Recette Meringue traditionnelle facile

17 mai 202315 avril 2025

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Recette de la Meringue à l’ancienne, recette très facile, que vous allez réussir à tous les coups.

Des meringues faciles à coque croquante et coeur moelleux fondant en bouche.

Recette Meringue traditionnelle facile et simple — Recette Meringue traditionnelle facile

Meringue française traditionnelle : recette facile et inratable

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui, je vous propose une recette incontournable : la meringue française traditionnelle, simple à réaliser et inratable.

Avec seulement deux ingrédients essentiels — des blancs d’œufs et du sucre — vous obtiendrez de délicieuses meringues à la texture parfaite : croquantes à l’extérieur, moelleuses et fondantes à l’intérieur.

Vous pouvez les personnaliser selon vos envies : un soupçon de vanille pour les parfumer, ou une touche de colorant pour les rendre plus ludiques et festives.

Cette base classique entre dans la composition de nombreux desserts gourmands comme la pavlova, la tarte au citron meringuée, le vacherin ou encore l’Eton mess.

Petite, je me souviens de ces meringues légères que l’on croquait sans fin, si friables à l’extérieur qu’elles fondaient ensuite doucement en bouche.

Aujourd’hui, c’est un vrai plaisir de transmettre cette douceur à mes enfants.

D’ailleurs, la meringue française a été la toute première recette que j’ai apprise — sans même savoir qu’elle portait ce nom !

Ce n’est qu’en feuilletant mon premier Larousse de cuisine que j’ai découvert qu’il existait trois variantes : la meringue française, l’italienne et la suisse.

recette meringues facile traditionnelle française — recette meringue française

Quelle est la différence entre la meringue française, italienne et suisse ?

Dans les trois techniques, on utilise le sucre en poudre et les blancs d’oeuf.

La différence entre les 3 méthodes, réside dans la manière de travailler les blancs d’oeuf et le sucre.

– La meringue française : Le sucre en poudre est introduit progressivement aux blancs d’œufs battus, jusqu’à ce que cela donne un appareil brillant, qui forme des pics fermes.

– La meringue italienne : toujours avec les mêmes ingrédients de base. Ici, on va préparer un sirop de sucre, qu’on va ajouter en filet sur les blancs d’œufs battus, pour créer une meringue plus stable et un résultat inratable.

D’ailleurs, cette meringue est la plus utilisée pour réussir les macarons.

– La meringue suisse : j’utilise très souvent cette meringue pour préparer la crème au beurre meringuée, ou comme on l’appelle la crème au beurre à la meringue suisse.

La technique consiste à travailler les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie, tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 55°C.

On retire ensuite le mélange du bain-marie et on continue à fouetter jusqu’à refroidissement complet.

recette meringue facile — recette meringue

Ingrédients nécessaires pour la meringue française

4 blancs d’œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter le montage en neige. Veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne soit présente, cela empêcherait les blancs de bien monter.
250 g de sucre en poudre (sucre blanc fin) : Préférez un sucre en poudre classique plutôt que du sucre glace. Il se dissout progressivement pendant le fouettage, ce qui aide à obtenir une texture lisse et brillante.
1 pincée de sel : Elle renforce la structure des blancs d’œufs et facilite leur montée en neige. C’est une astuce simple mais très efficace pour réussir vos meringues.
Colorant alimentaire (en gel ou en poudre) : Facultatif, mais idéal pour des meringues colorées. Évitez les colorants liquides, qui peuvent trop humidifier la préparation et faire retomber les blancs. Quelques pointes de couteau suffisent.

recette meringues faciles et simples — Recette meringues

Comment faire la recette de meringues ?

1. Préchauffer le four à 100˚C. Si votre four chauffe trop, baissez la température.

Si vous avez le mode chaleur tournante, activez le. La chaleur tournante aide à répartir la chaleur de manière plus uniforme, ce qui peut aider à obtenir une cuisson homogène de la meringue.

