Pizza blanche aux truffes d’été

Cette pizza blanche aux truffes d’été est une pizza sans sauce tomate, garnie d’une crème parfumée à la truffe et d’une mozzarella bien fondante.

Une recette simple, chic et très savoureuse, parfaite pour changer de la pizza classique à la tomate.

La pizza blanche fait partie de ces recettes simples qui transforment un repas ordinaire en un vrai moment gourmand.

Je l’ai préparée pour un brunch du dimanche, avec une pâte maison, une crème parfumée à la truffe et une belle couche de mozzarella fondante.

J’avais trouvé des truffes d’été en conserve, et comme il me restait un peu d’huile aromatisée à la truffe, l’idée s’est imposée naturellement. Résultat : elle a disparu très vite, même auprès de mon mari qui n’est pourtant pas un grand amateur de ce type de pizza.

Qu’est-ce qu’une pizza blanche ?

La pizza blanche, ou pizza bianca, est une pizza préparée sans sauce tomate. Elle se compose généralement d’une base claire et crémeuse, à base de crème, de fromage, d’huile d’olive, de ricotta, de mozzarella ou de mascarpone selon les recettes.

Dans cette version, la garniture repose sur une crème liquide mixée avec de la truffe d’été et un peu d’huile parfumée à la truffe. On obtient une pizza fondante, délicatement parfumée, facile à préparer et plus raffinée qu’une pizza classique.

Ingrédients de la pizza blanche aux truffes

Pour la pâte à pizza

• 2 c. à café de levure boulangère instantanée : elle permet à la pâte de lever rapidement. Vous pouvez utiliser de la levure fraîche, en doublant la quantité.
• 2 c. à café de sucre granulé : il aide à activer la levure et donne une pâte plus souple.
• 1 c. à café de sel, environ 8 g : il relève le goût de la pâte. Ajoutez-le après avoir mélangé la levure à l’eau.
• 1 c. à café de levure chimique : elle apporte un petit coup de pouce à la texture, surtout pour une pâte express.
• 1 c. à soupe de lait en poudre : il donne une pâte plus tendre et légèrement moelleuse.
• 312 g de farine blanche : utilisez une farine classique ou une farine à pizza si vous en avez.
• 170 ml d’eau tiède : elle doit être tiède, pas chaude, pour ne pas désactiver la levure.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : elle parfume la pâte et l’aide à rester souple.

Pour la garniture

• 100 g de crème liquide : elle sert de base blanche et rend la garniture onctueuse.
• 100 g de truffes d’été : une partie est mixée dans la crème, le reste peut être ajouté en rondelles sur la pizza.
• 1 c. à café d’huile aromatisée à la truffe : elle intensifie le parfum de la truffe, surtout si vous utilisez des truffes en conserve.
• 200 g de mozzarella râpée : elle fond rapidement et donne une pizza bien gourmande.

Ces quantités de garniture sont prévues pour une pizza. Si vous voulez garnir les deux boules de pâte, doublez les quantités.

 

Comment faire une pizza blanche aux truffes ?

1- Préparer la pâte à pizza

• Faites tiédir l’eau : elle doit être agréable au toucher, surtout pas brûlante.
• Versez l’eau dans un saladier, puis ajoutez la levure boulangère et le sucre.
• Couvrez et laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce que la levure commence à mousser.
• Ajoutez la farine, le sel, la levure chimique, le lait en poudre et l’huile d’olive.
• Mélangez jusqu’à obtenir une pâte, puis pétrissez environ 5 minutes.
• Formez une boule, puis divisez la pâte en deux.
• Couvrez avec un film alimentaire légèrement huilé et laissez reposer 15 minutes.
• Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné ou saupoudré de semoule fine.

2- Préparer la crème à la truffe

• Mixez environ 60 g de truffes d’été avec l’huile aromatisée à la truffe.
• Ajoutez la crème liquide et mixez encore pour obtenir une crème lisse et parfumée.
• Gardez le reste des truffes pour les ajouter en rondelles après la première cuisson.

3- Garnir et cuire la pizza blanche

• Préchauffez le four à température très chaude, idéalement avec une pierre à pizza.
• Étalez la crème à la truffe sur la pâte, en laissant un petit bord libre.
• Enfournez la pizza dans le four chaud.
• Faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à prendre couleur.
• Sortez rapidement la pizza du four.
• Ajoutez la mozzarella râpée et les rondelles de truffes restantes.
• Remettez au four juste le temps que la mozzarella fonde.
• Servez immédiatement, pendant que la pizza est encore bien chaude et fondante.

Conseils pour réussir la pizza blanche

• Ne chauffez pas trop l’eau de la pâte : une eau trop chaude peut tuer la levure et empêcher la pâte de lever.
• Laissez la pâte se détendre avant de l’étaler : elle sera plus facile à travailler et rétrécira moins.
• Préchauffez bien le four : une pizza blanche a besoin d’une chaleur forte pour obtenir une pâte cuite et une garniture fondante.
• Ajoutez la mozzarella en deuxième cuisson : cela évite qu’elle brûle avant que la pâte soit bien cuite.
• Dosez l’huile à la truffe avec légèreté : elle est très parfumée, une petite quantité suffit.

Truffes fraîches, en conserve ou à l’huile ?

Les truffes fraîches donnent le parfum le plus délicat, mais elles ne sont pas toujours faciles à trouver. Les truffes en conserve peuvent très bien dépanner, surtout si vous les associez à une bonne huile aromatisée à la truffe.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des truffes d’été noires ou blanches. Le plus important est de les ajouter avec une base douce, comme la crème et la mozzarella, pour ne pas masquer leur parfum.

Que servir avec une pizza blanche ?

Cette pizza blanche aux truffes est déjà bien savoureuse. Pour l’accompagner, servez-la avec :

• une salade verte à la vinaigrette légère ;
• une salade de roquette au citron ;
• des tomates cerises en saison ;
• une soupe froide en été ;
• quelques légumes grillés.

D’autres recettes de pizzas maison à essayer

Si vous aimez préparer vos pizzas à la maison, voici quelques recettes faciles à tester pour varier les garnitures, les formes et les bases.

• Pizza margherita maison, une version classique à la mozzarella, parfaite pour comparer avec cette pizza blanche sans sauce tomate.
• Pâte à pizza maison italienne, idéale pour obtenir une base souple, légère et bien croustillante après cuisson.
• Pâte à pizza express sans repos, pratique quand vous voulez préparer une pizza maison rapidement.
• Pizza carrée algérienne et sa pâte inratable, une recette généreuse et familiale à servir pour un repas simple.
• Pizza en couronne, une idée originale et conviviale pour changer de la pizza ronde classique.

by Soulef