La pavlova aux fraises est un dessert aussi joli que gourmand. Sous sa coque légère et croustillante, on retrouve un coeur moelleux, une chantilly toute douce et des fraises fraîches qui apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur.

Pavlova aux fraises coupée en part, garnie de crème chantilly, fraises fraîches et feuilles de menthe, servie dans une assiette verte avec une cuillère vintage.

C’est le genre de dessert qui fait toujours son effet sur la table sans demander une longue liste d’ingrédients. Avec cette recette de pavlova, on retrouve tout ce qui plaît dans ce grand classique : une meringue bien crousti-fondante, une texture aérienne et une garniture simple mais irrésistible.

Les fraises lui vont à merveille et en font un dessert parfait au printemps comme en été. C’est une recette aussi agréable à préparer qu’à servir, surtout quand on veut un dessert maison à la fois joli et gourmand.

Pourquoi vous allez aimer cette pavlova aux fraises

Elle offre un très beau contraste entre le croustillant de la meringue et le fondant de la garniture.
C’est une pavlova facile à faire avec peu d’ingrédients.
Les fraises apportent une touche fraîche, fruitée et légère.
Cette pavlova aux fraises est parfaite pour un repas de famille comme pour un dessert à partager le week-end.
Elle peut se décliner facilement avec d’autres fruits selon la saison.

Pavlova maison rectangulaire garnie de chantilly, de fraises entières et de feuilles de menthe, présentée sur un plat blanc

Ingrédients pour réussir une pavlova aux fraises

Pour la meringue

3 blancs d’oeufs : Sortez-les un peu à l’avance pour qu’ils montent plus facilement. Des blancs à température ambiante donnent une meringue plus régulière et plus volumineuse.
150 g de sucre en poudre : C’est lui qui donne à la meringue sa tenue, sa brillance et son croustillant. Ajoutez-le progressivement pour qu’il se dissolve bien dans les blancs.
2 c. à café de Maïzena : Elle aide à obtenir une pavlova au cœur plus moelleux, avec cette texture fondante qui fait tout son charme.

Pour la garniture

200 ml de crème fraîche : Choisissez une crème bien froide pour réussir une chantilly ferme et aérienne.
2 c. à soupe de sucre glace : Il sucre la chantilly tout en se mélangeant facilement, sans laisser de grains.
Des fraises : Prenez des fraises mûres, parfumées et bien égouttées après lavage pour éviter d’humidifier la meringue.
Des feuilles de menthe : Elles ajoutent une touche de fraîcheur et apportent une jolie finition au moment du service.

Crème chantilly montée au fouet dans un saladier, pour garnir une pavlova ou un dessert aux fruits

Comment faire une pavlova aux fraises

1. Préparer la meringue

Préchauffez le four à 130 °C.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement.
Ajoutez le sucre en poudre petit à petit, cuillère après cuillère, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une préparation brillante et bien ferme.
Incorporez ensuite la Maïzena et mélangez juste assez pour l’intégrer.

2. Façonner la pavlova

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un disque ou un grand rectangle de meringue. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou simplement étaler la préparation avec une cuillère.
Creusez légèrement le centre pour prévoir la place de la chantilly et des fraises.

pocher la meringue ou juste former le dessert avec une spatule puis faire des dessins à la fourchette — pocher la meringue pour donner forme à la pavlova

3. Cuire doucement

Enfournez pour 1 heure de cuisson.
La meringue doit sécher doucement sans trop colorer. Si votre four chauffe fort, baissez légèrement la température.
Laissez ensuite refroidir complètement avant de manipuler la base.

4. Monter la chantilly

Fouettez la crème fraîche très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly souple mais ferme.
Évitez de trop fouetter pour ne pas faire trancher la crème.

5. Garnir la pavlova

Déposez la chantilly sur la meringue refroidie.
Ajoutez les fraises juste avant de servir, puis terminez avec quelques feuilles de menthe.
Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Part de pavlova garnie de chantilly onctueuse, de fraises fraîches et de feuilles de menthe, accompagnée d’une cuillère vintage sur une table

Astuces pour réussir la recette pavlova

Ajoutez le sucre progressivement

C’est l’un des points les plus importants pour obtenir une meringue lisse, brillante et bien stable.

Soignez la cuisson

Une pavlova cuit doucement. Une température trop forte risque de faire craquer la coque ou de la colorer trop vite.

Laissez bien refroidir

Ne garnissez jamais la meringue encore tiède, sinon la chantilly fondra et la base ramollira.

