pavlova aux fraises facile

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Découvrez comment préparer une délicieuse pavlova aux fraises facile et inratable, un dessert facile, aérien et gourmand.

Cette recette de pavlova aux fraises fraîches vous séduira avec son croquant meringué et sa douceur fruitée.

Pavlova aux fraises : la recette facile et inratable

Bonjour tout le monde,

On y va pour la recette de pavlova traditionnelle, cette gourmande et géante meringue croustillante à l’extérieur, qui cache un coeur tout moelleux et qui nous rappelle beaucoup la guimauve.

Pour plus de gourmandises, on peut garnir la pavlova d’une généreuse crème chantilly, des fruits de saison ou encore d’un coulis de fruits tout gourmand.

Aujourd’hui, on va voir la pavlova aux fraises et crème chantilly légère pour un dessert parfait. Vous pouvez ajouter un coulis de fraises pour plus de gourmandises.

La recette de pavlova est une préparation super facile à réaliser. Le plus important c’est de garder l’équilibre du sucre, n’en abusez pas. 

Pour la crème, même si mes enfants préfèrent toujours la crème chantilly au mascarpone dans tous les desserts, mais ils aiment la pavlova à la chantilly légère et douce en bouche.

Ingrédients pour une pavlova aux fraises réussie

Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs
  Utilisez des blancs à température ambiante pour qu’ils montent mieux.
  Vous pouvez tout à fait employer des blancs d’œufs congelés : laissez-les simplement décongeler sur le plan de travail. Ils se montent très bien et garantissent une meringue réussie.
  Astuce : comptez 50 g de sucre par blanc d’œuf si vous souhaitez adapter les quantités.
• 150 g de sucre en poudre
  Choisissez du sucre en poudre classique, plus fin que le sucre cristallisé et parfait pour fondre rapidement dans les blancs.
  Évitez le sucre glace qui ne permet pas d’obtenir la texture optimale.
• 2 c. à café de Maïzena
  Un ingrédient essentiel !
  La Maïzena aide à garder l’intérieur moelleux et légèrement chamallow, tout en maintenant une croûte extérieure craquante.

Pour la garniture

• 200 ml de crème fraîche liquide (35 % MG idéalement)
  Une crème bien froide est indispensable pour une chantilly ferme.
  Si vous n’avez pas de crème à 35 %, vous pouvez réaliser une chantilly au mascarpone pour assurer la tenue.
  Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter que la crème ne tourne en beurre.
• 2 c. à soupe de sucre glace
  Se dissout mieux que le sucre en poudre, ce qui garantit une texture lisse sans cristaux.
  Vous pouvez utiliser du sucre en poudre, mais veillez à ce qu’il soit parfaitement dissous avant de fouetter.
• Fraises fraîches
  Choisissez des fraises bien mûres, parfumées et lavées délicatement.
  Coupez-les juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
• Quelques feuilles de menthe
  Parfaites pour ajouter une touche de couleur et une fraîcheur très agréable à la dégustation.
• (Optionnel) Arôme ou vanille
  Une touche de vanille sublime toujours une chantilly.
  Vous pouvez utiliser une gousse, de l’extrait ou du sucre vanillé si vous en avez sous la main.

Comment préparer une pavlova aux fraises facile ?

Préparer la meringue

• Préchauffez le four à 130 °C.
  Si votre four à chaleur tournante est puissant, préférez 120 °C pour éviter que la meringue ne colore trop vite.
  Placez la plaque au milieu du four.
  Si la meringue brunit rapidement, baissez encore de 10 °C.
  Une cuisson douce permet d’obtenir une croûte légèrement plus épaisse et bien blanche, idéale pour une pavlova.
• Montez les blancs en neige ferme.
  Utilisez un batteur électrique : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture blanche, brillante et bien ferme.
• Ajoutez progressivement le sucre.
  Incorporez une cuillère à la fois, tout en fouettant pour que le sucre fonde dans les blancs.
  Ajoutez ensuite la Maïzena et fouettez quelques secondes pour homogénéiser.
• Façonnez la pavlova.
  Utilisez une poche à douille pour former un disque, ou étalez simplement la meringue à la cuillère.
  Lissez ou dessinez des motifs à la fourchette selon l’effet souhaité.
• Cuisez la meringue pendant 1 heure.
  Laissez cuire à 130 °C (ou 120 °C selon votre four).
  Si vous doublez les quantités, augmentez le temps de cuisson pour garantir un centre moelleux et une coque bien sèche.
• Laissez refroidir complètement.
  Sortez la meringue du four et laissez-la refroidir avant de la décoller délicatement du papier cuisson.

Décorer la pavlova à la chantilly

• Montez la chantilly (au moins 1 heure avant de servir).
  Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne.
  Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter que la crème ne tourne.
• Étalez la chantilly sur la meringue refroidie.
  Répartissez-la généreusement, en veillant à ne pas écraser la coque.
• Ajoutez les fraises.
  Disposez des fraises lavées et coupées selon votre préférence.
  Décorez avec quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur et de couleur.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  Cela permet à la pavlova de rester fraîche tout en conservant une meringue croustillante.

