salade d’aubergines à la féta (repas froid)

Une salade d’aubergines froide, simple et savoureuse, préparée avec des rondelles d’aubergines et de tomates grillées, de la féta, de l’ail, du citron, du persil et un filet d’huile d’olive. Une belle idée d’entrée froide ou d’accompagnement léger pour les repas d’été.

Salade d’aubergines à la féta, recette froide facile

Si vous aimez les aubergines comme moi, cette salade d’aubergines à la féta est pour vous, surtout si vous ajoutez un filet de réduction balsamique sur le dessus. Cette salade est idéale comme dîner rapide en été pour accompagner de la viande grillée, et c’est encore meilleur, car d’une pierre deux coups, on va griller les aubergines au barbecue. Je ne vous dis pas à quel point c’est encore plus délicieux.

En tout cas, pas pour cette fois, j’ai réalisé cette recette rapidement pour accompagner un gigot rôti pour le repas du réveillon. Il me restait un peu de féta, une aubergine qui perdait son éclat, et c’était la meilleure solution pour une salade qui a facilement pris la place d’une entrée et d’un plat d’accompagnement bien savoureux.

Les aubergines grillées, c’est toujours trop bon. Pour moi, c’est la meilleure façon de cuisiner les aubergines, que ce soit pour préparer :

• baba ghanouj, qui pour moi peut être facilement mon déjeuner, qu’il soit accompagné d’un matlouh ou d’un pain maison bien croustillant.
• Pizza aubergine, que ce soit au four ou au barbecue, je ne vous raconte pas à quel point c’est bon.
• Caviar d’aubergines, même s’il y a des gens qui confondent le caviar d’aubergines avec le baba ghanouj. Les deux sont trop bons, car c’est avec des aubergines grillées… Oui !
• Roulés aux aubergines, même si généralement je prépare cette recette avec des aubergines frites, mais je confirme qu’avec des tranches d’aubergines grillées, c’est tout aussi délicieux.

Pour la recette d’aujourd’hui, à l’origine, on doit frire les rondelles de tomates et d’aubergines, mais moi je suis allée vers la version légère, c’est-à-dire cuire les deux ingrédients avec un petit filet d’huile d’olive au four.

En été, c’est au barbecue que je fais la cuisson des aubergines et des tomates, et leur saveur est incroyable ainsi. Et ce que j’aime le plus, c’est que directement du barbecue, on se sert dans nos plats, avec de la féta émiettée, du persil frais haché et un filet d’huile d’olive !

Si ce n’est pas la saison des bonnes tomates fraîches et délicieuses, vous pouvez facilement garnir les aubergines une fois grillées avec quelques cuillères de sauce tomate. Je vous dis une chose, vous allez devenir accro à cette recette.

Pourquoi cette salade d’aubergines froide plaît autant ?

Cette salade d’aubergines à la féta est une recette simple, mais elle a tout ce qu’on aime dans un repas froid : des légumes fondants, une touche salée avec la féta, la fraîcheur du persil, le parfum de l’ail et l’acidité légère du citron.

Elle est parfaite quand on cherche une recette d’aubergine froide facile, une entrée à préparer sans complication, ou un accompagnement léger pour des grillades, un poulet rôti, un poisson ou une viande au barbecue.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle permet de profiter de l’aubergine sans la faire frire. On garde le goût des légumes grillés, mais avec beaucoup moins d’huile. Le résultat est plus léger, plus digeste et très agréable à servir froid ou à température ambiante.

Les ingrédients de la salade d’aubergines à la féta

Cette recette se prépare avec peu d’ingrédients, mais chacun a son importance. Voici les ingrédients exacts de la recette, avec mes petites notes pour réussir une salade bien équilibrée.

• 1 aubergine : choisissez une aubergine ferme, brillante, avec une peau lisse. Une aubergine trop molle risque de contenir plus de graines et d’avoir une texture moins agréable après cuisson.
• 3 à 4 tomates moyennes : elles apportent du jus, de la douceur et une belle couleur à la salade. Prenez des tomates qui se tiennent bien, surtout si vous les coupez en rondelles.
• Féta selon le goût : elle apporte le côté salé et gourmand. Comme la féta est déjà salée, il faut rester léger avec le sel dans l’assaisonnement.
• 2 gousses d’ail : l’ail donne du caractère à la salade. Il doit être haché finement pour parfumer l’huile d’olive et le citron sans dominer le goût des légumes.
• Persil haché : il apporte de la fraîcheur et une jolie couleur. Ajoutez-le plutôt au moment du dressage pour garder son parfum.
• Sel : il sert à assaisonner les légumes, mais aussi à faire ressortir leur goût. Il faut l’utiliser avec modération à cause de la féta.
• Citron : il réveille le goût des aubergines et équilibre la richesse de l’huile d’olive et de la féta.
• Huile d’olive : elle aide les légumes à griller et donne une saveur méditerranéenne à la salade. Un petit filet suffit pour garder une version légère.

Comment préparer cette salade d’aubergines froide ?

La préparation est très simple. Le plus important est de bien cuire les rondelles d’aubergines pour qu’elles deviennent fondantes, sans être trop grasses.

