Pâte à tartiner algérienne El Mordjene maison

La pâte à tartiner algérienne El Mordjene maison séduit par sa texture onctueuse, son goût riche en noisette et sa douceur apportée par le chocolat blanc.

Cette recette facile se prépare avec peu d’ingrédients, au Thermomix ou au blender, pour obtenir une crème généreuse, lisse et très gourmande.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Elle est très riche en goût grâce aux noisettes torréfiées.
• Elle demande très peu d’ingrédients.
• Elle se prépare avec un robot patissier comme le Thermomix ou le blender
• Vous pouvez ajuster la quantité de chocolat blanc selon vos envies.

Ingrédients pour réussir la pâte à tartiner El Mordjene maison

Chaque ingrédient joue un rôle essentiel pour obtenir une pâte à tartiner maison gourmande, équilibrée et pleine de saveurs.

• Noisettes torréfiées (400 g) : coeur de la recette, elles libèrent tout leur arôme une fois torréfiées. Cette étape intensifie leur goût et facilite la transformation en pâte lisse. Attention à ne pas les brûler pour garder une crème claire. Riches en bonnes graisses et nutriments, elles se mixent facilement, même sans Thermomix.
• Chocolat blanc (350 g, +/– selon le goût) : il apporte douceur, fondant et crémeux. Sa quantité influence à la fois la texture et le niveau de sucre, en s’équilibrant parfaitement avec la puissance des noisettes.
• Extrait de vanille (1 c. à café) : optionnel, il sublime les arômes et ajoute une touche parfumée. Il peut être remplacé par un autre parfum selon vos envies.
• Sel (1 pincée) : un détail essentiel. Il rehausse les saveurs, équilibre la douceur du chocolat blanc et met en valeur la richesse des noisettes.

Comment faire une pâte à tartiner algérienne façon El Mordjene

Torréfaction des noisettes

• Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
• Disposez les noisettes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Utilisez du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent à la plaque.
• Faites cuire les noisettes au four pendant environ 10 à 15 minutes.
• Surveillez-les attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque leur peau commencera à se fissurer et qu’elles dégageront un arôme de noisette grillée.

Épluchage des noisettes

• Laissez les noisettes refroidir quelques minutes pour qu’elles soient manipulables, mais encore tièdes.
• Placez les noisettes dans un torchon propre. Repliez le torchon et frottez les noisettes ensemble vigoureusement. La peau se détachera sous l’effet de la friction.
• Ouvrez le torchon et retirez les noisettes émondées. Certaines peaux peuvent rester attachées, ce n’est pas grave si toutes ne partent pas.

Préparer la crème au Thermomix

• Placez les noisettes torréfiées et sans la peau dans le bol du Thermomix.
• Mixez vitesse 10 pendant 10 secondes, à plusieurs reprises. Les noisettes vont d’abord devenir une poudre fine, puis se transformer progressivement en pâte. Plus vous mixez, plus la texture sera lisse.
• À ce stade, la pâte va légèrement chauffer sous l’effet du mixage. Ajoutez le chocolat blanc et continuez à mixer vitesse 10 pendant 10 secondes, à plusieurs reprises.
• Raclez les parois pour obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez l’extrait de vanille et le sel. Mixez encore.

Préparer la crème au blender

• Placez les noisettes torréfiés et sans la peau dans le bol du blender, ne le remplissez pas au bout, sinon ça ne va pas être bien mixé ni homogène.
• Actionnez le blender pour mixer la noisette, mixez 10 secondes chaque fois, pour que l’appareil ne chauffe pas trop.
• À ce stade la pate va chauffer un peu à cause du mixage. Introduisez le chocolat et continuez à mixer à plusieurs reprises, jusqu’à ce que le chocolat fond dans la préparation.
• Essuyez les parois pour avoir une pate homogène.
• Ajoutez l’extrait de vanille et le sel, mixez encore.

Conseils pour obtenir une texture lisse et onctueuse

Pour réussir une belle pâte à tartiner algérienne maison, il faut surtout être patient au moment du mixage. Plus les noisettes sont mixées longtemps, plus elles libèrent leur huile naturelle, ce qui permet d’obtenir une texture souple et crémeuse.

La torréfaction joue aussi un rôle important. Des noisettes bien grillées développent davantage leur arôme et se mixent mieux.

Il est également utile d’essuyer régulièrement les parois du bol pour garder une préparation homogène. Ce petit geste change vraiment la texture finale.

Enfin, la quantité de chocolat blanc influence à la fois le goût et la consistance. Avec un peu moins de chocolat, la noisette ressort davantage. Avec un peu plus, la pâte devient plus douce, plus sucrée et souvent plus souple.

Comment conserver la pâte à tartiner El Mordjene maison ?

Pour garder une belle texture et une bonne saveur, voici quelques conseils simples de conservation :

• Versez la pâte à tartiner dans un pot propre, sec et de préférence en verre.
• Fermez le pot hermétiquement après chaque utilisation.
• Conservez-la dans un endroit frais, à l’abri de la chaleur, si votre cuisine n’est pas trop chaude.
• En période chaude, ou si la pièce est chauffée, placez-la plutôt au réfrigérateur.
• Si elle durcit au frais, sortez-la quelques minutes avant dégustation pour qu’elle redevienne plus souple.
• Utilisez toujours une cuillère propre pour vous servir, afin de mieux préserver la préparation.

Comment déguster cette pâte à tartiner algérienne maison ?

Cette pâte à tartiner est délicieuse sur :

• des tartines de pain frais
• de la brioche maison
• des crêpes
• des pancakes
• des gaufres
• des crêpes mille trous
• des beignets
• des biscuits
• des fonds de tarte ou des entremets gourmands

Vous pouvez aussi l’utiliser comme garniture dans des viennoiseries, pour fourrer des sablés, ou pour accompagner un dessert maison.

Questions fréquentes sur la pâte à tartiner El Mordjene maison

Peut-on faire cette pâte à tartiner sans Thermomix ?

Oui, tout à fait. Un bon blender suffit, à condition de mixer en plusieurs fois et de racler régulièrement les parois pour obtenir une préparation homogène.

Pourquoi ma pâte à tartiner est trop épaisse ?

Cela peut venir d’un mixage insuffisant ou d’une proportion de chocolat blanc un peu élevée. En général, plus les noisettes sont mixées longtemps, plus la texture devient fluide et lisse.

Est-ce grave si toutes les peaux des noisettes ne partent pas ?

Non, ce n’est pas gênant. Il vaut mieux retirer le maximum de peau, mais quelques restes n’empêcheront pas de réussir la recette.

Peut-on réduire la quantité de chocolat blanc ?

Oui. Vous pouvez en mettre un peu moins si vous souhaitez une pâte à tartiner plus marquée en noisette et moins sucrée.

Cette recette rappelle-t-elle vraiment la pâte El Mordjene ?

Oui, elle s’en inspire par sa gourmandise, sa douceur et son goût généreux de noisette. C’est une très belle alternative maison pour retrouver cet esprit.

Des recettes de pâte à tartiner à essayer

• Nutella maison
• Amlou aux amandes, pâte à tartiner marocaine
• pate a tartiner au brownie
• Pate à tartiner speculoos maison
• caramel à tartiner aux amandes et aux noisettes

by Soulef