Meringue a l’ancienne recette très facile

Meringue a l’ancienne recette très facile

Bonjour tout le monde,

Je partage avec vous aujourd’hui la recette de la Meringue à l’ancienne recette très facile que vous allez réussir à tous les coups.

Quand j’étais petite, je me souvenais de ces meringues croustillantes et fragiles à l’extérieur, et qui devenaient élastique comme un chewing-gum en bouche. On en mangeait sans modération.

Oh la belle époque, où on avait pas le soucis de manger des choses sucrées sous peine d’être gros!!!

À mon tour de faire goûter à mes enfants ce petit délice ces meringues à l’ancienne, une recette très facile qui se compose de 2 ingrédients seulement, des ingrédients à la portée de tout le monde!!

Résultat:

Les enfants n’ont rien laissé, ils trouvent que ces meringue à l’ancienne sont juste à tomber, ils n’ont pas laissé une miette.

Bien sur, ce n’est pas un gâteau que je trouverai dans les pâtisseries ici en Angleterre, enfin il n y a pas vraiment des pâtisseries aussi, et la majorité sont spécialisés dans les cupcakes, et wedding cakes.

Si on en trouve ça sera juste des nids de meringue conditionnés durs et trop sucrés qu’on utilise pour faire des mini pavlova, ou l’éton mess.

Comment avoir des meringues brillantes et d’une couleur parfaite?

Cette recette de meringue française est tellement bonne et sucrée à point que je l’utilise souvent dans la garniture de la tarte au citron meringuée.

Je sais que pas nombreux réussissent la meringue facilement. Je reçois des commentaires de personnes qui me disent des fois sur Facebook:

– Que leurs meringues s’effondraient à  la cuisson,

– Ou encore qu’elles prenaient une coloration pas agréable,

– Ou des fois qu’au résultat les meringues sont molles un peu.

Je leurs passe cette recette de meringues et leurs retours sont toujours positifs, ce qui me fait vraiment plaisir.

Je prépare la meringue avec du sucre cristallisé un peu fin le sucre en poudre, mais pas du sucre glace, et le résultat est juste parfait. Le plus important c’est la cuisson à feu bien doux, pour moi à 100 ˚C. Si votre four est fort, il faut baisser la température, prenez le temps pour cuire votre pâtisserie, même si la cuisson de meringue semble qu’elle prend beaucoup de temps, prenez le temps pour un résultat de meringue parfaite.

Comment réussir la meringue?

J’en profite quand même pour vous passer quelques secrets pour vous assurer de la réussite des meringues :

– C’est toujours bien d’avoir les blancs d’œufs à température ambiante. Généralement je fais les meringues quand je fais des recettes aux jaunes d’oeuf et donc mes blancs d’oeufs sont au frais pour au moins 2 jours, alors je les retire un peu de l’avance pour faire ma réalisation.

– Je m’assure que le saladier dans lequel je travaille est bien propre, ni humide, ni huilé, vous allez me dire huile???? Quelle huile?

Hihihi, des fois si on travaille dans un bol en plastique, ce dernier risque de garder un peu le gras des autres réalisations.

Donc y pas mieux qu’un bol en inox, ou un saladier pyrex.

– Vous pouvez utiliser un fouet manuel pour faire la recette, c’est très laborieux, mais c’est la méthode traditionnelle. Personnellement j’utilise un fouet électrique, surtout quand je réalise ma meringue avec une petite quantité de blanc d’oeuf.

– Vous pouvez utiliser un robot patissier, mais si vous n’allez préparer qu’une petite quantité de meringue, je vous conseille de faire mousser tout d’abord les blancs d’oeuf à l’aide d’un fouet manuel, ensuite continuer avec le robot.

Car des fois le fouet du robot peut ne pas toucher la petite quantité d’oeufs.

– C’est importante d’ajouter le sucre par petites quantités, car il faut s’assurer que la première quantité de sucre a bien fondu, avant d’en introduire encore.

– Évitez de faire de la meringue les jours humides ou dans une cuisine humide. Le sucre absorbe l’humidité de l’air, et cette humidité supplémentaire empêchera d’avoir ces jolis pics.

– Pour éviter que les meringues ne craquent pas lors de la cuisson, essayez d’ouvrir quelques fois la porte du four lors de la cuisson, pour évacuer l’humidité qui s’y forme.

