Crème pâtissière maison : recette facile

Indispensable en pâtisserie, cette crème pâtissière à la vanille, légère, onctueuse et facile à réaliser, sublimera éclairs, tartes, choux et bien d’autres desserts maison.

Recette de la crème pâtissière légère et onctueuse

Bonjour tout le monde,

La crème pâtissière, c’est l’âme de la pâtisserie française. Onctueuse, parfumée à la vanille, elle sublime mille-feuilles, éclairs ou tartes aux fruits.

Ici, je vous partage ma version préférée : une crème pâtissière à la maïzena, sans gluten, légère et incroyablement fondante.

Elle a ce petit quelque chose de plus doux que la version classique à la farine, tout en gardant une texture parfaite.

Dans cet article, je vous guide pas à pas pour réussir cette base essentielle, avec mes astuces pour la rendre inratable.

Préparez-vous à enrichir vos desserts d’une touche délicieusement maison et irrésistible !

Quels sont les ingredients de la crème patissiere?

• 500 ml de lait, le lait doit être bien chaud, voir même bouillant avant de l’introduire au reste des ingredients.
• 100 g de sucre, utilisez du sucre blanc en poudre dans cette recette, pour rester dans la couleur et gout authentique de la creme patissiere.
• 4 jaunes d’oeufs, les œufs jouent deux rôles dans la crème pâtissière. Ils ajoutent de la richesse en particulier les jaunes d’oeuf et épaississent également la crème pâtissière.
• 60 g de maïzena, sans l’ajout de la maïzena, on va avoir une crème anglaise, elle sera onctueuse mais pas épaisse.
• 2 sachet de sucre vanillé, du fait que la vanille est l’arôme clé de cette recette de crème pâtissière, assurez vous d’utiliser de la vanille de bonne qualité.

Comment préparer une crème pâtissière maison, étape par étape ?

Voici une méthode claire et facile pour réussir votre crème pâtissière à tous les coups :

1. Blanchir les œufs et le sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pâte de vanille (ou l’extrait) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Cette étape donne de la légèreté à la crème.
   
2. Chauffer le lait : Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition, soit dans une casserole à feu moyen, soit au micro-ondes. Il doit être bien chaud pour ne pas « cuire » brutalement les œufs ensuite.
   
3. Incorporer la maïzena : Ajoutez la maïzena au mélange œufs-sucre-vanille, puis fouettez à nouveau pour obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
   
4. Verser le lait chaud progressivement : En continuant de fouetter, versez petit à petit le lait chaud sur le mélange précédent pour tempérer les œufs. Vous pouvez garder un peu de lait de côté si besoin.
   
5. Cuire la crème : Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux-moyen sans cesser de fouetter. Insistez bien sur les bords et le fond de la casserole pour éviter que la crème accroche.
   
6. Épaissir la crème : Continuez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Une fois la texture désirée obtenue, retirez immédiatement du feu.
   

Astuce : Filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte à la surface pendant le refroidissement.

– Soyez prudent lorsque vous tempérez les œufs avec le lait chaud

Si vous êtes débutant, vous pouvez demander à quelqu’un de vous aider à fouetter le mélange d’œufs, pendant que vous versez le lait chaud en petit filet pour tempérer les œufs.

Une autre façon de tempérer les œufs est de garder le bol avec le mélange œuf-sucre sur un torchon (pour éviter de glisser), et de verser le lait chaud dans une petite tasse à mesurer légère (assez légère pour contrôler d’une seule main).

Il est ainsi plus facile de fouetter le mélange d’œufs d’une main et de verser du lait chaud de l’autre.

