tajine warka, ou tajine tunisien en pate feuilletee
Le tajine warka tunisien à la viande hachée et à la pâte feuilletée est un délice traditionnel, parfait pour les repas de fête.
Sa garniture savoureuse de viande épicée enveloppée dans une pâte dorée et croustillante ravira vos convives.
Une recette facile, gourmande et authentique, idéale pour varier vos menus et impressionner vos invités.
Recette tajine warka, recette tunisienne
Bonjour tout le monde,
Voici l’un des tajines Tunisiens les plus savoureux que j’ai eu la chance de déguster : le tajine warka à la pâte feuilletée.
Ce plat, riche et gourmand, mêle une farce généreuse de viande hachée épicée, d’œufs, de riz et de fromage, le tout délicatement enveloppé dans une pâte croustillante et dorée.
Je me souviens encore des parfums envoûtants de ce plat, que j’avais découvert durant mon enfance à Dréan, une petite ville frontalière de la Tunisie, dans la wilaya d’El Taref.
Notre voisine, une cuisinière hors pair, préparait souvent ce tajine en utilisant une pâte maison fine et délicate.
Aujourd’hui, par manque de temps, j’opte souvent pour de la pâte feuilletée du commerce, mais le plaisir reste intact : un pur régal à chaque bouchée.
Ce tajine, souvent servi pendant le Ramadan, est parfait pour impressionner vos invités lors des grandes occasions. Son mélange de textures entre la farce moelleuse et la pâte croustillante fait toute la différence.
Un plat réconfortant et convivial, qui sent bon les souvenirs d’enfance et la chaleur des tables familiales.
À tester absolument pour redécouvrir les saveurs de la cuisine traditionnelle.
Quels ingredients pour tajine warka ?
Voici la liste détaillée des ingrédients pour réaliser un délicieux tajine warka algérien :
- 1 rouleau de pâte feuilletée : Préférez une pâte de qualité, bien beurrée, pour un résultat croustillant et doré.
- 350 g de viande hachée : Bœuf ou agneau, selon vos préférences. Assurez-vous qu’elle soit bien tendre.
- 4 cuillères à soupe de riz cuit : Le riz doit être préalablement cuit dans de l’eau salée et bien égoutté pour éviter l’excès d’humidité.
- 1 oignon haché : Un oignon jaune de préférence, finement haché pour fondre dans la préparation.
- 1 carotte râpée : Apporte une légère douceur et une belle couleur au mélange.
- 3 cuillères à soupe de fromage râpé : J’ai utilisé du fromage rouge, mais du cheddar ou de l’emmental conviendront aussi.
- 3 portions de fromage Vache qui rit : Pour plus d’onctuosité et de crémeux dans la farce.
- 3 œufs : Un ingrédient clé pour lier la farce et apporter du moelleux.
- Sel, poivre noir, coriandre en poudre, ail en poudre : Assaisonnements essentiels pour relever la saveur. Ajustez selon votre goût.
- Quelques brins de persil hachés : Apporte une touche de fraîcheur.
- Huile d’olive : Pour la cuisson de la viande et l’oignon, privilégiez une huile de qualité pour plus de saveur.
Comment faire le tajine tunisien à la pate feuilletée ?
- Cuisson de la viande et des légumes :
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez la viande hachée et émiettez-la bien avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux.
- Ajoutez la carotte râpée et mélangez soigneusement pour l’incorporer.
- Assaisonnement et réduction :
- Salez, poivrez et ajoutez la coriandre en poudre ainsi que l’ail en poudre.
- Ajoutez le persil haché pour apporter de la fraîcheur.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’humidité. La farce doit être bien sèche.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
- Préparation de la farce :
- Dans un grand saladier, mélangez la viande refroidie avec :
- Le riz cuit et égoutté.
- Le fromage râpé.
- Les portions de fromage coupées en petits morceaux.
- Les œufs légèrement battus.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande refroidie avec :
- Montage du tajine :
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Déposez la farce au centre en formant un dôme.
- Repliez les bords de la pâte feuilletée vers le centre pour recouvrir complètement la farce.
- Décoration et dorure :
- Mélangez un jaune d’œuf avec un peu de lait.
- Badigeonnez toute la surface du tajine avec ce mélange.
- Décorez selon vos envies avec des graines de nigelle, des olives vertes tranchées ou des motifs réalisés avec des chutes de pâte.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Enfournez le tajine pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
- Dégustation :
- Laissez tiédir légèrement avant de découper.
- Servez avec une salade fraîche pour un repas complet et gourmand.
Comment garder les restes de ce tajine ?
Pour conserver les restes de votre tajine warka, voici quelques conseils pratiques :
Laissez refroidir : Avant de mettre les restes dans le réfrigérateur, assurez-vous qu’ils ont bien refroidi à température ambiante pour éviter la condensation et la formation de bactéries. Ne laissez pas les aliments à température ambiante plus de 2 heures.
