Recette des gaufres au sarrasin facile

Cette recette de gaufres au sarrasin est une délicieuse alternative, facile à préparer, aux gaufres traditionnelles.

Elles offrent une saveur unique et d’intéressantes qualités nutritionnelles grâce à la farine de sarrasin, naturellement riche en fibres.

Gaufres au sarrasin faciles, croustillantes et moelleuses

Pour un petit déjeuner gourmand, un brunch sucré ou un goûter rapide, cette recette de gaufres au sarrasin faciles va faire des heureux. Elle rejoint aussi naturellement mes recettes de Mardi gras.

Ces gaufres au blé noir sont très savoureuses, croustillantes à l’extérieur et bien moelleuses à l’intérieur. Dégustées avec des fruits, un filet de sirop d’érable ou du caramel au beurre salé, elles sont irrésistibles.

Je ne m’attendais pas à ce que ces gaufres au sarrasin plaisent autant à mes enfants. Eux qui préfèrent habituellement les gaufres liégeoises se sont pourtant régalés.

Je ne sais pas si je peux réellement les appeler « gaufres belges », mais leur préparation s’en inspire : les blancs d’œufs montés en neige sont incorporés à la fin pour alléger la pâte.

D’habitude, je prépare les gaufres de Cyril Lignac, très rapides à réaliser. La méthode traditionnelle avec les blancs en neige apporte toutefois une texture plus légère, tandis que la farine de sarrasin donne ici une saveur plus marquée.

Ingrédients des gaufres au sarrasin et rôle de chacun

• 100 g de farine de sarrasin : elle apporte le goût caractéristique du blé noir, une couleur soutenue et une texture légèrement rustique. Employée seule, elle donnerait ici une gaufre plus fragile et plus dense.
• 70 g de farine T55 : son gluten donne de la structure et permet aux gaufres de mieux se tenir après la cuisson.
• 30 g de Maïzena : elle allège la pâte et favorise une enveloppe plus croustillante.
• 1/2 cuillère à café de levure chimique : elle accompagne l’action des blancs en neige et aide la pâte à gonfler sans lui donner d’arrière-goût.
• 1/2 cuillère à café de sel : il relève la saveur du sarrasin et équilibre le miel.
• 2 œufs à température ambiante : les jaunes lient la pâte, tandis que les blancs montés lui apportent de la légèreté.
• 40 g de miel : il sucre délicatement les gaufres, les parfume et favorise leur coloration. Un miel doux évitera de masquer le sarrasin.
• 35 g de beurre : utilisez-le fondu puis tiédi. Il apporte du fondant et participe au croustillant de la surface.
• 340 ml de lait entier à température ambiante : il hydrate les farines et donne une pâte souple. Un lait trop froid pourrait faire figer le beurre fondu.

Le bon équilibre : cette recette contient 50 % de farine de sarrasin dans le mélange de farines. On conserve ainsi son goût sans obtenir une gaufre cassante ou excessivement compacte.

Peut-on préparer des gaufres au sarrasin sans gluten ?

Le sarrasin ne contient naturellement pas de gluten, mais cette recette contient 70 g de farine de blé T55. Pour une version sans gluten, remplacez cette dernière par l’une des solutions suivantes :

• Solution la plus simple : 70 g de mix pâtisserie sans gluten.
• Mélange maison : 50 g de farine de riz et 20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre.

Après le repos, vérifiez la consistance : les farines sans gluten n’absorbent pas toutes le liquide de la même manière. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait à la fois si la pâte est trop épaisse. Si elle est vraiment trop fluide, incorporez 1 cuillère à soupe de Maïzena.

En cas d’intolérance ou de maladie cœliaque, choisissez des farines, une levure et une fécule portant une certification sans gluten et évitez toute contamination par le matériel.

Comment préparer la pâte à gaufres au sarrasin ?

J’ai découvert cette recette chez Viviane, du blog Quoi qu’on mange ?, au moment où je cherchais justement comment utiliser mon paquet de farine de sarrasin.

