Confiture de pêches et myrtilles

Toujours avec mon stock de confitures, et cette fois-ci, c’est la confiture de pêches et myrtilles que je vais partager avec vous. Je l’ai préparée il y a plus d’un mois, mais je n’avais pas encore eu l’occasion de la publier.

Depuis quelque temps, je prends un peu de recul par rapport à mon blog et à ma chaîne YouTube : des vacances sans être vraiment en vacances. Je me suis donc dit que, plutôt que de réaliser de nouvelles recettes, j’allais enfin publier celles qui attendent encore dans mes brouillons.

Parmi elles se trouve cette confiture préparée avec deux fruits dont la saison arrive bientôt à sa fin. Alors, pourquoi ne pas profiter des quelques pêches qui restent dans votre panier et des myrtilles que vous avez peut-être au congélateur pour préparer cette délicieuse association ?

Pour cette recette, j’ai utilisé des myrtilles fraîches qui me restaient après la préparation de mon gâteau magique aux myrtilles. Je pensais en faire un autre dessert, mais les jours passaient et elles commençaient à perdre leur fraîcheur.

Comme je n’en avais pas suffisamment pour remplir plusieurs pots, les pêches sont entrées en jeu, hihihihi… et de tout leur poids ! Elles sont donc majoritaires dans la préparation, mais les myrtilles ne passent pas inaperçues : elles apportent une légère acidité et surtout une très jolie couleur à cette confiture de pêches.

J’ai préparé cette confiture au Thermomix parce que j’avais beaucoup de choses à faire en même temps. Après 30 minutes de cuisson, j’ai obtenu une texture réussie et un résultat gourmand et parfumé. Je vous donne également la méthode à la casserole si vous ne possédez pas de Thermomix.

Ingrédients de la confiture pêche myrtille

Ces quantités donnent environ 3 pots de 250 g, selon l’évaporation obtenue pendant la cuisson.

• 700 g de pêches, sans peau ni noyaux : pesez-les après les avoir pelées et dénoyautées. Choisissez des fruits mûrs, parfumés et encore sains, sans parties abîmées.
• 150 g de myrtilles : elles renforcent la couleur, apportent une légère acidité et rendent cette confiture de pêches plus originale. Elles peuvent être fraîches ou surgelées.
• 400 g de sucre : le sucre adoucit les fruits, participe à la prise de la confiture et contribue à sa conservation. La recette en contient déjà moins que de nombreuses confitures traditionnelles ; évitez donc de le réduire fortement sans adapter la méthode de conservation.
• 1 bâton de cannelle : il parfume doucement la préparation sans masquer le goût des fruits. Retirez-le avant la mise en pots.
• 2 étoiles de badiane : leur saveur anisée accompagne bien les pêches. Vous pouvez n’en mettre qu’une si vous préférez un parfum plus discret.
• Le jus de 1/2 citron : il équilibre le sucre, protège la couleur des fruits et favorise une meilleure prise de la confiture.

Comment faire une confiture de pêches et myrtilles ?

1. Peler et préparer les pêches

1. Portez environ 1 litre d’eau à ébullition et préparez, à côté, un saladier d’eau très froide.
2. Incisez légèrement la peau des pêches, puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes à 2 minutes, selon leur maturité.
3. Transférez-les immédiatement dans l’eau froide. Pelez-les, dénoyautez-les et coupez leur chair en quartiers.
4. Pesez 700 g de chair de pêche, puis arrosez-la avec le jus de citron.

2. Faire macérer les fruits

1. Ajoutez les myrtilles lavées et soigneusement égouttées.
2. Versez le sucre, puis ajoutez le bâton de cannelle et les étoiles de badiane.
3. Mélangez, couvrez et laissez macérer pendant au moins 1 heure. Cette étape permet aux fruits de rendre leur jus et aide le sucre à se dissoudre avant la cuisson.

3. Cuire la confiture à la casserole

1. Versez les fruits et leur jus dans une casserole large ou une bassine à confiture.
2. Portez progressivement à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement.
3. Écumez seulement si une mousse abondante se forme à la surface.
4. Écrasez légèrement les morceaux avec une cuillère en bois si vous souhaitez une texture moins rustique.
5. Retirez la cannelle et la badiane avant de vérifier la cuisson.

Confiture pêche myrtille au Thermomix

1. Préparez et pesez les pêches comme expliqué précédemment.
2. Placez dans le bol 700 g de pêches, 150 g de myrtilles, 400 g de sucre et le jus du demi-citron.
3. Ajoutez le bâton de cannelle et les deux étoiles de badiane.
4. Programmez 30 min/Varoma/vitesse 1.
5. Pour favoriser l’évaporation tout en limitant les projections, placez le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur.
6. Retirez délicatement les épices, vérifiez la prise, puis prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes si la confiture reste très liquide.

Mon conseil : ne dépassez pas la capacité maximale indiquée pour votre modèle de Thermomix. Si vous doublez la recette, préparez plutôt deux fournées. Une quantité trop importante chauffe moins régulièrement, déborde plus facilement et peut donner une confiture trop liquide.

Comment savoir si la confiture est cuite ?

Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer la cuisson. Déposez ensuite une goutte de confiture chaude sur l’assiette froide, attendez quelques secondes et inclinez-la. Si la goutte épaissit et coule lentement, la confiture est prête.

Si elle reste très fluide, poursuivez la cuisson quelques minutes avant de refaire le test. Gardez toutefois à l’esprit que la confiture sera toujours plus liquide à chaud : elle épaissira en refroidissant. Une cuisson excessive masquerait le parfum des fruits et pourrait donner une texture trop ferme.

Myrtilles fraîches ou surgelées : que choisir ?

