recette de pilons de poulet au four

Envie d’un plat simple et chaleureux? Voici des pilons de poulet au four: quelques épices, un passage au four, et nous voila avec une peau dorée et une chair bien juteuse.

Ce plat est parfait pour un dîner rapide, en famille ou pour une tablée gourmande.

Pilons de poulet au four (ultra juteux) rapide et facile

Bonjour tout le monde,

Ces pilons de poulet au four sont tellement fondants, juteux et savoureux qu’ils transformeront un repas ordinaire en un festin délicieux et facile à préparer. Ils deviendront rapidement un incontournable de votre menu.

La marinade parfume la chair et donne une sauce onctueuse à napper sur une purée de pommes de terre ou des frites croustillantes.

À la maison, c’est le dîner star, les enfants comptent les minutes quand la bonne odeur de cuisson commence à envahir la cuisine !

Je varie tres souvent les marinades : ma chouchoute est celle à la moutarde, et quand il n’y en a pas, j’ai ajoute un jus de citron qui attendrit et booste le goût.

En été, j’emmène ces pilons de poulet au barbecue : pour une cuisson rapide, une peau dorée et une saveur fumée irrésistible.

Que vous cuisiniez un petit plat du soir ou une grande tablée, cette recette de pilons de poulet au four est simple, fiable et délicieuse… à refaire encore et encore.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de pilons de poulet au four ?

• Facile à préparer : Cette recette de pilons de poulet au four est simple et rapide à réaliser, idéale pour les soirs de semaine ou les repas de dernière minute.
• Viande tendre et juteuse : La cuisson lente des morceaux de poulet au four garantit une viande tendre, juteuse et parfaitement cuite à chaque bouchée.
• Marinade savoureuse : Que vous choisissiez une marinade à la moutarde ou au citron, elle rehausse les saveurs naturelles des pignons de poulet, offrant une explosion de goût.
• Polyvalence des accompagnements : Ce met se marie parfaitement avec une variété d’accompagnements, comme des frites, de la purée de pommes de terre ou des légumes grillés.
• Cuisson saine : Au four sans excès d’huile, cette cuisson offre une option saine et légère.
• Recette appréciée par les enfants : Les enfants adorent ces pilons de poulet au four, rendant les repas plus plaisants et sans complications.
• Peu d’effort, résultat délicieux : Une fois marinés, les pilons cuisent au four sans surveillance, vous laissant plus de temps pour profiter de votre journée.

Ingrédients pour pilons de poulet au four : quantités & substitutions

• Pilons de poulet – comptez 2 par personne (≈100–120 g chacun). Retirez l’excès de peau si vous préférez moins gras.
• Oignon (1 moyen, ≈120 g) – émincé finement pour sucrer et parfumer la sauce.
• Ail (2 gousses) – haché ; écrasez au couteau pour libérer tout l’arôme.
• Tomates (2 pièces) – en dés (ou 200 g de tomates en morceaux en boîte) pour une base juteuse.
• Thym (quelques brins) – frais de préférence ; à défaut ½ c. à c. de thym séché.
• Sel fin – 1 c. à c. rase pour 8–10 pilons, à ajuster selon le goût.
• Poivre noir – ½ c. à c. fraîchement moulu, ajoute du pep’s.
• Coriandre moulue – 1 c. à c. pour une note chaude et citronnée.
• Paprika doux – 1 c. à c. (fumé si vous aimez un parfum grillé).
• Ras el hanout (ou tabel) – 1 c. à c. pour une touche maghrébine équilibrée.
• Moutarde – 1 c. à s. (Dijon ou à l’ancienne) pour lier la marinade ; remplaçable par 1 c. à s. de jus de citron.
• Huile d’olive – 2 c. à s. pour enrober, protéger à la cuisson et dorer.

Cuisson des pilons de poulet au four : méthodes, temps & températures (pyrex, cocotte, sachet)

Signes de réussite : jus clair, chair qui se détache légèrement de l’os, peau dorée — et surtout 74 °C interne.

