeler : déballez les parts et laissez-les revenir à température ambiante. Il n’est pas nécessaire de les réchauffer.
  • Pour le préparer la veille : gardez-le entier et bien emballé, puis ajoutez le sucre glace juste avant de servir.

Questions fréquentes sur le gâteau moelleux au citron

Quel ingrédient rend ce gâteau moelleux ?

Le beurre retient une partie de l’humidité, mais la texture légère vient surtout des blancs d’œufs montés en neige. Une cuisson courte et surveillée empêche ensuite la mie de se dessécher.

Peut-on utiliser seulement de la levure chimique ?

Oui, le gâteau peut lever avec la levure chimique seule, mais vous modifieriez la formule testée ici. Dans cette recette, la petite pincée de bicarbonate réagit avec le citron et complète la levure. Ne l’augmentez pas.

Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille ?

Le jus frais est préférable : sa saveur est plus vive et la recette utilise également le zeste. À défaut, mesurez 120 ml de pur jus sans sucre ajouté, mais le parfum sera moins frais.

Peut-on préparer la pâte à la main ?

Le mélange des jaunes peut se faire au fouet manuel, mais un fouet électrique facilite nettement la montée des blancs. Ils doivent être fermes avant leur incorporation.

Quelle taille de moule utiliser ?

Utilisez un moule rond de 22 cm. Dans un moule de 20 cm, le gâteau sera plus haut et pourra demander un peu plus de cuisson. Un moule de 24 cm donnera un gâteau plus bas, à surveiller plus tôt.

Comment servir ce moelleux au citron ?

Servez-le nature au goûter, avec du thé ou du café. Pour un dessert, accompagnez-le de fruits rouges, d’un coulis de fraises ou d’une cuillerée de crème fouettée peu sucrée.

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gateau ultra moelleux au citron

Moelleux au citron facile, léger et fondant

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 172 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 35 minutes
  • Portions: 8 parts 1x
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Description

Ce moelleux au citron possède une mie légère, tendre et délicatement humide. Les blancs d’œufs montés en neige lui donnent une texture aérienne, tandis que le jus et le zeste de citron apportent une saveur fraîche et bien équilibrée. Une recette familiale facile, préparée dans un moule rond de 22 cm.

Ingrédients

Scale

Pour un moule de 22 cm de diamètre :

  • 4 oeufs
  • 120 g farine
  • 150 g sucre
  • 80 g beurre (fondu refroidi)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 120 ml jus de citron (2 ou 3 citrons)
  • zeste de citron (ou 2 petits)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

Instructions

Préparer les ingrédients et le moule

  1. Sortez les œufs suffisamment tôt pour qu’ils reviennent à température ambiante. Séparez soigneusement les blancs des jaunes en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs.

  2. Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur statique. Beurrez puis farinez un moule à manqué de 22 cm. Retournez-le et tapotez-le pour éliminer l’excédent de farine.

  3. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir. Pressez les citrons, mesurez précisément 120 ml de jus et prélevez-en 2 cuillères à soupe pour monter les blancs.

  4. Dans un bol, tamisez la farine avec la levure chimique et le bicarbonate. Mélangez brièvement au fouet afin que les poudres soient réparties uniformément.

Préparer la pâte au citron

  1. Placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand saladier. Fouettez-les jusqu’à obtenir une préparation claire, mousseuse et suffisamment épaisse pour retomber du fouet en formant un ruban.

  2. Versez progressivement le beurre fondu refroidi tout en mélangeant à vitesse lente. Ajoutez ensuite le zeste de citron, puis le jus en plusieurs fois. La préparation devient plus fluide après l’ajout du jus : cette consistance est normale.

  3. Incorporez le mélange de farine en deux ou trois fois, à faible vitesse ou avec une maryse. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse et qu’il ne reste plus de farine visible, afin de conserver une mie tendre.

Monter et incorporer les blancs

  1. Dans un récipient propre et sec, commencez à fouetter les blancs avec la pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, versez peu à peu les 2 cuillères à soupe de jus de citron réservées.