Ingrédients et substitutions possibles

– Crème liquide : alternatives à la crème 35 %. La crème entière à 35 % de matière grasse est idéale pour réussir une chantilly ferme, mais plusieurs solutions existent si vous n’en trouvez pas :

• Crème liquide 30 % : Fonctionne correctement si elle est très froide. Placez la crème, le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de fouetter.
• Chantilly au mascarpone (alternative inratable) : Le mascarpone stabilise la crème et garantit une chantilly ferme, parfaite pour napper la pavlova.
• Crème végétale spéciale chantilly : Les crèmes végétales à fouetter (soja, coco, amande) fonctionnent très bien. Elles montent vite et gardent une bonne tenue, mais apportent un goût légèrement différent.

– Sucre : que choisir ou remplacer dans la meringue ?

• Sucre en poudre (recommandé) : C’est le meilleur choix. Il fond rapidement dans les blancs et donne une meringue lisse et brillante.
• Sucre cristallisé : Possible, mais moins idéal : il fond plus lentement. Si vous l’utilisez, fouettez un peu plus longtemps.
• Sucre glace : Déconseillé dans la meringue, car il contient de l’amidon qui modifie la texture. À réserver pour la chantilly.
• Sucre roux / cassonade : Pas recommandé : il colore et humidifie la meringue.
• Alternative réduite en sucre ? Impossible pour une meringue : le sucre est essentiel pour la structure. Gardez au moins 50 g de sucre par blanc d’œuf.

– Maïzena : peut-on la remplacer ?

La Maïzena apporte le côté moelleux intérieur typique de la pavlova.

• Fécule de pomme de terre : le meilleur remplacement, résultat très proche.
• Fécule de tapioca : possible, mais texture légèrement plus élastique.
• Farine : évitez, elle alourdit la meringue.
• Sans Maïzena ?
  Oui, vous pouvez, mais la meringue sera plus sèche et moins fondante.

– Variante sans lactose

Pour une pavlova 100 % sans lactose, voici les meilleures options :

• Chantilly végétale soja à fouetter : Résultat léger, texture proche de la chantilly classique.
• Crème de coco épaisse + un peu de sucre : Donne une chantilly très onctueuse, légèrement parfumée à la noix de coco (délicieux avec les fraises).
• Crème d’amande à fouetter : Une alternative douce et aérienne.

Astuce : Refroidissez toujours vos crèmes végétales pour assurer une bonne tenue.

– Comment choisir de bonnes fraises pour une pavlova ?

De bonnes fraises font toute la différence. Voici comment bien les sélectionner :

• Privilégiez les fraises de saison (printemps-été) pour un parfum optimal.
• Couleur uniforme : rouge vif, sans zones blanches.
• Parfum intense : une fraise qui sent bon aura du goût.
• Texture ferme mais juteuse : évitez les fraises molles ou abîmées.
• Variétés recommandées : gariguette, ciflorette, mara des bois.
• Lavez-les juste avant utilisation, sinon elles s’abîment plus vite et deviennent molles.

Astuce pratique : Pour une pavlova visuellement parfaite, mélangez des fraises entières, des moitiés de fraises et quelques tranches délicates pour varier les textures.

Comment conserver et transporter une pavlova sans la gâcher ?

1. Peut-on faire la meringue la veille ? Oui, vous pouvez préparer la meringue 24 h à l’avance et la conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
2. Comment éviter qu’elle ramollisse ? Conservez la meringue dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité, et n’ajoutez la chantilly qu’au dernier moment.
3. Combien de temps au frigo ? Une pavlova montée se garde 4 à 6 heures au réfrigérateur, mais perde un peu de croquant passé ce délai.
4. Comment transporter une pavlova sans la casser ? Placez-la sur un plateau rigide, bloquez les côtés avec du papier aluminium froissé et transportez-la dans une boîte bien ajustée pour éviter tout mouvement.

Est-ce qu’on peut préparer la pavlova au Thermomix ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer une pavlova au Thermomix. Je l’ai déjà faite et le résultat était bon et délicieux.

Cependant, j’ai été un peu déçue sur un point : même avec les mêmes quantités, ma pavlova semblait plus petite.
C’est logique, car le Thermomix incorpore moins d’air que des fouets électriques classiques, ce qui donne une meringue un peu moins volumineuse.

FAQ : Réponses aux questions les plus fréquentes sur la pavlova

1. Pourquoi ma pavlova craque ? Elle craque lorsqu’elle est cuite trop vite ou à une température trop élevée (four trop chaud), ce qui fait gonfler puis fissurer la coque.
2. Pourquoi elle colle au papier cuisson ? Elle colle généralement parce qu’elle n’est pas assez cuite ou qu’elle a absorbé l’humidité de l’air.
3. Peut-on utiliser du sucre glace pour la meringue ? Non, le sucre glace contient de l’amidon qui modifie la structure et empêche d’obtenir une meringue stable.
4. Pourquoi ma chantilly ne monte pas ? La crème n’était pas assez froide ou n’avait pas suffisamment de matière grasse pour être fouettée correctement.
5. Peut-on utiliser des blancs d’œufs pasteurisés ? Oui, mais ils montent moins bien car ils sont plus liquides que des blancs frais.
6. Peut-on utiliser des blancs d’œufs congelés ? Oui, ils fonctionnent très bien à condition de les laisser décongeler complètement à température ambiante. D’ailleurs personnellement je les utilises très souvent.

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