cake moelleux aux myrtilles et mascarpone

Ce cake ou gâteau myrtilles mascarpone séduit par sa texture moelleuse et son goût délicatement fruité.

Facile à préparer, il est idéal pour un goûter gourmand ou un dessert léger.

Le mascarpone apporte un fondant irrésistible qui sublime les myrtilles à chaque bouchée.

Recette de gâteau moelleux aux myrtilles et mascarpone

Rien de tel qu’un gâteau moelleux aux fruits pour un goûter réconfortant et plein de saveurs ! Ce cake myrtilles mascarpone est généreux en fruits, fondant sans être compact, et préparé sans beurre.

L’huile aide la mie à rester souple, tandis que le mascarpone lui apporte de l’onctuosité. J’aime aussi parfumer la pâte avec un peu d’eau de rose ou de fleur d’oranger, une touche délicate qui accompagne très bien les myrtilles sans masquer leur saveur.

J’ai utilisé des myrtilles fraîches, mais vous pouvez aussi préparer ce cake aux myrtilles avec des fruits surgelés. Il suffit de les incorporer encore congelés et de surveiller la fin de la cuisson.

Ingrédients du cake aux myrtilles et mascarpone

Vous trouverez également toutes les quantités dans la fiche recette imprimable en bas de l’article.

• 180 g de mascarpone : sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de commencer afin qu’il se mélange plus facilement et ne forme pas de petits morceaux dans la pâte.
• 2 œufs : utilisez-les à température ambiante pour obtenir un mélange plus homogène avec le mascarpone et l’huile.
• 100 g d’huile végétale : choisissez une huile neutre, comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin, afin de préserver le parfum des myrtilles.
• 100 g de sucre en poudre : un sucre fin se dissout rapidement et suffit à équilibrer l’acidité légère des fruits.
• 1 c. à café d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger : choisissez l’un des deux parfums. Vous pouvez le remplacer par de la vanille pour une saveur plus classique.
• 180 g de farine : utilisez une farine de blé classique. Pesez-la précisément et évitez d’en ajouter davantage, au risque d’obtenir un cake plus sec.
• 1 c. à café de levure chimique : mélangez-la à la farine afin de la répartir uniformément dans la pâte.
• 1/2 c. à café de sel : il équilibre la douceur et fait ressortir le goût des myrtilles et du parfum choisi.
• 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées : séchez soigneusement les fruits frais après les avoir rincés. Pour des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant de les incorporer.

Comment faire un gâteau myrtilles mascarpone moelleux ?

1. Préparer le four et le moule

• Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.
• Chemisez un moule à cake de 22 x 10 cm avec du papier cuisson, ou beurrez-le et farinez-le légèrement.
• Placez la grille dans le tiers inférieur du four afin que le centre du cake cuise avant que le dessus ne colore trop.

2. Mélanger les ingrédients humides

• Assouplissez rapidement le mascarpone dans un grand saladier.
• Ajoutez les œufs, le sucre et l’huile, puis fouettez juste assez pour obtenir une préparation lisse et homogène.
• Incorporez l’eau de rose, l’eau de fleur d’oranger ou la vanille.

3. Ajouter les ingrédients secs

• Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
• Ajoutez-les au mélange précédent et incorporez-les à la maryse.
• Arrêtez de mélanger dès qu’il ne reste plus de traces de farine. La pâte doit être épaisse, crémeuse et retomber lentement de la spatule.

4. Incorporer les myrtilles

• Ajoutez délicatement environ les deux tiers des myrtilles à la pâte, sans les écraser.
• Versez la préparation dans le moule et lissez légèrement la surface.
• Répartissez le reste des fruits sur le dessus en les enfonçant à peine. Cette méthode permet de garder des myrtilles bien visibles après la cuisson.

5. Cuire et laisser refroidir

• Enfournez pour 50 à 60 minutes. La durée exacte dépend du four, du moule et de l’utilisation de fruits frais ou surgelés.
• Si le dessus dore trop vite, couvrez-le lâchement avec une feuille de papier aluminium après 35 à 40 minutes.
• Vérifiez la cuisson au centre : la lame d’un couteau doit ressortir sans pâte crue, avec éventuellement quelques miettes humides.
• Laissez le cake reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et attendez qu’il refroidisse avant de le trancher.

