Recette Meringue traditionnelle facile

Recette Meringue traditionnelle facile

Bonjour tout le monde,

Je partage avec vous aujourd’hui la recette de la Meringue traditionnelle facile que vous allez réussir à tous les coups.

Une recette de meringue facile qui va vous donner une texture légère, croquante à l’extérieur, fondante et moelleuse à l’intérieur.

Pour cette recette de meringue traditionnelle, vous n’allez avoir besoin que de deux ingrédients importants : les blancs d’oeuf et le sucre.

Parfumer ensuite la meringue à la vanille, ou préparer des meringues colorées sera une question de goût.

Cette meringue facile est la base de beaucoup de desserts, comme un pavlova, une tarte au citron meringuée, un eton mess, un mont blanc, un vacherin, du Nougat glacé… La liste est longue.

Quand j’étais petite, je me souvenais de ces meringues croustillantes et fragiles à l’extérieur, et qui devenaient moelleuse comme un chewing-gum en bouche. On en mangeait sans modération.

Oh la belle époque, où on n’avait pas le souci de manger des choses sucrées sous peine d’être gros!!!

À mon tour de faire goûter à mes enfants ce petit délice ces meringues faciles et simples.

Recette de meringue française facile:

La première recette de meringue que j’ai apprise étant jeune était la recette de la meringue française…

Et je ne savais même pas qu’elle s’appelait ainsi.

Ce n’est qu’avec le temps, quand j’ai pu me procurer mon premier Larousse de cuisine que j’ai appris qu’il y avait 3 méthodes ou 3 techniques de préparation de la meringue traditionnelle : la meringue françaises, la meringue italienne et la meringue suisse.

Quelle est la différence entre la meringue française, italienne et suisse ?

Dans les trois techniques, on utilise le sucre en poudre et les blancs d’oeuf.

La différence entre les 3 méthodes réside dans la manière de travailler les blancs d’oeuf et le sucre.

– La meringue française : C’est la technique que j’ai toujours utilisée. Le sucre en poudre est introduit progressivement aux blancs d’œufs battus jusqu’à ce que cela donne un appareil brillant qui forme des pics fermes.

– La meringue italienne : toujours avec les mêmes ingrédients de base, sauf qu’ici on va préparer un sirop de sucre, qu’on va ajouter en filet sur les blancs d’œufs battus pour créer une meringue plus stable pour un résultat inratable.

D’ailleurs cette meringue est la plus utilisée pour réussir les macarons.

N’empêche que la meringue française est aussi parfaite pour les macarons.

– La meringue suisse : j’utilise très souvent cette meringue pour préparer la crème au beurre meringuée, ou comme on l’appelle la crème au beurre à la meringue suisse.

La technique consiste à travailler les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 55°C.

On retire ensuite le mélange du bain-marie et on continue à fouetter jusqu’à refroidissement complet.

Comment avoir une meringues croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur ?

Cette recette de meringue française est tellement bonne et sucrée à point que je l’utilise souvent dans la garniture de la tarte au citron à la meringue.

Je vais vous donner mes petits conseils pour avoir une meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Je sais que peu nombreux réussissent la meringue facilement. Je reçois des commentaires de personnes qui me disent des fois :

– Que leurs meringues s’effondraient à la cuisson.

– Ou encore qu’elles prenaient une coloration pas agréable.

– Ou des fois qu’au résultat les meringues sont molles un peu.

– La meringue est toute craquelée et fissurée.

Je leur passe cette recette de meringues et leurs retours sont toujours positifs, ce qui me fait vraiment plaisir.

Secrets pour réussir la meringue française à tous les coups :

Le secret n’est pas dans la recette elle même, mais plutôt tous ces conseils qu’il faut lire attentivement.

– Je prépare la meringue avec du sucre un peu fin le sucre en poudre.

Pas du sucre glace et pas de sucre cristallisé non plus.

Le résultat est juste parfait car le sucre en poudre fond plus rapidement dans l’appareil.

