comment faire le mascarpone maison?

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Réalisez un mascarpone maison onctueux avec seulement deux ingrédients !

Cette recette simple permet d’obtenir un fromage crémeux idéal pour vos desserts et plats salés.

Contrôlez la qualité des produits et évitez les additifs en préparant votre propre mascarpone. Suivez ces étapes faciles pour un résultat authentique et savoureux.

Mascarpone maison crémeux préparé avec de la crème et du citron
Mascarpone maison crémeux

Recette facile de mascarpone maison avec 2 ingrédients

Qu’est-ce que j’aime le mascarpone, avec sa texture veloutée et son goût délicatement lacté ! Il donne au tiramisu traditionnel sans alcool son fondant irrésistible, mais il enrichit aussi les cheesecakes, les pâtes et les risottos.

Lorsque j’ai commencé à préparer cette recette, il était difficile de trouver un bon mascarpone en Algérie. Depuis, je l’ai utilisée dans un tiramisu et le résultat était superbe : je n’ai pas remarqué de différence de goût gênante. Cette version maison demande seulement de la crème entière, du jus de citron et un temps d’égouttage. Pour une prise régulière, la température et la patience comptent davantage que la force du mélange.

En bref : prévoyez environ 15 minutes de cuisson, puis 8 à 24 heures d’égouttage au réfrigérateur. Avec 500 ml de crème, le rendement varie selon sa teneur en matière grasse et la durée d’égouttage ; ma préparation donne environ 300 g.

Texture épaisse et lisse du mascarpone fait maison
Texture du mascarpone fait maison

Les ingrédients du mascarpone maison

  • 500 ml de crème fraîche liquide entière à 35 % de matière grasse (450 ml pour moi) : choisissez une crème laitière non sucrée, et non une préparation végétale. Une crème riche donne un mascarpone plus onctueux et un meilleur rendement. À défaut de 35 %, une crème entière à 30 % peut fonctionner, mais le résultat risque d’être un peu moins riche et l’égouttage plus long.
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron : filtrez-le pour retirer la pulpe et les pépins. Son acidité aide les protéines de la crème chaude à s’agglomérer et permet à la préparation d’épaissir. Il ne faut pas en ajouter davantage pour accélérer la prise : le mascarpone pourrait devenir trop acide ou granuleux.

Matériel utile : une casserole à fond épais ou un bain-marie, un thermomètre de cuisine, une cuillère ou une spatule, une passoire fine, une étamine ou un linge propre et un saladier.

Crème entière et jus de citron pour faire du mascarpone maison

Comment faire du mascarpone maison ?

Méthode 1 : cuisson douce au bain-marie

  1. Préparez l’égouttage. Humidifiez une étamine ou un linge fin très propre, essorez-le et disposez-le dans une passoire placée au-dessus d’un saladier. Le tissu humide adhère mieux à la passoire et limite les pertes.
  2. Chauffez la crème. Versez-la dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole contenant un fond d’eau frémissante. Le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau. Chauffez doucement, sans faire bouillir.
  3. Ajoutez le citron. Quand la crème est bien chaude, idéalement autour de 85 °C, versez le jus de citron et mélangez doucement avec une cuillère ou une spatule. Il n’est pas nécessaire de fouetter ni d’incorporer de l’air.
  4. Laissez épaissir. Poursuivez la cuisson douce en remuant jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Elle reste plus fluide qu’un mascarpone fini : elle épaissira encore en refroidissant et pendant l’égouttage.
  5. Égouttez au froid. Laissez tiédir quelques minutes, puis versez la préparation dans le linge. Couvrez sans presser et placez le tout au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Videz le petit-lait recueilli si celui-ci atteint le fond de la passoire.
  6. Vérifiez la texture. Transférez le mascarpone dans un récipient propre lorsqu’il est crémeux et tient sur la cuillère. Mélangez-le brièvement à la spatule pour l’homogénéiser.

