Name: Pesto aux feuilles de céleri et noix de cajou
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 52 g de feuilles de céleri (frais); 2 gousses d’ail (pelées); 35 gr de parmesan râpé; ¼ verre noix de cajou (grillées non salées); 2 c. à café de jus de citron; ⅓ verre d’ huile d’olive extra vierge

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Le pesto aux feuilles de céleri et noix de cajou est une variation unique et savoureuse du traditionnel pesto italien.

Ce condiment allie la fraîcheur des feuilles de céleri à la douceur des noix de cajou.

Il est parfait pour accompagner des pâtes, des légumes grillés ou comme tartinade, avec une saveur fraîche et bien parfumée.

Pesto aux feuilles de céleri et noix de cajou

Avec cette recette, je transforme les feuilles de céleri branche en un pesto maison plutôt que de les jeter. Mes enfants ont apprécié cette version aux noix de cajou, qu’ils ont préférée à mon pesto au basilic.

Comptez 10 minutes, sans cuisson, avec des noix de cajou déjà grillées. L’essentiel : bien sécher les feuilles et mixer juste assez pour garder une texture souple, légèrement granuleuse.

Quels sont les ingrédients du pesto aux feuilles de céleri ?

Pour un pot de pesto, voici les six ingrédients de ma recette. Les quantités sont également reprises dans la fiche imprimable en bas de l’article.

52 g de feuilles de céleri fraîches : pesez-les après avoir retiré les grosses tiges. Choisissez des feuilles saines, sans parties jaunes ni abîmées ; leur fraîcheur compte davantage que leur couleur foncée.
35 g de parmesan râpé : il apporte du goût, du sel et de la consistance. Râpé finement, il se répartit mieux dans le pesto.
¼ de verre de noix de cajou grillées non salées : elles apportent de la rondeur et équilibrent le caractère végétal du céleri. Si vous les grillez vous-même, laissez-les refroidir avant de mixer.
2 gousses d’ail pelées : elles donnent du caractère au pesto. Si elles sont grosses et que vous préférez un goût doux, incorporez la seconde progressivement.
2 cuillères à café de jus de citron : elles apportent une touche acidulée qui équilibre l’huile et le fromage.
⅓ de verre d’huile d’olive extra vierge : choisissez une huile dont vous aimez le goût, de préférence assez douce pour laisser le céleri s’exprimer.

Pour les mesures en verre : utilisez le même verre pour les noix de cajou et l’huile. Sa contenance influence le résultat ; versez l’huile progressivement pour contrôler la texture.

Feuilles de céleri, noix de cajou, parmesan, ail, citron et huile d’olive pour le pesto — Ingrédients du pesto aux feuilles de céleri

Comment préparer le pesto au céleri ?

Triez et lavez les feuilles. Retirez les tiges épaisses et les feuilles abîmées, puis rincez soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
Séchez-les très bien. J’utilise une essoreuse à salade, puis je termine avec un torchon propre ou du papier absorbant. L’eau restante rendrait le pesto moins concentré et plus liquide.
Réunissez les ingrédients. Placez les feuilles, les noix de cajou refroidies, le parmesan, l’ail et le jus de citron dans le bol d’un petit robot.
Mixez par impulsions. Arrêtez régulièrement pour racler les parois, robot éteint. Cherchez un mélange finement haché plutôt qu’une purée parfaitement lisse.
Incorporez l’huile progressivement. Versez-la en filet si votre appareil le permet, ou en plusieurs fois, en mixant brièvement entre chaque ajout. Arrêtez lorsque le pesto devient souple et facile à étaler.
Goûtez avant d’assaisonner davantage. Le parmesan apporte déjà du sel. Ajustez seulement si nécessaire avec un peu de citron, d’huile ou une pincée de sel.
Utilisez ou réfrigérez immédiatement. Transférez le pesto dans un petit récipient propre et hermétique si vous ne le servez pas tout de suite.

Étapes de préparation du pesto aux feuilles de céleri au robot

Mes conseils pour équilibrer le goût et la texture

Pesto trop épais : ajoutez un petit filet d’huile. Pour des pâtes, délayez uniquement la portion utilisée avec un peu d’eau de cuisson.
Goût trop puissant : goûtez une feuille avant de commencer. Si le céleri est très prononcé, une petite quantité supplémentaire de noix de cajou peut adoucir le mélange.
Texture filandreuse : retirez davantage de tiges et utilisez un petit bol de robot, mieux adapté à cette quantité.
Mixage trop long : préférez des impulsions courtes pour limiter l’échauffement et conserver un peu de texture.

Comment utiliser le pesto de céleri ?

Commencez par une petite quantité, puis ajustez : ce pesto sert à assaisonner autant qu’à napper.