Les deux conviennent pour cette recette. Les myrtilles fraîches sont intéressantes lorsqu’elles sont bien mûres, mais des myrtilles surgelées permettent aussi de préparer cette confiture après leur saison.

Ajoutez les myrtilles surgelées directement aux pêches, sans les décongeler. Elles peuvent libérer un peu plus d’eau au début de la cuisson : vérifiez donc soigneusement la prise et prolongez éventuellement la cuisson de quelques minutes. Leur jus colore rapidement la préparation, sans qu’il soit nécessaire de mixer les fruits.

Comment obtenir la texture que vous aimez ?

• Une confiture avec des morceaux : coupez les pêches en petits quartiers et remuez sans les écraser.
• Une texture plus fondante : écrasez les fruits en fin de cuisson avec une cuillère ou un presse-purée.
• Une confiture presque lisse : retirez d’abord la cannelle et la badiane, puis mixez très brièvement. Procédez avec prudence, car la confiture chaude peut provoquer des projections.

Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ou trop épaisse ?

La confiture reste trop liquide

Les fruits étaient peut-être très juteux, la casserole trop étroite ou la cuisson trop courte. Faites cuire la confiture quelques minutes supplémentaires dans un récipient assez large, puis recommencez le test de l’assiette froide. Ne jugez pas sa consistance uniquement lorsqu’elle est chaude.

La confiture est trop épaisse

Elle a probablement cuit un peu trop longtemps. Au moment de l’utiliser, détendez la quantité nécessaire avec une cuillerée d’eau chaude ou de jus de citron. Mélangez progressivement jusqu’à retrouver une texture facile à tartiner.

Le sucre cristallise dans le pot

Vérifiez que le sucre est bien dissous avant la forte ébullition et évitez d’en laisser sur les parois de la casserole. Le jus de citron aide également à limiter la cristallisation.

Variantes pour personnaliser cette confiture

• Remplacez la cannelle et la badiane par une gousse de vanille fendue.
• Ajoutez un peu de zeste finement râpé de citron non traité.
• Parfumez la confiture avec quelques feuilles de verveine pendant la cuisson, puis retirez-les avant la mise en pots.
• Remplacez une partie des pêches par des nectarines bien mûres.
• Pour un parfum plus floral, ajoutez une très petite quantité d’eau de fleur d’oranger après la cuisson.

Je vous conseille de choisir une seule variation à la fois : les pêches et les myrtilles ont des arômes délicats qui seraient vite masqués par un excès d’épices.

Mise en pots et conservation

1. Lavez soigneusement les pots et les couvercles, puis suivez ma méthode pour stériliser les pots de confiture avant de les remplir.
2. Remplissez les pots avec la confiture encore très chaude en laissant peu d’espace sous le couvercle.
3. Nettoyez les bords, fermez immédiatement et laissez refroidir sans manipuler inutilement les pots.
4. Étiquetez-les avec le nom de la confiture et la date de préparation.

Conservez les pots parfaitement fermés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Comme cette recette contient une proportion de sucre modérée, placez-la au réfrigérateur en cas de doute sur la fermeture ou la méthode de traitement employée. Après ouverture, gardez toujours le pot au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre. Jetez la confiture si vous observez de la moisissure, une odeur anormale, une fuite ou une fermentation.

Comment déguster cette confiture originale ?

Cette confiture pêche myrtille est délicieuse sur du pain grillé, des crêpes, des pancakes ou une brioche. Elle peut également accompagner un yaourt nature, du fromage blanc, un riz au lait ou un porridge.

Pour une utilisation plus originale, servez-en une petite quantité avec un cheesecake, une panna cotta ou un fromage doux. Vous pouvez aussi la glisser au centre de biscuits sablés ou l’utiliser pour garnir un gâteau roulé.

Questions fréquentes

Faut-il obligatoirement peler les pêches ?

Ce n’est pas obligatoire si leur peau est très fine et si vous appréciez une confiture rustique. Cependant, les peler donne une texture plus fondante et évite de retrouver de petits morceaux de peau dans les pots.

Peut-on utiliser des nectarines ou des brugnons ?

Oui. Les nectarines et les brugnons peuvent remplacer tout ou partie des pêches. Leur peau étant plus lisse, vous pouvez la conserver si elle est fine et sans défaut.

Peut-on diminuer le sucre ?

La recette ne contient déjà que 400 g de sucre pour 850 g de fruits préparés. Une réduction supplémentaire modifierait la prise, le goût et surtout les conditions de conservation. Pour une version beaucoup moins sucrée, il vaut mieux employer une recette spécialement conçue à cet effet et conserver le résultat au réfrigérateur ou au congélateur.

Combien de pots obtient-on ?

Vous obtiendrez environ trois pots de 250 g, parfois un peu moins selon la teneur en eau des fruits et la durée de cuisson.

Pourquoi ne faut-il pas doubler directement la recette au Thermomix ?

Une trop grande quantité de fruits peut dépasser la capacité de l’appareil, limiter l’évaporation et provoquer des projections ou un débordement. Il est plus sûr et plus efficace de préparer plusieurs petites fournées.

D’autres recettes de confitures maison à préparer

Profitez des fruits de saison pour remplir vos pots avec ces autres recettes de confitures faciles et gourmandes :

• La confiture de pêches maison, pour retrouver pleinement la douceur de ce fruit d’été.
• La marmelade de pêches à l’ancienne, une recette simple préparée avec seulement trois ingrédients.
• La confiture de myrtilles au micro-ondes, idéale pour préparer rapidement un seul pot.
• La confiture d’abricots à l’ancienne, une autre excellente façon de conserver les fruits d’été.
• La confiture de cerises maison, fruitée et généreuse en morceaux.
• La confiture de fraises traditionnelle, un grand classique du petit-déjeuner.

by Soulef