Meringue : recette facile et inratable

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La meringue fait partie de ces recettes simples qui donnent un très joli résultat avec peu d’ingrédients.

Avec des blancs d’oeuf, du sucre et une cuisson douce, vous obtenez de petites douceurs légères, croustillantes à l’extérieur et plus ou moins moelleuses à l’intérieur selon le temps de cuisson.

C’est aussi une excellente manière d’utiliser des blancs d’oeuf restants.

Recette Meringue traditionnelle facile et simple
Recette Meringue traditionnelle facile

Cette recette de meringue facile se prépare sans difficulté, avec une méthode accessible, et elle trouve toujours sa place sur une table gourmande, à l’heure du café, du goûter ou pour accompagner d’autres desserts.

Je me souviens encore du plaisir de croquer dans ces meringues légères quand j’étais plus jeune. À l’époque, je les dégustais sans vraiment me poser de questions sur leur préparation.

Plus tard, en commençant à cuisiner davantage, j’ai découvert qu’il existait plusieurs façons de faire une meringue.

Depuis, cette recette de la meringue française reste l’une de celles que je prépare le plus souvent, tant elle est simple et toujours réussie.

recette meringues facile traditionnelle française
recette meringue française

Pourquoi vous allez aimer cette recette meringue

  • Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients très simples.
  • C’est une recette parfaite pour utiliser des blancs d’oeuf.
  • La préparation est facile, même si vous débutez.
  • Les meringues se conservent bien dans une boite hermétique.
  • Vous pouvez les laisser nature ou les colorer selon vos envies.

Qu’est-ce qu’une meringue ?

La meringue est une préparation réalisée à base de blancs d’oeuf montés et de sucre. Une fois pochée ou déposée sur une plaque, elle cuit lentement à basse température pour sécher doucement.

Selon la cuisson, vous pouvez obtenir une meringue très sèche et croustillante, ou garder un coeur un peu plus tendre. C’est une recette classique, économique et toujours appréciée.

recette meringue facile
recette meringue

Quelle est la différence entre la meringue française, italienne et suisse ?

Dans les trois techniques, on utilise le sucre en poudre et les blancs d’oeuf.

La différence entre les 3 méthodes, réside dans la manière de travailler les blancs d’oeuf et le sucre.

– La meringue française : Le sucre en poudre est introduit progressivement aux blancs d’œufs battus, jusqu’à ce que cela donne un appareil brillant, qui forme des pics fermes.

– La meringue italienne : toujours avec les mêmes ingrédients de base. Ici, on va préparer un sirop de sucre, qu’on va ajouter en filet sur les blancs d’œufs battus, pour créer une meringue plus stable et un résultat inratable.

D’ailleurs, cette meringue est la plus utilisée pour réussir les macarons.

– La meringue suisse : j’utilise très souvent cette meringue pour préparer la crème au beurre meringuée, ou comme on l’appelle la crème au beurre à la meringue suisse.

La technique consiste à travailler les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie, tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 55°C.

On retire ensuite le mélange du bain-marie et on continue à fouetter jusqu’à refroidissement complet.

recette meringues faciles et simples
Recette meringues

Ingrédients nécessaires pour la meringue française

  • 4 blancs d’oeuf : Utilisez des blancs d’oeuf à température ambiante. Ils montent plus facilement et donnent une meringue plus stable. Veillez surtout à ce qu’il n’y ait aucune trace de jaune.
  • 250 gr de sucre en poudre : Il fond progressivement dans les blancs et aide à obtenir une texture brillante, ferme et régulière.
  • 1 pincée de sel : Elle aide au démarrage du montage des blancs et reste une petite astuce simple pour réussir plus facilement vos meringues.
  • Colorant alimentaire en gel ou en poudre : Il reste facultatif. Si vous souhaitez colorer vos meringues, évitez le colorant liquide qui peut trop humidifier la préparation.
le sucre en poudre pour reussir la meringue française
le sucre en poudre pour réussir la meringue française

Comment faire la recette de meringues ?

  1. Préchauffez le four à 100°C.
    Si votre four chauffe fort, baissez légèrement la température. Si vous avez la chaleur tournante, vous pouvez l’utiliser.
  2. Versez les blancs d’oeuf dans un bol parfaitement propre et sec.
    Le moindre résidu de gras ou d’humidité peut empêcher les blancs de bien monter.
  3. Ajoutez la pincée de sel, puis commencez à fouetter doucement pour casser les blancs.
  4. Quand les blancs deviennent mousseux, augmentez progressivement la vitesse, puis ajoutez le sucre en poudre petit à petit, environ une cuillère à soupe à la fois.
comment preparer la meringue française ?
Comment préparer la meringue française ?