Utilisez un contenant hermétique : Placez les restes dans un récipient hermétique ou enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire pour les protéger de l’air et éviter qu’ils ne sèchent.
Réfrigération : Conservez les restes au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Cette période vous permettra de profiter de votre plat sans perdre en qualité.
Congélation (optionnel) : Si vous ne pouvez pas consommer les restes rapidement, vous pouvez également congeler le tajine. Pour cela :
- Coupez le tajine en portions individuelles pour faciliter la décongélation.
- Emballez chaque portion dans un sachet congélation ou un récipient adapté au congélateur.
- Étiquetez avec la date pour vous rappeler la durée de conservation. Vous pourrez le conserver jusqu’à 3 mois.
Réchauffage :
- Au four : Pour garder la pâte croustillante, réchauffez le tajine au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes.
- Au micro-ondes : Si vous êtes pressé, réchauffez les portions de tajine au micro-ondes en couvrant légèrement avec un film plastique, mais cela pourrait ramollir la pâte.
D’autres recettes à essayer
- kebda mchermla ou foie d’agneau à la chermoula
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- tajine el merguez cuisine tunisienne
plat tunisien pour Ramadan : Tajine warka
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Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 350 gr de viande hachée
- 4 c. à soupe de riz cuit dans de l'eau salée
- 1 oignon haché
- 1 carotte râpée
- 3 c. à soupe de fromage râpé fromage rouge pour moi
- 3 portions de fromage vache qui rit
- 3 oeufs
- sel poivre noir, coriandre en poudre, ail en poudre
- quelques brins de persil hachés
- huile d'olive
décoration:
- mélange oeuf-lait
- graines de nigelles
- quelques olives vertes
Instructions
- Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, faites revenir la viande avec l'oignon haché.
- ajoutez la carotte râpée, remuez pour tout introduire, et pour écraser la viande hachée.
- Salez, poivrez et assaisonnez,
- ajoutez le persil haché et laissez cuire jusqu'à réduction totale de toute sauce, puis laissez tiédir.
- Ajoutez ensuite a la viande: le riz, le fromage râpé, le fromage en portion coupé en cubes, et les 3 oeufs battus un peu.
- Badigeonner le dessus avec un mélange d'oeuf et de lait , décorez avec des graines de nigelles, olives vertes...
- Enfourner à 160° pendant 40 minutes,
Notes
Brusquez la pâte feuilletée a haute température, fait qu'elle se colore rapidement en surface, mais reste pâteuse a l’intérieur.
Le temps de cuisson peut être moins de 40 minutes, juste le temps que la pate cuisse bien.
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Oh Soulef je suis vos recettes depuis plusieurs années et c’est aujourd’hui que je découvre que vous etes de Drean ! C’est pour ça que je vous adore je suis de Annaba et de Ain el Assel ! Gros bisous
Coucou ma belle,
J’ai habité à Drean, et j’ai passé de magnifiques moments laba, et Annaba est une de mes villes adorées.
Bonjour Soulef,
Je pioche régulièrement dans tes recettes et maintenant je sais pourquoi j’ai une attirance particulière pour ton blog, on vient de la même région en Algérie. Mes parents sont nés à Aïn Kerma wilaya de El Taref à quelques kilomètres seulement de Drean !!!
Au plaisir de continuer à essayer tes recettes !
Coucou ma belle,
hihihihi, moi je ne suis pas d’origine d’El taref, on a vecu laba 2 ans durant le travail de mon père, je suis de constantine et ma mere est kabyle, mais je suis une vraie algerienne, qui a eu la chance a cause du travail de mon père de vivre ici et laba, de côtoyer beaucoup au point de ne plus dire qui vient d’où. Notre Algerie est magnifique et ces gens sont sublimes.
Je faisais des recherches pour les deniers jours de ramadan (j’étais à court d’idées). Et voilà que je tombe sur une constantinoise de la même ville que moi !
Allah ybarek, ne change surtout pas !
merci, c’est bien gentil.
un délice !!!! je recommande
merci ma cherie
belle recette !
j’aime quand c’est original et ça l’est !
merci Soulef
bisous et bon jeudi
Une recette a essayer. , ça a l’air bon
tu me diras le résultat.
As Salamou ‘Alaykoum wa RahmatouAllâhi wa Barakatouhou
Qu’Allâh Ar Rahîm te récompense de partager ton amour de cuisiner avec nous
Qu’Il Soubhanou wa Ta’ala bénis nos repas
J’ai fait ce plat à mon mari et mon beau frère dernièrement ils ont beaucoup aimé je l’ai accompagné d’une salade composé on a trouvé juste que c’était lourd, ça fait du bien de changer de recettes AlHamdoulillahi
Bonne continuation
As tu essayé la cuisine Syrienne et Turque Macha’Allâh ils ont de très bonnes recettes ?