Avec des pâtes : mélangez hors du feu avec les pâtes chaudes et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce bien répartie.
Dans une salade de pâtes : délayez-le légèrement avant de l’incorporer.
Sur des tartines : étalez une fine couche sur du pain grillé, avec des tomates ou du fromage frais.
Avec des légumes : ajoutez-le après cuisson sur des pommes de terre, des courgettes ou des aubergines grillées.
Sur une pizza : déposez quelques touches après cuisson pour garder son parfum frais.

Comment conserver et congeler ce pesto ?

Au réfrigérateur : gardez-le dans un récipient hermétique à 4 °C maximum et consommez-le sous 3 à 4 jours. Utilisez toujours une cuillère propre.

Une fine couche d’huile peut limiter le brunissement de la surface, mais elle ne prolonge pas la durée de conservation. Le citron de la recette ne permet pas non plus de conserver ce pesto à température ambiante.

Au congélateur : répartissez le pesto dans un bac à glaçons, puis transférez les portions congelées dans un sachet fermé et daté. Utilisez-les de préférence sous 2 à 3 mois pour préserver leur qualité.

Décongelez au réfrigérateur seulement la quantité nécessaire, puis remuez avant de servir.

Questions fréquentes

Peut-on manger les feuilles de céleri crues ?

Oui, les feuilles du céleri branche se mangent crues après un lavage soigneux. Dans ce pesto, elles sont utilisées sans cuisson.

Par quoi remplacer les noix de cajou ?

Vous pouvez employer des pignons de pin ou des amandes. Le goût et la texture changeront légèrement ; ajustez l’huile progressivement.

Peut-on faire un pesto de céleri sans parmesan ?

Oui, pour une variante végétalienne, omettez le parmesan et ajustez l’assaisonnement. Un peu de levure nutritionnelle peut apporter une note plus savoureuse, avec une texture différente.

Que faire avec les feuilles et les branches restantes ?

Les feuilles peuvent parfumer un bouillon, une soupe ou une omelette. Gardez les branches pour une salade ou une soupe aux poireaux et céleri.

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Pesto aux feuilles de céleri et noix de cajou

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 53 avis

Temps total: 10 minutes
Portions: 210 g de pesto 1x

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Description

Un pesto de céleri maison sans basilic, préparé avec des feuilles de céleri branche, des noix de cajou grillées, du parmesan et du citron. Une recette facile pour utiliser les feuilles plutôt que les jeter, à servir avec des pâtes, des légumes ou sur des tartines.

Ingrédients

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52 g de feuilles de céleri (frais)
2 gousses d’ail (pelées)
35 gr de parmesan râpé
¼ verre noix de cajou (grillées non salées)
2 c. à café de jus de citron
⅓ verre d’ huile d’olive extra vierge

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Instructions

Préparer les feuilles et les ingrédients
Détachez les feuilles des branches de céleri. Écartez les feuilles jaunes ou abîmées et retirez les tiges épaisses, qui risquent de laisser des fibres dans le pesto.
Pesez 52 g de feuilles triées. Lavez-les soigneusement à l’eau froide pour éliminer les traces de terre.
Essorez les feuilles, puis étalez-les sur un torchon propre et tamponnez-les. Elles doivent être bien sèches avant de passer au robot pour éviter un pesto aqueux.
Vérifiez que les noix de cajou grillées sont complètement refroidies. Pelez l’ail et râpez finement le parmesan si nécessaire.
Mixer le pesto
Déposez les feuilles de céleri, les noix de cajou, le parmesan, l’ail et les 2 cuillères à café de jus de citron dans le bol d’un petit robot.
Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir un mélange finement haché. Si les ingrédients restent collés aux parois, arrêtez et débranchez l’appareil avant de les ramener vers les lames avec une spatule.
Incorporez l’huile progressivement. Si votre robot possède une ouverture adaptée, versez-la en filet à basse vitesse. Sinon, ajoutez-la en plusieurs fois, en mixant brièvement entre chaque ajout.
Observez la consistance : le pesto doit être souple et facile à étaler, avec encore de petits morceaux. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une purée parfaitement lisse.
Goûtez avant d’ajouter du sel, car le parmesan en apporte déjà. Selon votre goût, rectifiez avec quelques gouttes de citron ou un petit filet d’huile supplémentaire.
Servir ou conserver
Pour une tartinade, utilisez le pesto tel quel. Pour des pâtes, prélevez la quantité nécessaire et délayez-la avec un peu d’eau de cuisson, ajoutée progressivement.
Mélangez le pesto aux pâtes hors du feu. Ajustez la quantité de sauce et d’eau de cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées.
Si vous ne le servez pas immédiatement, transférez le pesto dans un petit récipient propre et hermétique, puis placez-le sans attendre au réfrigérateur. Notez la date de préparation.

Temps de préparation: 10 minutes

Nutrition

Portion: 1 c. à soupe
Calories: 70 kcal

by Soulef

58 commentaires

j’adore..merci