Tarte aux myrtilles facile

La tarte aux myrtilles fait partie de ces desserts fruités qu’on aime préparer quand on veut quelque chose de simple, joli et vraiment gourmand.

Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème d’amande fondante et sa garniture généreuse aux myrtilles, elle offre un très bel équilibre entre douceur et légère acidité.

C’est une recette maison parfaite pour un dessert de saison, un goûter raffiné ou une tarte à partager en famille.

Vous pouvez la servir telle quelle, ou l’accompagner d’un peu de chantilly ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.

Pourquoi vous allez aimer cette tarte aux myrtilles

• Elle associe une pâte sablée croustillante, une crème d’amande moelleuse et des myrtilles fondantes.
• Elle est idéale pour profiter des myrtilles fraîches dans une version élégante et facile à faire.
• Elle peut se préparer à l’avance, ce qui la rend pratique pour recevoir.
• Elle se déguste aussi bien au goûter qu’en fin de repas.

Ingrédients pour une tarte aux myrtilles de 24 cm

Pâte sablée croquante

• 120 g de beurre mou (coupé en morceaux, pour une texture bien sablée)
• 70 g de sucre glace (apporte une douceur subtile et une texture fondante)
• 30 g de poudre d’amandes (renforce le goût et la friabilité de la pâte)
• 1 pincée de sel (rehausse toutes les saveurs)
• 1 œuf (assure la cohésion des ingrédients)
• 200 g de farine (la base parfaite pour une pâte croustillante)

Pour la crème d’amande

• 75 g de beurre mou (pour une texture fondante et gourmande)
• 75 g de poudre d’amande (ajoute du goût et du moelleux)
• 75 g de sucre (équilibre la douceur)
• 5 g de farine (apporte un léger maintien à la crème)
• 2 œufs (donnent de la légèreté et du liant)

Pour la garniture

• 400 g de myrtilles : fraîches de préférence, elles apportent toute la saveur fruitée de la tarte.
• Un peu de sucre, de miel ou de sirop d’agave : à ajuster selon l’acidité des fruits.
• 4 c. à soupe de confiture ou gelée de myrtilles : pour une finition brillante et une garniture encore plus gourmande.

Comment faire la tarte aux myrtilles

1. Préparez les myrtilles

• Versez les myrtilles dans une casserole. Ajoutez un peu de sucre, de miel ou de sirop d’agave selon leur goût.
• Faites chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement.
• Quand les fruits commencent à compoter et que le jus réduit, ajoutez la confiture ou la gelée de myrtilles.
• Mélangez bien, puis retirez du feu. Laissez refroidir complètement.

2. Préparez la pâte sablée

• Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez la poudre d’amandes, le sel, l’oeuf, puis la farine.
• Mélangez juste assez pour former une pâte homogène.
• Filmez-la, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Une nuit de repos donne une pâte encore plus facile à travailler.

3. Faites cuire le fond de tarte à blanc

• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 24 cm, puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.
• Recouvrez d’un papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs.
• Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer.
• Laissez refroidir.

4. Préparez la crème d’amande

• Travaillez le beurre mou pour lui donner une texture pommade.
• Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et la farine, puis mélangez.
• Incorporez les oeufs un à un jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

5. Faites cuire la crème d’amande

• Versez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit et refroidi. Étalez-la uniformément.
• Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la crème soit juste dorée.
• Laissez ensuite refroidir complètement.

6. Assemblez la tarte

• Répartissez les myrtilles refroidies sur la crème d’amande.
• Placez la tarte au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de servir, afin qu’elle se tienne bien et que les saveurs se développent.

Astuces pour réussir la tarte aux myrtilles

• Laissez bien refroidir chaque élément avant l’assemblage pour garder une belle tenue.
• Si vos myrtilles rendent beaucoup de jus, laissez-les réduire un peu plus longtemps sur le feu.
• Ne travaillez pas trop la pâte sablée pour qu’elle reste friable après cuisson.
• Sortez la tarte du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de la servir pour retrouver une texture plus fondante.

Comment servir cette tarte aux myrtilles

Cette tarte est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez aussi la proposer avec :

• une chantilly maison,
• une boule de glace à la vanille,
• ou un léger voile de sucre glace juste avant le service.

Conservation

Conservez la tarte au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 à 3 jours.

Si vous souhaitez la garder plus longtemps, vous pouvez aussi la congeler, bien emballée, puis la laisser décongeler doucement au réfrigérateur.

Variantes à essayer

• Remplacez une partie des myrtilles par des framboises pour une version plus acidulée.
• Ajoutez un peu de zeste de citron dans la crème d’amande pour une note plus fraîche.
• Parsemez quelques amandes effilées sur le dessus pour une finition plus croquante.

FAQ : Tarte aux myrtilles

Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, mais il faut bien faire réduire la sauce lors de la cuisson pour éviter qu’elles ne détrempent la tarte.

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée la veille. Elle sera même souvent encore meilleure après quelques heures de repos.

Quelle pâte utiliser pour une tarte aux myrtilles ?

Ici, la pâte sablée fonctionne très bien car elle apporte une base croustillante qui contraste avec la garniture fondante.

Des recettes aux myrtilles à essayer

• muffins aux myrtilles extra moelleux
• cake moelleux aux myrtilles et mascarpone
• Pancakes aux graines de chia et myrtilles
• poulet aux myrtilles