Recette des gaufres au sarrasin facile

Cette recette des gaufres au sarrasin est une délicieuse alternative facile aux gaufres traditionnelles.

Elles offrent une saveur unique et des bienfaits nutritionnels incomptables, grace à la farine de sarrasin, riche en fibres.

Gaufres au sarrasin faciles : croustillantes et moelleuses, pâte légère aux blancs en neige

Bonjour tout le monde,

Pour un petit déjeuner gourmand, un brunch sucré ou un goûter rapide cette recette des gaufres au sarrasin facile va faire des heureux et qui va joindre mes recettes de Mardi gras.

Ces gaufres au blé noir sont très savoureuses, croustillantes sur le dessus et bien moelleuses à l’intérieur, qu’elles soient déguster avec des fruits, un filet de sirop d’érable ou du caramel beurre salé c’est un régal.

Je ne m’attendais pas que ces gaufres au sarrasin plaisent à mes enfants, eux qui préfèrent de loin les gaufres liégeoises, ils se sont régalés avec ces gaufres belges au sarrasin.

Je ne sais pas si je peux les appeler gaufres belges, mais la préparation est exactement comme celle des gaufres belges, une préparation aérée vers la fin avec des blancs d’oeuf en neige.

D’habitude, je prépare la recette de gaufres de Cyril Lignac, qui est une recette de gaufres rapide. Mais j’avoue qu’il n y a pas plus délicieux que la recette traditionnelle, qui donne un meilleur résultat.

Et la recette d’aujourd’hui suit bien la méthode traditionnelle avec plus de saveurs en ajoutant la farine de sarrasin.

Ingrédients et rôle de chacun dans la pâte à gaufres

• 100 g farine de sarrasin : goût “blé noir”, couleur plus soutenue, texture rustique.
• 70 g farine T55 : apporte structure, aide les gaufres à bien se tenir, pâte plus régulière.
• 30 g Maïzena : allège la pâte et favorise le croustillant, mie moins compacte.
• 1/2 c. à café levure chimique : léger gonflant, à doser précisément pour éviter l’arrière-goût.
• 1/2 c. à café sel : relève le sarrasin et équilibre le sucré, même avec garniture sucrée.
• 2 œufs (température ambiante) : lient et donnent du moelleux, meilleure incorporation.
• 40 g miel : sucre doucement, parfume et aide à dorer.
• 35 g beurre : fondant et gourmandise, fondu puis tiédi.
• 340 ml lait entier (température ambiante) : pâte plus riche et homogène, évite de figer le beurre.

Étapes simples pour réussir les gaufres au sarrasin

Cette recette de gaufres au sarrasin je l’ai trouvé sur le blog de Viviane Quoi qu’on mange, et là que j’ai ouvert mon paquet de farine de sarrasin je devais bien l’utiliser !

• Dans un grand saladier (cul-de-poule), mélangez farine de sarrasin, farine T55, Maïzena, levure chimique et sel.
• Fouettez 20 secondes pour bien répartir la levure et éviter les petits paquets.
• Ajoutez les jaunes d’œufs légèrement battus, puis le miel.
• Versez le beurre fondu tiédi (pas chaud) pour garder une pâte homogène.
• Versez le lait progressivement en mélangeant.Mixez au robot plongeant (ou blender) jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la pâte pour ne pas les casser.
• Dès que la pâte est homogène, couvrez et laissez reposer environ 1 heure (elle s’épaissit légèrement).
• Faites bien chauffer le gaufrier, puis graissez légèrement.
• Versez une louche de pâte et cuisez jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
• Déposez sur une grille pour garder le croustillant.

Au résultat, vous allez avoir des gaufres trop bonnes, vraiment bonnes, qu’il vont être sur votre liste de desserts assez souvent.

Il suffit juste d’avoir son paquet de farine noire et un bon gaufrier à la portée de la main.

Quel gaufrier choisir ?

Ce n’est pas un article sponsorisé : je partage simplement mon avis pour bien choisir un gaufrier et investir intelligemment.

J’en avais un d’une bonne marque en Angleterre, mais je détestais l’utiliser, surtout à cause du nettoyage.