Méthode 2 : à la casserole avec un thermomètre

  1. Versez la crème dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu doux jusqu’à environ 85 °C, sans ébullition.
  2. Ajoutez le jus de citron et remuez doucement et régulièrement avec une spatule afin que la crème n’attache pas.
  3. Maintenez cette cuisson douce pendant 8 à 10 minutes. La préparation doit légèrement épaissir et napper la spatule ; elle ne forme pas de gros caillé comme du lait.
  4. Retirez du feu et laissez refroidir. Versez ensuite dans la passoire garnie d’une étamine humide, couvrez et laissez égoutter au réfrigérateur au moins 8 heures, et jusqu’à 24 heures pour une texture plus ferme.
Étapes de préparation du mascarpone maison à la casserole avec thermomètre
Préparation du mascarpone maison avec la méthode au thermomètre

Comment savoir si le mascarpone est réussi ?

À chaud, ne cherchez pas une masse très ferme. La crème doit simplement épaissir et laisser une trace nette lorsque vous passez le doigt sur le dos de la cuillère. Après égouttage, le mascarpone doit être lisse, souple et assez ferme pour tenir en cuillerée. Son goût reste doux, avec une acidité très légère.

Le temps d’égouttage permet d’ajuster la texture : arrêtez-le plus tôt pour une préparation souple destinée à une sauce, ou prolongez-le pour une crème de tiramisu ou un glaçage. Ne pressez pas le linge, car cela peut faire passer la préparation à travers les fibres et rendre la texture irrégulière.

Mascarpone granuleux, liquide ou séparé : les solutions

Le mascarpone reste trop liquide

La crème était peut-être trop légère, pas assez chaude ou insuffisamment égouttée. Laissez-la plusieurs heures de plus au réfrigérateur. Pour le prochain essai, utilisez une crème laitière entière à 30 ou 35 % minimum et contrôlez la température.

La préparation traverse le linge

Utilisez une étamine à mailles serrées ou un linge fin doublé, préalablement humidifié et bien essoré. Laissez aussi refroidir la crème avant de la verser et ne la pressez pas. Cette précision répond à une difficulté déjà signalée par une lectrice de la recette.

Le mascarpone est granuleux

La crème a probablement bouilli, chauffé trop vite ou reçu trop d’acide. Travaillez à feu doux, restez autour de 85 °C et incorporez seulement la quantité de citron indiquée. Mélangez doucement : un fouet électrique n’est pas utile à cette étape.

Le mascarpone est trop ferme

Il a simplement perdu trop de petit-lait. Détendez la quantité nécessaire avec une ou deux cuillères à café de crème liquide froide, ajoutées progressivement. Cette correction convient à une crème dessert ou une sauce ; pour un tiramisu, gardez plutôt une texture ferme.

Mes conseils pour une texture bien crémeuse

  • Pesez le résultat : le poids final aide à reproduire la même consistance d’un essai à l’autre. Plus le rendement est faible, plus le mascarpone est généralement égoutté.
  • Ne faites pas bouillir la crème : une chauffe lente donne une texture plus fine et limite la séparation.
  • Mélangez, ne fouettez pas : une cuillère ou une spatule suffit. Le but est de répartir l’acide, pas de monter la crème.
  • Gardez l’égouttage au froid : ne laissez pas une préparation laitière plusieurs heures à température ambiante.
  • Adaptez l’égouttage à l’usage : comptez plutôt 8 à 12 heures pour une texture souple et jusqu’à 24 heures pour un mascarpone plus ferme.

Mascarpone maison ou mascarpone du commerce ?

Le mascarpone du commerce offre une texture très régulière et se conserve généralement plus longtemps avant ouverture. La version maison permet de choisir sa crème, d’éviter certains additifs et de préparer cette base lorsque le produit est difficile à trouver. Son goût est très frais, mais son rendement, sa fermeté et son coût dépendent directement de la crème utilisée. Comparez donc le prix de 500 ml de crème au prix d’environ 300 g de mascarpone dans votre magasin : le fait maison n’est pas automatiquement moins cher partout.

