khobz Tounes ou khobz el bey

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Le Khobz Tounes (pain de Tounes) ou Khobz El Bey (pain du Bey) est un gâteau Algérien traditionnel à base d’amandes et de chapelure.

Parfumé à l’eau de fleur d’oranger et imbibé d’un sirop onctueux, sa texture moelleuse et fondante en bouche en fait un véritable plaisir gustatif, parfait pour accompagner un thé ou un café.

Facile à réaliser et ne nécessitant que peu d’ingrédients, ce gâteau est un incontournable de la cuisine Algérienne et se retrouve souvent sur les tables lors des fêtes et occasions spéciales surtout comme mignardises des soirées de Ramadan.

Khobz el bey aux amandes dans un plat en verre, décoré de fleurs séchées, avec théière en fonte, bougie blanche et vase bleu sur une table aux tons bleus.
khobz Tounes, dessert de Ramadan

Khobz Tounes (Khobz el Bey) : gâteau amandes & chapelure au sirop

Voila le dessert favoris de mes enfants durant Ramadan: khobz Tounes, aussi appelé khobz el bey aux amandes.

Et non, ce n’est pas “la basboussa à la chapelure” : on se rapproche par l’idée d’imbibage, mais ici on est sur une pâtisserie algéroise bien à part, fine et terriblement parfumée.

Petite histoire au passage : beaucoup pensent que “Tounes” renvoie à la Tunisie. En réalité, la recette serait associée au prénom Tounes, porté par une femme algérienne à l’époque ottomane.

Le nom khobz el bey signifie d’ailleurs “le pain du bey”, car cette douceur était très appréciée dans l’Alger d’autrefois.

Ce que j’aime par-dessus tout, c’est son côté anti-gaspillage : on transforme du pain rassis en chapelure, on l’unit à des amandes (et autres fruits secs selon l’envie), un peu de beurre fondu et quelques œufs.

Résultat : un gâteau doré, moelleux, au parfum délicat de fleur d’oranger.

Et le meilleur moment ? Quand il sort du four, puis qu’on l’arrose d’un sirop tiède à la fleur d’oranger : le gâteau boit doucement, s’attendrit, et devient irrésistible.

Petit conseil : laissez-le reposer un peu avant de couper, il n’en sera que plus fondant.

Part de khobz el bey aux amandes servie sur une coupe en verre, décorée d’amandes effilées, d’une petite fleur et de menthe, avec un décor bleu et le gâteau en arrière-plan.
Recette khobz el bey

Pourquoi vous allez aimer le khobz el bey ?

  • Fondant et moelleux : parfait pendant les soirées de Ramadan, avec un thé à la menthe.
  • Facile et accessible : peu d’ingrédients, une préparation simple, idéale même si vous débutez.
  • Anti-gaspillage : on recycle le pain en chapelure au lieu de le jeter.
  • Goût irrésistible : parfum de fleur d’oranger + sirop onctueux pour une vraie gourmandise.
  • Texture ultra tendre : chapelure + amandes, puis le sirop… et le gâteau devient encore plus moelleux.
  • Variantes possibles : version noix ou cacahuètes, un vrai régal.

Remarque :

je ne jette jamais le pain. Je garde les morceaux dans un sac en lin pour qu’ils durcissent, puis je les utilise en chapelure : pour la sfiria, pour donner du moelleux aux boulettes/kefta, en panure, ou pour des desserts comme basboussa et khobz el bey.

Vue de dessus du khobz el bey aux amandes dans un plat rond en verre, couvert d’amandes effilées et décoré de boutons de rose, sur une table grise avec accessoires et fleurs.
Recette facile de khobz tounes

Ingrédients (verre de 250 ml) : moule rond 30 cm

  • 1 verre d’amandes : émondées (sans peau) et hachées grossièrement pour garder du croquant et une vraie mâche.
  • 1 verre d’œufs (4 à 5) : à température ambiante, ils donnent la structure et le moelleux (ajustez selon la taille des œufs).
  • 3/4 verre de sucre : dose équilibrée, surtout que le gâteau sera imbibé de sirop ensuite.
  • 1/2 verre de beurre fondu (ou huile de bonne qualité) : le beurre apporte un goût plus riche, l’huile donne un moelleux plus “léger” en bouche.
  • 1 verre de chapelure : idéalement maison avec du pain bien sec, pour une texture fondante et anti-gaspillage.
  • 1 sachet de levure chimique : aide à obtenir un gâteau plus aéré malgré la chapelure.
  • Zeste de citron + vanille : le zeste réveille le goût, la vanille arrondit les saveurs (à doser selon votre parfum).
  • 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger : la signature du khobz el bey, ajoutez progressivement si votre eau est très parfumée.