Merci ma chère
Quand je tombe sur des recettes j’en fait comme la maqlouba ou d’autres plats . Tu as des recettes à me proposer?
J’ai fait votre recette hier et c’était délicieux. Mon compagnon étant végétarien, j’ai remplacé la viande hachée par un équivalent végé, et ça a très bien marché. La prochaine fois, je pense que je ferai une variante en ajoutant quelques petits pois et des champignons. Merci d’avoir partagé cette recette !
ah oui, j’aime bien ta recette, franchement trop bonne ton idée, et avec des légumes en plus, waw, ca va etre super délicieux.
Recette
Myam myam ca l air tres bon merci pour le partage
Délicieux
Mmmmmm
Ladide hammmm
bonjour Soulef, tout dabord merci pour toutes tes recettes, ca maide beaucoup moi qui ne suis pas un cordon bleu, ta famille doit etre fiere de toi, jai une question concernant cette recette de de tajine, tout est tres bien expliquee mash Allah sauf pour le pliage jai rien compris lol
est ce que tu pourrais detaillee un peu plus cette derniere etape sil te plait ?
cest une recette que jaimerais bien realise
merci pour ton aide
salam ma chere,
c’est super facile, tu mets la farce au milieu, tu couvres d’un des cotés.
l’autre coté tu traces des bandelettes avec le couteau, ensuite tu prends chaque deux bandelettes qui sont proches l’une de l’autre tu les croises, et tu couvres , tu croises les deux autres et tu couvres et ainsi de suite
merci bien pour lexplication, cest plus clair maintenant !! jai hate de faire cette insh Allah !! et merci pour lenergie que tu depenses pour ce blog ca maide enormement !!
Merci à toi ma chère et c’est un plaisir de partager mes recettes avec vous.Bisous
Salam alikoum Soulef,
Ce la fait un moment que je ne reçois plus vos newsletters et je viens a peine de me rendre compte de toutes les bonnes choses que j’ai ratées!!!!
Votre tajine à l’air délicieux, merci pour ce partage et pour toutes les autres d’ailleurs.
J’ai une petite question concernant le pli du tajine tunisien : comment avez vous fait pour réussir d’une part à couvrir la farce du milieu et d’autre part à rabattre sur le centre des bandelettes du côté droit et du côté gauche pour la déco ?
Merci pour votre réponse.
Alors c’est une belle découverte ! Je ne connaissais pas cet univers culinaire mais ça à l’air trop bon = )
Bravo pour la déco 😉
tu vas vraiment aimer, je te promis, c’est a en manger sans moderation…
et quoi encore, tu devrais commencer par écrire a Marmiton alors?
eh bien moi je l’ai essayé hier soir et c’était bon tout le monde a aimé..merci pour le partage et bonne fin d’aprés-midi.
merci de ta confiance et n’hesitez pas a envoyer une photo de votre realisation
yatik el saha ma chere soulef ça à l’aire trop bon !!!
bises bon weekend
une feuilleté qui devrait bien plaire chez moi, à essayer !! bisous et bon jeudi 🙂
hummmm ça a l’air trop bonnn !
manue :))
c’est un delice, ma chere, bisous
mmmmmmmmmmmmm
tes recettes sont toujours autant appétissantes!
merci beaucoup, gros bisous
bravo pour toutes vos recettes mais dans le tajine TUNISIEN nous ne mettons pas de carotte et du riz
je sais, mais mon epoux n’aime pas la pomme de terre ni les epinards, et j’ai bien dis que j’ai fait ma propre farce
ne t inquiete pas on aimes beaucoup tes recettes surtt tes gateaux ct juste un details ma belle bonne continuation
Merci K-Ri en tout cas reste que ce tajine est a tomber.
j’aime beaucoup cette idée de le cuisiner en croûte!!!
merci, oui et surtout une croûte feuillettée.
Salam aleykoum, alors moi qui n’aime pas les tajine tunisien (au grand desespoir de mon mari lol) pourtant j’en ai gouté mais c’est pas trop mon truc, bref celui-ci me tente bien alors je vais tenter et jte dirais ca. au passage comment va bébé? ca passe vite! Bises a bientot
essayes et tu me diras le resultat, si tu fais des photos, n’oubliez pas de m’envoyer ca sur mon email, il est sur le blog
avec plaisir! 🙂
avec plaisir! 🙂
ah je suis tunisienne
Ma chere, j’aime la cuisine tunisienne follement, impossible que je ne tombe sur une recette sans la realiser, car je sais qu’elle va etre un delice, ah qu’est ce que j’etais gourmande quand je suis allee a Tunis, j’ai failli prendre beaucoup de poids, lol tellement je gouttai et manger de tout