Cette recette reproduit très bien l’usage culinaire du mascarpone, mais la matière première et l’agent acidifiant peuvent différer du procédé italien traditionnel. Je préfère donc être précise : c’est un mascarpone maison adapté aux desserts et aux plats salés, plutôt qu’une fabrication artisanale protégée par un cahier des charges.

Conservation du mascarpone maison

  • Placez-le immédiatement dans un récipient propre et hermétique, au réfrigérateur entre 2 et 4 °C.
  • Consommez-le de préférence sous 3 à 4 jours. Notez la date de préparation sur le contenant.
  • Utilisez toujours une cuillère propre et jetez-le si son odeur, sa couleur ou son aspect vous semblent anormaux.
  • La congélation seule n’est pas recommandée : à la décongélation, le mascarpone peut rendre de l’eau et devenir granuleux.

Que faire avec du mascarpone maison ?

Retrouvez aussi mon index d’idées de recettes au mascarpone. Cette préparation convient aussi bien aux desserts qu’aux recettes salées.

Recettes sucrées

Crème chantilly ferme préparée avec du mascarpone
Chantilly au mascarpone

Recettes salées

Questions fréquentes sur le mascarpone maison

Quels sont les ingrédients du mascarpone ?

Pour cette recette maison, il faut seulement de la crème liquide entière à 35 % de matière grasse et du jus de citron. L’acide fait épaissir la crème chauffée, puis l’égouttage concentre la préparation.

Combien de temps faut-il pour faire du mascarpone maison ?

La préparation et la cuisson prennent environ 20 à 30 minutes. Il faut ensuite compter de 8 à 24 heures d’égouttage au réfrigérateur selon la fermeté recherchée.

Peut-on faire du mascarpone avec de la crème fraîche épaisse ?

Je recommande la crème liquide entière, plus facile à chauffer uniformément et à égoutter. Une crème épaisse peut réagir différemment et ne donnera pas forcément le même rendement.

Quel vinaigre utiliser à la place du citron ?

Le vinaigre blanc alimentaire peut acidifier la crème, mais son acidité et son goût varient. Pour reproduire exactement cette recette et éviter un arrière-goût, gardez la cuillère à soupe de jus de citron prévue.

Le mascarpone maison convient-il au tiramisu ?

Oui. Je l’ai personnellement utilisé dans un tiramisu avec un très bon résultat. Pour que la crème tienne bien, laissez-le égoutter jusqu’à obtenir une texture ferme et évitez de le détendre avant utilisation.

Par quoi remplacer le mascarpone ?

Selon la recette, du fromage à la crème type Philadelphia, de la ricotta bien égouttée ou un mélange de fromage frais et de crème peuvent dépanner. Leur acidité, leur teneur en gras et leur texture diffèrent toutefois du mascarpone : ce ne sont pas des équivalents exacts, surtout dans un tiramisu.

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Mascarpone maison facile avec 2 ingrédients

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 43 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de cuisine
  • Temps total: 12 heures 25 minutes
  • Portions: 300 gr 1x
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Description

Préparez un mascarpone maison lisse et onctueux avec seulement de la crème entière et du jus de citron. Une recette facile, idéale pour le tiramisu, les desserts et les préparations salées.

Ingrédients

Scale
  • 500 ml de crème fraîche 35 % (450ml pour moi)
  • 1 c a soupe de jus de citron

Instructions

Preparer le mascarpone au bain marie

  1. Tapisser un tamis ou une passoire avec quelques étamines humides, placer la passoire au-dessus d’un bol.
  2. Préparer un bain-marie avec une casserole et un saladier dessus, dans lequel on va mettre la crème liquide. Mettre sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne chaude.
  3. Ajouter le jus de citron et bien mélanger. preparation du mascarpone avec des ingredients algeriens
  4. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le mélange devient épais et nappe bien le dos de la cuillère.
  5. Verser cette crème sur l’étamine que vous avez preparé et mettre le bol au réfrigérateur pendant 24 heures. Vous pouvez vider l’eau recueillie dans le bol à mi-parcours.
  6. après 24 heures ou quand le fromage est bien égoutté, vous allez vous retrouverez avec un fromage mascarpone maison.
    etapes de prise de la creme pour devenir du mascarpone maison