– Le second point le plus important c’est la cuisson à feu bien doux, pour moi à 100˚C.

Si votre four est fort, il faut baisser la température.

Prenez le temps pour cuire votre pâtisserie, même si la cuisson de meringue semble prendre beaucoup de temps, soyez patient pour un résultat de meringue parfaite.

Quand j’utilise le mode de cuisson à chaleur tournante dans mon four et comme je sais qu’il chauffe trop, je baisse parfois la température jusqu’à 80 ˚C.

Comment réussir une meringue française légère et croquante ?

Maintenant, on va voir plus de détails et encore quelques secrets pour s’assurer de la réussite des meringues :

– C’est toujours bien d’avoir les blancs d’œufs à température ambiante.

Généralement je fais les meringues quand je fais des recettes aux jaunes d’oeuf et donc mes blancs d’oeufs auraient été au frais pour au moins 2 jours.

Il important de les retirer un peu à l’avance du frais pour qu’ils reviennent à température ambiante.

Vous pouvez aussi voir plein d’autres recettes au blanc d’oeuf, alors régalez-vous !

– S’assure que le saladier, cul de poule ou bol dans lequel on travaille soit bien propre:

Ni humide ( traces d’eau), ni huilé (traces de gras). Vous allez me dire huile ???? Quelle huile ?

Hihihi, des fois si on travaille dans un bol en plastique, ce dernier risque de garder un peu le gras des autres réalisations dans ces pores.

Donc il n’y a pas mieux qu’un bol en inox, ou un saladier Pyrex, qui ont une surface lisse et qui se lave très bien des résidus de gras des autres préparations.

– Utiliser un fouet manuel pour faire la recette, c’est très laborieux, mais c’est la méthode traditionnelle.

Personnellement j’utilise un fouet électrique, surtout quand je réalise ma meringue avec une petite quantité de blanc d’oeuf.

Vous pouvez utiliser un robot pâtissier, mais si vous n’allez utiliser qu’une petite quantité de blancs d’oeuf, je vous conseille de casser et faire mousser tout d’abord les blancs d’oeuf à l’aide d’un fouet manuel, ensuite continuer avec le robot.

Par ce que généralement, le fouet du robot peut ne pas toucher la petite quantité d’oeufs.

– C’est important d’ajouter le sucre par petites quantités, car il faut s’assurer que la première quantité de sucre a bien fondu, avant d’en introduire encore.

Tester une petite quantité entre ses doigts pour s’assurer que les cristaux de sucre ont fondu.

– Éviter de faire de la meringue les jours humides ou dans une cuisine humide.

Le sucre absorbe l’humidité de l’air, et cette humidité supplémentaire empêchera d’avoir ces jolis pics.

– Pour que les meringues ne craquent pas lors de la cuisson, essayez d’ouvrir quelques fois la porte du four lors de la cuisson, pour évacuer l’humidité qui s’y forme.

Les meringues craquent aussi quand le four est trop chaud, la coque durcit rapidement mais l’intérieur continue de pousser.

Comment préparer la recette de meringue française traditionnelle?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer

– Préchauffer le four à 100˚C.

Si votre four chauffe trop, n’hésitez pas à baisser la température.

Si vous avez le mode chaleur tournante, activez le. La chaleur tournante aide à répartir la chaleur de manière plus uniforme, ce qui peut aider à obtenir une cuisson homogène de la meringue.

– Dans un bol propre et bien essuyé, ajouter les blancs d’œufs.

Les blancs d’oeufs doivent être soigneusement séparés des jaunes pour éviter tout résidu huileux et gras.

– Ajouter une pincée de sel. Commencez à mélanger tout doucement pour casser les blancs d’oeuf.

– Une fois que les blancs d’oeufs deviennent mousseux, augmenter progressivement la vitesse du robot jusqu’à élevée et commencer à ajouter lentement le sucre en poudre 1 cuillère à soupe à la fois.

– Continuer ainsi jusqu’à incorporer tout le sucre.

