Mousse à l’orange sans gélatine

Mousse à l’orange sans gélatine

Bonjour tout le monde,

Partant pour des recettes aux agrumes aussi gourmandes les unes que les autres? C’est cette mousse à l’orange sans gélatine que j’ai préparé comme dessert du nouvel an pour accompagner la buche vacherin glacé que j’avais fait pour les enfants, ils n’aime pas les mousses à base d’oeuf, comme cette mousse au citron ou cette mousse au chocolat aux oeufs. Alors que si je fais ces mousses sans oeufs, c’est la fiesta à la maison.

D’ailleurs ils adorent la mousse aux framboises, la mousse au chocolat sans oeufs et la mousse aux fruits de la passion, et quand je prépare ces mousses là en verrines je ne mets pas de gélatine dans la préparation, car je prépare la quantité qui suffit à ma petite famille, mais si j’ai envie de garder les mousse au delà de 2 jours au frais, chose qui arrive rarement, j’ajoute la gélatine.

Et quand je parle d’ajouter la gélatine, je parle aussi des mousses à base d’oeuf. Mais pour la mousse d’orange d’aujourd’hui, j’ai préparé juste trois (03) verrines qu’on allait déguster dans la soirée même et donc je n’avais pas besoin de mettre de la gélatine dedans.

Comment préparer la mousse à l’orange?

Pour préparer  cette mousse à l’orange, c’est trop simple. On va commencer par préparer un curd d’orange c’est exactement comme le lemon curd. On laisse bien refroidir et après on y introduit les blancs en neige bien serré.

Et Pour réussir la mousse à l’orange comme ça sans gélatine, tout se joue sur 2 étapes bien distinctes, une crème à l’orange bien épaisse et qui se tient parfaitement, et les blancs d’oeuf bien montés en neige et bien fermes, car c’est comme ça que la mousse va bien tenir sans tomber ou relâcher du liquide après.

Pour une mousse à l’orange bien savoureuse et bien parfumée, j’utilise des oranges bio et non traitées, car j’ajoute le zeste d’orange dans la préparation, ce qui va donner un parfum intense à la mousse à l’orange.

Avant de se lancer dans la recette, je dois parler de la quantité de sucre dans cette préparation. Personnellement, j’ai utilisé des oranges bien sucrées, donc j’ai préparé le le curd d’orange avec juste 60 grammes de sucre, et à la fin de la cuisson et après refroidissement de la crème, j’ai goûté et j’ai trouvé que je n’avais pas besoin d’ajouter du sucre au blanc d’œuf après les avoir monter en neige.

Mais si les oranges que vous utilisez sont un peu acidulées, eh ben vous pouvez ajouter le sucre restant dans les blancs fouettés en neige. Vous pouvez utiliser du jus d’orange de commerce, mais il faut vraiment que ça soit un jus d’orange de bonne qualité, pas un jus d’orange dilué dans l’eau!!

C’est la saison des oranges, profitez en de ce delicieux fruits riche en vitamine C, et pourquoi ne pas realiser ces délicieuses recettes:

• confiture d’oranges
• marmelade d’oranges
• crêpes à l’orange façon suzettes
• salade d’agrumes
• Cake à l’orange au yaourt
• mouskoutchou à l’orange
• Savarin a l’orange
• tarte à l’orange
• gateau à l’orange

Mousse à l'orange sans gélatine

Amour de cuisine

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Type de plat desserts

Cuisine cuisine facile

Portions 3 verrines

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 œufs
• 60 gr de sucre + 20 gr pour les blancs d'oeuf
• 15 gr maïzena
• 140 mL de jus d'orange fraichement pressé soit le jus de 2 oranges
• zeste d’1 orange non traitée
• 25 gr de beurre
• Chantilly pour décorer

Instructions

 

• Séparer les jaunes et les blancs des œufs.
• Fouetter ensemble les jaunes et le sucre.
• ajouter la maïzena et fouetter encore
• Ajouter le jus d’orange fraichement pressé et mélanger bien le tout pour que ça soit bien homogène.
• verser ce mélange dans une casserole et placer la sur feu doux.
• Mélanger sans arrêt jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et couvre bien la cuillère en bois, ou la spatule.
• retirer du feu, verser dans un saladier, introduire le beurre et fouetter rapidement. Goûter pour voir si le sucre est parfait.
• Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser bien refroidir
• Montez les blancs en neige ferme, (si vous pensez que que votre crème à l'orange manque de sucre, ajouter les 20 gr de sucre au blanc d'oeuf et continuez à foutter, sinon pas besoin de l'ajouter).
• Introduire les blancs en neige par petites quantités à la crème à l'orange, sans trop travailler le mélange pour ne pas le liquéfier.
• Verser la mousse dans des petites verrines et laissez prendre au frais au moins 2 heures avant de passer à la dégustation.
• Décorer les mousses à l'orange au dernier moment avec de la chantilly si vous aimez.

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Avec cette recette de confiture de canneberges à l’orange et sirop d’érable, je participe au CMUM:

Battle ‘Orange c/Lemon ou Orange c/Citron’

Les organisatrices du CMUM sont: Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? 

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