Remarque 1 : Sur ces photos où ma fille préparait la meringue, elle était bien pressée qu’elle introduisait le sucre rapidement, regardez les traces de cristaux de sucre… Il faut éviter cette erreur !

Remarque 2 : Si vous voulez une meringue colorée, c’est maintenant que vous pouvez ajouter le colorant alimentaire. Evitez les colorants liquides, utilisez les colorants alimentaires en gel ou en poudre.

Vous pouvez aussi à ce stade introduire la vanille.

  1. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
    Le mélange doit former un pic ferme lorsque vous retirez le fouet.
  2. Ajoutez le colorant si vous en utilisez, de préférence en gel ou en poudre.
  3. Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’un embout de votre choix.
  4. Pochez les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
comment former et pocher les meringues
Comment former et pocher les meringues ?
  1. Enfournez pendant 1 heure 15 à 1 heure 30 à 100°C, selon la taille des meringues.

Le temps de cuisson va dépendre de la taille des meringues.

Une astuce pour des meringues plus croustillantes

Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez les meringues à l’intérieur pendant 1 à 2 heures, avec la porte entrouverte. Cela permet de prolonger le séchage et d’obtenir une coque encore plus croustillante.

recette meringue française facile

Astuces pour réussir vos meringues

Utilisez un matériel propre et sec

Le bol, le fouet et tous les ustensiles doivent être parfaitement propres. La moindre trace de gras peut empêcher les blancs de monter correctement.

Sortez les blancs d’oeuf à l’avance

Des blancs d’oeuf à température ambiante montent souvent mieux que des blancs trop froids.

Ajoutez le sucre progressivement

C’est l’un des points les plus importants. En ajoutant le sucre petit à petit, vous obtenez une meringue plus stable, plus lisse et plus brillante.

Cuisez à basse température

La meringue doit surtout sécher plutôt que cuire trop vite. Une température douce permet de garder des meringues bien claires.

Laissez sécher dans le four

Après cuisson, laisser les meringues dans le four éteint améliore leur texture et les rend encore plus croustillantes.

Meringue a l'ancienne recette très facile
meringue facile

Pourquoi les meringues ratent parfois ?

Mes meringues sont molles

Soit elles manquent de cuisson, soit elles ont absorbé l’humidité ambiante. Prolongez un peu la cuisson ou laissez-les sécher plus longtemps dans le four éteint.

Mes meringues brunissent

La température du four est trop élevée. Pour garder des meringues bien claires, il faut cuire doucement et longtemps.

Mes meringues craquent

Cela arrive souvent quand la chaleur est trop forte. La coque se forme trop vite, tandis que l’intérieur continue à pousser.

Le sucre se sent encore dans la meringue

Le sucre a été ajouté trop vite ou pas assez fouetté. Il faut vraiment l’incorporer progressivement.

recette Meringue à l'ancienne facile
meringue inratable

Comment conserver les meringues

Les meringues se conservent dans une boite hermétique, à température ambiante, dans un endroit bien sec.

Évitez le réfrigérateur, car l’humidité les ramollit rapidement.

Si elles perdent un peu de leur croustillant, vous pouvez les remettre quelques minutes dans un four doux, puis les laisser refroidir porte entrouverte.

Variantes à essayer

Vous pouvez adapter cette recette meringue très facilement selon vos envies :

  • ajoutez un peu de vanille pour parfumer la préparation
  • colorez les meringues avec un colorant alimentaire
  • pochez-les en version mini pour accompagner un café ou garnir un dessert
  • réalisez des meringues plus grosses pour un effet plus généreux
  • ajoutez quelques vermicelles ou perles de sucre juste avant la cuisson pour une version festive

Avec quoi servir les meringues ?

Les meringues se dégustent très bien seules, mais vous pouvez aussi les servir :

recette Meringue à l'ancienne facile
recette meringue a l’ancienne

FAQ : recette meringue

Peut-on faire une meringue avec des blancs d’oeuf froids ?

Vous pouvez, mais le résultat est souvent meilleur avec des blancs d’oeuf à température ambiante, car ils montent plus facilement.

Peut-on remplacer le sucre en poudre par du sucre glace ?