1. Préparez l’aubergine : lavez l’aubergine, retirez l’extrémité, puis coupez-la en rondelles régulières. Des rondelles de même épaisseur permettent une cuisson plus homogène.
2. Salez légèrement : saupoudrez les rondelles d’un peu de sel et laissez-les reposer quelques minutes. Cette étape aide à retirer un peu d’humidité et améliore la texture après cuisson.
3. Essuyez les rondelles : tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l’eau qui ressort.
4. Ajoutez l’huile d’olive : mettez les rondelles dans un saladier avec un petit filet d’huile d’olive, puis mélangez délicatement pour les enrober sans excès.
5. Faites griller les aubergines : disposez-les en une seule couche sur une plaque et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Retournez-les à mi-cuisson si nécessaire.
6. Préparez les tomates : coupez les tomates en rondelles, salez légèrement, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-les griller à leur tour. Elles doivent rester fondantes sans se défaire complètement.
7. Préparez l’assaisonnement : mélangez l’ail finement haché avec du jus de citron et un filet d’huile d’olive. Goûtez avant d’ajouter du sel.
8. Dressez la salade : disposez les rondelles d’aubergines et de tomates dans un plat de service. Ajoutez la féta émiettée, le persil haché, puis arrosez avec l’assaisonnement au citron et à l’ail.
9. Laissez reposer : la salade est encore meilleure après un petit temps de repos, car les légumes absorbent les saveurs de l’ail, du citron et de l’huile d’olive.

Mes conseils pour des aubergines fondantes et pas grasses

L’aubergine est un légume qui absorbe très vite l’huile. C’est pour cette raison que je préfère l’enrober légèrement plutôt que de verser l’huile directement sur les rondelles. On obtient une cuisson plus régulière et une salade beaucoup plus légère.

Il faut aussi éviter de superposer les rondelles pendant la cuisson. Si elles sont trop serrées, elles vont ramollir et cuire à la vapeur au lieu de bien griller. Le mieux est de les disposer en une seule couche.

Pour une belle texture, les aubergines doivent être bien tendres au centre et légèrement dorées sur les bords. Si elles ne sont pas assez cuites, elles peuvent rester spongieuses. Si elles sont trop cuites, elles risquent de se casser au dressage.

Comment servir cette salade d’aubergines à la féta ?

Cette salade peut être servie froide, tiède ou à température ambiante. Personnellement, je la trouve meilleure quand elle a reposé un peu, mais pas quand elle est glacée. Sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table, pour que les saveurs ressortent mieux.

Elle est délicieuse en entrée froide, mais aussi en accompagnement avec :

• une viande grillée,
• un gigot rôti,
• du poulet rôti,
• des brochettes,
• du poisson grillé,
• du matlouh,
• du pain maison bien croustillant.

Avec du pain, c’est encore meilleur, car on peut profiter de la petite sauce au citron, à l’ail et à l’huile d’olive qui se forme au fond du plat.

Peut-on préparer cette salade d’aubergines à l’avance ?

Oui, cette salade d’aubergines froide peut se préparer à l’avance. Vous pouvez cuire les aubergines et les tomates, préparer l’assaisonnement, puis garder le tout au frais.

Je conseille seulement d’ajouter la féta et le persil au dernier moment, ou juste avant de servir, pour garder une belle fraîcheur et une jolie présentation.

Si vous préparez la salade complète à l’avance, couvrez-la bien et placez-la au réfrigérateur. Elle se garde jusqu’au lendemain, mais elle est meilleure le jour même, quand les légumes gardent encore une belle texture.

Que faire si les tomates ne sont pas de saison ?

Quand les tomates fraîches manquent de goût, la salade peut perdre un peu de son charme. Dans ce cas, j’aime beaucoup remplacer les rondelles de tomates par quelques cuillères de sauce tomate maison déposées sur les aubergines grillées.

Vous pouvez aussi utiliser des tomates cerises coupées en deux. Elles sont souvent plus sucrées et plus parfumées que les grosses tomates hors saison.

Petites variantes pour changer

Cette salade est très bonne telle qu’elle est, mais elle accepte aussi quelques petites variantes selon ce que vous avez sous la main.

• Avec une réduction balsamique : quelques gouttes sur le dessus donnent une touche sucrée-acidulée très agréable.
• Avec des olives : elles renforcent le côté méditerranéen de la salade.
• Avec de la menthe : elle apporte encore plus de fraîcheur, surtout en été.
• Avec du piment doux : une petite pincée relève légèrement les aubergines sans masquer leur goût.
• Sans féta : vous pouvez garder la même base aubergine, tomate, ail, citron, persil et huile d’olive pour une salade plus simple.

Questions fréquentes sur la salade d’aubergines froide

Peut-on manger cette salade d’aubergines froide ?

Oui, cette salade est justement parfaite froide ou à température ambiante. Elle convient très bien comme entrée froide, repas léger ou accompagnement de grillades.

Faut-il enlever la peau de l’aubergine ?

Non, ce n’est pas nécessaire. La peau aide les rondelles à garder leur forme après cuisson. Il suffit de bien laver l’aubergine avant de la couper.

Peut-on remplacer la féta ?

Oui, vous pouvez remplacer la féta par du fromage de chèvre frais, de la ricotta salée ou même la supprimer pour une version plus légère.

Comment éviter que les aubergines soient trop grasses ?

Il faut utiliser peu d’huile d’olive et bien mélanger les rondelles pour les enrober. Une cuisson en une seule couche permet aussi d’obtenir des aubergines fondantes sans excès d’huile.

Peut-on faire cette recette au barbecue ?

Oui, et c’est même délicieux. Les aubergines et les tomates prennent une saveur légèrement fumée qui va très bien avec la féta, le citron, l’ail et le persil.

by Soulef