Cuisses de canard confites au four, sans graisse de canard

Ces cuisses de canard confites au four sont fondantes, parfumées et faciles à préparer, sans bain de graisse de canard ni graisse d’oie.

La cuisson lente en cocotte permet à la viande de devenir tendre, presque confite, tout en gardant une peau savoureuse et légèrement dorée.

J’ai préparé cette recette un jour où je voulais retrouver le goût du confit de canard maison, mais sans utiliser une grande quantité de graisse. Impossible aussi de trouver facilement de la graisse d’oie halal.

J’ai donc gardé une méthode simple : des cuisses de canard, des oignons, de l’ail, du thym, un peu de beurre et d’huile d’olive.

Le résultat est généreux, moelleux et parfait pour un repas de fête, un dimanche en famille ou un plat principal gourmand avec des pommes de terre.

Pourquoi cette recette de cuisse de canard confite fonctionne ?

Cette recette fonctionne grâce à une cuisson lente au four, dans une cocotte couverte. Les cuisses cuisent doucement dans leur propre jus, avec les oignons, l’ail et le thym.

Vous obtenez ainsi une viande tendre, parfumée et bien moelleuse, proche d’un confit de canard maison, mais sans utiliser un bain de graisse.

Ingrédients des cuisses de canard confites au four

• 4 cuisses de canard : choisissez des cuisses charnues, avec la peau. Elles vont cuire lentement et devenir tendres sans ajout de graisse de canard.
• 2 oignons moyens : ils fondent à la cuisson et parfument le jus autour de la viande.
• 4 gousses d’ail : elles apportent une saveur douce et profonde, parfaite avec le canard.
• Branches de thym : elles donnent un parfum rustique et très agréable pendant la cuisson lente au four.
• 25 g de beurre : il enrichit légèrement le jus et aide à obtenir une viande plus savoureuse.
• 3 c. à soupe d’huile d’olive : elle remplace ici le bain de graisse et aide la cuisson en cocotte.
• Sel : à doser selon votre goût pour relever la viande.
• Poivre noir : il apporte une note chaude qui va très bien avec le canard confit.

Comment confire des cuisses de canard sans grasse ?

Préparer les cuisses de canard

• Nettoyez les cuisses de canard et épongez-les avec du papier absorbant.
• Frottez-les avec du sel et du poivre noir sur toutes les faces.
• Cette étape permet d’assaisonner la viande dès le départ et de développer une belle saveur pendant la cuisson.

Ajouter les aromates dans la cocotte

• Placez les cuisses de canard bien serrées dans une cocotte allant au four.
• Ajoutez les oignons coupés en lanières, les gousses d’ail coupées en deux et les branches de thym.
• Répartissez le beurre en petits morceaux, puis versez l’huile d’olive sur les cuisses.
• Les oignons vont fondre doucement et former un jus parfumé autour de la viande.

Cuire lentement au four

• Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à 160 °C.
• Laissez cuire environ 2 h 30.
• Après 2 heures de cuisson, vous pouvez retourner délicatement les cuisses pour les enrober de jus.
• La viande doit devenir très tendre, se détacher facilement et rester bien moelleuse.

Obtenir une viande confite et savoureuse

• En fin de cuisson, vérifiez la texture avec la pointe d’un couteau.
• Si vous aimez une peau plus dorée, découvrez la cocotte quelques minutes en fin de cuisson.
• Servez les cuisses bien chaudes avec leur jus, les oignons fondants et l’ail confit.

Temps de cuisson des cuisses de canard confites au four

Pour cette recette, les cuisses de canard cuisent environ 2 h 30 à 160 °C, dans une cocotte couverte.

Cette cuisson lente permet d’obtenir une viande moelleuse, proche d’un confit de canard, sans utiliser de graisse de canard en grande quantité.

Si vos cuisses sont très grosses, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement de l’os.

Avec quoi servir les cuisses de canard confites ?

Ces cuisses de canard confites sans graisse sont délicieuses avec des pommes de terre rôties, une purée maison, des haricots verts, une poêlée de légumes ou une salade fraîche.

Vous pouvez aussi les servir avec des pommes de terre sautées dans un peu de jus de cuisson pour un plat encore plus gourmand.

Conseils pour réussir des cuisses de canard moelleuses

• Utilisez une cocotte avec couvercle pour garder l’humidité pendant la cuisson.
• Ne montez pas trop la température du four : la cuisson lente donne une viande plus tendre.
• Arrosez les cuisses avec leur jus en cours de cuisson si besoin.
• Laissez les cuisses reposer quelques minutes avant de les servir.
• Pour une peau plus dorée, terminez la cuisson quelques minutes à découvert.

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by Soulef