1. Préparez la base de la pâte

• Mélangez dans un grand saladier la farine de sarrasin, la farine T55, la Maïzena, la levure chimique et le sel.
• Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes légèrement battus et le miel aux ingrédients secs.
• Versez le beurre fondu tiédi, puis ajoutez progressivement le lait en fouettant.
• Mixez brièvement au mixeur plongeant, ou fouettez soigneusement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

2. Incorporez les blancs en neige

• Montez les blancs en neige souple. Ils doivent former un bec qui se tient sans devenir secs ou granuleux.
• Incorporez d’abord une petite partie des blancs pour assouplir la pâte.
• Ajoutez le reste délicatement à la maryse, en soulevant la préparation du fond vers le haut.
• Couvrez et laissez reposer environ 1 heure. La farine de sarrasin va s’hydrater et la pâte épaissira légèrement.

Le repère utile : après le repos, la pâte doit rester coulante et former un ruban épais lorsqu’elle retombe de la louche. Elle ne doit être ni aussi liquide qu’une pâte à crêpes, ni suffisamment ferme pour rester en tas. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait.

3. Faites cuire les gaufres

• Préchauffez complètement le gaufrier avant d’y verser la pâte.
• Graissez légèrement les plaques, même lorsqu’elles sont antiadhésives.
• Versez juste assez de pâte pour couvrir les alvéoles sans atteindre complètement les bords.
• Fermez le gaufrier et évitez de l’ouvrir pendant les premières minutes : la gaufre pourrait se déchirer.
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la vapeur qui s’échappe de l’appareil devienne très faible.
• Déposez chaque gaufre sur une grille, sans les empiler, afin que la vapeur puisse s’évacuer.

Le temps de cuisson dépend fortement de la puissance et de l’épaisseur des plaques. Comptez environ 4 à 9 minutes : fiez-vous davantage à la coloration et à la diminution de la vapeur qu’à un temps unique.

Mes conseils pour des gaufres au sarrasin croustillantes

• Préchauffez suffisamment le gaufrier : des plaques trop tièdes font cuire lentement la pâte, qui sèche avant de former une croûte.
• Ne remplissez pas excessivement les empreintes : une trop grande quantité de pâte déborde et emprisonne davantage d’humidité.
• N’ouvrez pas trop tôt : attendez que la structure soit prise et que la vapeur commence à diminuer.
• Laissez la vapeur s’échapper : lorsqu’elle devient très faible, l’intérieur a perdu assez d’humidité pour que la surface puisse devenir croustillante.
• Utilisez une grille : une assiette ou une pile de gaufres retient la condensation et ramollit immédiatement le dessous.
• Servez-les sans trop attendre : comme toutes les gaufres, elles sont les plus croustillantes juste après la cuisson.

Si vous devez attendre avant de servir, gardez les gaufres sur une grille dans un four à 100 °C, pendant 15 à 20 minutes maximum. Pour raviver leur croustillant, remettez-les 1 minute dans le gaufrier chaud.

Pourquoi mes gaufres sont-elles molles ou trop denses ?

• Elles sont denses : les blancs ont pu être trop fermes ou cassés pendant l’incorporation. La pâte peut également manquer d’un peu de lait après le repos.
• Elles sont molles : le gaufrier n’était pas assez chaud, la cuisson a été interrompue trop tôt ou les gaufres ont été empilées encore chaudes.
• La pâte est trop épaisse : la farine de sarrasin a davantage absorbé le lait. Ajoutez-en une cuillère à soupe à la fois.
• La pâte est trop liquide : vérifiez d’abord sa texture après le repos. Ajoutez ensuite, si nécessaire, une cuillère à soupe de Maïzena.
• Les gaufres se déchirent : n’ouvrez pas l’appareil trop tôt et vérifiez qu’il est parfaitement préchauffé et légèrement graissé.
• La cuisson est irrégulière : certains appareils chauffent davantage par la plaque inférieure. Retournez les gaufres à mi-réchauffage ou prolongez légèrement la cuisson.

Quel gaufrier choisir ? Mon retour d’expérience

Ce passage n’est pas sponsorisé : je partage simplement ce que j’ai constaté avec mes différents appareils.

J’avais en Angleterre un gaufrier d’une bonne marque, mais je détestais le nettoyer. La pâte coulait vers l’arrière et restait humide près des éléments électriques. Évitez si possible les appareils dont la forme dirige les débordements vers le câble ou vers des zones impossibles à démonter.

J’utilise maintenant un Breville à plaques amovibles. Il est facile à laver et son bord arrière surélevé empêche la pâte de couler vers les fils. En revanche, sa cuisson est assez longue : il lui faut entre 7 et 9 minutes selon la coloration recherchée.