Le repère inratable : visez 74 °C au cœur du pilon (sonde dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os). Laissez reposer 5 min avant de servir pour des jus bien répartis.

Temps selon la température(pilons 100–120 g chacun, four préchauffé, grille au milieu) :

• 210 °C → 40–45 min (idéal en sachet de cuisson).
• 200 °C → 45–55 min (parfait en plat pyrex couvert).
• 190 °C → 50–60 min (cocotte en fonte, chaleur enveloppante).

Ajoutez 5–10 min si les pilons sont très gros; finissez 2–5 min au gril pour dorer.

En plat pyrex (couvert)

• Disposer les pilons, arroser de marinade, ajouter 2–3 c. s. d’eau chaude.
• Couvrir d’alu bien serré pour retenir la vapeur; découvrir les 10 dernières minutes puis gril.

En cocotte en fonte

• Déposer les pilons, couvrir ; cuire 80 % du temps avec couvercle, puis découvrir pour concentrer les sucs et dorer.
• Chaleur homogène = chair très fondante.

En sachet de cuisson

• Glisser pilons + marinade dans le sachet; pour de gros morceaux, ajouter ¼ verre d’eau.
• Fermer, poser sur un plat; à la fin, ouvrir le sachet et passer au gril 2–3 min pour une peau croustillante.

Comment faire la cuisson de pilon de poulet au four ?

Preparation de la marinade de poulet

1. Dans un saladier, placez les pilons de poulet.
2. Ajoutez par dessus l’oignon et l’ail coupés en lanières.
3. Ajoutez toutes les épices, la moutarde, l’huile et la tomates fraiches concassées.
4. Mélangez bien le tout, couvrez le saladier avec du film alimentaire, et placez au frais pour laisser mariner et absorber les saveurs  au moins 2 heures.

Vous pouvez, laisser les pilons dans la marinade pour une nuit, ils ne seront que meilleurs.

Cuisson des pilons de poulet

1. Après le temps de marinade, placez les pilons de poulet et leur marinade dans un sachet de cuisson, rincez le saladier avec un peu d’eau que vous pouvez ajouter dans le sachet.
2. Fermez bien le sachet de cuisson, placez le dans un moule allant au four, et arrangez bien les pilons de poulet pour qu’ils soient au même niveau et pour une cuisson uniforme.
3. Placez le plat dans un four préchauffé à 210 °C et laissez cuire au moins 40 minutes. Si le sachet gonfle lors de la cuisson, piquez le avec un cure-dent pour laisser la vapeur de cuisson s’échapper.
4. Après 40 minutes de cuisson, retirez les pilons de poulet du sachet en versant le contenu dans le plat de cuisson.
5. Arrangez bien. Allumez le grill du four et replacez le moule dans le four, pour donner une belle culeur dorée au pilons de poulet.
6. Quand les pilons auront pris une belle couleur, retirez du four, placez la sauce de cuisson dans le chinois pour ne récupérer que la sauce.

Ces pilons de poulet fondants au four sont savoureux et riche en goût avec la sauce de cuisson que ça va être votre recette favorite et une idée de repas qui ne va pas quitter le tableau de votre menu de semaine.

Pilons de poulet à l’air fryer : temps, température & étapes (peau croustillante)

• Préchauffez à 180 °C (3 min) : Assure une chaleur stable dès le départ pour une cuisson régulière.
• Panier en une seule couche : Ne surchargez pas : l’air doit circuler pour dorer. Laissez un petit espace entre chaque pilon.
• Cuisson 22–28 min à 180 °C : Pilons petits : 20–22 min ; gros : 26–30 min.
  Côté peau vers le haut. Retournez à mi-cuisson (à 11–14 min) pour dorer des deux côtés.
• Contrôle de cuisson : 74 °C interne : Sonde dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Prolongez par tranches de 2 min si besoin.
• Finition croustillante (option) : Pulvérisez un voile d’huile et montez à 200 °C 2–3 min ou laissez 1–2 min de plus à 180 °C.
• Repos 3–5 min : Les jus se redistribuent : chair plus juteuse, peau toujours croustillante.