  2. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes, brillants et encore souples. Lorsque le fouet est soulevé, une pointe doit se former et conserver sa tenue sans paraître sèche ou granuleuse.

  3. Incorporez d’abord environ un quart des blancs dans la pâte. Mélangez doucement pour l’assouplir et faciliter l’ajout du reste.

  4. Ajoutez les blancs restants en deux fois. Avec la maryse, partez du fond du saladier, remontez la pâte vers la surface puis repliez-la sur les blancs. Faites régulièrement tourner le saladier et poursuivez jusqu’à disparition des grandes traces blanches.

  5. La pâte terminée doit être homogène, mousseuse et assez épaisse pour former un ruban. Versez-la délicatement dans le moule et égalisez la surface sans secouer ni frapper le récipient.

Cuisson et finition

  1. Enfournez immédiatement pour 15 à 20 minutes. N’ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes. Le gâteau est cuit lorsque sa surface est légèrement dorée, que le centre reprend sa forme sous une légère pression et qu’une pique ressort sans pâte crue. Quelques miettes humides sont normales.

  2. Laissez reposer le gâteau dans son moule, hors du four, pendant 5 à 10 minutes. Démoulez-le ensuite sur une grille et attendez son refroidissement complet avant de le saupoudrer de sucre glace.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 240 kcal

Source: Mes inspirations culinaires

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

185 commentaires

  3. Bonjour.
    Merci pour la recette, c’est un grand succès.
    Mais j’ai quelques questions, à chaque fois le fond reste humide comme pas assez cuit mais le reste de gâteaux monte très bien et est aéré. En plus je ne trouve pas la vidéo pour me guider. Merci pour votre retour.

    Répondre

  5. bonjour, tout d abord merci pour votre site. il m inspire enormement et toutes vos recettes sont un vrai delice.
    j aimerai bien faire ce gateau au citron pour ma petite fille. est ce qu on peut le congeler, qu en pensez vous.
    merci pour votre reponse et bonne journee.
    gilda

    Répondre

    1. Bonjour,
      Oui on peut le congeler, après cuisson et refoidissement.
      On coupe en tranches ou en garde en entier, il faut juste bien emballer au contact avec du film alimentaire pour éviter le contacte avec la glace du congelateur.
      Pour décongeler, sortir et déballer, ou bien dans le frigo pour une nuit, ou sur le plan de travail pour 30 minutes ou plus selon la température de la pièce.

      Répondre

  10. J’ai fait cette semaine un gâteau au yaourt au citron qui était déjà délicieux et celui-ci a l’air encore meilleur et bien plus léger, à tester donc à la maison tout le monde adore 🙂

    Répondre

  12. Délicieux! J‘ai mis aussi la chair du citron dedans (au lieu de ne prendre que le jus), mais pas les zestes (j‘avais déjà utilisé la peau des citrons pour une autre recette…). J‘ai ajouté des petits cubes de citron confits dans la pâte. J‘ai fait le gâteau dans des petits moules à muffins, et j‘ai mis un bout de chocolat au centre de chacun des muffins. Quel régal! Merci pour la recette.

    Répondre

  13. j’ai essayé plusieurs recettes et c’est la tienne que je préfère, le gâteau est vraiment moelleux et a un bon goût de citron, merci!

    Répondre

  24. Bof. Résultat très décevant qui ne correspond pas à celui sur la photo. Il reste plat et pas si moelleux. De plus, ce n est pas un moule à manque qui est utilisé ds la vidéo !

    Répondre

    1. Bonjour,
      Cette recette est testée et approuvée par beaucoup de mes lecteurs, je suis sûre qu’il y a une erreur que vous avez fait quelques parts.
      Sinon, si c’est un moule à manqué, on a deux type de moule à manqué: moule à base amovible, ou moule rond.
      Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre.

      Répondre

    1. Bonjour et merci pour ton retour, sinon pour la hauteur du gateau, ca doit etre le moule, peut etre il est un peu large.

      Répondre

  26. Bonjour,
    N’étant pas une cuisinière avertie……
    pour réaliser cette recette, je peux utiliser un moule à cake de 28/ sur 12?? ( vu dans les commentaires) mais je préfère
    demander à  »à la Cheffe ». et la cuisson sera la même????
    Je préfère faire un essai avant d’investir…….