2. Dans un bol propre et bien essuyé, ajouter les blancs d’œufs.

Les blancs d’oeufs doivent être soigneusement séparés des jaunes, pour éviter tout résidu huileux et gras.

3. Ajouter une pincée de sel. Commencez à mélanger tout doucement pour casser les blancs d’oeuf.

4. Quand les blancs d’oeufs deviennent mousseux, augmenter progressivement la vitesse du robot, jusqu’à élevée et, commencer à ajouter lentement le sucre en poudre : 1 cuillère à soupe à la fois.

Continuer ainsi jusqu’à incorporer tout le sucre.

comment preparer la meringue française ? — Comment préparer la meringue française ?

Remarque 1 :

Sur ces photos où ma fille préparait la meringue, elle était bien pressée qu’elle introduisait le sucre rapidement, regardez les traces de cristaux de sucre… Il faut éviter cette erreur !

Remarque 2 :

Si vous voulez une meringue colorée, c’est maintenant que vous pouvez ajouter le colorant alimentaire.

Evitez les colorants liquides, utilisez les colorants alimentaires en gel ou en poudre.

Vous pouvez aussi à ce stade introduire la vanille.

5. Quand on a la consistance de pic ferme et un mélange bien brillant, on s’arrête de fouetter.

6. Transvaser ce mélange dans une poche à douille, munie d’un gros embout étoile ou d’une douille de votre choix.

7. Déposer de petites noisettes de meringue dans les coins de votre plaque de cuisson sous le papier de cuisson, pour qu’il ne glisse.

8. Pocher les meringues, en laissant au moins un centimètre d’espace entre chacune.

comment former et pocher les meringues — Comment former et pocher les meringues ?

9. Cuire les meringues sur la grille centrale du four, à 100˚C pendant 1 heure 15 à 1 heure 30.

Le temps de cuisson va dépendre de la taille des meringues.

Une astuce pour plus de croustillant

Éteindre le four et laisser les meringues à l’intérieur, pendant 1 à 2 heures supplémentaires, avec la porte ouverte ou entre-ouverte, pour permettre un séchage continu.

Secrets pour la meringue française croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur

Certaines personnes reviennent toujours avec ces ratages :

Que leurs meringues s’effondraient à la cuisson.
Ou encore qu’elles prenaient une coloration pas agréable.
Ou des fois qu’au résultat les meringues sont molles un peu.
La meringue est toute craquelée et fissurée.

Avec cette recette de meringues et les astuces plus bas, ils reviennent avec un résultat positif.

Le secret n’est pas dans la recette elle même, mais plutôt tous ces conseils qu’il faut lire attentivement.

– Je prépare la meringue avec du sucre un peu fin : le sucre en poudre. Pas du sucre glace et pas de sucre cristallisé non plus.

Le résultat est juste parfait car le sucre en poudre fond plus rapidement dans l’appareil.

– Le second point le plus important c’est la cuisson à feu bien doux, pour moi à 100˚C.

Si votre four est fort, il faut baisser la température.

Prenez le temps pour cuire votre pâtisserie. Même si la cuisson de meringue prend beaucoup de temps, soyez patient pour un résultat de meringue parfaite.

Quand j’utilise le mode de cuisson à chaleur tournante, dans mon four et comme je sais qu’il chauffe trop, je baisse parfois la température jusqu’à 80 ˚C.

le sucre en poudre pour reussir la meringue française — le sucre en poudre pour réussir la meringue française

Comment réussir une meringue française légère et croquante ?

Maintenant, on va voir plus de détails, et encore quelques secrets pour s’assurer de la réussite des meringues :

Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.
Le saladier, cul de poule ou bol dans lequel on travaille doit bien propre :

Ni humide ( traces d’eau), ni huilé (traces de gras).

Vous allez me dire huile ???? Quelle huile ? Quand on utilise un bol en plastique, ce dernier absorbe le gras des autres réalisations (dans ces pores).

Je conseille, un bol en inox, ou un saladier Pyrex, qui ont une surface lisse, et qui sont faciles à laver sans risque de résidus de gras d’autres préparations.