Preparer le mascarpone express:

  1. Dans une casserole à fond épais, verser la crème et chauffer doucement jusqu’à ce que la température atteigne 80˚C sur un thermomètre à sucre.
  2. Ajouter maintenant le jus de citron et remuer constamment pour ne pas brûler la crème et qu’elle ne colle pas au fond de la casserole.
  3. Cuire environ 8-10 minutes. La crème va maintenant épaissir. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. La crème épaissira encore plus en refroidissant.
    etapes de preparation du mascarpone
  4. Tapisser une passoire avec une étamine et filtrer le mélange. Placer la passoire au-dessus d’un bol et réfrigérer pendant au moins 8 heures.
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps d’égouttage: 12 heures
  • Temps de cuisson: 15 minutes

Nutrition

  • Portion: 50 gr
  • Calories: 255 kcal

 by Soulef

 

 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

74 commentaires

  1. Bonjour,
    dans la première recette il n’est absolument pas indiqué ce que l’on fait avec la crème???
    En fait, je n’ai absolument rien comprit. Est ce que c’est le citron qui épaissit?

    Répondre

    1. Merci d’avoir attiré mon attention sur ça, un paragraphe fut effacer.
      Eh oui, c’est le citron qui va faire epaissir la crème chaude.

      Répondre

  13. j’habite en galerie est je suis très heureuse de lire votre recette car sans mascarpone nous somme un peu pénalisé.bravoo a vous c’est a chaque fois un succès vos recettes, je suis fan de vos publications

    Répondre

      1. merci bcp pour la recette mais pour celles qui veulent le vai mascarpone sayé il existe en algérie je l’ai trouver a 370da les 250gr .mais je veux bien essayée de le préparer chez moi

        Répondre

  15. Bonjour
    Je suis au Japon et pas possible d’acheter mascarpone car c très cher.
    Je voudrais essayer votre recette.
    Explication 2, bien mélanger veut dire fouetter bien? Pour décoller un gâteau ?
    Et avec un fouet ou une cuillère ?
    Où bien juste mélanger simplement pour aérer un peu?
    Merci pour votre réponse.

    Répondre

  16. bonsoir
    J ai fait cette recette a la lettre.le gout y est.la consistance est bonne le seul bemol c est quand j ai voulu la mettre au passoir et le tissus.toute la creme s est retrouve de l autre cote ´le tissus n a rien retenu.pouvez vous m aider

    Répondre

      1. Je souhaite faire un tiramisu avec la recette de votre mascarpone fait maison et en préparer en gros.
        Ensuite, je voudrais mettre les tiramisu avec votre de mascarpone au congélateur. Est ce que votre mascarpone va tenir au congélateur plusieurs jours ?
        Car avec la mascarpone achetée en grande surface, il est possible de faire cela sans que cela ne change l’aspect de la mascarpone et tu tiramisu.

        Je vous remercie

        Répondre

        1. Bonjour,
          J’avoue que je ne l’ai jamais essayé avec ce mascarpone, le mieux et de faire une petite quantite et voir comment sera la resultat.

          Répondre

  18. assalam , huuuum grand merci pour ce partage! je suis en transition entre l’Algérie et la France et le mascarpone manque terriblement, tellement que mon mari m’a dit d’en prendre de france et de congeler pour faire ce fameux tiramisu!!! je n’avais jamais osé tester de le faire mais si tu l’as fait alors j’y crois et je vais tester ))) j’ai même ramené de la crème liquide )). Merci beaucoup pour ces partages. Là il me reste du mascarpone donc ce sera à faire dès le mois prochain insha Allah.

