Cake salé au chèvre et aux noix

Je vous invite à déguster un cake salé très original, un cake salé au chèvre, aux noix et aux raisins secs, délicieux pour un apéritif dînatoire, sur la table du repas de Noël, ou simplement avec une salade pour un dîner.

Ce que j’aime dans ce cake salé, c’est son côté sucré-salé : les raisins apportent une touche douce, le fromage de chèvre reste fondant et les noix donnent du croquant.

Vous savez maintenant que j’ai un faible pour ce genre de recette ! À la maison, il a même détrôné mon cake salé aux olives et à la feta.

J’ai découvert cette recette chez Isa, dont je suis le blog depuis des années. Ce jour-là, j’avais deux jaunes d’œufs à utiliser après avoir préparé des biscuits de Noël : j’ai remplacé les trois œufs entiers par deux œufs entiers et deux jaunes.

Le cake était savoureux, mais la recette avec trois œufs entiers, indiquée ci-dessous, est celle à suivre si vous n’avez pas de jaunes à écouler.

Ingrédients du cake salé au chèvre, aux noix et aux raisins

Pour un moule à cake d’environ 20 × 11 cm :

• 50 g de raisins secs : leur douceur équilibre le chèvre et les noix. Faites-les gonfler, puis égouttez-les soigneusement.
• 3 œufs : ils donnent de la tenue à la pâte. Mon essai avec 2 œufs entiers et 2 jaunes est raconté plus haut.
• 150 g de farine : utilisez une farine de blé classique pour cette version.
• 1 cuillère à café de levure chimique : mesurez-la sans la tasser ; inutile d’ajouter un sachet entier.
• Du sel et du poivre : assaisonnez avec retenue, car les deux fromages apportent déjà du sel.
• 200 g de fromage de chèvre, coupé en dés : choisissez une bûche qui se coupe facilement, selon l’intensité de goût souhaitée.
• 100 ml d’huile de tournesol : son goût discret laisse la place au chèvre et aux noix.
• 125 ml de lait : incorporez-le progressivement pour obtenir une pâte homogène.
• 100 g de cheddar : râpez-le si nécessaire. C’est le fromage que j’ai utilisé à la place du cheddar de chèvre de la recette découverte chez Isa.
• 50 g de cerneaux de noix : hachez-les grossièrement au couteau pour garder des morceaux croquants.

Le point à retenir : ce cake contient bien du fromage de chèvre et du cheddar. Le cheddar n’est pas une alternative aux 200 g de chèvre : il remplace un autre fromage prévu dans la recette qui m’a inspirée.

Comment préparer le cake salé au chèvre et aux noix ?

1. Préparez les raisins et le moule. Couvrez les raisins secs d’eau tiède et laissez-les gonfler pendant la préparation des autres ingrédients. Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un moule à cake d’environ 20 × 11 cm et tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2. Préparez la garniture. Coupez le chèvre en dés, hachez grossièrement les noix et râpez le cheddar s’il ne l’est pas déjà. Égouttez les raisins et séchez-les avec du papier absorbant : l’eau retenue par les fruits n’a pas sa place dans la pâte.
3. Mélangez la pâte. Fouettez les œufs dans un saladier. Ajoutez la farine, la levure, un peu de sel et du poivre. Versez progressivement l’huile puis le lait, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez les fromages et les fruits. Incorporez le cheddar, les dés de chèvre, les noix et les raisins égouttés. Mélangez brièvement pour répartir la garniture sans travailler longuement la pâte.
5. Faites cuire. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 1 heure. Vérifiez la cuisson au centre : la pointe d’un couteau doit ressortir sans pâte crue, même si elle peut rencontrer un morceau de fromage fondant. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement en fin de cuisson.
6. Laissez refroidir avant de trancher. Patientez 10 minutes dans le moule, démoulez le cake, puis laissez-le refroidir sur une grille. Les tranches seront plus nettes lorsque la mie aura fini de se raffermir.

Mes conseils pour un cake chèvre noix moelleux

• Choisissez un chèvre adapté à vos goûts. Une bûche douce donne un résultat plus accessible à ceux qui trouvent le chèvre trop prononcé. Un chèvre plus affiné aura davantage de caractère et pourra fondre différemment à la cuisson.
• Ne versez pas l’eau de trempage des raisins dans la pâte. Faites gonfler les fruits pour qu’ils restent agréables à manger, puis égouttez-les bien.
• Gardez des noix en morceaux. Réduites en poudre, elles se sentiraient moins sous la dent. Elles apportent ici un contraste avec le fromage fondant.
• Fiez-vous au centre du cake, pas uniquement à sa couleur. Un dessus bien doré peut cacher une pâte encore humide au milieu, surtout avec 200 g de chèvre.

Peut-on ajouter du miel au cake chèvre noix ?

Oui, si vous aimez une saveur sucrée-salée plus marquée. La recette présentée ici ne contient pas de miel : les 50 g de raisins secs apportent déjà une touche sucrée.

Pour une variante chèvre, miel et noix, commencez par ajouter un léger filet de miel sur les tranches au moment de servir. Vous pourrez ainsi ajuster la quantité à votre goût sans changer la texture de la pâte ni masquer les autres saveurs.

Peut-on préparer ce cake salé la veille ?

Oui. Préparez et cuisez le cake la veille, laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le et placez-le au réfrigérateur. Coupez-le en tranches juste avant de servir pour qu’il conserve une belle présentation.

Pour un buffet, vous pouvez le proposer froid ou laisser les tranches revenir un peu à température ambiante au moment du service.

En revanche, préparez la pâte juste avant de l’enfourner : la levure chimique agit dès qu’elle est mélangée aux ingrédients humides.

Comment conserver et congeler le cake salé ?

Une fois complètement refroidi, emballez le cake et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Pour une plus longue conservation, congelez-le entier ou en tranches bien emballées, jusqu’à 3 mois pour préserver au mieux sa qualité.

Faites décongeler les portions au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes au four si vous souhaitez les servir tièdes.

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by Soulef