recette Brioche des rois aux fruits confits

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La recette incontournable de la Brioche des Rois, aussi appelée Couronne des Rois, est un délice doré et moelleux à savourer pour célébrer l’Épiphanie.

Cette brioche aérienne, délicatement parfumée et généreusement garnie de fruits confits, cache en son cœur la traditionnelle fève, faisant de chaque part un moment festif et gourmand.

La recette du royaume est facile à réaliser, elle figure parmi les plus délicieuse recette de galette des rois, pour régaler toute la famille avec une touche provençale irrésistible ! »

Brioche des rois aux fruits confits
Brioche des rois aux fruits confits

Recette du Royaume : couronne des rois briochée aux fruits confits

Bonjour tout le monde,

Découvrez cette délicieuse brioche des rois aux fruits confits: le royaume provençale, une couronne dorée et moelleuse parfaite pour célébrer l’Épiphanie ou pour un goûter gourmand en famille.

Cette brioche des rois moelleuse, emblématique de la tradition, est un véritable régal avec ses saveurs délicates et ses fruits confits colorés.

Chez moi, mes enfants préfèrent souvent la brioche des rois nature, ou alors simplement garnie de quelques raisins secs.

J’avoue que cela m’arrange, car il est parfois difficile de trouver des fruits confits ou encore du sucre perlé de qualité ici en Angleterre. Lorsque je parts en France, je m’assure toujours d’en ramener pour préparer cette recette authentique.

Cette brioche des rois est non seulement savoureuse, mais aussi simple à réaliser, à condition de bien respecter les temps de repos.

Pour cette version, j’ai suivi une méthode de pâte qui repose toute la nuit, ce qui permet d’obtenir une mie encore plus filante et aérée.

Je l’avoue, je suis généralement impatiente, et les recettes longues me rebutent parfois. Pourtant, avec la brioche des rois, j’ai appris qu’il fallait du temps et de la patience pour un résultat parfait.

Après plusieurs essais ratés, j’ai compris que l’erreur principale venait toujours de la précipitation.

L’astuce ultime pour réussir votre brioche des rois ? La patience ! Prenez le temps de laisser lever votre pâte suffisamment longtemps. C’est cette étape essentielle qui garantit une brioche des rois moelleuse, légère et délicieuse.

recette couronne des rois aux fruits confits 2
Royaume provençale : Brioche des rois aux fruits confits

Quels ingredients pour la brioche des rois ?

– Pour la pate à Brioche:

  • 300 gr farine
  • 1 c. à soupe de levure déshydratée levure instantanée
  • 2 oeufs
  • 5 g de sel
  • 60 g sucre je n’utilise pas trop de sucre, car j’ai garni ma brioche de sucre perlé et de cerises confites
  • 15 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 35 ml d’eau tiède
  • 100 g beurre

– Pour fourrer la brioche:

  • fruits confits selon le goût
  • raisins secs

– Pour la dorure:

  • 1 jaune d’oeuf
  • lait
  • sucre vanillé

– Pour la décoration:

  • confiture d’orange ou d’abricot
  • sucre perlé
  • fruits confits
  • cerises confites 
recette couronne des rois aux fruits confits
Couronne des Rois

Comment préparer une brioche des rois aux fruits confits?

Vous pouvez préparer cette brioche dans la machine à pain, juste pour pétrir et faire la première levée.

Comme vous pouvez la faire dans le pétrin, ou sinon au Thermomix.

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
  2. Ajouter l’eau et l’eau de fleur d’oranger.
  3. Casser les œufs un par un et les incorporer à la pâte.
  4. Commencer à pétrir la pâte, y ajouter le beurre progressivement par petits morceaux. Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien absorbé, puis ajouter le morceau suivant.
  5. Remettre la pâte dans le saladier, la couvrir d’un linge propre.
  6. Laisser reposer à température ambiante (entre 23 et 25°C), jusqu’au lendemain.
  7. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, la plier, la farcir avec des fruits confits ou des raisins secs, puis rouler en boudin et former une couronne.
  8. Placer la couronne dans un moule beurré et fariné.
  9. Laisser lever à nouveau (le temps nécessaire, environ 6 heures selon la température ambiante).
  10. Décorer la couronne des rois avec un mélange de jaune d’œuf, lait et vanille.
  11. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, ajuster selon votre four (20 minutes dans mon cas).
  12. Après refroidissement, badigeonner de confiture et saupoudrer de sucre perlé.
  13. Décorer le dessus avec des morceaux de cerises confites et de fruits confits.

repos de la couronne briochée

Comment réussir la couronne des rois aux fruits confits ?

Pour réussir parfaitement une brioche des rois moelleuse et savoureuse, voici quelques conseils clés :

– Choisir les bons ingrédients : Utilisez de la farine de force (T45 ou T55), du beurre de qualité, des œufs frais et une levure boulangère active.

– Respecter les temps de pousse : Laissez la pâte lever suffisamment longtemps, idéalement toute une nuit au frais, pour développer les arômes et assurer une mie filante.

– Pétrissage optimal : Pétrissez la pâte longuement (10-15 minutes) jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique et se décolle des parois du bol.

– Hydratation maîtrisée : La pâte doit rester souple mais non collante. Ajoutez le lait progressivement.

– Repos au frais : Un passage au réfrigérateur (une nuit) permet de mieux maîtriser la pâte et d’améliorer la texture finale (Parfois je saute cette étape ).

– Incorporation des fruits confits : Ajoutez les fruits confits après le premier repos pour éviter qu’ils ne s’écrasent dans la pâte.