    Répondre

  20. bonjour,
    merci pour la recette mais juste pour préciser que cette crème que vous avez utilisée n’est pas de la crème fraiche c’est juste une crème végetale sans matière animal. donc du coup vous avez un fromage vegetal . bref je vais l’essayer avec une crème 100% lait de vache et je verrais le resutat car je ne suis pas du tout fan des matières de substitution et cette marque est la pire. en tout cas bravo pour votre blog

    Répondre

    1. Bonjour,
      Je ne connais pas cette poudre désolé mais il me semble qu’il ya un mode d’emploi sur l’emballage non.
      merci

      Répondre

  22. essalamalaykoum

    barakALLAHoufiki pour vos recettes,

    je suis une habituée des tiramisus,j’habite maintenant en Algerie,et je souhaiterai faire moi meme ma mascarpone.
    J aurai aimé savoir quelle creme fraiche utiliser pr que la mascarpone ait un bon gout . dhahir,batttouch?Que me conseillez vous?

    Répondre

    1. malheuresement ma chere, je suis en Angleterre, je ne connais pas bien les produits algerien, sinon j’ai vu lors de mes vacances du mascarpone sur Ardis

      Répondre

      1. mme soulef j ai adore votre cuisine pour la recette du mascarpone fait maison je vous remerci infiniment je suis tres contente svp on peux le garder au frigidaire a peus pres combien de jours je vous souhaite une bonne continuat
        ion et merciiiiiiiiiiiiiiiii

        Répondre

        1. Salut ma chere, merci pour ton message, mais je ne peux pas te dire, moi je la prepare pour realiser le tiramisu aussitôt avec, tu sais les produits laitiers, il faut être vigilent avec.

          Répondre

  23. Bonjour Soulef;

    Très ravie de lire vos recettes qui paraissent magnifiques chère Soulef.
    Je viens de m’inscrire sur votre feedburner afin de recevoir votre newsletter.
    Je vous souhaite une bonne continuité dans le domaine de la cuisine qui me passionne énormément.

    Bonne journée

    Répondre

  24. Salam 3alaykoum ,
    Il a l’air d’etre cremeux , juste une petite question , il faut de la creme liquide ou je peux utiliser de l’epaisse ???
    Merci .

    Répondre

    2. Bonjour Soulef;

      Très ravie de lire vos recettes qui paraissent magnifiques chère Soulef.
      Je viens de m’inscrire sur votre feedburner afin de recevoir votre newsletter.
      Je vous souhaite une bonne continuité dans le domaine de la cuisine qui me passionne énormément.

      Bonne journée

      Répondre

  28. Salut Soulef
    Soulef je suis inscrite sur ton blog mais depuis quelques jours ( le lancement de ton new blog) je ne recois rien sur mon mail, il faut que je rentre sur google puis je cherche le blog.J e ne sais pase si c’est un problème de net ou Quoi.
    peux -tu m’aider pour regler ca
    merci!
    Fleuredz

    Répondre

  31. bonsoir, une autre question : stp alors est ce que je doit utiliser tte la quentité du mascarpone obtenue pour realiser ta recette du (tiramussu avec du mascarpone fait maison), stp repond car le mascarpone préparé est dejà au refregerateur je doit donc realiser le tiramissu demain a 13h jespere avoir le meme resultat que toi; je vais t’envoyer les photos inchallah merci d’avance

    Répondre

  36. En voilà une idée qu’elle est bonne!!! Mon excuse pour esquiver la préparation du tiramisu: y’a plus de mascarpone, hé bien maintenant mon excuse tombe à l’eau vu que la crémé fraîche est tjrs dispo dans mon frigo. C’est Le Zom qui va être content! Bise

    Répondre

  37. salam soulef , merci pour la recette je suis constamment a la recherche du ,mascarpone ici en algérie, elle me sera bien utile, dit moi stp, esque cette recette donne un mascarpone du mm gout et texture de celui de commerce ? merci

    Répondre