pavlova aux fraises et crème chantilly

pavlova aux fraises et crème chantilly

Bonjour tout le monde,

On y va pour la fameuse recette de pavlova, cette gourmande et geante meringue croustillante à l’exterieur qui cache un coeur tout moelleux et qui nous rappelle beaucoup la guimauve, garnie d’une généreuse crème chantilly, des fruits de saison et parfois un coulis de fruit tout gourmand.

Cette fois ci, on va voir le pavlova aux fraises et crème chantilly légère pour un dessert parfait, généralement j’ajoute à la demande des enfants un coulis de fraises pour plus de gourmandises, mais hélas je n’avais pas assez de fraises pour faire le coulis.

À la maison, le pavlova aux fraises et crème chantilly  est le dessert N˚1 chez mes enfants. Quand je leurs donne les derniers morceaux, ils me disent: comment va être le prochain pavlova?

Franchement ça me fait plaisir de faire la recette de pavlova, car c’est une recette super facile à réaliser et pour décorer faites selon votre goût, que ce soit côté fruits ou coté crème.

Le plus important c’est de garder l’équilibre du sucre, n’en abusez pas, même dans la meringue, diminuez le sucre par rapport à l’habituel, la crème n’est pas obligée d’être trop sucrée non plus, et voila un dessert que vous allez déguster sans avoir trop de remords, en plus c’est riche en protéines!!

Même si mes enfants préfèrent toujours la crème chantilly au mascarpone dans tous les desserts, mais ils aiment le pavlova à la chantilly légère et douce en bouche.

C’est quoi le pavlova?

La ou le pavlova est un dessert à base de meringue, nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée (ou de glace) et recouverte de fruits.

La recette été créée à la suite d’une tournée d’Anna Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande, dans les années 1920. Entre les deux pays, qui revendiquent chacun son invention. Selon l’ouvrage consacré au sujet par l’anthropologue néozélandaise Helen Leach, c’est en Nouvelle-Zélande que la première recette connue a été publiée.

source: Wikipedia

La pavlova est un dessert à base d’une meringue classique  à laquelle on peut donner la forme d’un disque, d’un anneau ou comme ici un cake rectangulaire, qu’on va cuire dans un four préchauffé à basse température pour une periode qui peut dépasser 1 heure.

Cette cuisson douce nous donnera ce gâteau à double texture, une coque croustillante colorée légèrement qui cache un cœur moelleux qui nous rappelle beaucoup la guimauve.

recette de pavlova en video

Que faut il pour faire une pavlova ?

Ce qu’il faut pour la base de meringue:

Pour faire un pavlova, on doit commencer par une meringue, la base de notre dessert.

les blancs d’oeuf: Pour ma part, j’ai toujours des blancs d’oeuf au congélateur, que ce soit après avoir préparer une brioche, une mayonnaise au jaune d’oeufs seulement, ou une creme patissiere.

Et quand j’ai envie de préparer un pavlova, je fais juste retirer les blancs d’oeuf, les placer sur le plan de travail et laisser décongeler à température ambiante, et j’avoue n’avoir jamais raté mon pavlova avec des blancs d’oeuf congelés.

Même si dans beaucoup de recettes, on préfère pesait les blancs d’oeuf, pour avoir la quantité du sucre, la règle chez moi est toute simple:

1 blanc d’oeuf ——– 50 gr de sucre

2 blancs d’oeuf —— 100 gr de sucre

3 blancs d’oeuf —– 150 gr de sucre

Et ainsi de suite, à savoir la taille du gateau qu’on veut avoir!

Le sucre en poudre: Pas le sucre glacé ou le sucre cristallisé, il faut bien du sucre en poudre, qui va fondre plus rapidement dans les blancs d’oeuf, et qui va donner l’equilibre parfait en sucre.

La maïzena: Un ingrédient important que je n’omets jamais de ma recette de pavlova, c’est la maïzena, Je trouve que l’ajout de la maïzena va nous aider à avoir cette gourmande texture moelleuse à l’intérieur, cette texture des chamallow qu’on adore à la maison. 

Ce qu’il faut pour la crème chantilly:

Crème liquide: Si vous ne reussissez pas à trouver de la crème liquide à 35 %, l’idéal pour bien réussir la crème chantilly, je vous conseille de préparer la creme chantilly au mascarpone.

En tout cas les deux crèmes sont parfaites pour garnir le pavlova, mais essayer de diminuer le sucre quand même lors de la préparation de la crème chantilly.

Certaines personnes aiment quand c’est bien sucré, mais qu’est ce qu’il est bon le pavlova, quand on a cette couche de meringue bien sucrée et la chantilly dessus toute douce qui va donner ce petit équilibre en sucre!!!

Ne pas trop fouetter la crème pour ne pas que ça tourne en beurre!

En Angleterre, on a la crème double, que j’utilise souvent pour les bavarois et mousses, cette crème est bien épaisse et monte rapidement en chantilly. 