Pour cette recette, mieux vaut garder le sucre en poudre. Il convient mieux à la texture recherchée et permet d’obtenir une meringue plus stable.

Comment savoir si les meringues sont cuites ?

Les meringues doivent être sèches à l’extérieur et se décoller facilement du papier cuisson. Selon la texture souhaitée, vous pouvez prolonger légèrement le séchage.

Peut-on colorer la meringue ?

Oui, avec un colorant en gel ou en poudre, ajouté une fois que la meringue est bien montée. Évitez le colorant liquide, qui peut modifier la texture.

Peut-on faire cette recette sans poche à douille ?

Oui, vous pouvez simplement déposer de petits tas à la cuillère sur la plaque. Le rendu sera plus rustique, mais tout aussi gourmand.

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recette meringue française facile

Meringue : recette facile et inratable

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 83 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 50 minutes
  • Portions: 30 pieces 1x
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Description

Recette meringue facile avec seulement quelques ingrédients. Vous obtenez des meringues légères, croquantes à l’extérieur et moelleuses à coeur, avec toutes les astuces pour bien les réussir.

Ingrédients

Scale
  • 4 blancs d’oeuf
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • colorant alimentaire (gel ou poudre, pas liquide si vous voulez des meringues colorées.)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 100°C.
  2. Dans un bol propre et sec, versez les blancs d’œufs et ajoutez une pincée de sel.
  3. battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  4. Augmentez la vitesse du batteur et ajoutez le sucre en poudre, environ une cuillère à soupe à la fois. Assurez-vous d’incorporer bien le sucre avant d’ajouter la cuillère suivante.
  5. Continuez à battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.
  6. Sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, déposez des tas de meringue à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
  7. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé sur l’étagère du milieu.
  8. Faites cuire la meringue pendant environ 1 h 15 jusqu’à 1h30. La cuisson lente à basse température permet d’obtenir une texture croquante à l’extérieur et un cœur moelleux.
  9. À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l’intérieur du four avec la porte entre-ouverte. Cela aidera à éviter les fissures ou les écroulements.
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 piece
  • Calories: 60 kcal
meringue française a l'ancienne
meringue inratable

 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

110 commentaires

  2. j’adooooreee les meringues !
    j’en ai fait hier pour faire des petites Pavlova que je vais garnir avec les belles fraises
    que j’ai ramenées du marché de Vintimille en Italie
    De délicieuses petites gourmandises
    bisous Soulef
    très bon jeudi

    Répondre

  14. La tarte meringuée est ma recette préférée ! Je vais essayer de la faire demain à l’aide de votre recette !
    Merci pour votre partage et félicitation pour votre jolie blog.

    Répondre

  16. De très belles meringues, bien fermes et joliment dessinées. Le pêcher mignon de mon fils. A force, je me dis que je devrais acheter du blanc d’œufs pour suivre ses demandes :).

    Répondre

  17. Bonjour je viens de faire votre recette avec mon fils de 5 ans . Elles sont trop bonne croustillantes dessus et moelleuses a l’intérieur . Former avec une petite cuillères style quenelles nous avons 36 pièces .
    Merci à vous
    Cordialement

    Répondre

      1. Superbe recette, je l ai testé cette aprèm et je suis hyper contente, d habitude je raté les meringues, mais là impeccable. Merci pour la recette facile à faire, j ai prévu de en refaire le week-end prochain en sachant qu il y a des gourmands à la maison. Merci mille fois

        Répondre

  18. Bonjour
    Moi qui n’arrivait jamais à avoir de fabuleuses meringues…
    mais avec votre recette je ne me suis pas reconnu
    Le résultat est magnifique et elles sont très bonnes.
    Peut-on y mettre du sucre glace et en quelles proportions?
    Encore merci

    Répondre

  19. Bonjour ! Merci pour votre recette ! L’appareil est d’un blanc immaculé et satiné, c’est trop beau !!!
    J’ai mis 100g de sucre vanillé et 150 g de sucre glace…. Verdict quand elles seront cuites, c’est le dessert préféré de ma fille !