Sirop d’imbibage

  • 2 verres d’eau : base du sirop, à chauffer doucement.
  • 1 verre de sucre : pour un sirop bien brillant et équilibré.
  • 1 rondelle de citron : apporte une note fraîche et évite un sirop trop “plat”.
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger : à ajouter en fin de cuisson du sirop pour garder tout le parfum.
Mise en scène du khobz el bey : une part servie sur une coupe en verre, le gâteau en plat en verre au fond, avec théière, verres décorés, vase bleu et fleurs sur une table aux tons bleus.
Recette facile de khobz Tounes

Comment preparer khobz tounes ?

  1. Sirop: Préparer le sirop en premier.
    • Faire bouillir le sucre avec l’eau pendant environ 10 minutes.
    • À la fin de la cuisson, ajouter l’eau de fleur d’oranger et retirer du feu.
  2. Pâte:
    • Mélanger tous les ingrédients de la pâte.
    • Verser la pâte dans un moule de 30 cm de diamètre ou dans des moules individuels.
    • Décorer avec des amandes effilées (optionnel).
  3. Cuisson:
    • Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C.
    • Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau insérée dedans ressort propre.
  4. Sirop et dressage:
    • À la sortie du four, couper le gâteau en carrés ou en losanges.
    • Arroser de sirop directement dans le moule.
    • Laisser bien absorber le sirop avant de présenter dans des caissettes (optionnel).
    • Décorer selon vos envies. 

Astuces anti-ratés (gâteau plat, sirop, goût, moelleux)

  • Gâteau plat : vérifiez la levure chimique (fraîche), ne battez pas trop après ajout de la chapelure.
  • Sirop trop liquide : prolongez 3-5 min à feu doux jusqu’à légère nappe, puis ajoutez la fleur d’oranger hors feu.
  • Manque de goût : augmentez zeste et vanille, et ajustez l’eau de fleur d’oranger (selon sa puissance).
  • Texture sèche : imbibez avec sirop tiède (tempéré) en 2 fois, et laissez reposer 2-3 h.

Conservation

  • Conservation : gardez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante 2-3 jours. Au frais, jusqu’à 5 jours (sortez 15 min avant).
  • Congélation : coupez en parts, emballez bien, congelez jusqu’à 2 mois. Décongélation au réfrigérateur.
  • Préparé à l’avance : meilleur le lendemain. Imbibez, couvrez, laissez reposer une nuit pour un fondant parfait.

FAQ : Vos questions sur le khobz el bey (khobz Tounes)

  • Puis-je remplacer les amandes par d’autres fruits secs ? Oui : noix, noisettes ou cacahuètes fonctionnent très bien. Gardez une texture “hachée” (pas en poudre) pour éviter un gâteau trop compact.
  • Quelle chapelure utiliser pour un meilleur résultat ? Une chapelure maison, fine et bien sèche. Si elle est trop grossière, le gâteau peut être moins homogène.
  • Puis-je réduire le sucre (dans le gâteau ou le sirop) ? Oui, mais réduisez plutôt légèrement le sucre du gâteau. Le sirop assure aussi la tenue et la gourmandise.
  • Je n’ai pas d’eau de fleur d’oranger, je fais quoi ? Remplacez par eau de rose, vanille, ou un peu de zeste d’orange/citron. Le goût sera différent, mais très agréable.
  • Comment savoir si le gâteau est bien cuit ? Il doit être bien doré, se décoller légèrement des bords, et une lame ressort avec quelques miettes (pas de pâte humide).
  • Peut-on le faire en parts individuelles ? Oui : moules à muffins ou petits cercles. Surveillez la cuisson, elle sera plus courte, et imbibez progressivement.

Des desserts au sirop de miel à essayer

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Khobz el Bey (Khobz Tounes) aux amandes facile

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.6 de 36 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 55 minutes
  • Portions: 10 parts 1x
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Description

Le Khobz Tounes (pain de Tounes) ou Khobz El Bey (pain du Bey) est un gâteau Algérien traditionnel à base d’amandes et de chapelure. Parfumé à l’eau de fleur d’oranger et imbibé d’un sirop onctueux, sa texture moelleuse et fondante en bouche en fait un véritable plaisir gustatif, parfait pour accompagner un thé ou un café.

Ingrédients

Scale

( verre de 250 ml pour un moule de 30 cm de diamètre)

  • 1 verre d’ amandes (émondées et hachées grossièrement)
  • 1 verre d’ oeufs (entre 4 et 5)
  • 3/4 verre sucre
  • 1/2 verre de beurre (ou même d’huile de bonne qualité)
  • 1 verre de chapelure
  • 1 sachet de levure chimique
  • zeste de citron et vanille
  • 3 c. à soupe d’ eau de fleurs d’oranger

Sirop:

  • 2 verres d’ eau
  • 1 verre sucre
  • 1 rondelle de citron
  • 2 c. à soupe d’ eau de fleur d’oranger

Instructions

  1. Commencez par préparer le sirop, faites bouillir le sucre avec l’eau pendant presque 10 minutes, à la fin de cuisson, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et retirez du feu.
  2. pour préparer le gâteau, mélangez tous les ingrédients de la pate.
  3. versez la pate dans un moule de presque 30 cm de diamètre, sinon dans des moules individuels. ( ici j’ai décoré avec des amandes effilées)
  4. faites cuire dans un four préchauffé à 180 ˚C, jusqu’à ce que le gâteau prenne une belle couleur et que la pointe de couteau insérée dedans ressorte bien sèche.
  5. à la sortie du gateau du four, coupez des carrés ou des losanges et arrosez de sirop toujours dans le moule, laissez bien absorber tout le sirop avant de présenter dans des caissettes si vous avez envie.
  6. Décorez selon vos moyens et votre gout.
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 350 kcal

Bonne dégustation.