Garnissez au bon moment

Pour garder le contraste entre le croustillant et le fondant, ajoutez la chantilly et les fraises peu de temps avant de servir.

Part de pavlova garnie de chantilly, fraises fraîches et menthe, servie dans une petite assiette verte avec une cuillère vintage, avec une tasse et un plat de fraises en arrière-plan

Peut-on préparer la pavlova à l’avance ?

Oui, et c’est même très pratique.

Vous pouvez préparer la meringue la veille et la laisser refroidir complètement avant de la conserver dans un endroit sec.

La chantilly peut être faite quelques heures avant, puis gardée au frais.

En revanche, le montage final se fait de préférence peu de temps avant le service, pour que la pavlova aux fraises garde toute sa texture.

Conservation de la pavlova

La meringue seule : Elle se conserve environ 24 heures dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de l’humidité.

La pavlova déjà garnie : Elle se garde quelques heures au réfrigérateur, mais elle perd peu à peu son croustillant. Il vaut donc mieux la déguster le jour même.

Fraises fraîches entières, lavées et prêtes à être utilisées pour garnir une pavlova aux fraises — les fraises fraiches

Variantes autour de la pavlova aux fraises

ajoutez un coulis de fraises au moment du service pour une version encore plus fruitée
remplacez une partie des fraises par des framboises ou d’autres fruits rouges
préparez une version plus généreuse avec une chantilly au mascarpone
réalisez des pavlovas individuelles pour un dessert plus facile à servir
remplacez les fraises selon la saison par du kiwi, de la mangue ou des fruits rouges mélangés

FAQ sur la pavlova

Pourquoi ma pavlova craque ?

Une cuisson trop forte ou trop rapide peut fragiliser la coque. Une cuisson douce donne un meilleur résultat.

Pourquoi ma pavlova colle au papier cuisson ?

Elle manque souvent un peu de cuisson ou n’a pas assez refroidi avant d’être manipulée.

Pourquoi ma chantilly ne monte pas ?

La crème n’était probablement pas assez froide. Utilisez une crème bien froide et un saladier froid si possible.

Peut-on utiliser des blancs d’œufs congelés ?

Oui, à condition de les laisser décongeler complètement avant de les monter.

Peut-on faire une pavlova sans fraises ?

Oui, cette base se prête très bien à d’autres fruits selon la saison.

D’autres recettes de pavlova à essayer

Imprimer

Pavlova aux fraises : recette pavlova facile et inratable

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 53 avis

Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 6 parts 1x

Imprimer la recette

Description

Une pavlova aux fraises facile à réaliser, avec une meringue croustillante à l’extérieur, un cœur moelleux, une chantilly légère et des fraises fraîches.

Ingrédients

Scale

pour la meringue :

3 blanc d’oeuf
150 gr sucre en poudre
2 c. à café de Maïzena

pour la garniture :

200 ml crème fraiche
2 c. à soupe sucre glacé
des fraises
des feuilles de menthe.

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

Préparation de la meringue

Préchauffez le four à 130 °C.
À l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige très ferme en commençant à vitesse moyenne, puis en augmentant progressivement.
Ajoutez le sucre petit à petit, à la cuillère, tout en continuant de fouetter.
Incorporez ensuite la Maïzena et mélangez délicatement.
Formez un disque ou un rectangle de meringue à l’aide d’une poche à douille, ou étalez simplement la préparation et décorez-la à la fourchette selon votre préférence.
Enfournez pour 1 heure de cuisson à 130 °C. (Si vous doublez les quantités, augmentez le temps de cuisson.)
Retirez la meringue du four et laissez-la refroidir complètement avant de la décoller.

Montage et finition

Au moins 1 heure avant de servir, montez la crème fraîche bien froide en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Étalez la chantilly sur la meringue entièrement refroidie.
Décorez avec des fraises bien lavées et ajoutez quelques feuilles de menthe pour la touche de couleur.
Replacez au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

Utilisez des blancs d’oeufs à température ambiante pour qu’ils montent mieux.

Ajoutez le sucre progressivement pour obtenir une meringue bien lisse et brillante.

Garnissez la pavlova peu avant de servir pour garder le contraste entre le croustillant de la meringue et la fraîcheur de la chantilly.

Si votre four chauffe fort, baissez légèrement la température pour éviter que la meringue ne colore trop vite.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Nutrition

Portion: 1 part
Calories: 240 kcal

67 commentaires

un superbe dessert ! bises