Pour info, il y a 2 façons de préparer  la meringue: vous avez la recette de meringue française qu’on réalise avec du sucre et que je vais partager avec vous aujourd’hui, et la meringue italienne qu’on réalise avec un sirop bien chaud.

Vous pouvez aussi voir plein d’autres recettes au blanc d’oeuf, alors régalez vous!

Comment préparer la meringue classique?

– Préchauffer le four à 100˚C.

– Dans un bol propre et bien essuyé, ajouter les blancs d’œufs (soigneusement séparés des jaunes pour éviter tout résidu huileux et gras).

– Ajouter une pincée de sel. Commencez à mélanger tout doucement.

– Une fois que les blancs d’oeufs devient mousseux, augmentez progressivement la vitesse jusqu’à élevée et commencez à ajouter lentement le sucre en poudre 1 cuillère à soupe à la fois.

– Une fois tout le sucre incorporé, ajouter le colorant si vous avez envie de meringue colorée, comme vous pouvez introduire la vanille.

– Une fois qu’une consistance de pic ferme a été atteinte et un mélange bien brillant, s’arreter de fouetter.

– Transvaser ce melange dans une poche à douille munie d’un gros embout étoile ou d’une douille de votre choix.

– Déposez de petites noisettes de meringue dans les coins de votre plaque de cuisson, pour éviter que le papier sulfurisé ne glisse.

– Pochez vos meringues en laissant au moins un pouce d’espace entre chacune.

– Cuire les meringues sur la grille centrale du four, à 100˚C pendant 1 heure 15 à 1 heure 30.

Une astuce pour plus de croustillant:

– Éteignez le four et laissez les meringues à l’intérieur pendant 1 à 2 heures supplémentaires avec la porte ouverte pour permettre un séchage continu.

Je reponds à vos questions:

– Comment savoir quand les meringues sont cuits ?

Les meringues sont prêts lorsque l’extérieur est sec au toucher et vous pouvez les retirer facilement du plat de cuisson.

– Pourquoi mes meringues sont-elles moelleuses ?

Les meringues sont moelleuses parce qu’ils sont soit elle ne sont pas bien cuites, soit qu’elles ont absorbé l’humidité de l’air.

– Pouvez-vous rattraper la meringue moelleuse?

Oui, vous avez plusieurs options pour rendre les meringues à nouveau croustillantes. Essayez l’une des méthodes suivantes :

• Recuire la meringue 10 minutes supplémentaires dans un four à 100°C.
• Mettre les meringues dans un récipient hermétique pendant la nuit aide également à les rendre croustillants.

– Pourquoi mes meringues sont-elles brunes ?

Le brunissement indique que la température de cuisson était trop élevée. Pensez à les faire cuire à basse température pendant longtemps.

Essayez de réduire la température de 5°C. Un thermomètre de four est utile pour déterminer les températures exactes de votre four.

– Pourquoi les meringues craquent-elles ?

Des fissures apparaissent généralement si la température du four est trop élevée. La meringue concassée a toujours un goût délicieux et dur.

Pour éviter les fissures, surveillez la température et ne faites pas trop cuire vos meringues.

– Puis-je utiliser du blanc d’œuf pasteurisé pour faire des biscuits à la meringue?

Non, car les blancs pasteurisés ne montent pas bien quand on va les fouetter.

– Puis-je utiliser du sucre glacé à la place du sucre en poudre ?

Non. Je ne recommande pas le sucre glacé car il contient souvent de la fécule de maïs, ce qui rend la meringue moelleuse.

Meringue a l'ancienne recette très facile

amour de cuisine

Recette de la Meringue a l'ancienne recette très facile que vous allez réussir à tous les coups, des meringues faciles à coque croquante et coeur moelleux fondant en bouche.

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 1 h 30 min

Temps total 1 h 50 min

Type de plat desserts, gateaux

Cuisine cuisine du monde

Portions 30

Equipment

• robot patissier
• balance de précision
• poche à douilles
• douille cannelée
• douille 1M

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 blancs d'oeuf
• 250 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• colorant alimentaire gel ou poudre, pas liquide si vous voulez des meringues colorées.

Instructions

 

• fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Préchauffez le four à 100°C.
• Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. et jusqu’a ce que les blancs d’oeuf deviennent brillant.
• formez des tas, ou façonnez des fleurs a la poche a douille, que vous déposez directement sur une plaque de cuisson, recouverte de papier de cuisson.
• Cuisez a 100°C entre 1h15 et 1h30

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