Préparer les ingrédients

1. Mettez les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant que vous préparez la pâte. Ils auront le temps de s’assouplir sans nécessiter une longue attente.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Graissez le moule, puis tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser deux bords : vous pourrez soulever le cake facilement après cuisson.
3. Coupez le fromage de chèvre en dés, râpez le cheddar et concassez les noix. Égouttez les raisins et épongez-les pour ne pas ajouter d’eau à la pâte.

Faire la pâte

1. Cassez les œufs dans un grand saladier et fouettez-les. Ajoutez la farine, la levure, un peu de sel et du poivre, puis mélangez.
2. Incorporez l’huile progressivement, suivie du lait. Mélangez jusqu’à ce que la farine soit absorbée et que la pâte soit homogène ; il n’est pas nécessaire de la fouetter davantage.
3. Ajoutez le cheddar, le chèvre, les noix et les raisins. Mélangez doucement à la spatule pour répartir la garniture sans écraser les dés de fromage.

Cuire et servir

1. Versez la pâte dans le moule et égalisez légèrement la surface. Enfournez pour environ 1 heure.
2. En fin de cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du cake, en évitant si possible un dé de chèvre : elle ne doit pas ressortir couverte de pâte crue. Si le dessus brunit trop avant que le centre soit cuit, couvrez-le légèrement et poursuivez la cuisson.
3. Laissez reposer le cake 10 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille. Attendez qu’il ait refroidi avant de le trancher : la mie se tiendra mieux.