    Répondre

    1. Bonjour,
      Désolée si je suis un peu en retard, non un moule de 28 cm c’est trop grand, j’indique super bien dans l’article qu’il faut un moule de 22 cm pour avoir un joli gateau.

      Répondre

  27. Premier essai et réussite sans problème.
    Le moelleux au citron avait une texture parfaite et le goût intense.
    Merci pour les détails, les astuces et surtout la vidéo

    Répondre

  28. Bonjour,
    Cette recette est la meilleure que j’ai testé jusqu’à ce jour, il faut juste savoir préparer la page, et surveiller son four.
    Merci Soulef

    Répondre

  29. Bonjour Soulef,
    J’avais un peu peur de me lancer suite à quelques commentaires, puis je me suis dite qui ne fait rien n’aura rien.
    Je suis une débutante en cuisine de tous les côtés et j’ai pu réussir ce moelleux au citron au premier essais.
    Maintenant, je fais ce gâteau au citron chaque semaine pour le goûter.
    Le secret. j’ai regardé la video presque 20 fois avant de me lancer, et j’ai compris depuis tes réponses au commentaires que le fait de trop mélanger quand on introduit les blancs d’oeuf va donner une date liquide, et c’est ça qui va nous faire rater la recette.
    Recette testée et approuvée, et c’est devenu le dessert N˚1 à la maison.
    Merci

    Répondre

    1. Quand vous dites suivi la recette à la lettre, quand est il de la texture de la pate, est ce que c’était dans le genre d’une mousse, ou bien vous avez trop mixer pour avoir une pâte trop liquide? car toute la différence est dans la texture, ce n’est pas juste d’avoir les bonnes mesures des ingrédients, il y a une video sur la recette pour montrer comment devait être la pâte.

      Répondre

  32. Woaw le gâteau mon dieu moi j’ai mis qu’un seul citron mais le gâteau on dirais un nuage tout moelleux aérien parfait j’aimerais bien t’envoyer en photo merciiiiiii

    Répondre

  33. Bonjour, j’ai dans l’idée de réaliser ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils à l’école, vaut il mieux le faire le jour même ou peut on le faire la veille?
    Je vous remercie d’avance de votre réponse.

    Répondre

    1. Je te conseille de le faire bien avant pour t’assurer de la cuisson, du four et du moule, et comme cale jour j, tu seras sûre du résultat.

      Répondre

  34. Le gâteau est tout simplement délicieux. Je l ai fait ce matin et le plat est déjà vide.
    Concernant la cuisson, je l ai laissé 30 mn .

    Répondre

      1. comme promis, j’ai essayé ce moelleux au citron, un vrai régal, un nuage en bouche, la video explique tout bien, et impossible de rater quand on obtient la bonne texture de la pate.
        Merci

        Répondre

        1. Bonjour,
          vu tous ces bons commantaires, je vais me lancer.
          pensez vous que je peux utiliser un moule à cake de 28 sur 12 ?
          Je ne suis pas une cuisinière et toujours acheter pour réaliser une recette……

          Répondre

          1. non c’est trop grand comme moule, vous allez avoir un gateau trop plat, ou je dirais une galette.

  36. J’ai hâte de l’essayer car je viens d’en essayer un d’une autre recette (gâteau tout simple au citron ) et je l’ai pas trouvé fameux alors je vais essayer le votre car la votre vidéo me semble meilleur

    Répondre

      1. Désolée pour toi, pourtant plusieurs l’ont testé et bien réussi, t’as pas mis beaucoup de levure? pourquoi l’arriere goût, on dirait que la levure n’a pas réagit.

        Répondre

  39. Bonjour, je viens d’essayer votre recette, au goût c’est très bon, mais malgré une grande expérience dans la pâtisserie, une ouverture minime du four et une longue attente avant de le sortir du four il s’est tassé et est ressorti tout raplapla… peut-être qu’il faut couper la cuisson avant et le laisser complètement refroidir dans le four éteint… c’est bien dommage, car il est vraiment très bon. Merci pour la recette et bonne journée !