– Dorage et cuisson : Dorez la brioche avec un mélange jaune d’œuf et lait avant la cuisson pour une belle croûte dorée. Faites cuire à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

– Patience et délicatesse : Évitez de précipiter les étapes, la patience est essentielle pour une brioche bien levée et aérée.

recette de la brioche des rois en couronne, le royaume provençale
recette de la brioche des rois en couronne, le royaume provençale

Comment bien conserver la brioche des rois ?

Pour bien conserver une brioche des rois et préserver son moelleux, voici quelques astuces :

– À température ambiante :

  • Emballez la brioche dans un torchon propre ou du papier aluminium pour éviter qu’elle ne sèche.
  • Conservez-la dans une boîte hermétique ou sous une cloche à gâteau.
  • Consommez-la dans les 2 jours suivant la préparation pour un moelleux optimal.

– Au réfrigérateur (déconseillé) :

  • Le froid peut assécher la brioche, donc privilégiez cette méthode uniquement si elle contient des garnitures sensibles (crème, fruits frais).

– Congélation (idéal pour prolonger la conservation) :

  • Tranchez la brioche avant congélation pour plus de praticité.
  • Emballez chaque tranche dans du film alimentaire ou un sac de congélation.
  • Conservez jusqu’à 1 mois.
  • Pour la déguster, réchauffez quelques minutes au four ou au grille-pain pour retrouver son moelleux.

La brioche des rois en video

Des recettes de galettes et brioches des rois à essayer

Avant de vous laisser, je vous passe mes recettes qui peuvent vous aider à faire une belle et bonne galette des rois ce week end:

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recette: couronne des rois aux fruits confits

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5 de 60 avis

  • Auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 1 heure
  • Portions: 8 parts 1x
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Description

La couronne des rois est une brioche traditionnelle française que l'on déguste à l'occasion de l'Épiphanie.

On va voir aujourd'hui une gourmande couronne des rois briochées garnie de fruits confits et d'une fève. 

Ingredients

Doubler

Pour la pate à Brioche:

  • 300 gr farine
  • 1 c. à soupe de levure déshydratée (levure instantanée.)
  • 2 oeufs
  • 5 gr de sel
  • 60 gr sucre (je n’utilise pas trop de sucre, car j’ai garni ma brioche de sucre perlé et de cerises confites)
  • 15 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 35 ml d’eau tiède
  • 100 gr beurre

Pour fourrer la brioche:

  • fruits confits (selon le goût)
  • raisins secs

Pour la dorure:

  • 1 jaune d’oeuf
  • lait
  • sucre vanillé

Pour la décoration:

  • confiture d’orange ou d’abricot
  • sucre perlé
  • fruits confits
  • cerises confites

Instructions

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel,
  2. ajoutez l’eau et l’eau de fleur d’oranger.
  3. cassez les oeufs, un par un et introduisez les a la pate.
  4. commencez a pétrir la pate, en introduisant le beurre tout doucement, par petit morceau. pétrissez jusqu’a ce que le beurre est bien absorber par la pate, et ajoutez un autre morceau, faites ainsi jusqu’a ce que vous ajoutiez tout le beurre.
  5. remettez la pate dans le saladier et couvrez la d’un linge propre.
  6. laissez reposer dans un endroit a température entre 23 et 25°C, jusqu’au lendemain si vous préférez.
  7. étalez la sur un plan de travail farine, pliez la, et farcir avec des fruits confits ou des raisins secs roulez en boudin puis formez une couronne,
  8. placez la couronne dans un moule en forme de couronne qui soit beurré et fariné.
  9. Laissez de nouveau lever ( le temps que ca prend, selon la température de la pièce, pour moi et car c’est l’hiver ca a pris plus de 6 heures)
  10. décorez la couronne des rois avec le mélange jaune d’oeuf, lait et vanille, cuire dans un four préchauffé à 170°C, entre 25 et 30 minutes, ou selon votre four.
  11. apres refroidissement, badigeonnez avec de la confiture, et couvrez de sucre perlé.
  12. décorez le dessus avec les morceaux de cerises confites et fruits confits.

Notes

Vous pouvez préparer cette brioche dans la machine à pain, juste pour pétrir et faire la première levée.

Comme vous pouvez la faire dans le pétrin, à la main, ou au Thermomix.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Catégorie: boulange, brioche
  • Cuisine: cuisine du monde

Nutrition

  • Calories: 210

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74 commentaires

  2. C’est les recettes qu’on aime: facile, ingrédients simples peu nombreux, rien de sophistiqué ,technique , difficile et un résultat époustouflant. Merci

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  8. Bonne année et meilleurs voeux pour 2025.

    Excellente couronne des rois.
    La pâte me rappelle la pâte de la mouna sans les fruits confits
    Bien à vous Soulef

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  10. Comment ne pas aimer Amour de cuisine ; chère Madame de par vos recettes vous réveillez tous mes souvenirs heureux d’enfance ; en parcourant tous vos courriels je découvre , la pédagogue de la culture culinaire du pays ou vous comme moi venons . En parcourant vos courriels ; le chant des poêles et faitouts réveillent des souvenirs et des parfums de cuisine qui au fil des saisons , aujourd’hui encore me berce .
    Merci Madame et chapeau bas pour tout le travail que vous produisez et vous partagez.
    Mes hommages et sincères .

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  29. Je pense que je vais me lancer à pâtisser cette couronne des Rois, les photos me font bien envie. Merci pour la recette a tester pendant ce mois de janvier. Bises

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  41. je suis aussi préssée que toi consernanat les brioches mais je vais quand meme faire celle ci ,car j’adoooore,merci sousou et bonn annee,biiises

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