Bredele de Noël : 32 recettes de petits gâteaux et biscuits

Les bredele ou biscuits de Noël, connus aussi sous le nom de bredala ou encore bredle, sont des petits gâteaux confectionnés traditionnellement en Alsace à l’occasion des fêtes de Noël. Je partage avec vous une sélection de biscuits secs et fondants, avec des recettes simples et d’autres un peu plus travaillées, pour accompagner un verre de lait, une tasse de thé ou un café.

Les bredele de Noël parfumés aux épices rappellent les belles soirées de fêtes. Chez moi, les biscuits à la cannelle sont les plus demandés.

Vous trouverez ici 32 recettes de petits gâteaux et biscuits de Noël : des bredele, mais aussi des biscuits d’autres traditions et quelques gourmandises pour compléter vos boîtes à offrir. Cliquez sur chaque recette pour retrouver ses ingrédients, ses quantités et les étapes de préparation.

Quelle recette de bredele choisir pour Noël ?

Pour une première fournée, les sablés à la cannelle ou les sablés aux amandes sont de bonnes pistes. Pour composer une boîte variée, associez plusieurs parfums et textures : un biscuit aux épices, un sablé aux fruits secs et une recette au chocolat.

• Bredele de Noël et petits biscuits aux fruits secs
• Sablés de Noël au citron, au caramel et aux graines
• Biscuits et petits gâteaux au chocolat
• Biscuits fourrés et sablés à la confiture
• Autres biscuits et gourmandises à offrir
• Préparation à l’avance, conservation et cadeaux gourmands

Bredele alsaciens : une tradition de petits gâteaux de Noël

Le mot bredele désigne les petits gâteaux associés à la période de Noël en Alsace. Les noms et les recettes varient selon les familles : biscuits au beurre, aux amandes, aux épices ou petits gâteaux plus travaillés. Tous les biscuits de cette sélection ne sont donc pas des bredele alsaciens traditionnels ; j’y réunis aussi mes idées pour garnir une boîte de Noël maison.

Quand je suis arrivée en Angleterre, des amis français et canadiens me demandaient de leur confectionner des boîtes de bredele et de petits biscuits. J’y ajoutais parfois des gâteaux algériens qu’ils appréciaient beaucoup. Pour varier les saveurs, les mchewek aux amandes et les mechkouk faisaient aussi partie de mes assortiments.

Recettes de bredele de Noël et petits biscuits aux fruits secs

Amandes, noisettes, praliné et cannelle donnent des parfums variés à ces petits gâteaux. Choisissez une ou deux recettes pour commencer votre assortiment.

Biscuits sablés à la cannelle Une recette de bredele à la cannelle, le parfum de Noël le plus demandé chez moi.	Sablés aux amandes Des sablés aux amandes pour compléter une sélection de bredele de Noël.
Baisers au chocolat et aux amandes Schatzy Une association de chocolat et d’amandes pour varier les parfums de votre boîte de petits biscuits.	Bûchettes au café et noisettes Des petits biscuits au café et aux noisettes pour accompagner une boisson chaude.
Croissants sablés au praliné Des petits croissants au praliné pour une boîte de biscuits aux saveurs de noisette.	Hélénettes aux jaunes d’œufs Des biscuits aux jaunes d’œufs, utiles pour compléter vos fournées après une recette utilisant les blancs.
Gâteaux secs aux amandes et noix Une association d’amandes et de noix pour accompagner le thé ou le café.	Croquants sablés aux cacahuètes Des sablés aux cacahuètes pour varier les saveurs de votre assortiment.
Biscuits de Noël à offrir Des petits biscuits à glisser dans une boîte pour composer un cadeau gourmand maison.

Sablés de Noël au citron, au caramel et aux graines

Ces variantes permettent de compléter les biscuits aux épices avec des saveurs citronnées, caramélisées ou des graines.