    Répondre

    1. Coucou, je n’ai pas eu ce souci, pourtant j’ai fait ma recette en hiver, je dirais que le souci vient peut être de la qualité de la farine.

      Répondre

  40. Gâteau délicieux testé et approuvé, perso je le nappe de chocolat. Le temps de cuisson m’ennuie mais c’est à cause de mon four, je fais toujours comme ça avec mes gateaux, Je le laisse 10 minutes de plus ( troisième gâteau et toujours même temps de cuisson , 20+10 minutes )

    Répondre

  41. Je suis vraiment très déçue!!!
    Le gâteau censé être moelleux est en fait tout RAPLAPLA!
    Le goût de citron n’est pas bien prononcé non plus et le temps de cuisson n’est pas adéquat!
    QUEL DOMMAGE!
    ps: je mets cinq étoiles pour ne pas être censuré.

    Répondre

    1. Bonjour,
      Je ne censure pas les message ( a part la vulgarité, ou des messages racistes), je réponds selon mon temps, des fois super occupée… mais sinon, je ne sais pas pourquoi vous avez raté la recette, est ce que vous avez obtenu la même texture que celle sur la vidéo?
      Merci

      Répondre

  42. Bonjour
    Ce gâteau est un délice… 🤩 il est vraiment facile a faire. il a fait l’unanimité à la maison. Testé et approuvé
    Merci d avoir partagé cette recette

    Répondre

  43. Super recette, simple et rapide a faire c’est un régal ! Je la recommande ! si on suit pas à pas on ne peut pas se tromper !! testé approuvé et gardé.
    J’ai voulu le faire à l’orange mais j’ai oublié de mettre le jus avant de monter les blancs en neige c’était catastrophique 😂😂😂

    Répondre

  44. Premier essai : juste une tuerie ! Je l’ai fait cuire dans un moule à savarin pour un refroidissement rapide et un découpage facile. 17mn à 180 degrés.

    Répondre

  45. Bonjour merci pour la recette, je l’ai essayé à mon tour .. et je n’ai pas eu de moelleux mais plutot une consistance pateuse .. a quoi c’est due à votre avis ? Merci

    Répondre

      1. Bonjour je me permet de vous FÉLICITER et Vous remercie pour toutes vos recettes tres bien EXPLIQUEES DETAILLES ET HUMMMM MAGNIFIÉES MERCI BCP!!!👍

        Répondre

  46. Merveilleux ! Comme promis fait ce matin avec un flan vanille et un flan chocolat parce que je reçois du monde aujourd’hui et bien le gâteau est extra moelleux ! Je l’ai fait dans un moule rectangulaire car je le voulais grand pour un meilleur partage ^^
    J’ai une photo de l’appareil qui est d’un gonflant à couper le souffle et la photo de mon moelleux citron, si tu veux que je te les transmette n’hésite pas, c’est une spéciale dédicace à Claudine non débutante en pâtisserie…
    merci pour le partage amour de cuisine !!

    Répondre

    1. les gens quand ils ratent une recette, ils ne cherchent pas a savoir l’erreur. la vidéo est bien explicative, très claire et bien réussie.

      Répondre

  49. Il es à peine fini de cuire qu’il s’affaisse déjà dan le four 😢j’ai un grand creux au centre mais pourquoi ??? J’ai tout fait bien pourtant🙄🙄

    Répondre

  50. Très bonne recette j’ai juste remplacé le beurre par un yaourt le gâteau est encore plus moelleux et n’a pas le goût de beurre en bouche pas très agréable et j’ai rallongé le temps de cuisson et la température. Le résultat est parfait ! Merci pour cette recette.

    Répondre

        1. Un délice je suis ravie merci pour la recette je n’ai jamais autant réussi un gâteau 🙂 très moelleux goûteux juste comme il faut trop contente

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  51. Coucou
    J’ai fait le gâteau aujourd’hui pour le gouter, j’avoue que j’avais peur de le tester a cause de certains commentaires mais comme j’ai l’habitude de tester tes recettes et que je ne l´ai ai jamais raté je me suis lancer.. et HEUREUSEMENT car c’est une vrai réussite. Il est ultra moelleux, ma mère a trop aimé. Merci encore amour de cuisine.
    testé et approuvé.

