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Recette du chinois brioché à la crème et raisins secs

Recette du chinois brioché à la crème et raisins secs

Recette du chinois brioché à la crème et raisins secs

Bonjour tout le  monde,

j’ai déja publier plusieurs recettes de chinois sur mon blog, le chinois extra moelleux et brioche le chinois de Dani, avec différentes pâtes à brioche, et sincèrement, cette pâte dans cette recette de chinois reste la meilleure. on obtient au final un chinois tres fondant en bouche, tres parfumé, un chinois qui passe en un clin d’oeil

Un chinois réussi, c’est une pâte réussie, une mie très filante! Le chinois était très aéré, et bien sur trop bon. D’ailleurs cette recette fait souvent le grand succès chez mes lectrices, et je serais heureuse de vous compter parmi elles, alors si vous avez fait cette recette et que vous l’ayez réussi, envoyez moi la photo sur mon email:

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Recette du chinois brioché à la crème et raisins secs

Les photos ici sont celles d’une de mes lectrices et amie, mes anciennes photos je les avais pris la nuit, et elle était  » trop moche » hihihihi, alors pour me pardonner, je mets à l’honner les photos de Samy Aya.

Maintenant on va parler un peu sur les brioches et comment les réussir.

La levure boulangère: il faut toujours s’assurer d’avoir une levure boulangère ou bien fraîche ( si vous en trouvez)  ou instantanée sèche qui soit dans une boite bien fermée et surtout nouvelle boite dans le placard ( on oublie la boite de levure qu’on a acheté il y a 5 ans et qu’on a oublié au fond du placard!!!)

Il faut éviter au début du pétrissage le contact entre la levure boulangère et le sel… oui ça désactive le travail de la levure boulangère.

Le sel: beaucoup pense que ne pas mettre le sel dans sa brioche va donner un gout meilleur, mais en fait c’est la présence du sel qui est la chose la plus importante dans le bon gout d’une brioche, c’est la quantité du sel qui va donner l’équilibre sucré salé, et qui va donner tout la différence.

Les ingrédients: c’est toujours bien d’avoir tout ces ingrédients à la même température, sauf si on mentionne autrement dans la recette, donc, il faut prendre le temps, de retirer les oeufs et le beurre du frais. Et surtout le beurre, un beurre à température ambiante va s’intégrer plus facilement dans la pâte, surtout si vous faites le pétrissage à la main, mais pour ça j’ai une solution pour vous, le pétrissage dans le sachet, la pâte ne va pas coller à vos mains, et un résultat impeccable!

Le temps de repos:  si j’ai appris une chose depuis le temps que je fais des brioches et que je les réussi, c’est bien le temps de repos, que ce soit avant le façonnage ou après le façonnage. Si votre brioche contient beaucoup de beurre, la mettre au frais pour une nuit, aidera le beurre à se figer, aidera la pâte à être moins collante et plus facile à manier. Apres le façonnage, en mets la brioche à reposer, pour donner le temps à la levure boulange de s’activer encore, à la brioche de pousser, et d’avoir une résultat meilleur et une brioche bien aérée.

Des fois je fais ma brioche le soir, pour la mettre au frais, le lendemain je fais sortir de bonheur, je fais le façonnage, et je laisse reposer, voir même 5 heures et plus, pour une cuisson l’heure du goûter, et on a droit à la meilleure brioche au monde.

Et maintenant je vous au fait une sélection de recette de brioches aussi bonnes les une et les autres, et j’espère que toutes ses informations vont bien vous aider pour réussir vos brioches!

Brioche au Thermomix

pain brioché au Nutella

Buchty recette facile

Chrik, brioche constantinoise

brioche express

panettone brioche italienne

Brioche des rois (couronne)

La mona / mouna brioche algérienne

recette de la brioche moelleuse a mie fillante au mascarpone

Brioche au mascarpone

et voila une vidéo pour vous la recette des chinois individuels:

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Recette du chinois brioché à la crème et raisins secs

Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 10
Auteur Amour de Cuisine

Ingrédients

pour la pate

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 7 gr de sel
  • 1 c a cafe de levure chimique
  • 1 sachets de levure boulangère instantané
  • une c a café d'extrait de vanille
  • 1 œuf
  • + ou- 75 ml de lait

pour la creme patissiere:( moitie des quantites pour moi)

  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 gr de sucre
  • 1 cuillère a café de vanille
  • 30 gr de maïzena
  • 100 grs de raisins.
  • dorure:
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c a soupe de lait
  • 1 peu de vanille

Instructions

Préparez la creme patissiere:

  • Mélangez les jaunes d'oeufs, la maïzena, le sucre et la vanille dans une casserole et bien fouetter.
  • Versez le lait chaud dessus, mélangez en même temps, et remettre sur feu moyen tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes ).
  • Laissez bien refroidir, en couvrant avec un film alimentaire, pour ne pas que ça forme une pellicule épaisse.