Après 7 minutes, mes premières gaufres étaient cuites et crousti-moelleuses, mais encore un peu pâles sur le dessus. J’ai donc prolongé les fournées suivantes. Pour 10 gaufres, soit 5 cuissons, il faut prévoir presque une heure avec cet appareil.

Au moment de choisir un gaufrier, je conseille donc de regarder la puissance, la régularité entre les deux plaques, leur caractère amovible, la profondeur des empreintes et surtout la manière dont les débordements sont récupérés. Le prix seul ne garantit pas une cuisson plus rapide ou plus homogène.

Avec quoi accompagner les gaufres au sarrasin ?

Le goût légèrement toasté du sarrasin se marie particulièrement bien avec :

• des pommes ou des poires poêlées avec un peu de cannelle ;
• des fruits rouges et du yaourt grec ;
• une banane, quelques noix et un filet de miel ;
• du sirop d’érable ou du caramel au beurre salé ;
• du chocolat noir fondu et des noisettes ;
• une compote de pommes peu sucrée.

La pâte étant seulement adoucie par le miel, ces gaufres peuvent aussi recevoir une garniture salée douce, comme du fromage frais, du saumon fumé et quelques herbes. Elles ne remplacent toutefois pas exactement une galette bretonne, car leur texture reste plus épaisse et plus aérée.

Conservation, congélation et réchauffage

• Quelques heures : laissez les gaufres refroidir sur une grille, puis couvrez-les d’un torchon propre une fois froides.
• Au réfrigérateur : conservez-les 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, seulement après refroidissement complet.
• Au congélateur : congelez-les d’abord à plat, puis rangez-les dans un sachet en séparant les couches avec du papier cuisson. Elles se conservent idéalement jusqu’à 2 mois.
• Au grille-pain : réchauffez-les pendant 1 à 3 minutes selon leur épaisseur.
• Au four : comptez 5 à 8 minutes à 180 °C, directement sur la grille.
• Au gaufrier : 1 à 2 minutes suffisent généralement pour retrouver une surface croustillante.

Évitez le micro-ondes si vous recherchez du croustillant : il chauffe rapidement l’humidité contenue dans la gaufre et la rend souple.

Questions fréquentes sur les gaufres au sarrasin

La farine de sarrasin est-elle adaptée aux gaufres ?

Oui. Elle donne une saveur plus rustique et légèrement torréfiée. Comme elle ne forme pas de réseau de gluten, je l’associe ici à la farine T55 pour obtenir des gaufres plus souples et moins cassantes.

Ces gaufres sont-elles sans gluten ?

Non, pas dans leur version originale, car elles contiennent 70 g de farine de blé. Consultez plus haut mes deux solutions de remplacement pour adapter la recette.

Puis-je remplacer le miel ?

Oui, par 40 g de sucre ou de sirop d’érable. Le sucre donnera une pâte légèrement moins humide, tandis que le sirop d’érable apportera son propre parfum.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, mais il vaut mieux préparer seulement la base sans les blancs montés. Conservez-la couverte au réfrigérateur, puis ajoutez les blancs en neige juste avant la cuisson. Une pâte déjà allégée perdrait une partie de son volume pendant la nuit.

Quels sont les inconvénients de la farine de sarrasin ?

Sa saveur est plus prononcée que celle du blé et sa pâte peut devenir dense ou cassante lorsqu’elle est mal équilibrée. Elle absorbe aussi progressivement le liquide : il faut donc vérifier la consistance après le repos plutôt que d’ajouter beaucoup de farine immédiatement.

Comment empêcher les gaufres de ramollir ?

Cuisez-les jusqu’à forte diminution de la vapeur, puis posez-les séparément sur une grille. Ne les empilez jamais chaudes. Si nécessaire, passez-les 1 minute dans le gaufrier juste avant de servir.

D’autres recettes de gaufres et de crêpes à essayer

• Gaufres liégeoises
• Gaufres faciles de Cyril Lignac
• Gaufres belges au café et au sirop d’érable
• Gaufres au chocolat façon brownie
• Gaufres au 7UP bien moelleuses
• Crêpes au chocolat
• Crêpes à la banane et au caramel façon banoffee

Pour encore plus d’inspiration, consultez également mes idées de recettes de crêpes pour la Chandeleur.

by Soulef