Je l’a trouve déjà assez sucré que rare que j’y ajoute du sucre, surtout quand je l’utilise pour faire une chantilly qui va garnir un pavlova ( vous allez le voir en vidéo)

Sucre glacé: vous pouvez bien sûr utiliser du sucre en poudre pour preparer la chantilly, mais si vous ne le faites pas fondre avant de commencer à fouetter la crème, vous risquez d’avoir quelques cristaux qui n’auraient pas fondu.

C’est donc meilleur d’utiliser dur sucre glacé qui va fondre rapidement et vous allez avoir une crème chantilly parfaite.

Parfumer ou non sa chantilly?

La vanille est toujours parfaite pour parfumer n’importe quel dessert, et on ne peut jamais dire non à une crème chantilly vanillée. Comme je n’avais pas du bon sucre vanillé, je n’en ai pas mis aujourd’hui.

Comment préparer la pavlova?

Préparer de la meringue:

– Préchauffez le four sur 130°C. Si votre four est à chaleur tournante et que vous trouvez puissant vaut mieux faire la cuisson à 120 ˚C, en plaçant le gateau à l’etager du milieu. Si la meringue prend la couleur rapidement, baissez encore le four de 10 ˚C. 

Vous ne voulez pas avoir une croûte fine qui prend rapidement la couleur, plus la temperature est basse, plus la croûte extérieur va etre un peu plus épaisse, et sa couleur bien douce.

– À l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige très ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement.

– Ajoutez peu à peu le sucre en poudre à la cuillère pendant que les blancs d’œufs montent. Ajoutez ensuite la maïzena, puis mélangez à nouveau.

– À ce stade vous pouvez utiliser la poche à douille pour former le disque de meringue, moi je ne l’ai pas fait, j’ai plutôt choisi de faire une forme réctangulaire que j’ai décoré à la fourchette.

– Enfournez pour 1 de cuisson à 130°C. ( Si vous doublez les quantité, augmentez le temps de cuisson).

– Retirez du four et laissez refroidir avant de décoller.

Décoration de la pavlova à la chantilly:

-Avant de servir le dessert ( au moins 1 heure avant), montez la crème liquide bien froide en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

– Etalez la crème chantilly sur la meringue qui doit être bien froide.

– Décorez avec des fraises bien lavées. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la touche de couleur.

– Remettre au frais jusqu’au moment de servir

Mes autres recettes de Pavlova:

Comme la pavlova est le dessert favoris de mes enfants, voila d’autres versions:

• pavlova à la lavande et crème au citron
• Pavlova à la chantilly au mascarpone et canneberges
• Banoffee pavlova a la banane et caramel
• recette de pavlova, au kiwi et cranberry

Préparer le pavlova au thermomix: 

J’ai déjà réalisé la pavlova au thermomix, elle était bien bonne et délicieuse, mais j’étais déçue sur un point, malgré que j’ai utilisé les mêmes  quantités, j’ai eu l’impression que ma pavlova était plus petite, la prochaine fois je crois que je dois faire en même temps deux pavlovas, une au Thermomix, et l’autre sans, et comparer!  Je vous tiendrai au courant.

Mes autres recettes aux blancs d’oeufs:

Quand je me trouve avec 5 ou 6 blancs d’oeuf, ou bien je fais:

• un nougat glacé, 
• de la meringue
• Eton mess aux myrtilles
• financiers au miel et amandes effilées
• Financiers aux fraises
• amaretti Sassello moelleux

pavlova aux fraises et crème chantilly

Amour de Cuisine

La pavlova est un dessert à base d'une meringue classique croustillante à l'exterieur qui cache un coeur tout moelleux et qui nous rappelle beaucoup la guimauve, garnie d'une généreuse crème chantilly, des fruits de saison et parfois un coulis de fruit tout gourmand.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Dessert, patisserie

Cuisine cuisine facile

Portions 10

Ingrédients

  

1x2x3x

pour la meringue :

• 3 blanc d'oeuf
• 150 gr sucre en poudre
• 2 c. à café de Maïzena

pour la garniture :

• 200 ml crème fraiche
• 2 c. à soupe sucre glacé
• des fraises
• des feuilles de menthe.

Instructions

 

• Préparation de la meringue:
• Préchauffez le four sur 130°C.
• A l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige très ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement.
• Ajoutez peu à peu le sucre à la cuillère pendant que les blancs d’œufs montent. Ajoutez ensuite la maïzena, puis mélangez à nouveau.
• A ce stade vous pouvez utiliser la poche a douille pour former le disque de meringue, moi je ne l'ai pas fait, j'ai plutot choisi de faire une forme réctangulaire que j'ai décoré à la fourchette.
  
  
• Enfournez pour 1 de cuisson à 130°C. ( Si vous doublez les quantité, augmentez le temps de cuisson)
• Retirez du four et laissez refroidir avant de décoller.
• avant de servir le dessert ( au moins 1 heure avant), montez la creme fraiche bien froide en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre
• Etalez la crème chantilly sur la meringue qui doit être bien froide.
• décorez avec des fraises bien lavées. ajoutez quelques feuilles de menthe pour la touche de couleur.
• Remettre au frais jusqu'au moment de servir

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