gateau magique aux myrtilles

Le gâteau magique est le dessert le plus simple à préparer et le plus impressionnant côté visuel !

Personnellement, je pense que c’est le meilleur gâteau magique à la vanille, avec ses trois couches différentes :

• une couche supérieure qui ressemble à une génoise,
• une couche intermédiaire de crème anglaise,
• et une base de type fudge.

Si on ajoute des fruits, je ne vous dis pas !

J’ai déjà préparé la version du gâteau magique aux framboises et au citron, et comme j’avais doublé les quantités, j’ai fait cette version de gâteau magique aux myrtilles.

Mes enfants aiment les myrtilles, et moi je préfère les gâteaux avec des fruits un peu acides, comme les fruits rouges, pour casser le goût sucré.

En préparant la recette, j’ai donc divisé la pâte en deux : j’ai fait un gâteau magique aux Framboises pour mon mari et moi, et un autre aux myrtilles pour les enfants.

Pour être franche, le gâteau magique aux myrtilles est une recette à essayer absolument ! C’est trop bon.

Vous n’allez pas vous rendre compte du nombre de parts que vous allez manger, car ce gâteau passe tout seul.

Je ne vous dis pas combien j’en ai mangé juste le temps de prendre les photos. Ne vous demandez donc pas pourquoi je n’ai pas photographié les morceaux qui contenaient le plus de fruits, hihihi !

Ce gâteau magique aux myrtilles est super moelleux, bien crémeux, avec les saveurs d’un flan aux œufs : plusieurs textures réunies dans une seule recette.

Ce n’est pas magique pour rien : sa couche de génoise est très fondante, tandis que le dessous reste doux et crémeux. Je vous laisse imaginer la suite.

Les ingrédients du gâteau magique aux myrtilles

Ces quantités conviennent à un moule rond de 22 cm. Pour obtenir des couches bien visibles, évitez de modifier les proportions ou d’utiliser un moule beaucoup plus large.

• 4 œufs moyens à température ambiante : séparez soigneusement les blancs des jaunes. La moindre trace de jaune peut empêcher les blancs de monter correctement.
• 150 g de sucre : utilisez un sucre blanc fin, qui se dissout facilement dans les jaunes d’œufs.
• 1 cuillère à soupe d’eau : elle aide à détendre le mélange de jaunes et de sucre pendant qu’on le fouette.
• 125 g de beurre : faites-le fondre puis laissez-le tiédir avant de l’ajouter, afin de ne pas chauffer les œufs.
• 115 g de farine : une farine de blé classique T45 ou T55 convient. Tamisez-la pour éviter les grumeaux.
• 1 pincée de sel : elle est ajoutée aux blancs avant de les monter en neige.
• 500 ml de lait entier : il apporte une texture plus crémeuse. Le lait doit être tiède, mais surtout pas brûlant.
• Le zeste d’un citron bio ou non traité : prélevez uniquement la partie jaune, sans la peau blanche qui est amère.
• Le jus d’un demi-citron : il renforce la saveur acidulée des myrtilles et équilibre le sucre.
• 125 g de myrtilles fraîches : rincez-les rapidement puis séchez-les très soigneusement avant de les ajouter.

Comment faire un gâteau magique aux myrtilles ?

1. Préparez le four et le moule. Préchauffez le four à 150 °C, de préférence en chaleur statique. Chemisez soigneusement un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson.
2. Faites tiédir le beurre et le lait. Faites fondre le beurre puis laissez-le revenir à une température tiède. Faites également tiédir le lait sans le porter à ébullition.
3. Montez les blancs. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme, puis réservez.
4. Travaillez les jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et l’eau pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le jus et le zeste de citron.
5. Ajoutez la farine et le lait. Incorporez la farine tamisée sans trop travailler la pâte. Versez ensuite le lait tiède progressivement tout en mélangeant. La préparation devient très liquide : c’est tout à fait normal.
6. Incorporez les blancs. Ajoutez-les en trois fois avec un fouet manuel. Ne cherchez pas à obtenir une pâte parfaitement lisse : de petits morceaux de blancs doivent rester visibles à la surface.
7. Ajoutez les myrtilles. Versez la pâte dans le moule puis répartissez les myrtilles fraîches et bien sèches sur le dessus.
8. Faites cuire. Enfournez pour environ 50 à 60 minutes. Les bords doivent être pris, le dessus légèrement doré et le centre encore un peu tremblotant, mais pas liquide.
9. Laissez refroidir. Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de le démouler et de le découper.

Pourquoi le gâteau magique forme-t-il trois couches ?

La pâte du gâteau magique est beaucoup plus liquide que celle d’un gâteau classique. Pendant la cuisson lente, les éléments les plus denses restent au fond et forment une couche fondante proche du flan.