Utiliser un fouet manuel pour faire la recette, c’est très laborieux, mais c’est la méthode traditionnelle.

Personnellement j’utilise un fouet électrique, surtout quand je réalise ma meringue avec une petite quantité de blanc d’oeuf.

Vous pouvez utiliser un robot pâtissier, surtout pour les grandes quantités de meringues.

Car pour une petite quantité, le fouet du robot peut ne pas toucher la petite quantité d’oeufs.

C’est important d’ajouter le sucre par petites quantités. Il faut s’assurer que la première quantité de sucre a bien fondu, avant d’en introduire encore.

Tester une petite quantité entre ses doigts pour s’assurer que les cristaux de sucre ont fondu.

Éviter de faire de la meringue les jours humides ou dans une cuisine humide.

Le sucre absorbe l’humidité de l’air, et cette humidité supplémentaire empêchera d’avoir ces jolis pics.

Pour que les meringues ne craquent pas lors de la cuisson, ouvrir quelques fois la porte du four, lors de la cuisson, pour évacuer l’humidité qui s’y forme.

Les meringues craquent aussi, quand le four est trop chaud, la coque durcit rapidement mais l’intérieur continue de pousser.

Des questions et réponses sur la recette de meringue

Je réponds à vos questions:

– Comment savoir quand les meringues sont cuites ? Les meringues sont prêtes lorsque l’extérieur est sec au toucher, et vous pouvez les retirer facilement du plat de cuisson.

– Pourquoi mes meringues sont-elles moelleuses ? Les meringues sont moelleuses parce que : soit elles ne sont pas bien cuites, soit qu’elles ont absorbé l’humidité de l’air.

Evitez de faire la vaisselle avant de commencer votre recette, pour éviter cette humidité dans votre cuisine.
Evitez de préparer la meringue en même temps que le dîner.
Préchauffer le four va aider à baisser cette humidité dans la cuisine.

– Pouvez-vous rattraper la meringue moelleuse ? Oui, vous avez plusieurs options, pour rendre les meringues à nouveau croustillantes. Essayez l’une des méthodes suivantes :

Réchauffer la meringue 10 minutes supplémentaires dans un four à 100 °C.
Mettre les meringues dans un récipient hermétique bien fermé pendant la nuit aide également à les rendre croustillantes.

Meringue a l'ancienne recette très facile — meringue facile

– Pourquoi mes meringues sont-elles brunes ? Le brunissement indique que la température de cuisson était trop élevée. Pensez à les faire cuire à basse température pendant longtemps.

Essayez de réduire la température de 5°C. Un thermomètre de four est utile pour déterminer les températures exactes de votre four.

– Pourquoi les meringues craquent-elles ? Des fissures apparaissent généralement sur la coque de la meringue si la température du four est trop élevée, mais cela ne veut pas dire que c’est raté, la meringue concassée a toujours un goût délicieux et dur.

Pour éviter les fissures, surveillez la température et ne faites pas trop cuire vos meringues.

– Puis-je utiliser du blanc d’œuf pasteurisé pour faire des biscuits à la meringue ? Non, car les blancs d’oeufs pasteurisés ne montent pas bien quand on va les fouetter.

– Puis-je utiliser du sucre glacé à la place du sucre en poudre ? Non, je ne recommande pas le sucre glacé car il contient souvent de la fécule de maïs, ce qui rend la meringue moelleuse.

Résultat

Les enfants n’ont rien laissé, ils trouvent que ces meringues traditionnelles sont juste à tomber, ils n’ont pas laissé une miette.

Bien sur, ce n’est pas un gâteau que je trouverai dans les pâtisseries ici en Angleterre.

Enfin il n y a pas vraiment des pâtisseries aussi, et la majorité sont spécialisés dans les cupcakes, et wedding cakes.

Si on en trouve ça sera juste des nids de meringue conditionnés durs et trop sucrés qu’ils utilisent pour faire des mini pavlova, ou l’éton mess

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