La pâte coulait derrière, restait humide près des fils électriques, et devenait très difficile à enlever.

Évitez les modèles où les bords de la plaque sont surélevés et où le câble chauffant est exposé : le surplus de pâte y coule presque toujours et la vapeur empêche de sécher.

Si vous achetez en ligne, vérifiez bien ce détail. Un gaufrier cher n’est pas forcément meilleur. J’ai récemment pris un Breville avec plaques amovibles : pratique à laver, mais la cuisson est longue (7 à 9 minutes). Astuce : arrêtez la cuisson quand la vapeur ne s’échappe plus.

Sur la photo, les gaufres après 7 minutes manquaient un peu de couleur. La plaque du bas cuisait mieux que celle du haut, plus claire, même si le résultat restait bien cuit et crousti-moelleux. J’ai donc prolongé la cuisson pour les fournées suivantes.

Ce que j’ai vraiment apprécié, au-delà des plaques amovibles, c’est le bord arrière bien haut : même si la pâte déborde, elle ne coule pas vers l’arrière du gaufrier. Le surplus tombe dans un petit espace où il cuit facilement, sans galère de nettoyage.

En revanche, pour 10 gaufres (5 cuissons), j’ai passé presque 1 heure devant l’appareil. Je me demande ce que ça donnera avec des gaufres de Liège, car mon ancien gaufrier les cuisait en 3 minutes.

J’aime aussi la taille des gaufres : le motif est en 4 × 5, plus “mimi” que mon ancien 5 × 5, trop grand à mon goût. Je cherche encore l’idéal, plutôt en 4 × 4.

Et vous, votre gaufrier, il est comment ? La cuisson est rapide et régulière ?

Conseils pour des gaufres bien croustillantes

• Préchauffez le gaufrier longtemps : une plaque bien chaude saisit la pâte et forme une croûte.
• Graissez légèrement entre les fournées pour éviter que ça colle sans “frire” la pâte.
• Respectez le repos : la pâte s’hydrate, la cuisson devient plus régulière et la texture s’améliore.
• Ne surchargez pas : versez juste assez de pâte pour remplir, sinon le surplus ramollit.
• Laissez cuire jusqu’à ce que la vapeur diminue nettement, signe que l’intérieur a perdu une partie de son humidité.
• Refroidissez les gaufres sur une grille, jamais empilées, pour garder le croustillant.

Pour un croustillant encore plus marqué, prolongez la cuisson de 30 à 60 secondes et réchauffez 1 minute au gaufrier avant de servir.

Conservation, congélation et réchauffage des gaufres

• À température ambiante (court) : Laissez refroidir sur une grille puis gardez quelques heures sous torchon propre. Évitez de les empiler chaudes (condensation = mou).
• Au réfrigérateur : Conservez 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou un sac zip, une fois bien refroidies. Glissez un papier absorbant si besoin.
• Congélation : Congelez à plat sur une plaque 1 heure, puis rangez en sac congélation. Séparez avec du papier cuisson. Durée idéale : jusqu’à 2 mois.
• Réchauffage (meilleur croustillant)
  • Grille-pain : 1 à 3 min.
  • Four : 180°C, 5 à 8 min, sur grille.
  • Gaufrier : 1 à 2 min pour retrouver la croûte.
  • Évitez le micro-ondes (ramollit).

FAQ gaufres au sarrasin

– Puis-je remplacer le miel ? Oui, par la même quantité de sucre ou sirop d’érable, en ajustant selon votre goût.

– Pourquoi mes gaufres collent ? Gaufrier pas assez chaud, pas assez graissé, ou pâte trop humide : préchauffez bien et graissez légèrement.

– Comment savoir quand c’est cuit ? Attendez que la vapeur diminue nettement, puis encore 30 secondes pour plus de croustillant.

– Puis-je faire la pâte à l’avance ? Oui, jusqu’à 12 h au frigo, puis laissez revenir à température ambiante.

Des recettes de crêpes et gaufres à essayer

• Gaufres belges au café et sirop d’érable
• Crêpes au chocolat
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• Crêpes à la banane et caramel ( façon banoffee pie)
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• les gaufres au 7up bien moelleuses

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