    Répondre

      1. Superbe recette, je l ai testé cette aprèm et je suis hyper contente, d habitude je raté les meringues, mais là impeccable. Merci pour la recette facile à faire, j ai prévu de en refaire le week-end prochain en sachant qu il y a des gourmands à la maison. Merci mille fois

        Répondre

  22. Bonjour, tout d’abord votre site site est super joli j’adore tout les photos, les couleurs pour le fond, la mise en page.
    Un tout petit hic à l’impression je n’est pas retrouvé la belle mise en page, rien de méchant du coup mais j’aurai aimer avoir votre petite touche dans mon classeur de recettes.
    Vos meringues sont un délice, j’adore les meringues de que je suis toute petite, votre site et vos recettes m’ont donné envie de tester et là c’est génial. quel régal et mes enfants ont étés bluffés.

    un grand merci pour ce partage.
    Bises.
    Valérie.
    France.

    Répondre

    1. Bonjour,
      Merci pour votre message, concernant l’impression, j’ai programmé une impréssion anti-gaspillage… avec seul une petite photo, les ingrédients d’un coté et la méthode en bas… y a meme des personne qui m’ont demander de supprimer la photo lors de l’impression, à mon avis la photo est importante pour reconnaître la recette.
      Merci.

      Répondre

      1. Bonjour,
        je suis tout à fait d’accord avec vous.

        Ce n’était pas un reproche, mais la mise en page est parfaite avec de très jolie photo.
        Je me suis permise de la recopier sur word en insérant vos photos.
        Ne changé rien c’est parfait.
        Merci de partager avec nous votre blog et son esprit.

        Répondre

  23. Salam,
    Si tout à fondu, donc tu n’avais pas bien fouetter les blancs d’oeufs. si il reste un peu de liquide dans les blancs la consistance sera liquide et s’étale.

    Répondre

  24. bonjour jai suivi a la lettre la recette mais ma pate rester onctueuse pas bonne pour la poche a douille je ne comprend pas pk????

    Répondre

    1. Comment ça trop onctueuse? Une meringue des oeufs en neige avec du sucre il est où le problème? J’arrive pas à comprendre

      Répondre

    2. Bonjour,
      Je pense que vous n’avez surement pas fouetté assez longtemps le mélange. Il faut attendre que le mélange soit bien visqueux et brillant, cela peut prendre un certain temps selon votre matériel.
      Bien à vous !

      Répondre

  26. Bonjour, le résultat de cette recette est absolument parfait! Nous nous sommes régalés jusqu’à la dernière miette, merci beaucoup!

    Répondre

  27. Super recette!!! C est mon incontournable des que j ai des blancs qui restent!!! Merci
    Je les décore de paillettes multicolores ou d éclats d amandes ( bref de ce que j ai dans le placards!)
    Succès a chaque fois

    Répondre

    1. Pas grave pour la brillance, je presume que ca depend comment tu as fouetté les blanc d’oeuf, le plus important est que c’est reussi

      Répondre

          2. Bien sûr, il faut juste les mettre dans une boîte bien fermée, et aussi ça va dépendre de ta cuisson et de ta preparation, quand la meringue avant cuisson est bien ferme, elle reste intact

  34. les meringues sont au four 🙂
    j’ai utilisé du colorant en poudre mais la couleur bleu est trop clair ?
    combien je met pour avoir une bonne couleur ?
    merci pour le partage de cette magnifique recette 🙂

    Répondre

    1. contre le blanc, il faut bien en mettre a savoir quel genre de colorant, gel, poudre ou liquide, et aussi, quelle couleur tu veut obtenir, pastel, claire, foncée, je ne peux vraiment te guider la dessus.

      Répondre

  35. C’est vraiment une super journée pour moi aujourd’hui ! je me fais une petite session recherche d’idée sur la blogosphère culinaire et je trouve une super recette de carpaccio de fruits et jambon cru, quelques bons conseils sur le blog mis en liens et je tombe sur ton excellente recette de meringue ! Trop fort ! je note tous ça dans mon petit carnet recettes 🙂 xoxo et merci pour le partage de cette recette, ça faisait longtemps que j’en cherchais une claire et précise. à +

    Répondre

  36. Je me souvien de quand j’etait petite je manger les même mon père tenait un restorant gastronomique et il adorait les faire

    Répondre

  39. salam notre chere chef bravo pour les meringues wallah sakhaftini ou fakartini fi soughri hhhhhhhhh et surtout tu es devenu professionnel en photographie macha allah 3lik biz

    Répondre

  52. Bonsoir. Qu’elles sont belles et appétissantes tes meringues. j’adore cela depuis toute petite. Et j’adore le citron alors j’attends avec impatience ta tarte meringuée au citron ! hummm . Merci à toi pour toutes tes bonnes recettes. Bises Cordialement Dominique T

    Répondre