Remarque 1 :

Sur ces photos où ma fille préparait la meringue, elle était bien pressée qu’elle introduisait le sucre rapidement, regardez les traces de cristaux de sucre… Il faut éviter cette erreur !

Remarque 2 :

Si vous voulez une meringue colorée, c’est maintenant que vous pouvez ajouter le colorant alimentaire.

Evitez les colorants liquides et utilisez ou bien les colorants alimentaires en gel ou en poudre.

Vous pouvez aussi à ce stade introduire la vanille.

– Une fois qu’une consistance de pic ferme soit atteinte et un mélange bien brillant, s’arrêter de fouetter.

– Transvaser ce mélange dans une poche à douille munie d’un gros embout étoile ou d’une douille de votre choix.

– Déposer de petites noisettes de meringue dans les coins de votre plaque de cuisson sous le papier de cuisson, pour éviter que ce dernier ne glisse.

– Pocher les meringues en laissant au moins un centimètre d’espace entre chacune.

– Cuire les meringues sur la grille centrale du four, à 100˚C pendant 1 heure 15 à 1 heure 30.

Le temps de cuisson va dépendre de la taille des meringues.

Une astuce pour plus de croustillant :

– Éteindre le four et laisser les meringues à l’intérieur pendant 1 à 2 heures supplémentaires avec la porte ouverte ou entre-ouverte pour permettre un séchage continu.

Des questions et réponses sur la recette de meringue :

Je réponds à vos questions:

– Comment savoir quand les meringues sont cuites ?

Les meringues sont prêtes lorsque l’extérieur est sec au toucher et vous pouvez les retirer facilement du plat de cuisson.

– Pourquoi mes meringues sont-elles moelleuses ?

Les meringues sont moelleuses parce que soit elles ne sont pas bien cuites, soit qu’elles ont absorbé l’humidité de l’air.

– Evitez de faire la vaisselle avant de commencer votre recette pour éviter cette humidité dans votre cuisine.

– Evitez de préparer la meringue en même temps que le dîner.

– Préchauffer le four va aider à baisser cette humidité.

– Pouvez-vous rattraper la meringue moelleuse ?

Oui, vous avez plusieurs options pour rendre les meringues à nouveau croustillantes. Essayez l’une des méthodes suivantes :

• Réchauffer la meringue 10 minutes supplémentaires dans un four à 100 °C.
• Mettre les meringues dans un récipient hermétique bien fermé pendant la nuit aide également à les rendre croustillantes. 

  

– Pourquoi mes meringues sont-elles brunes ?

Le brunissement indique que la température de cuisson était trop élevée. Pensez à les faire cuire à basse température pendant longtemps.

Essayez de réduire la température de 5°C. Un thermomètre de four est utile pour déterminer les températures exactes de votre four.

– Pourquoi les meringues craquent-elles ?

Des fissures apparaissent généralement sur la coque de la meringue si la température du four est trop élevée, mais cela ne veut pas dire que c’est raté, la meringue concassée a toujours un goût délicieux et dur.

Pour éviter les fissures, surveillez la température et ne faites pas trop cuire vos meringues.

– Puis-je utiliser du blanc d’œuf pasteurisé pour faire des biscuits à la meringue ?

Non, car les blancs d’oeufs pasteurisés ne montent pas bien quand on va les fouetter.

– Puis-je utiliser du sucre glacé à la place du sucre en poudre ?

Non, je ne recommande pas le sucre glacé car il contient souvent de la fécule de maïs, ce qui rend la meringue moelleuse.

Résultat:

Les enfants n’ont rien laissé, ils trouvent que ces meringues traditionnelles sont juste à tomber, ils n’ont pas laissé une miette.

Bien sur, ce n’est pas un gâteau que je trouverai dans les pâtisseries ici en Angleterre.

Enfin il n y a pas vraiment des pâtisseries aussi, et la majorité sont spécialisés dans les cupcakes, et wedding cakes.

Si on en trouve ça sera juste des nids de meringue conditionnés durs et trop sucrés qu’ils utilisent pour faire des mini pavlova, ou l’éton mess.

 

 

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