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

78 commentaires

  2. une délicieuse gourmandise
    chez moi aussi, j’ai appris à ne pas gaspiller les restes, le pain entre autres, et je le finis toujours soit en croûtons tous simplement, ou en chapelure, ou en dessert comme le pain perdu
    merci Soulef pour ce partage
    bisous
    bonne journée

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  3. Merci pour votre patience…
    Encore une question avant de me lancer de nouveau dans la pâtisserie.
    Je ne comprends pas bien comment utiliser le verre, je n’ai jamais cuisiner de cette façon.
    Si je comprends bien, le verre doit faire plein 250 ml (soit 200 g). Donc, je dois peser (c’est + facile pour moi de faire ainsi) : 200 g d’amandes, 150 g de sucre, 200 g de chapelure etc (pour un moule de 30 cm de diamètre) et je suppose que pour le beurre, il faut 100 g de beurre légèrement fondu, est-ce que j’ai bien compris la démarche ?

    Répondre

    1. Non non, ca ne marche pas comme ça? c’est comme le gateau yaourt, on utilise le pot de yaourt comme moyen de mesure.
      le poids d’un verre de semoule, ce n’est pas le poids d’un verre de chapelure, ni le poids d’un verre de beurre.
      donc juste prends un verre d’eau, et remplis le. Si tu as les cups anglais, ils existent en 1 cup, 3\4 cup, 1/2 cup, 1/4 cup, ils peuvent t’aider.

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  4. Bonjour,
    je vous renvoie ce commentaire qui apparemment n’est pas paru.
    Je ne comprends pas ce qui s’est passé mais j’ai eu plusieurs problème :
    le gâteau est resté plat, et pourtant il n’est pas dit de mettre de la farine et j’ai bien mis les 2 sachets de levure chimique.
    il y avait beaucoup trop d’eau pour le sirop et il n’était pas sirupeux, j’aurais peut être dû attendre plus que le temps mentionné
    et dans l’ensemble le gâteau est fade, peut-être parce qu’il n’y a pas de sel…
    pouvez-vous m’aider à comprendre, car j’ai quand même envie de réussir ce gâteau, qui, sur les photos est très appétissant.
    Merci d’avance

    Répondre

    1. Bonjour,
      On n’a pas besoin d’ajouter le sel, la chapelure en contient.
      Le gateau gonfle un peu avec l’ajout du sirop, car il va absorber et gonflé.
      non y a pas de farine, l’amande et la chapelure donneront la texture au gateau.
      Avec le zeste de citron et la fleur d’oranger, le gateau doit être savoureux et parfumé.
      le sirop n’est pas du miel, c’est exactement comme le sirop avec lequel on imbibe une génoise, et on ne le verse pas en entier, en verse au fur et a mesure jusqu’à ce que le gateau absorbe, on arrête si le gâteau est bien imbibé.

      Répondre

      1. Toujours un régal ces recettes, jamais déçue, et toujours réussi car super bien expliqué! Et ce que j’adore, c’est quand il y a en plus une petite histoire à propos de ce plat, dessert!…
        Merci, merci!

        Répondre

        1. ah c’est une bonne idée, c’est vrai qu’il suffit juste de les reduire en poudre, en plus bien dorées, elles donneront un bon goût.

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  21. Recette testée et adoptée. J’ai fait ce petit dessert spécialement pour le Ramadan. Je suis conquise, mes amis également. J’aurais dû mettre une cuillère en plus d’eau de fleur d’oranger, mais c’était un délice quand même. Attention pendant la cuisson, à surveiller de près. 🙂

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    1. bravo ma chérie, et c’est une belle réussite, pour la cuisson de n’importe laquelle de mes recettes, je reste toujours sur mes gardes, jusqu’à ce que je retire du feu.

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  23. Le problème sur ton blog c’est que chaque recette met l’eau à la bouche et on a envie de goûter tout de suite !! ces gâteaux sont faciles à faire, je garde cette recette. Merci Soulef, bonne fin de week-end.

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    1. hihihihi, je crois que je ne suis pas la seule sur la blogo comme, ça, moi je gagne du poids chaque fois que je visite un blog, hihihihi

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  25. bonjour je decouvre votre site pas mal chez moi on le fait avec des biscottes et des jaunes d’eoufs pas le blanc cest une autre recette recette de ma grand mere

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