Le centre cuit plus doucement et conserve une texture crémeuse, tandis que les morceaux de blancs en neige remontent à la surface et créent une couche légère qui ressemble à une génoise.

C’est pour cette raison qu’il ne faut surtout pas incorporer les blancs jusqu’à obtenir une pâte lisse. L’aspect grumeleux de la préparation avant la cuisson est normal et même nécessaire pour obtenir les trois couches.

Mes conseils pour réussir ce dessert aux myrtilles

• Utilisez un moule de 22 cm : dans un moule trop grand, les couches seront trop fines et moins visibles.
• Vérifiez que le moule est étanche : la pâte est très liquide. Si vous utilisez un moule à fond amovible, testez-le avec un peu d’eau et enveloppez l’extérieur avec du papier aluminium.
• Préférez la chaleur statique : une chaleur tournante trop forte peut cuire rapidement le dessus alors que le centre reste liquide.
• Ne faites pas le test du couteau : le cœur doit rester crémeux. Observez plutôt les bords, la couleur du dessus et le léger tremblement du centre.
• Respectez le repos au froid : un gâteau encore tiède sera difficile à découper, même si sa cuisson est correcte.
• Évitez la condensation : si le dessus paraît humide en fin de cuisson, entrouvrez légèrement la porte du four pendant les dernières minutes afin que la vapeur puisse s’échapper.

Peut-on faire ce gâteau avec des myrtilles surgelées ?

Les myrtilles fraîches restent le meilleur choix pour cette recette, car la pâte contient déjà beaucoup de lait et doit cuire lentement. Des fruits surgelés peuvent libérer trop d’eau et empêcher le centre de bien se raffermir.

Pour préparer malgré tout ce gâteau avec des myrtilles surgelées, laissez-les décongeler dans une passoire, égouttez-les longuement puis séchez-les délicatement sur du papier absorbant. Choisissez les fruits restés entiers et ne dépassez pas les 125 g prévus dans la recette.

Ajoutez-les seulement après avoir versé la pâte dans le moule, sans récupérer le jus rendu pendant la décongélation.

Gâteau magique aux myrtilles au Thermomix

Vous pouvez préparer la pâte avec le Thermomix, mais je vous conseille d’incorporer les blancs à la main à la fin. C’est le meilleur moyen de conserver les petits morceaux de blancs nécessaires à la formation de la génoise.

1. Faites fondre le beurre pendant 3 minutes à 50 °C, vitesse 2, puis réservez.
2. Faites tiédir le lait pendant 4 minutes à 40 °C, vitesse 1, puis réservez.
3. Dans le bol parfaitement propre et sec, installez le fouet puis ajoutez les blancs et le sel. Fouettez environ 4 minutes, vitesse 3,5, sans le gobelet doseur, puis réservez dans un saladier.
4. Placez les jaunes, le sucre et l’eau dans le bol. Fouettez pendant 3 minutes, vitesse 3,5.
5. Ajoutez le beurre tiédi, le jus et le zeste de citron. Mélangez pendant 30 secondes, vitesse 3.
6. Ajoutez la farine et mélangez pendant 20 secondes, vitesse 3. Versez ensuite le lait tiède et mélangez pendant 40 secondes, vitesse 3.
7. Transvasez la pâte dans un saladier et incorporez les blancs manuellement, sans chercher à supprimer tous les morceaux.
8. Versez dans le moule, ajoutez les myrtilles et poursuivez la recette avec la même cuisson.

Peut-on préparer le gâteau magique la veille ?

Oui, ce gâteau est même meilleur après plusieurs heures au réfrigérateur. Vous pouvez le préparer la veille, le laisser refroidir dans son moule puis le couvrir une fois qu’il est froid.

Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez-le seulement quelques minutes avant de le servir, car sa texture crémeuse est plus agréable lorsqu’il reste bien frais.

Que faire avec des myrtilles ? Mes autres desserts

Pour profiter des myrtilles fraîches ou préparer d’autres desserts fruités, vous pouvez aussi essayer :

• les tartelettes amandines aux myrtilles ;
• les muffins aux myrtilles extra moelleux ;
• l’Eton mess aux myrtilles ;
• la tarte aux myrtilles ;
• les financiers aux myrtilles ;
• le gâteau au fromage et aux myrtilles ;
• la charlotte aux myrtilles facile et rapide ;
• l’entremets aux myrtilles au glaçage miroir.

D’autres recettes de gâteau magique

Comme ce gâteau plaît beaucoup à la maison, j’en ai préparé plusieurs versions :

• le gâteau magique au café ;
• le gâteau magique à la vanille ;
• le gâteau magique aux framboises et au citron ;
• le gâteau impossible au caramel.

by Soulef