D’autres marinades pour pilons de poulet au four

• Moutarde & miel — 1 c. à soupe moutarde + 1 c. à soupe miel + 2 c. à soupe huile d’olive + sel/poivre : gout sucré-salé, caraméliser au four (mariner 2–12 h).
• Citron & herbes — jus/zeste d’1 citron + ail + thym/romarin + 2 c. à soupe huile : frais et acidulé, attendrit la chair (mariner 30 min à 6 h).
• Paprika fumé & ail — 1 c. à café paprika fumé + 2 gousses d’ail + 1 c. à soupe vinaigre + 2 c. à soupe huile : note grillée, couleur appétissante (mariner 2–8 h).
• Ras el hanout & coriandre — 1 c. à café ras el hanout + 1 c. à café coriandre moulue + 1 c. à soupe yaourt + 1 c. à soupe huile : chaud, parfumé, très moelleux (2–12 h).
• Harissa douce & miel — 1 c. à café harissa douce + 1 c. à soupe miel + 1 c. à soupe citron + 2 c. à soupe huile : pimenté équilibré, laque gourmande (1–6 h).
• Sans moutarde ? Remplacez par yaourt, tahini, citron ou vinaigre de cidre pour lier et attendrir sans perdre en saveur.

Comment accompagner les pilons rôtis au four ?

Comme les pilons de poulet rôtis au four sont un plat convivial et savoureux qui se prête à de nombreuses occasions, pour sublimer cette viande juteuse et tendre, il est essentiel de choisir les bons accompagnements pour un repas complet :

• Une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
• Pommes de terre à la tomate au four
• Purée de pomme de terre
• Frites de patate douce au four
• Frites de pommes de terre croustillantes 
• Purée de panais
• Recette purée de céleri rave

Conservation, réchauffage & congélation des pilons de poulet au four

Au frigo : 3–4 jours (boîte hermétique) : Rangez-les dès qu’ils sont tièdes pour garder moelleux et saveurs.

• Refroidissement rapide : Étalez les pilons sur un plat 20–30 min avant de fermer la boîte pour éviter la condensation.
• Séparer la sauce : Conservez le jus de cuisson à part : il reste nappant et facilite le réchauffage.
• Étiqueter date & contenu : Un simple ruban adhésif évite les doutes… et le gaspillage.
• Réchauffage au four : 160–170 °C, 10–15 min : Couvrez légèrement; arrosez d’un peu de sauce ou d’eau pour éviter le dessèchement.
• Réchauffage à l’air fryer : 180 °C, 3–4 min : Parfait pour raviver le croustillant de la peau sans surcuire la chair.
• Micro-ondes (rapide, mais ce n’est pas ma favorite) : 1–2 min à 700 W, sous cloche; ajoutez une cuillère de sauce pour garder le moelleux.
• Température interne cible : 74 °C : Vérifiez au cœur du pilon (sans toucher l’os) pour une remise en température sûre.
• Éviter les réchauffages multiples : Réchauffez uniquement la quantité nécessaire pour préserver goût et sécurité.

Congélation : jusqu’à 3 mois : Emballez individuellement (film + sachet) pour limiter le givre et faciliter la portion.

• Marquage “cuit” ou “mariné” : Notez l’état : cuit se réchauffe, mariné se cuit directement après décongélation.
• Décongélation au réfrigérateur (12–24 h) : Lente et sûre; récupérez le jus pour arroser à la remise en température.
• Depuis congelé (dépannage) : Four 150–160 °C, 25–35 min couvert, puis 5 min à 180–200 °C pour dorer.
• Ne pas recongeler après décongélation : Sauf si recuit complètement; sinon, risque de perte de qualité et de sécurité.
• Règle des 2 heures : Ne laissez pas le poulet cuit à température ambiante plus de 2 h.

Des recettes à la volaille à essayer

Si vous aimez les recettes à base de volailles je vous passe quelques unes, celles qu’on aime le plus à la maison:

• Pintade au four en cocotte
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