Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède et le lait tiède, saupoudrez la levure boulangère par-dessus et laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez 4 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de sucre au mélange, mélangez pour obtenir une pâte lisse, puis couvrez avec du film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume (environ 30 minutes).

Dans le bol du robot pétrin, fouettez les œufs, le sucre, la vanille, les zestes de citron et d’orange. Ajoutez le mélange à la levure, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Installez le crochet pétrisseur, mettez le robot en marche et ajoutez la farine puis le sel. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se forme.

Ajoutez le beurre mou et mélangez/pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Ajoutez les raisins secs et les écorces confites, puis mélangez quelques secondes pour les répartir.

Huilez un grand bol. Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et travaillez-la 1 minute pour la rassembler. Placez-la dans le bol huilé et badigeonnez le dessus d’un peu d’huile végétale pour éviter la formation d’une croûte. Couvrez et laissez lever à l’abri des courants d’air, dans un endroit chaud, 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la pâte triple de volume.

Chemisez un moule à panettone (ou un moule rond de 20 cm) avec du papier cuisson, puis réservez.

Une fois la pâte levée, dégazez très légèrement sur un plan fariné, formez un pâton, puis placez-le dans le moule.

Badigeonnez le dessus avec un peu de beurre fondu, couvrez à nouveau avec du film alimentaire et laissez lever 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la pâte triple à nouveau.

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface du panettone avec un mélange jaune d’œuf + un peu de lait + vanille, puis enfournez. Baissez la température à 160°C et laissez cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre ressorte propre.

Laissez refroidir environ 20 minutes, puis servez.