Anneaux citronnés aux amandes effilées Des biscuits au citron et aux amandes effilées pour une note plus fraîche.	Shortbread au citron et aux graines de pavot Des sablés d’inspiration britannique au citron et aux graines de pavot.
Croissants sablés au Carambar Une variante au Carambar pour les amateurs de saveurs caramélisées.	Sablés fondants au caramel Une variante au caramel pour apporter un autre parfum à vos petits sablés.
Demi-lunes aux graines de sésame Des petits biscuits en forme de demi-lunes pour les amateurs de sésame.	Biscuits aux graines de tournesol caramélisées Des biscuits aux graines de tournesol caramélisées pour changer des versions aux amandes.

Biscuits de Noël au chocolat et petits gâteaux au cacao

Pour les amateurs de chocolat, voici des biscuits craquelés, des petits gâteaux au praliné et des versions fourrées aux noix.

Crinkles au chocolat Des biscuits au chocolat reconnaissables à leur surface craquelée.	Petits gâteaux au chocolat fourrés aux noix Une association de cacao et de noix pour apporter une touche chocolatée à la sélection.
Petits gâteaux chocolat praliné Une idée de petits gâteaux réunissant chocolat et praliné pour les fêtes.	Gâteaux secs au cacao Katifa Des petits gâteaux secs au cacao pour compléter une boîte de biscuits maison.

Sablés à la confiture et biscuits fourrés pour Noël

La confiture et les garnitures apportent une autre texture à la boîte. Vérifiez les conseils de conservation de chaque recette avant de les préparer longtemps à l’avance.

Sablés à la confiture de fraises Des biscuits garnis de confiture de fraises pour une boîte aux saveurs fruitées.	Sablés à la confiture et aux amandes Une garniture de confiture et d’amandes pour varier vos sablés fourrés.
Sablés à la meringue et à la confiture Des sablés associant meringue et confiture, à emballer avec soin.	Petits fours au sésame et à la confiture Des petits fours qui associent les graines de sésame à une garniture de confiture.
Petits fours aux amandes et confiture de lait Une version garnie de confiture de lait pour les amateurs de petits fours aux amandes.	Sablés fourrés aux noix Des sablés garnis de noix pour les amateurs de biscuits fourrés.

Autres petits biscuits et gourmandises pour les boîtes de Noël

Ces recettes complètent les bredele avec des spécialités italiennes, des douceurs à la noix de coco et des gourmandises au chocolat. Les préparations garnies de crème ou nécessitant le réfrigérateur se gardent séparément des biscuits secs.

Cantuccini aux amandes et pistaches Des biscuits italiens aux fruits secs pour compléter votre assortiment de Noël.	Amaretti moelleux de Sassello Des biscuits italiens aux amandes, à la texture moelleuse, pour varier les plaisirs.
Boules de noix de coco à la confiture Des boules enrobées de noix de coco, avec de la confiture, à ajouter à vos douceurs de fête.	Galettes aux raisins secs Des petits gâteaux aux raisins secs pour une option simple et économique.
Roses des sables Des bouchées chocolatées sans cuisson au four, pratiques pour compléter un cadeau gourmand.	Saucisson au chocolat Une gourmandise au chocolat à présenter séparément et à conserver selon les indications de la recette.
Biscuits russes aux cacahuètes et crème au beurre Des biscuits garnis de crème au beurre, à conserver selon les consignes de leur recette.

Mes conseils pour réussir vos biscuits de Noël

• Respectez la recette choisie : le beurre, les œufs et les fruits secs ne se remplacent pas tous de la même manière. Suivez les quantités et la consistance indiquées dans chaque fiche.
• Laissez reposer la pâte lorsque c’est demandé : une pâte sablée trop souple est plus difficile à découper et peut s’étaler à la cuisson.
• Gardez une épaisseur régulière : des biscuits de taille comparable cuisent plus uniformément. Évitez de mélanger de très petites et de grandes pièces sur la même plaque.
• Surveillez les dernières minutes : pour de nombreux sablés, les bords se colorent avant le centre. Les biscuits peuvent encore être fragiles à la sortie du four et se raffermir en refroidissant.
• Laissez refroidir avant de garnir ou d’emballer : la chaleur peut faire fondre une garniture et créer de l’humidité dans une boîte fermée.