Conseils pour reussir la creme pâtissière comme chez le patissier

• Chauffer bien le lait:   Certaines recettes appellent à ébouillanter le lait, ce qui n’est pas nécessaire si vous utilisez du lait pasteurisé, surtout pour que la vanille fraîche infuse bien dedans.
• Le melange d’oeuf et de sucre : Assurez-vous de mélanger les œufs, la fécule de maïs et le sucre dans un bol séparé jusqu’à ce que vous ayez une belle pâte lisse. Cela garantit que vous n’allez pas avoir des poches de fécule de maïs non mixé dans le mélange, et le sucre et les œufs formeront une pâte épaisse qui se mélangera mieux avec le lait.
• Continuez à fouetter et à mélanger la crème pâtissière pendant la cuisson: Il est important de maintenir le mélange lait-œuf en mouvement pendant que ça cuit. Le lait peut cailler lorsqu’il se rapprochera du point d’ébullition, et on ne veut pas cela ! Si vous sentez que le melange chauffe trop vite, retirez la casserole régulièrement du feu tout en remuant.
• Porter à ébullition la crème pâtissière à la vanille: La crème pâtissière doit être portée à ébullition pour que la fécule de maïs soit bien cuite et que vous ne sentez pas une saveur de feculent non cuit dans la creme. Tout en remuant, laissez la crème pâtissière porter à ébullition, puis laissez-la cuire encore environ 1 à 2 minutes à feu doux-moyen.
• Filtrer la crème pâtissière: Il n’est pas nécessaire de filtrer la crème pâtissière à moins qu’elle ne soit grumeleuse. Mais c’est toujours une bonne mesure supplémentaire pour s’assurer que la crème pâtissière est lisse et soyeuse.
• Faire refroidir la crème pâtissière: Une fois la crème pâtissière cuite, elle doit complètement refroidir. Pour permettre à la crème pâtissière de refroidir rapidement, étalez-la dans un grand bol ou une casserole peu profonde, de sorte que la couche de crème pâtissière soit assez peu profonde.

Assurez-vous de couvrir avec une pellicule de film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme sur la surface.

Erreurs et comment les éviter lors de la preparation

1– Ma crème pâtissière contient beaucoup de grumeaux : 

Vous avez chauffé la préparation à une température trop élevée ou, vous n’avez pas bien remuée lors de la cuisson.

Solution : Lissez la crème avec le plongeur mixer. Si vous avez juste un peu de grumeaux, passez la preparation au tamis.

2– Ma crème pâtissière est trop liquide et n’a pas bien épaissi :

Vous n’avez pas cuit la crème correctement. 

Solution : Remettez sur le feu et continuez la cuisson.

3– Ma crème pâtissière est trop épaisse :

Vous n’avez pas bien mesurer vos ingredients : beaucoup de Maïzena, ou moins de lait.

Solution : Incorporez un peu de crème chantilly pour assouplir la préparation et lui donner la bonne consistance. On n’en met pas beaucoup, sinon ça va devenir une crème diplomate.

4– Ma crème pâtissière s’est décolorée, elle vire vers le gris : 

Vous avez utilisé une casserole en aluminium !

Solution : Utilisez une casserole en inox ou une casserole anti-adhésive.

5– Ma crème pâtissière est granuleuse :

Vous avez introduit le lait trop chaud, sans bien fouetter, du coup les oeufs ont caillé. 

Malheureusement, je ne crois pas que ça peut être rattraper !

Comment conserver la crème patissiere ?

• Ne gardez jamais la preparation sur le plan de travail. Elle contient du lait et des oeufs qui tournent facilement si ce n’est pas réfrigéré. 
• On ne peut pas congeler cette préparation, car les liaisons d’amidon et de protéines qui, épaississent la crème se décomposeront lorsqu’elles sont congelées.

Et au fur et à mesure qu’elle se décongèle, elle va relâcher beaucoup d’eau et perdra sa consistance.

Il faut conserver la crème après refroidissement au réfrigérateur, dans un récipient hermétique avec un film alimentaire au contact avec la surface de la crème.

Si elle est bien cuite et bien préparée, elle peut être garder au frais en 3 et 4 jours. 

Que faire avec la crème patissiere ?

Cette crème de base légère et onctueuse est parfaite pour :

• Garnir les tartes aux fruits.
• Farcir un mille-feuilles maison.
• La base d’une creme mousseline pour un délicieux fraisier ou encore la crème diplomate pour une bonne tarte tropezienne.
• tarte d’abricots
• Pain Suisse
• Galette des Rois
• Tarte aux fraises
• croissants briochés moelleux fourrés
• Recette du chinois brioché