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    1. Merci Nissa pour ton retour, j’avais réalisé la recette en vidéo juste pour montrer aux gens que le résultat est une vraie réussite, les gens qui la ratent, ca doit être un probleme de leur coté

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  52. Bonjour amour de cuisine,

    Ayant goûté un moelleux aux citron chez Paul, je suis allée naviguer sur internet pour trouver une recette qui ce rapprochait de ce moelleux et c’est votre recette qui m’a interpellé.
    Pour le coup j’ai bien fait car cette recette est excellente,c’est exactement ce que je voulais réaliser. Les explications sont bien détaillées, et claires pour la réalisation , je pense qu’il faut le préciser,car certains commentaires sont un peu DURS à mon goût,et pas justifiés. Il faut des personnes comme vous qui prennent le temps d’échanger leur savoir faire et les partager. C’est juste un régal.Merci
    Testé et approuvé

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  61. Recette suivi à la lettre. Le résultat pas du tout comme la photo. Le gateau est pâteux et non moelleux. Mettre la photo du gateau obtenu et non une photo fictive.

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    1. j’ai la recette en vidéo que je vais poster trés prochainement et la mettre sur ce même poste, je ne sais pas où vous avez fait erreur, plusieurs essayes toujours ce gateau et le réussissent sans problème.

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    3. Bonjour
      Ce gâteau est un délice… 🤩 il est vraiment facile a faire. il a fait l’unanimité à la maison.
      Merci d avoir partagé cette recette

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  63. Bonjour amour de cuisine,

    dès demain je vais faire ce très beau gâteau, il me rappelle celui que l’on trouve chez Paul et que j’adore, je pense que celui-ci sera meilleur.
    Merci pour le partage. Je vais faire en sorte d’envoyer mon mari faire 3 courses afin de pouvoir moi aussi le réalisé tranquillement.

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      1. Bonjour Amour de cuisine,
        non pas encore, mon anniversaire étant dimanche prochain je compte le faire pour ce « grand » moment et j’en ferai un autre mais avec de l’orange, il faut que j’en fasse au moins 3 vu toutes les gourmandes et les gourmands qu’il y aura :).
        Je reviens vers toi dès lundi 04 🙂
        Grosses bises et bonne soirée.

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  65. Très bonne recette pour utiliser du citron. Je l’ ai déjà fait à deux reprises, franc succès. Merci pour votre honnêteté quant à la source… Beaucoup de bonnes choses , et merci.

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  69. bonjour est on obligé de mettre du bicarbonate car j’en ai pas sous la main et je voulais le faire maintenant car il a l’air trop bon!!!

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  70. super recette, un vrai délice !! Le gâteau est bien moelleux, bien citronné ! Je garde précieusement la recette !

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  71. Ce gâteau m’apparaît délicieux…j’aimerais le servir pour les 60 ans de mon beau-père, qui rafole de la tarte au citron, mais qui est le seul à aimer les fonds de tarte Pensez-vous qu’il peut être meringué sur le dessus et passer sous le gril?
    De plus, je suis du Québec et certains termes me sont inconnus: levure chimique (poudre à pâte?), moule à manqué ? Maryse?
    Merci de votre réponse

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    1. Bonjour..
      A mon avis essayes la recette avant la meringue avant l’anniversaire pour être sûr du résultat. Levure chimique c’est baking powder. Maryse c’est une spatule. Moule à manqué juste un moule normal

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  74. Il est trop bon!!!!!!!!!!!! toute la famille a adoré!! Merci pour la recette!!
    Votre blog est superbe et vos recettes…………………..excellentes!!

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    1. Moi j’étais si pressé de manger la gâteau que me suis trompé : j’ai fouetté les oeufs entiers avec le sucre. Du coup n’ayant plus d’oeufs pour recommencer, j’ai continué la recette sans rien modifier et malgré cela, la pâte obtenue était très mousseuse et le gâteau une vraie réussite, ultra moelleux ! Merci

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