Préparez la brioche:

  • Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger, la levure chimique, la vanille.
  • Rajouter le beurre fondu mélanger avec l’œuf et bien sabler entres les mains.
  • Ajouter le lait tiède pour ramasser le mélange en une boule de pate.
  • Pétrir a la main 15 minutes au pétrin 8 minutes.
  • Mettre le pate dans un saladier,couvrir de film alimentaire et laisser doubler le volume ( un astuce personnel je préchauffé le four a 250 degrés pendant 1 minute,j’éteins le four et je met mon saladier.il est très important que le saladier soit couvert de film alimentaire et pas de linge propre) la pate monte rapidement normalement après une heure la pate sera prête a façonner.
  • Sur un plan de travail fariné abaisser votre pate a 5 mm d’épaisseur et faites un rectangle.
  • Etaler la crème sur toute la surface du rectangle.
  • Éparpillez les raisins secs dessus et rouler la pate sur elle même dans le sens de la largeur
  • Il est préférable de mètre le rouleau de pate dans le réfrigérateur une demi heure pour qu’elle soit facile a couper.
  • aAl’aide d’un couteau a pain couper le rouleau de pate a 11 rondelles et mettre dans le moule huilé et fariné c’est très important ( mettre 3 rondelles au centre et les 8 autre rondelles au pourtour en laissant de l’espace entre elles.
  • Mettre dans un endroit tiède et laisser doubler le volume une autre fois.
  • badigeonner la surface avec un jaune d’œuf mélanger avec une cuillère a soupe de lait.
  • faites cuir au four préchauffé a 180 degrés pendant 20 a 25 minutes.
  • laisser refroidir avant de démouler.

Recette du chinois brioché à la crème et raisins secs

       

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41 commentaires

  1. un classique que je devrait retenter les enfants adorent et les grands aussi …. ça fait une éternité que j’en ai fait

  2. 5 stars
    une delicieuse brioche qu il faut vraiment essayer . bravo soulef

  3. je me damnerais pour une belle brioche comme ça ! j’adore !
    belle recette, merci Soulef
    bisous et bon début de semaine

  4. trés belle brioche, beau chinois, merci pour le partage de cette recette. bonne journée

  5. Bonjour,
    Merci pour cette recette. Mon premier chinois était une réussite et très bon ! Attention cependant à ne mettre que les jaunes d’oeufs dans la crème pâtissière.

  6. j’ai essayé cette recette aujourd’hui en remplaçant les raisins par du chocolat. C’etait bon mais trop sale à mon gout, la prochaine fois je metterai moins de 7g de sel !

    • salam ma chere,
      y avait pas autre chose qui contenant du sel dans tes ingredients? le plus important quand tu diminues le sel, ne diminues pas trop, sinon ta brioche va etre sans gout.

  7. C’est la deuxième fois que je me fais avoir avec une recette de ce site, les ingrédients ne sont pas cohérents.
    Pour le chinois, je trouve qu’il y a beaucoup plus de crème, que de pate !!!!
    ca laisse à réfléchir, si les recettes sont données au hasard ….

    • bonjour, 

      tu dis y a plus de creme que de pate, si tu as mis beaucoup de creme c’est votre faute et non pas la mienne.

      en plus si tu as suivis les liens sur l’article, tu seras que ce n’est pas ma recette, je l’ai prise d’un autre blog, la recette du chinois n’a jamais ete mon invention…

       

  8. merci pour la recette, j’adore avec la crème et les raisins !!

  9. Désolé !!! Je n’ai pas d’appareil photo.

  10. Bonsoir… Hummmmmmmm!!!!!! Extra!!! Aujourd’hui grâce à toi ma Chère Soulef, j’ai fais mon premier chinois et c’est une réussite, je me suis appliquée et suivie ta recette à la lettre, et je peux te dire que ta recette est parfaite, j’ai pas mis les raisins secs j’en avais pas, j’ai remplacé par des abricots secs coupé en petits morceaux, et c’était trop bon. Merci pour ta recette. Bonne nuit !!!

  11. hummm miam miam. j’espère le tester très bientôt et te faire un petit clin d’oeil.merci

  12. Il est magnifique ton chinois, très réussi, bsahtekoum!

  13. Trop beau le chinois, il donne envie d’y goûter!

  14. Bonjour Soulef,
    tu sais qu’en Algérie,la levure boulangère est conditionnée dans de grand paquets,alors combien pèse le sachet dont tu parle ? J’ai hâte de tester ton chinois ! 😉
    Bisous.

  15. J’en ai l’eau à la bouche!!!!

  16. Hmmm! Délicieux! Il est magnifique et me fait très envie! Je t’en pique une belle part au passage! Bises!

  17. mais comment fais tu pour etre aussi douée!! bisousssss

  18. hummmmmmmmmmmmmm j’aime trop ce gateau il faut que je teste bisous

  19. c’est vrai qu’il est beau ton chinois ! aussi beau que le mien ! 😉

  20. Essalamou aleiki my sister,

    Tous mes remerciments pour votre site.Vous m’aidiez bcp dans la cuisine.Je veux simplement verifier le sachet de boulangerie equivaut tjrs a une c a s.
    Merci et baraka allah fiki wa fi 3ailatiki.

  21. Toujours le même grand plaisir à te lire et à “dévorer des yeux” tes photos et recettes…
    Bonne journée!

  22. bonjour soulef,
    il est sublime, je vais le faire cet apres midi, je peux mettre autre chose que les raisins secs?
    merci pour ta reponse

  23. Mmm Très beau! J’aime beaucoup! Bonne nuit.

  24. Rien que de voir ce délicieux chinois, je craque, moi aussi j’adore ça ! bises

  25. J’en ai déjà réalisé est c’est super bon !! Le tien est super beau !!
    Bis

  26. Ton chinois est terriblement gourmand avec une mie très moelleuse !
    Très bonne journée en ce lundi,
    Bisous, Doria

  27. hummm, ça parait délicieux..

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