Préparer les oranges

1. Lavez soigneusement les oranges et séchez-les. Pour le fruit dont vous utiliserez le zeste, choisissez une écorce adaptée à la consommation, de préférence non traitée après récolte.
2. Prélevez le zeste d’une orange avec une râpe fine. Si vous utilisez un économe, découpez ensuite les bandes en fines lanières. Évitez la partie blanche pour limiter l’amertume.
3. Coupez les deux extrémités des oranges. Posez chaque fruit sur une face plate, puis retirez la peau au couteau en suivant sa courbe, jusqu’à dégager la chair.
4. Découpez les oranges au-dessus d’un saladier pour recueillir leur jus. Retirez les pépins et réservez-les si vous souhaitez les utiliser pendant la cuisson.
5. Pesez ensemble la chair et le jus : vous devez obtenir 1 kg. Coupez la chair en petits morceaux pour une confiture fine, ou en cubes moyens si vous aimez retrouver des morceaux sur les tartines.

Laisser macérer

1. Mélangez les oranges, leur jus, le zeste, les 800 g de sucre et le bâton de cannelle dans un récipient non réactif, par exemple en verre ou en inox.
2. Si vous avez des pépins, enfermez-les dans une mousseline alimentaire bien nouée et ajoutez ce sachet au mélange. Vous pourrez ainsi les retirer facilement, sans en laisser dans la confiture.
3. Couvrez et laissez macérer environ 12 heures au réfrigérateur. Avant la cuisson, mélangez pour décoller le sucre déposé au fond. Ajoutez l’eau facultative uniquement si la préparation contient très peu de liquide.

Cuire la confiture

1. Placez une petite assiette au congélateur pour vérifier la prise en fin de cuisson. Versez la préparation dans une marmite large à fond épais, suffisamment haute pour contenir les bouillons.
2. Chauffez progressivement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Portez ensuite à une ébullition régulière et faites cuire à découvert.
3. Remuez souvent en passant la spatule sur le fond, particulièrement lorsque la confiture commence à épaissir. Retirez l’écume en surface si nécessaire. Prévoyez environ 35 minutes de cuisson, mais adaptez ce temps à la prise.
4. Pour vérifier la texture, retirez momentanément la marmite du feu. Déposez une petite cuillerée de confiture sur l’assiette froide, laissez-la refroidir brièvement, puis inclinez l’assiette. La confiture doit couler lentement et commencer à se plisser lorsqu’on pousse sa surface avec le doigt.
5. Si elle reste très liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes, puis recommencez le test. Arrêtez dès que la prise est satisfaisante : la confiture épaissira encore en refroidissant.

Mettre en pots

1. Retirez le bâton de cannelle et le sachet de pépins. Répartissez la confiture chaude dans des petits pots propres et adaptés à la chaleur, en laissant un espace sous le couvercle. Essuyez les rebords et fermez.
2. Laissez refroidir puis placez les pots au réfrigérateur. Pour cette recette sans protocole de mise en conserve validé, ne comptez pas sur le retournement des pots pour assurer une conservation au placard.