Mes conseils pour réussir ce cake aux myrtilles

• Ne travaillez pas trop la pâte : dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger. Une pâte trop travaillée donne une mie plus serrée et moins fondante.
• Séchez bien les myrtilles fraîches : l’eau qui reste autour des fruits peut détendre la pâte et créer des zones humides dans le cake.
• N’attendez pas avec des fruits surgelés : sortez-les du congélateur au dernier moment, ajoutez-les encore congelés et enfournez rapidement. La pâte restera plus claire et les fruits rendront moins de jus avant la cuisson.
• Gardez une pâte suffisamment épaisse : si elle est correctement dosée, elle retient mieux les myrtilles. Il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de farine autour des fruits.
• Adaptez la cuisson à votre four : dans mon four, qui chauffe fort, je commence par 30 minutes à 180 °C en chaleur statique avec la résistance du bas, puis je poursuis à 165 °C en chaleur tournante pendant environ 25 à 30 minutes. Dans un four plus doux, une cuisson statique continue peut suffire.
• Pour des myrtilles surgelées : prévoyez souvent 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires, puis vérifiez le centre plutôt que de vous fier uniquement à la coloration.

Pourquoi le mascarpone rend-il ce gâteau si moelleux ?

La première fois que j’ai découvert le mascarpone, c’était pour préparer un tiramisu traditionnel sans alcool. En Algérie, où j’ai grandi, ce produit italien n’est apparu que bien plus tard dans les rayons. Avec le temps, j’ai appris à l’utiliser aussi dans les cakes et les gâteaux aux fruits.

Dans cette recette, le mascarpone apporte à la fois de l’onctuosité, de l’humidité et une texture tendre. L’huile complète cet effet et permet au gâteau de rester moelleux même le lendemain.

Pour retrouver exactement cette mie, je conseille donc de conserver le mascarpone plutôt que de le remplacer par un produit beaucoup plus liquide comme le babeurre.

Variantes simples du gâteau aux myrtilles

• Citron et myrtilles : ajoutez le zeste fin d’un citron non traité à la pâte. Il apporte de la fraîcheur sans modifier sa texture.
• Vanille : remplacez l’eau florale par 1 c. à café d’extrait de vanille.
• Fruits rouges : remplacez une partie des myrtilles par des framboises ou des mûres, en manipulant les fruits délicatement.
• Amandes : parsemez quelques amandes effilées sur le dessus avant la cuisson pour ajouter une note croquante.
• Chocolat blanc : ajoutez une petite poignée de pépites, sans en mettre trop afin de ne pas alourdir ni trop sucrer la pâte.

Pour la texture originale de ce gâteau myrtilles mascarpone, je recommande de ne modifier qu’un élément à la fois. Le yaourt grec ou la crème épaisse peuvent remplacer le mascarpone dans certaines préparations, mais le résultat sera différent et le temps de cuisson pourra varier.

Conservation du gâteau myrtilles mascarpone

• À température ambiante : conservez le cake complètement refroidi sous cloche ou dans une boîte hermétique pendant environ 24 heures, dans une pièce fraîche.
• Au réfrigérateur : gardez-le jusqu’à 3 jours, bien emballé pour éviter qu’il ne sèche. Sortez les parts 20 à 30 minutes avant de les servir afin que la mie retrouve sa souplesse.
• Au congélateur : la congélation est possible, même si les myrtilles peuvent rendre un peu d’humidité à la décongélation. Emballez les tranches séparément et laissez-les décongeler encore emballées à température ambiante.

Questions fréquentes sur le cake aux myrtilles

Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui. Incorporez-les directement dans la pâte sans les décongeler. Enfournez aussitôt et ajoutez quelques minutes de cuisson si le centre en a besoin.

Pourquoi les myrtilles tombent-elles au fond du cake ?

Cela arrive surtout lorsque la pâte est trop liquide, que les fruits sont très mouillés ou que la préparation a été trop mélangée. Séchez les myrtilles fraîches, gardez une pâte épaisse et répartissez une partie des fruits sur le dessus.

Pourquoi le dessus est-il cuit alors que le centre reste humide ?

Le four est souvent trop chaud ou le moule est trop petit, ce qui colore la surface avant que la chaleur n’atteigne le cœur. Placez le cake dans le tiers inférieur du four et couvrez le dessus si nécessaire.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui. Une fois refroidi, emballez-le soigneusement. Sa mie reste tendre et les parfums des myrtilles et du mascarpone se développent encore après quelques heures de repos.

Peut-on utiliser un moule rond ?

Vous pouvez verser la pâte dans un moule rond d’environ 20 cm. Le gâteau sera moins haut et pourra cuire plus rapidement : commencez à vérifier la cuisson après 40 minutes.

D’autres recettes aux myrtilles à essayer

Les myrtilles sont faciles à trouver presque toute l’année ici en Angleterre, et j’aime autant les manger fraîches que les glisser dans des desserts maison. Voici quelques recettes à découvrir :

• Muffins aux myrtilles extra moelleux
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