Tajine tunisien au thon facile

Tajine tunisien au thon : un plat savoureux et facile à préparer

Ce tajine tunisien au thon fait partie de ces recettes à faire pour un repas simple, sans prise de tête. Il se mélange en quelques minutes, puis le four fait le reste.

Avec les œufs, les pommes de terre, le persil, les olives et le fromage, on obtient une texture moelleuse.

Parfait chaud, pour le dîner, ou froid pour la lunchbox.

Une recette de tajine tunisien au thon facile et familiale

Contrairement au tajine marocain ou au tajine algérien, le tajine tunisien n’est pas un ragoût mijoté dans une sauce. Il ressemble davantage à une omelette épaisse, à une quiche sans pâte ou à une frittata, avec une texture plus généreuse apportée par les pommes de terre, le thon et les fromages.

Dans cette recette familiale, je cuis d’abord les pommes de terre, puis je fais revenir l’oignon dans l’huile égouttée de la boîte de thon. Cette petite astuce renforce le goût sans ajouter d’huile inutilement. Le tajine est ensuite cuit dans un moule rond de 22 cm, juste assez longtemps pour que les œufs soient pris tout en gardant un cœur moelleux.

Vous pouvez le servir chaud avec une salade, froid dans une lunchbox ou coupé en petits carrés pour une entrée et une table de Ramadan.

Ingrédients du tajine tunisien au thon

Cette recette de tajine tunisien au thon est préparée avec des ingrédients simples. Voici le rôle de chacun et les détails qui permettent d’obtenir une bonne texture.

• 1 boîte de thon : égouttez-la soigneusement, mais conservez son huile pour faire revenir l’oignon. Le thon apporte du goût et permet de préparer rapidement le tajine sans cuire de viande au préalable.
• 6 œufs : ils forment la base du tajine et lient toute la garniture. Fouettez-les seulement quelques secondes afin de ne pas incorporer trop d’air.
• 1/2 botte de persil haché : le persil apporte de la fraîcheur, de la couleur et le parfum caractéristique de cette préparation. Hachez-le finement pour bien le répartir.
• 2 pommes de terre moyennes : coupez-les en petits cubes réguliers afin qu’ils cuisent uniformément et restent agréables dans chaque part.
• 1 gros oignon émincé : une fois revenu, il devient fondant et légèrement sucré. Il constitue la base aromatique du tajine.
• 2 gousses d’ail râpées : ajoutez-les en fin de cuisson de l’oignon pour diffuser leur parfum sans les brûler.
• 1 poignée de fromage râpé : choisissez un fromage qui fond bien. Il apporte du goût, aide la préparation à se tenir et dore légèrement la surface.
• 3 triangles de fromage type Vache qui rit : coupés en morceaux, ils fondent dans le mélange et rendent le tajine plus crémeux et moelleux.
• 1 poignée d’olives vertes coupées en rondelles : elles ajoutent une note salée et une légère mâche. Goûtez-les avant de saler la préparation.
• 1/4 de c. à café de sel : cette petite quantité suffit généralement, car le thon, les olives et les fromages sont déjà salés.
• 1/4 de c. à café de poivre noir : il relève le tajine sans masquer le goût du thon et du persil.
• 1/2 c. à café de tabel : ce mélange d’épices tunisien apporte une saveur caractéristique. À défaut, utilisez de la coriandre moulue, éventuellement complétée par une petite pincée de carvi.
• 1/2 c. à café de curcuma : il apporte une note chaude et donne au tajine sa jolie couleur dorée.

Comment préparer le tajine tunisien au thon ?

La préparation se déroule en trois temps : la cuisson des pommes de terre, la préparation de la garniture au thon, puis la cuisson du tajine au four. Comptez environ 15 minutes de préparation, 12 à 15 minutes pour les pommes de terre et 20 à 25 minutes au four.

1. Cuire les pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en petits cubes de taille régulière.
2. Placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide légèrement salée.
3. Portez progressivement à frémissement et laissez cuire environ 12 à 15 minutes. Les cubes doivent être tendres, mais encore suffisamment fermes pour ne pas s’écraser dans le mélange.
4. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir. Cette courte attente limite l’eau résiduelle et évite qu’elles commencent à cuire les œufs au moment de l’assemblage.

2. Préparer la garniture au thon

5. Égouttez le thon au-dessus d’un petit récipient pour récupérer son huile.
6. Versez cette huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
7. Ajoutez l’ail râpé et mélangez pendant quelques secondes seulement. Retirez ensuite la poêle du feu pour que l’ail ne brûle pas.
8. Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre refroidies, l’oignon et l’ail, le thon émietté, le persil, le fromage râpé, les triangles de fromage coupés en morceaux et les olives.

3. Ajouter les œufs et cuire au four

9. Dans un autre récipient, fouettez légèrement les œufs avec le sel, le poivre noir, le tabel et le curcuma.
10. Versez les œufs assaisonnés sur la garniture et mélangez délicatement, sans écraser les pommes de terre.
11. Huilez légèrement un moule rond de 22 cm, puis versez-y la préparation en répartissant uniformément les morceaux.
12. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Le centre doit être pris et la surface légèrement dorée.
13. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sans œuf liquide. Laissez tiédir le tajine pendant 10 minutes avant de le découper.

