Mélangez la farine de sarrasin, la farine T55, la Maïzena, la levure chimique et le sel dans un saladier.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Ajoutez les jaunes légèrement battus et le miel au mélange sec.

Incorporez le beurre fondu tiédi, puis versez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Montez les blancs en neige souple.

Incorporez une petite partie des blancs pour assouplir la pâte, puis ajoutez délicatement le reste à la maryse.

Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

Après le repos, vérifiez sa consistance : elle doit être coulante et former un ruban épais. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait si nécessaire.

Préchauffez complètement le gaufrier et graissez légèrement les plaques.

Versez la quantité de pâte adaptée à votre appareil et faites cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la vapeur diminue nettement.

Déposez-les séparément sur une grille pour préserver leur croustillant.