Préparer les bredele à l’avance et bien les conserver

Organiser plusieurs fournées sans tout faire le même jour

Commencez par choisir vos recettes et réunir les ingrédients communs : farine, beurre, œufs, sucre, amandes, noisettes, cacao et épices selon les biscuits retenus. Préparez les pâtes qui demandent du repos en premier, puis regroupez les fournées ayant une température de cuisson similaire.

Gardez les garnitures et les décorations pour la fin, une fois les biscuits refroidis. Si vous souhaitez congeler une pâte ou des biscuits, consultez les indications de la recette concernée : cette option ne convient pas de la même façon à toutes les préparations.

Comment conserver les biscuits secs de Noël ?

Rangez les biscuits secs complètement refroidis dans une boîte bien fermée, au sec et à l’abri de la chaleur. Une boîte en métal convient bien aux sablés. Séparez les biscuits croquants des biscuits moelleux ou garnis pour limiter les échanges d’humidité.

Conservez également les biscuits très parfumés, notamment à la cannelle ou au café, dans des boîtes distinctes si vous souhaitez préserver chaque saveur. La durée de conservation dépend de la recette et de sa garniture : suivez les conseils indiqués sur la page de chaque biscuit.

Composer une boîte de bredele à offrir

Une jolie boîte peut réunir trois ou quatre sortes de biscuits : des sablés à la cannelle, des biscuits aux amandes, une recette au chocolat et une variante au citron. Disposez-les par petits groupes, avec du papier adapté au contact alimentaire pour les séparer et protéger les pièces fragiles.

Emballez-les lorsqu’ils sont froids et ajoutez une étiquette avec les noms des biscuits, la date de préparation et les allergènes présents selon les recettes : gluten, œufs, lait, fruits à coque, arachides ou sésame. Les gourmandises à conserver au réfrigérateur doivent être offertes séparément, avec leurs consignes de conservation.

Questions fréquentes sur les bredele de Noël

Quelle différence entre bredele, bredala et bredle ?

Ce sont des appellations alsaciennes que l’on rencontre pour désigner les petits gâteaux, notamment ceux confectionnés à Noël. L’écriture et le nom peuvent varier selon les usages locaux.

Quelle recette de bredele choisir pour débuter ?

Commencez par les biscuits sablés à la cannelle ou les sablés aux amandes. Lisez d’abord la recette complète pour prévoir le repos éventuel de la pâte et le matériel nécessaire.

Peut-on préparer les bredele avant Noël ?

Oui, en choisissant des biscuits dont la recette permet une préparation anticipée. Les biscuits secs et les petits gâteaux garnis n’ont pas les mêmes besoins de conservation. Préparez les versions les plus fragiles plus près du moment de les servir ou de les offrir.

Pourquoi mes sablés s’étalent-ils à la cuisson ?

Une pâte trop chaude, un repos insuffisant ou un dosage incorrect peuvent expliquer ce problème. Respectez les quantités, laissez reposer la pâte si la recette le prévoit et évitez de déposer les biscuits sur une plaque encore chaude.

Peut-on faire des petits biscuits de Noël avec les enfants ?

Oui : les sablés à découper à l’emporte-pièce permettent de réaliser des étoiles, des sapins ou des cœurs. Choisissez une pâte adaptée à la découpe et confiez la manipulation du four et des plaques chaudes à un adulte.

D’autres idées pour votre repas de Noël

Pour compléter les petits biscuits avec le reste du repas, retrouvez ces sélections du blog :

• Idées de recettes et de repas pour Noël et le Nouvel An
• Idées d’apéro dînatoire et recettes d’apéritifs faciles
• Bûches de Noël et biscuits roulés pour le réveillon

by Soulef