Mes conseils pour un tajine tunisien bien moelleux

• Bien égoutter les ingrédients : les pommes de terre et le thon ne doivent pas apporter trop d’humidité dans les œufs.
• Laisser refroidir les pommes de terre : ajoutées brûlantes, elles peuvent commencer à faire coaguler les œufs avant la cuisson au four.
• Ne pas trop fouetter les œufs : un mélange rapide suffit. En incorporant trop d’air, le tajine risque de beaucoup gonfler puis de retomber.
• Choisir un moule adapté : dans un moule rond de 22 cm, le tajine conserve une bonne épaisseur. Un plat trop grand donnera une préparation plus fine et plus sèche.
• Surveiller la fin de la cuisson : les œufs doivent être pris, mais le tajine ne doit pas cuire jusqu’à devenir sec. Commencez à vérifier après 20 minutes.
• Laisser reposer avant de couper : après 10 minutes de repos, les parts se tiennent mieux et restent moelleuses.

Les erreurs qui peuvent rendre le tajine sec ou friable

Une cuisson trop longue est la première cause d’un tajine tunisien sec. Sortez-le du four dès que le centre est pris. Il continuera à se raffermir légèrement pendant le repos.

Évitez également de trop cuire les pommes de terre dans l’eau. Si elles se transforment en purée pendant le mélange, les parts seront plus compactes. Enfin, respectez la proportion de six œufs : ils sont nécessaires pour lier le thon, les pommes de terre, le fromage et les olives.

Quel thon choisir pour un tajine tunisien ?

Le thon à l’huile convient particulièrement bien à cette recette, car son huile peut servir à faire revenir l’oignon et renforce le goût de la garniture. Égouttez-le toutefois soigneusement avant de l’ajouter aux œufs.

Vous pouvez aussi utiliser du thon au naturel. Dans ce cas, faites revenir l’oignon dans une petite quantité d’huile d’olive. Quel que soit votre choix, émiettez grossièrement le thon afin de conserver quelques morceaux dans le tajine.

Avec quoi servir le tajine tunisien au thon ?

Le tajine au thon peut être servi comme plat principal léger, comme entrée ou en petites portions pour l’apéritif. Comme il contient déjà des pommes de terre, des œufs, du thon et du fromage, un accompagnement frais suffit généralement.

• Une salade tunisienne : tomates, concombre, oignon, poivron, citron et huile d’olive.
• Une salade verte : son croquant et sa vinaigrette légèrement acidulée équilibrent le fromage et les œufs.
• Du pain : servez le tajine avec une baguette, un pain maison ou de la kesra.
• De la harissa : proposez-la à part afin que chacun puisse ajuster le piquant.
• Des crudités ou des légumes grillés : ils permettent de composer un repas complet sans alourdir l’assiette.

Variantes de la recette

• Tajine tunisien au poulet : remplacez le thon par du poulet déjà cuit et effiloché. C’est une bonne manière d’utiliser un reste de poulet rôti.
• Avec de la harissa : ajoutez une petite quantité de harissa aux œufs pour obtenir une saveur plus relevée.
• Sans pommes de terre : remplacez-les par des dés de courgette préalablement cuits ou par des épinards soigneusement égouttés. La texture sera différente de celle de la recette originale présentée ici.
• Avec un autre fromage : utilisez de la mozzarella, de l’emmental, du cheddar doux ou un autre fromage fondant disponible dans votre réfrigérateur.
• En portions individuelles : répartissez la préparation dans des ramequins ou des moules à muffins. Commencez à vérifier la cuisson plus tôt, car les petites portions cuisent plus rapidement.

Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : laissez refroidir le tajine, puis conservez-le pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Pour le réchauffer : placez les parts dans un four à 160 °C pendant quelques minutes. Évitez une température trop forte, qui dessécherait les œufs.
• Pour le déguster froid : sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant le repas afin que ses saveurs soient mieux perceptibles.
• Au congélateur : emballez les parts séparément et conservez-les jusqu’à 2 mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
• Pour la lunchbox : transportez-le dans une boîte bien fermée, accompagné de salade ou de crudités conservées dans un compartiment séparé.

Questions fréquentes sur le tajine tunisien au thon

Qu’est-ce qu’un tajine tunisien ?

Le tajine tunisien est une préparation aux œufs cuite au four, généralement enrichie de viande ou de poisson, de fromage, d’herbes et parfois de pommes de terre. Il se découpe en parts ou en carrés et peut être servi chaud, tiède ou froid.

Quelle différence entre le tajine tunisien et le tajine marocain ?

Le tajine marocain est généralement un plat mijoté en sauce avec de la viande et des légumes. Le tajine tunisien ressemble davantage à une omelette épaisse ou à une quiche sans pâte cuite au four.

Combien de temps faut-il cuire un tajine tunisien ?

Pour cette recette, comptez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. La durée exacte dépend du diamètre du moule et de votre four. Le centre doit être pris, sans être trop sec.

Peut-on préparer le tajine au thon à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Il est très bon froid, mais peut aussi être réchauffé doucement au four.

Pourquoi mon tajine tunisien retombe-t-il après la cuisson ?

Il est normal qu’une préparation aux œufs gonfle au four puis redescende légèrement. Pour limiter ce phénomène, fouettez les œufs sans excès et évitez une cuisson à trop forte température.

Comment obtenir des parts bien nettes ?

Laissez le tajine reposer environ 10 minutes avant de le couper. Utilisez ensuite un couteau fin et bien aiguisé, éventuellement légèrement huilé.

Par quoi remplacer le tabel tunisien ?

À défaut de tabel, utilisez de la coriandre moulue avec une petite pincée de carvi. Le goût ne sera pas exactement identique, mais cette association convient bien au thon, aux œufs et aux pommes de terre.

Peut-on remplacer le thon ?

Oui. Utilisez du poulet cuit effiloché, du saumon déjà cuit ou des sardines égouttées. Choisissez une garniture déjà cuite et peu humide pour ne pas modifier la tenue du tajine.

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by Soulef